Топљени сир "А ла Виола"

коленко, Хелен, веома сам захвална на овом невероватном рецепту! Први пут је испао одличан сир, нисам се ни замарао темељним мешањем састојака, већ сам само утрљао јаје у скут и у водено купатило и тамо сам га искрено мешао 15 минута. Пропорције се нису мењале, скут је био 9% доброг квалитета.

Поздрав свима!!!! пуно вам хвала на рецепту за сир а ла виола)) веома корисно)) и усвојен је не само овај рецепт))! испада да печем и правим сир)) и сувим)) Научићу да приказујем слике, сигурно ћу се похвалити оним што сам овде научио))

а ко ће рећи?
Да ли ће се овај сир топити и растворити ако се дода у супу?

Рудник се топи и раствара - и у сендвичима и у рибљој чорби

Захвалити!

Направио сам је од сувог домаћег скутног сира, није било путера, додао сам домаћу крему. Очврснуо и постао попут тврдог сира. Резултат ми се ионако свидео. Сада сир можете да кувате на овај начин, а да се не мучите са млеком и даље процедите, као у другим рецептима. Иначе, нисам додао јаје, јер су многи наговестили да то није потребно.

Девојке, хоће ли зрнати скут радити?

Ће учинити! само га треба самљети блендером или обрисати кроз сито.

Ја сам, управо у истој посуди, када је сир почео да се топи потапајућим блендером, претворио све у хомогену масу.

[коленко]

коленко... Хвала на рецепту. Испао је врло укусан сир, исправан и најважније без хемије. Направио половину рецепта од 9% зрнасте скуте.

Тек сада се поставило питање: Ако испуните половину норме, онда треба смањити време кувања.?
Пропустио сам овај тренутак и кувао свих 15 минута, испало је да није сасвим вискозан, али не и кобасица, лако се мазао на хлеб .. Али шта је боље?

[МариВ]

/]
Врло укусно!

МариВ како си постала тако лепа? Сјајем !!!

Покушала сам поново да направим сир. Овај пут тржни скут није био тако сув као онај. И након топљења, серум је почео да се одваја од мене. Растопио сам се, сипао у калуп. После неког времена погледам, опет се сурутка одвојила и маса је почела да се сири, бацила је у коло-шљаку. Одлучио сам да га поново прокувам и испало је да је то тврди сир. Друга порција сира од истог скуте, из неког разлога није одвајала сурутку током топљења, пред крај сам додала пола кашичице соде. Маса се одмах подигла, као код печења. Сипала га је у калуп, био је присутан укус соде, до јутра као да је нестао. Главна ствар је да се испоставило да је сир растопљен, размазан и по запремини је готово двоструко већи од тврдог сира из претходног дела скуте.
Тако да нисам разумео зашто се у првом случају сурутка одвојила, а сир је на крају био тврд, али у другом случају није, резултат је топљени сир. Али ако на крају додате мало соде, онда се маса готово удвостручује, што сматрам плусом.

Покушала сам поново, серум се такође одвојио, морала сам да га исцедим. Одлучио сам да не додајем маслац и шећер, испоставило се да је то дијететски тврди сир. Додао сам соду пред крај.

Иначе, последњи пут се и сурутка одвојила и све сам бацила ((као што сам разумела, потребан вам је суви скут.

Девојке, у којим рецептима можете користити овај сир? Јуче нисам успео, кривицом сам узео мекани скут, при кувању је ишао у зрну, након блендера се не примећују, али се осећају. Нисам знао шта да радим, послао сам је у фрижидер, неће да једу, штета је да се баци

[Фреесиа]

Фреесиа, можете да додате у супе, у тесто за палачинке на топљеном сиру, поново у тесто за хлеб ...

Хвала ти, Инна! Већ правим палачинке (по Стерновом рецепту)

[према Стерн-овом рецепту]

Већ правим палачинке (према Стерн-овом рецепту)

Фреесиа, Само сам их имао на уму ...

[Фреесиа]

Већ правим палачинке (по Стерн-овом рецепту)

Фреесиа, а које су то палачинке? Стерн их има пуно. Да ли је то тиквица са сиром? Или шта други? Позовите ми везу, молим вас.

