Топљени сир "А ла Виола"

[Анко]

да сам на почетку додао соду, а затим још једну ... тако да није било довољно

Анко , овде тако нешто .. сода не би требало да буде мала, али и превише. Једном сам га имао, пуно сам попио и није ишло. Па, наравно, зависи и од скуте.

Својим сиром охрабрила је свог комшију да сама кува. Њен скут је био смрзнут, рекла јој је да га треба јако стиснути, али ... очигледно ме није чула, а испало је као Анко, није желела да се утопи ни на који начин, у овом случају сам разумео сигурно да је скут био са вишком сурутке. Пси су били срећни ...

Остављам грмље. Направљено од пијачног сира, не превише суво и мрвичасто.

У почетку се претварао да се топи и покушао је да посегне за кашиком тако великим кусманима од трака. После блендера

изгледао без зрна, али после 10 минута постао је гнојница-гнојница - нема видљивости за вас

сипао црни бибер, тамо паприку, посолио (мени није било довољно)

Сипао сам га у чиније, чекам шта ће бити кад се охлади. Окус очито више није скут, одозго је долазио са кором са бубуљицама,

испод коре је и даље воденаст - мазаћу ако то

Па, ако је моје мишљење занимљиво, онда ћу га изразити
Анко, имао си производ од сира ... пуно тога је остало у њему ... бар некако је природни производ морао бити загрејан .. сваки скут се загрева !!! ако је тако, авај, немате среће са главним састојком

Клавир, сви верујемо да можемо преварити рецепт, али авај, и ја такође ... али ја сам само технолог, бар у другом смеру ... Експериментисаћу - не храните хлебом .. и таквих производа има на претек .. а ако све купите, штета је бацити их ...
али добро говорите, овако се понаша свежи скут ... па све је било од млека!
девојке, не журите да направите свеже или брзо одмрзнуто ... пустите да сазри пар дана ... потребан је још мали проценат сурутке ... и доста је од путера ... са гхее-ом кувана на сасвим другачији начин

Ујутро сам извадио скут из замрзивача, одмрзнуо га и врло добро исцедио. Куван и додан димљени лосос. Покушаћу сутра. У доследности, када сам га извадио из купке, такође је био течан, испало је да је хлађење оно што нам треба. Урадио други пут, док је одлазио са праском. Хвала још једном на рецепту и савету.

, и оно што сам вам рекао ... рецепт је веома достојан ... идемо коленко, паметница која га је излечила није зацелила .... Никад га не престајем изненадити, имам га горе-доле , различите опције ... па, срећан сам што нема ограничења
неко из Литваније је претио да ће нас разоткрити !! где је он ?!!!

У тиму сам оних који су успели! Мекани густи крем сир! Смрзнуто као што је обећано!

Хвала на рецепту.

[Катиусха]

неко из Литваније је претио да ће нас разоткрити !! где је он ?!!!

Име Катиусха , име онога који је обећао да ће запечатити литвански рецепт !!!

[овога]

Леноцхка, Коленко, девојке, дуго су желеле да пишу, пронашле су рецепт овога сир у старој књизи „Домаћинство“ за 1958. био сам толико срећан, као да сам упознао неког од својих старих познаника, тако да је рецепт био од старих.

[овога]

открио рецепт овога сир у старој књизи „Домаћинство“ за 1958. био сам толико срећан, као да сам упознао неког од својих старих познаника, тако да је рецепт био од старих.

Вооот значи да је рецепт зачињен, тестиран, тестиран, од прошлог пореза до векова. А ако се држите технологије, све ће успети. Главна ствар је да производи не пропадну

Вооот значи да је рецепт зачињен, тестиран, тестиран, од прошлог пореза до векова. А ако се држите технологије, све ће успети. Главна ствар је да производи не пропадну

Да, Леноцхка, и овде сам се још увек двоумио да ли да напишем о томе или не, онда није узалуд, ако неко сумња, можемо да доставимо фотографију рецепта.

[Катиусха]

Име Катиусха , име онога који је обећао да ће запечатити литвански рецепт !!!

мислиш на мене ?! Не знам га ни изблиза, тамо преда мном је написала девојка ... Морам да погледам, тачније поново да прочитам грану !!! или сам ја у прошлом животу писао ... али само да ли мислим на Летонца (Иван Иванович или Семјон Семјонич .. онако .. непрестано збуњујући ... старење)

Девојке су урадиле пола порције, али је јаје лежало цело. Чувајте скут. Све је испало супер укусно. Шпијунирао сам шта девојке раде и правио се од лососа ... То је нешто. Дуго сам пио неку врсту мазјурилке са рибом. Али све око укуса синтетике. А ово је ремек-дело !!!! Јутрос са чајем за хлеб ... Врло укусно хвала на рецепту

Али нисам успео. Домаћи скут из замрзивача, куван у шпорету за млеко. Можда је то она? Покушаћу да додам мало содке и скухам још мало. Заиста желим да научим, топљени сир једемо са целом породицом.

Добио сам укусно уље од скуте. По укусу нема никакве везе са топљеним сиром.

Реците ми, зашто се топи за мене, а онда се не згусне? Правим од свог скута, исцеђеног.

Али нисам успео. Домаћи скут из замрзивача, куван у шпорету за млеко. Можда је то она? Покушаћу да додам мало содке и скухам још мало. Заиста желим да научим, топљени сир једемо са целом породицом.

ако из замрзивача није чињеница да је био без вишка влаге!

Добио сам укусно сирно уље. По укусу нема никакве везе са топљеним сиром.

не бих могао поднети време, али ово је важно ... након пробаве биће више кобасица ... недовољно припремљено како говорите ... и последњи пролаз блендера пре просипања такође чини чуда, мада неки то сматрају неважним ...

Реците ми, зашто се топи за мене, а онда се не згусне? Правим од свог скуте, исцеђеног.

скута не сме бити свежа, чак ни добро цеђена .. најмање три дана зрелости ...
али зар се не згусне? кад кључа, не би требало пуно да се згусне ... стајали су у право време, затим за уливање у калупе ... у калупе, јолз би требало да се згусне, када се охлади ...

Први пут сам направио сир према рецептима из Урусовљеве књиге о узгоју коза. Тамо се килограм свежег сира љути на литар млека, наслањамо се на газу, сурутка се смањује. Јаје, путер, сода се додају, гњече и сипају у калупе. Испао је сир. Данас сам направио рецепт са форума, јучерашњи скут, довољно мекан. Тачно се отопио, претворио се у воду када се загревао, након додавања соде маса је постала пена. 15 минута након кључања, пена је отишла, маса је остала веома течна, конзистенција се није променила у фрижидеру након 12 сати, одлучио сам да поново покушам да је прокухам и сат времена са отвореним поклопцем је испарио, коначно се згуснуо , као резултат 2 кг скуте произведено је 1200 г сира. То је нормално?

[одмах ставите композит]

Данас сам направио рецепт са форума, јучерашњи скут, довољно мекан. Тачно се отопио, претворио се у воду када се загревао, након додавања соде маса је постала пена. 15 минута након кључања, пена је отишла, маса је остала веома течна, конзистенција се није променила у фрижидеру након 12 сати, одлучио сам да поново покушам да је прокухам и сат времена са отвореним поклопцем је испарио, коначно се згуснуо , као резултат 2 кг скуте произведено је 1200 г сира. То је нормално?

ви сте у овом посту, сами сте назначили све грешке од почетка до краја ... и на крају, свеједно, изашао је погрешан сир ...
у принципу сам схватио како можете надмудрити свежи скут за овај рецепт, али пре тога сам исцрпео толико хране ... ево, глупа тврдоглавост !! а многи покушавају из неког разлога, такође, насумично да направе основне грешке, али одједном ће вас то одвести .... ЗАШТО ЗАПОВЕДА? рецепт је дат искључиво тачно !!!!
па уопште, ако имате свежи скут (али сирутка вам не капље из руку, али стварно желите АЛА-Виолу "..само овде маслац можете заменити висококвалитетним гхее !!! ништа друго се не може променити и то само за свежи скут !!!! (тако одмах смањујемо удео сурутке ... у висококвалитетној топљеној једноставно нема вишка влаге .. што се не може рећи за путер)
а такође, зашто се већина соде додаје последња током процеса топљења? драги другови, све што вам треба одмах ставите композит!!! и нећете имати гашења и проблема !!!
и још нешто, у почетку је боље све добро промешати виљушком или чак месити рукама (ако кувате велику количину), па на крају обавезно прођите кроз блендер (ако постоји један у кући у исправном стању и уз присуство светлости), одвојите време и набавите диван домаћи производ ... ништа више за додавање!

Данас сам направио сир, врло укусан, мада по мом укусу више личи на кобасицу. Дали сте пола порције, домаће цене. Једино ме је збунило кад је стајао у фрижидеру, створила се течност, мало, можда је то кондензација, пошто сам је само излио и одмах затворио, а затим још топлу ставио у фрижидер? Колико дуго се може чувати?