Сетио сам се да је у фрижидеру било 300 грама домаће скуте која је мало пошла.
Покушаћу да направим топљени према овом рецепту.

Ма нема јаја код куће ...
А без јајета на било који начин низиа?
Идем и пробаћу ...

Све је успело! Искрено говорећи, нисам сумњао, јер је јасно да ретко ко ставља сирова јаја у топљени сир. Максимум је њихов прашак у праху.
Умутио га кад је почео да се загрева и топи.
Испоставило се као одличан фузионисани медијум средње густине, на крају сам додао сол, није ми било довољно.
Хвала на рецепту! Узимам касицу касицу

коленко
Хвала вам пуно на рецепту! Данас сам то урадио. Тачно, имао сам 400г измрвљеног сиришта (домаћи), 600г. домаћи скут и 100 грама домаћег путера. Све је испало сјајно! Повукла сам рецепт за себе. И ево мог сира
🔗
🔗

Хвала на рецепту
Данас сам правио сир у полаганом шпорету на пржењу. Кад се охладило постало је тврдо. Добро је исечен на кришке. Јесам ли препекао?

[иули-ба]

Девојке, огроман број пута сам правила сир по овом рецепту. То радим неколико пута недељно јер: 1. заиста волимо топљени сир. 2. Оно што се сада продаје у продавницама не може се назвати сиром, јер се „ово“ у већини случајева ради без употребе млека. За прављење „сирева“ углавном се користи палмино уље, непродани / покварени скут + деривати од производа од соје. Све се то шиба, загрева, праве се рупе за сиреве помоћу посебних технологија итд. Итд. Верујте ми, знам о чему причам. Посебно сам проучавао ово питање, па чак и разговарао на ову тему са прехрамбеним технолозима. Једина друга особа којој можете веровати по овом питању је Белорусија. Они тамо и даље раде све према ГОСТ-овима.
Рећи ћу вам свој еп са крем сиром према овом рецепту. Првих неколико пута, уместо сира, добио сам аномазуху од скуте (овде су и неки писали о овоме). Тада сам одлучио да послушам савет једног од коментатора, који је написао да је све у питању количина соде. За нас делује као средство за топљење и поступак топљења зависи од његове количине. Заиста јесте. Повећао сам количину соде бикарбоне и све је успело. Рецепт каже: 1 кашичица. сода (без слајда) за 1 кг свјежег сира. Имам 1 тсп. сода оставља за 600 г скутног сира. Све ћу детаљно описати, можда некоме добро дође. Девојке, не препирем се ни са ким, само нудим своју верзију. Ако желите - искористите, ако желите - не.

1. Узимам само белоруски скут, сув, у подлошкама од 300г. Узимам 2 пака, укупно 600г. Обично је то "Брест-Литовски" или "Савушкин производ". Садржај масти у нашем случају није важан. Узимам скуту САМО ово, јер сам већ патио са различитим врстама скуте и сада више волим да је правим од оне из које ће испасти 100%.

2. Сутину бацам у комбајн. Такође постоји 1 кашичица. сол + 1 кашичица. сода без слајда + 100 г благо растопљеног (меког) путера. Сечем при највећој брзини универзалним наставком (закривљени нож, оштар са обе стране). У процесу сечења заустављам комбајн и стружем мрвице са зидова силиконском шпатулом. То радим неколико пута док не видим да у комбајну постоји хомогена маса. Оставите масу у комбајну пет минута. Видећете да за 5 минута маса почиње да личи на сир, само врло стрм. Чини се да је сода укључена у процес.

3. Масу бацим у нелепљиви тањир. Маса се не излива, али испада, јер је врло стрма и тесна.

4. Ставио сам масу на ватру. У почетку сам све радио у парном купатилу. Тада сам схватио да то није потребно, главно је било да постоји грејање. А о каквом грејању се ради, у парном купатилу или на ватри - није важно.Прва 3 минута држим средину за ватру (не велику и не малу) и непрестано окрећем масу од сира дрвеном кашиком. Јако се баца и окреће, јер је стрма. Како се загрева, све се лакше и лакше окреће и постаје све тањи и тањи. Од тада, како се све топило и постало течно, почињем да одбројавам 15 минута које су назначене у рецепту. У овом тренутку подметнем најмању ватру. Не остављам је, стално се мешам. 3 - 5 минута пре краја додам 1 тсп. сувог белог лука и пуно зачинског биља (или 1 кашичица сувог белог лука + 1 кашичица омиљених сувих зачина / биљака). И даље мешам. Чим прође подешених 15 минута, скинем је са ватре и сипам у подмазан раст. маслац облик. Током процеса кувања можете пробати сир, већ би требало да има прилично изражен укус сира. Хладим га без поклопца два сата. Затим покријем поклопцем и на хладном.

Овде је написано да је последњи блендер прошао преко вруће сиреве масе пре него што је сипате, веома је важан. У почетку сам то радио, али у процесу стицања искуства, ова тачка је сама од себе нестала. Схватио сам да то уопште није потребно и да све испада сјајно.

Постигао сам тај истопљени укус који сам тражио. Али било је једно „АЛИ“. Сир се прерађивао, али није се мазао, већ секао (попут прерађеног сира „пријатељство“ или „талас“). Генерално, исто као и за иули-ба.

Кад се охладило постало је тврдо. Добро је исечен на кришке. Јесам ли препекао?

И заиста сам желео да добијем намазани сир, али нисам знао како да то постигнем. Питање је решено сасвим случајно и врло једноставно. Испоставило се да је све у вези са маслацем. И то не у својој количини, већ у квалитету. Увек сам користио уље за складиштење (82% масти). А онда ми се није свидело и одлучио сам да купим путер на тржишту од проверене млекаре (мада скупо, зараза!). Ставио сам истих 100 г путера у свој топљени сир и ... О, чудо! Са истом количином састојака, истом технологијом, сир је почео да се испоставља као прави топљени ЈУЖНИ СИР. Претпостављам да маслац из продавнице заправо нема наведени садржај масти + чини се да има више сурутке од путера који се продаје на тржишту. Ево моје епике са крем сиром. Али сада, хвала Богу, стално имамо укусни домаћи прерађени сир. И тачно знамо од чега је тачно направљен. Велико хвала аутору рецепта !!!

Између осталог!!! Када сам добио тврди прерађени сир, нашао сам му пуно примена. Могло би се трљати на грубој ренде и с њом сам направио салату: цвекла + бели лук + сир + ораси. На њему сам правио и пите од сира итд., Итд.

Жао ми је што сам толико написао. Може ли неко користити моје искуство.

Валерија, хвала на вашем искуству и његовом опису.
Такође хвала што сте подсетили на овај диван рецепт.
Урадио сам то неколико пута - и успео сам одмах да постигнем тачно замазан крем сир.
Користио сам уље из продавнице, али не јефтино, доказано. Свјежи сир - само домаћи, са пијаце (не и продавци производње, „маскирани“ на истом месту као и домаће млеко, наиме домаће.

Реците ми, шта вам даје суво млевени бели лук? Разумем арому белог лука.
Али занимљива је само ваша жеља: зашто бели лук.

Валериа +
Зар не полажеш јаје?

Валериа +
Зар не полажеш јаје?

Ја сам то ставио на прво место. Тада сам схватио да не даје ништа осим боје. Многи произвођачи сира су о томе писали овде. Поред тога, не сви воле укус јаја у овом сиру. Укратко, чини ми се да овде коначно није потребан.

Иначе, једном сам правио овај сир са сувим шафраном. Испало је супер светло жуто. Жућа од сунца. Свидело се то мом мужу.

Реците ми, шта вам даје суво млевени бели лук? Разумем арому белог лука.
Али занимљива је само ваша жеља: зашто бели лук.

Не знам. Само сам желео да постоји и неки други укус осим кремастог. Иначе, тамо нема мириса на бели лук. Па, ово је тако за мене. Немам баш осетљив њух. Али постоји мало кул укуса.

Валерија, хвала вам пуно на овако детаљном опису препарата.
Стално буљим у овај рецепт, али несклад у процесу кувања
напрегнуто мало. А ваш је некако потпуно разумљив и једноставно описан.
Сад ћу свакако покушати!
Да ли сте и ви покушали да узимате белоруско уље?
Сада продајемо и 73% и 82%.