Сир у калупима мора се охладити без затварања поклопца, а затим затворити и ставити у фрижидер. Кондензација је из топлог сира. Не чува се врло дуго, могуће је до 10 дана. Једном кад сам добио буђ, морао сам да је избацим.

Захвалити! Сада ћу знати шта и како са новим производом за мене!

Правила је и топљени сир. Свјежи сир је узео 18 посто из продавнице и лежао)) Генерално, све се топило код мене, али не желим да се згусне до стања виоле. После фрижидера, конзистенција је слична сосу од сира МцДоналд'с. Са прженим кромпиром, он ће одлетети, наравно, чак сам и тамо исцедио бели лук и ставио бибер))
Али ипак сам желео да будем равно дебео.
Урадио сам то у термомиксу, јер то омета.
Склопила је све састојке и потукла, а затим је укључила темпом од 70 степени 10 минута. Моје питање је, колики је темпо у воденом купатилу? А колико тачно треба да кувате?
И као што сам разумео на крају, такође треба победити, зар не?

масинен, зато је течно да температурни режим није био исти, а временом такође ... Мислим да зато што се у вашем апарату налази лопатица, у реду је ако температуру подесите на 90 ... и временом , онда као према рецепту ... понављам да је рецепт врло јасно дат .. пажљиво све пратите!

Урадио сам то са МВ, сипао воду, ставио на Стеам 40 'и након што је прокључао, отворио сам МВ и ставио посуду на врх. И сео сам да пијем чај, кад сам видео да је почео да се топи - поново ћу промешати чај, и тако је вероватно 5 пута. И ништа није горело, али се није лепило. А према времену, МВ није ни завршио свој режим, већ се искључио. И прокључа за 10 минута. Тако да мислим да након кључања цео поступак траје 15 минута, али чини ми се као да нисам видео колико је било на тајмеру када је искључен (био сам фасциниран поступком). Генерално, чинило ми се да сам све урадио врло брзо, али нисам био уморан

масинен, зато је течно да температурни режим није био исти, а временом такође ... Мислим да пошто је у вашем апарату лопатица, у реду је ако температуру подесите на 90 ... и временом , онда као према рецепту ... понављам да је рецепт врло јасно дат .. пажљиво све пратите!

Да, мислио сам да је температура прениска)) ок пробаћу на 90 степени)) хвала на одговору))

Молим вас реците ми какву улогу игра путер и на шта утиче садржај масти у скутном сиру?

И зашто питам, заборавио сам да додам уље током процеса кувања, али све ми се истопило и маса је постала више попут „виоле“, добро густе и подсећа на укус. Једина скута коју је узимала била је мешана (домаћа, остарела и обична у паковањима од 9%.)

Мислим да уље даје масноћу

Молим вас реците ми какву улогу игра путер и на шта утиче садржај масти у скутном сиру?

И зашто питам, заборавио сам да додам уље током процеса кувања, али све ми се истопило и маса је постала више попут „виоле“, добро густе и подсећа на укус. Једина скута коју је узимала била је мешана (домаћа, остарела и обична у паковањима од 9%.)

није вам требао путер са таквим скутом, тачно је да га нисте ставили, иначе би био превише мастан .. али уље и боја такође дају укус ... а што је скут маснији, то је нежнији маса се добија без грудица или куглица од скуте 9 које се ни не смрве блендером)

Хвала на одговорима. Заиста је врло укусно, а испала је тако нежна маса!

[Девојке,]

Девојке, Имам питање: ако сте додали рибу, да ли сам онда добро разумео: скувати сир, охладити, а затим додати рибу? У ком облику треба додати рибу? А да ли бисте требали мешати са рибом?

Ура, имам густи сир Виола !!!!
Дакле, ставио сам га усправно, уопште се нигде није померио !!

Температура је подешена на 90 степени, а време је било 15 минута + 2 минута за грејање))

масинен честитке

Аи !!! Волео бих да добијем одговор на свој пост број 180, јер ћу данас правити сир ...

Колико сам разумео, сви адитиви су већ готови)) али на штету блендера, не знам)

Хвала на рецепту
И ја сам то урадио, само сам додао мешану пржену димљену кобасицу. Додаје се одмах у скуту, пре кључања. Окус је хладан

Хвала на рецепту
И ја сам то урадио, само сам додао мешану пржену димљену кобасицу. Додао сам га директно у скуту пре него што сам га прокувао. Окус је хладан

Вау, је ли успело? Добро задебљао? Какву сиру сте узели?

Вау, је ли успело? Добро задебљао? Какву сиру сте узели?

Сагустело нешто јако изгледам, још се није охладило, али већ чврсто, да видимо шта ће бити после фрижидера
Чаршијски скут био је мастан, густ ... па, не мрвичав, већ брикет.

[Хелена!]

Хелена! Донела сам вам „хвала“ за диван рецепт! Јуче сам то урадио, све је испало сјајно! Успут се поставило питање: кад ставимо водено купатило, ставимо хладну или топлу или кључалу воду ??? Ставио сам да прокључа ... и онда сам прочитао да је одбројавање од тренутка кључања ... и било ми је неугодно ... Кувао сам укупно 11 минута, првих 5 минута и последњих 5 минута колико сам радио са блендером. Показало се да је структура идеална: хомогена глатка маса, без зрна. Положио сам јаје. Затим га је ставила у посуду, оставила да се охлади и ставила у фрижидер до јутра.
Јутрос је мој супруг пробао сир (данас је брз дан, па ћу покушати тек сутра), био је одушевљен! Структура је тачно Виола или Амбер! Нисам фотографисао, јер изгледа као да су све фотографије већ изложене.

Хоћу да покушам да направим сир са печуркама, а онда и са рибом ... Хоћу, хоћу, хоћу !!!

И добио сам топљени сир, али укусан

У смислу сира? Течност или шта?

Ево таквих



Конзистентност попут продавнице прерађеног свежег сира (који се продаје у фолији)

Супер, испоставило се), иначе, волим пријатељство и иантат и то је сир)) али да ли сте га дуже кували или како се то догодило?

Супер, испоставило се), иначе, волим пријатељство и иантат и то је сир)) али да ли сте га дуже кували или како се то догодило?

Ни сам не знам зашто је то тако, кад се скувало, сипало се у течну посуду, охладило и кухало око 15 минута, можда и пар минута дуже ...

[Оксана,]

Ево таквих



Конзистентност попут продавнице прерађеног свежег сира (који се продаје у фолији)

Оксана, и који адитив сте унели у сир?

И ја сам то урадио, само сам додао мешану пржену димљену кобасицу. Додаје се одмах у скут, пре кључања. Окус је хладан

Можда се смрзнуо од кобасице

Схватио сам.

Данас сам направио експеримент. Због чињенице да сам рекао двојици пријатеља и нису радили, али испало је да је то скувани скут.
Дакле, одлучио сам да то урадим ручно, у шпорету за млеко, знате шта је то. Тепсија са двоструким телом и тамо сипајте воду и испада као водено купатило. Измерио сам чак и температуру, тачно 90 степени))
Генерално, све сам умутио потапајућим блендером и ставио у шерпу и почео да мешам, већ долази 15 минута, видим сир растопљен, али је по својој конзистенцији сличан скути, чак сам и покушао због уверљивости. Стојим и размишљам шта да радим !!!!
Укратко, узео сам подводни блендер и почео да му мешам ову мешавину скуте и гледам како се пред мојим очима прокувана скута почела претварати у глатку кремасту масу од сира. Тукао сам га око 2 минута. Затим га је сипала у посуду и тукла још 2 минута у контејнеру и испало је глатко попут креме !!!
Па су и овде многи писали да добијају кувани скут.
У крајњој линији, УВЕК је потребно целу смешу умутити након топљења потапајућим блендером))
Заиста се надам да ће помоћи првима)))

П. С. Тешко је то учинити ручно, сада ћу то радити на својој фарми, па, вероватно сам се потпуно размазио))

И добио сам врло укусан сир. Само сам ставио све у шерпу, протрљао ногом блендера и у воденом купатилу 15-20 минута. Испоставило се да је врло мекана, хомогена конзистенција, намазана на хлебу. Сада можете експериментисати са адитивима .. Пуно вам хвала на рецепту!

Леноцхка, Коленко, колико сам разумео, јуче смо се синхроно читали и док сте ме посећивали на кнедлама, добио сам велико задовољство од овог рецепта:

Конкретно демонстрирам ово непрегледно празно јело, тако да је јасно колико су моји једачи имали времена да пукну у дану. Ооооо супер рецепт, једноставан, приступачан и укусан. Испоставило се, међутим, није четка за бријање, већ сечење прерађеног сира, стварно. Чак сам и покушао да трљам - трља! И ово је заиста супер, јер ни једна породична прослава у нашој земљи није потпуна без нарибаног сира са мајонезом и белим луком, свима омиљене грицкалице и сваки пут кад ме мучи савест да се препустим упијању ове непрекидне хемије. И сада - !
Имао сам скуту попут Санди-а, тржишни сир, масни и углавном без влаге, чврст монолит, па је, очигледно, резултат идентичан. Додано биље, мушкатни орашчић и згњечени бели лук.
Обично,
Лена, хвала ти!