Валерија, хвала вам пуно на овако детаљном опису препарата.
Стално буљим у овај рецепт, али несклад у процесу кувања
напрегнуто мало. А ваш је некако потпуно разумљив и једноставно описан.
Сад ћу свакако покушати!
Да ли сте и ви покушали да узимате белоруско уље?
Сада продајемо и 73% и 82%.

То нема за шо !!! Ова неслога ме је у почетку збунила. Али покушавао сам, покушавао и покушавао поново. Протратио много хране. Тако сам закључио да не постоји ништа друго за друге хостесе, као ни за то да узалуд преводим производе. Са моје стране, била би црна незахвалност да овде не изложим своје тешко стечено искуство. Јер само захваљујући овом форуму и помоћи девојака, сада имам своје домаће хлебове, сиреве и још много, много више.

Овде (у Москви) никада нисам срео белоруски путер. Имам утисак да је по количини хемијских производа и лажима на етикетама (попут састава производа) Москва испред свих.

Ево девојчица, ево неких наших разговора са прехрамбеним технологом у вези млечних производа:

- Не претпостављам да судим како је у Русији (али нешто ми говори да је отприлике исто као овде), али како да верујем, на пример, информацијама на амбалажи житомирске млекаре „Руд“ (једна највеће у Украјини), ако на паковању путера пише -природно, слатко и кремасто, БЕЗ ДОДАВАЊА ПОВРЋНИХ МАСТИ, а поуздано знам да у Виници сваког месеца купују 100 тона замене млечне масти, а до недавно су уместо тога користили палмино уље, што им технолог не крије у приватном разговору. И заправо не разумем како, откупљујући дневно 100 тона млека, фабрика производи 210 тона готових производа - млеко, и скут, и кефир, и јогурти, и сладолед ... Али знам која компанија снабдева их сојиним изолатом и сојиним протеинима.
Да ли знате одакле потичу ноге сукоба „сира“ између Русије и Украјине? Па, зашто је Русија по други пут одбила да узме украјинске тврде сиреве? Мислите ли да је политика? О Боже! Све је банално до непристојности. Уговором је прецизирано - од ПРИРОДНИХ СИРОВИНА према ЦЛАССИЦ технологији (тј. Од млека, са периодом зрења од 2 до 8 месеци, у зависности од сорте), а заправо испоручују печени тофу, тј. Од сојиних протеина са додатак замене млечне масти и припремљен коришћењем брзе технологије једноставним синтеровањем прашком за пециво, тако да унутра постоје рупе Па, проверили смо неколико игара и рекли - хвала, али имамо своје добро - гомиле. Имали бисмо оно што је записано у уговору ..... А украјинска страна је одбила да пусти руске стручњаке у своје фабрике да прегледају производњу, како би могли да бирају добављаче. Само су се две фабрике сложиле .... То је цела "политика".


Због тога се трудим да своје што мање храним из продавнице, а што више својим рукама. Захваљујући овом форуму. Захваљујући њему, сада могу много тога.

Валерија, узео сам твоје искуство у службу !!
Једном, када се маса загрејала, скут је одвајао сурутку и ништа се није догодило !!
Питам се шта је био разлог за ово?

И први пут сам направио сир. Није ми се баш свидело како то радим. Испоставило се да је сир нормалне дебљине, можете га намазати на хлеб, слатки - што за мој укус није сасвим хармонично. Вероватно бисте требали ставити мање шећера него у рецепту, или вам уопште није потребан. А испоставило се да је сир мало благо зрнаст, не сасвим хомоген, мада је врло пажљиво размућен блендером. Па, испоставило се да укус није баш сираст, ближи скути. Није снијела јаје.
Узео сам скуту са пијаце, не можете да погодите, али украјински путер „Председник“. У продавницама немамо избора од скуте да се некако одлучимо и зауставимо код једног произвођача.

[О грубости]

Једном, када се маса загрејала, скут је одвајао сурутку и ништа се није догодило !!
Питам се шта је био разлог за ово?

Девојке, нисам професионалац, виделе су колико сам и сама патила, све док нисам почела да добијам нормалан сир. Могу да претпоставим, али не могу да гарантујем за тачност прогнозе. Можда је ово због недовољне или, обратно, превише соде. Све скуте имају различиту киселост + различите количине сурутке изнутра (зато увек узимам ону најсуву - у подлошкама). Истина, са недостатком соде, обично се не раздваја сурутка, већ једноставно уместо сира излази помазање од скуте. А ако је превише соде, током кувања пена ће изаћи. Због тога сам изабрао количину соде за свој скут користећи „научну“ поке методу. Током процеса кувања нисам наишао на одвајање сурутке, али могу да претпоставим да скут није био сасвим природан, са некаквим вештачким додацима.

Испоставило се да је сир нормалне дебљине, можете га намазати на хлеб, слатки - што за мој укус није сасвим хармонично. Вероватно бисте требали ставити мање шећера него у рецепту, или вам уопште није потребан. А испоставило се да је сир мало благо зрнаст, не сасвим хомоген, мада је врло пажљиво размућен блендером. Па, испоставило се да укус није баш сираст, ближи скути. Није снијела јаје.
Узео сам скуту са пијаце, не можете да погодите, али украјински путер „Председник“. У продавницама немамо избора од скуте да се некако одлучимо и зауставимо код једног произвођача.

Уопште не стављам шећер.

О грубости - свеједно није уздрман. Колико си дуго тукао? Мој комбајн бича 600 г у масу од сира најмање 5 минута и врло великом брзином. Умућена маса треба да буде потпуно хомогена - попут пасте. Чини ми се да се суви скут не може умутити блендером као комбајном. Ако имате комбајн, боље је победити комбајном - то ће сигурно успети равномерно. Ако нема комбајна, онда можете учинити како су неке девојке овде написале. Бичевали су блендером што је више могуће. Затим су га ставили на шпорет и након загревања сирне масе до течног стања, поново је додали блендером, не скидајући тигањ са шпорета, односно, управо током кувања.

Шта укус није сираст, већ скута - ово дефинитивно није довољно соде за ову скуту. Покушајте да повећате количину соде бикарбоне. Али мало повећајте, не претерујте. У овом случају превише је лоше. Овде су људи писали да су, када су добили укус сиреве, поново умутли ову пасту од скуте уз додатак само соде и пробавили је. Чинило се да је успело. Ја лично нисам покушао да сварим.

Па ја, девојке, читам ваше мемоаре о овом сиру - и питам се само како ми је то све пошло за руком први пут. Нема непотребног поноса, само констатација чињеница.
Вероватно су се звезде зближиле, или иначе честа питања ...
Колико се сећам, нисам стављао шећер, или најмање.
Први пут сам ставио 1 јаје на 300 грама свјежег сира, други пут нисам. Као резултат, нисам приметио велику разлику.
И тукла га је 2 пута - као према рецепту - у почетку целу масу, али не дуго, можда минут.
И то усред процеса, када се маса сиришта почела топити.

Изашао је управо онај сир који сам желео. Лагано се шири преко пуфера и преко контејнера (тада сте избацили кашику - и следећи пут када сте је извадили - и све се поново изравнало).
Али истина је, ипак ми је недостајало нешто у укусу, нешто не разумем - било нека врста адитива, било уобичајене ароме са хемијом.

Генерално, једног дана ћу покушати да то поновим по савету Валерије - белим луком.

[Валериа +]

Валериа +
Шлаг сам умутио подводним блендером 2 пута, први пут само скуту са састојцима, а други пут приликом кувања, тачно у тигању кад се скут већ отопио. И бичевали дуго. Визуелно, грубост није видљива, али осећа се укус.
Што се тиче соде, на основу вашег савета, постоји неслагање. Имао сам пуно пене у лонцу док сам кувао ...

Што се тиче соде, на основу вашег савета, постоји неслагање. Имао сам пуно пене у лонцу док сам кувао ...

Много пене значи превише соде. И запишете колико и колико скуте ставите. А какав је био скут, у паковањима или подлошкама?

[ЦурлиСуе]

Генерално, једног дана ћу покушати да то поновим по савету Валерије - белим луком.

ЦурлиСуе, тамо можете додати не само суви бели лук, већ и све што волите:
1.суши бели лук
2. Зелени
3. Суво зачинско биље (тренутно ако зачине ставимо у суво стање, онда то радимо око пет минута пре краја кувања, тако да имају времена да мало прокухају и дају своју арому)
4. Ситно исецкане печурке
5. Ситно сецкани бугарски бибер (и ја бих га кувао око 5 минута)
6. Ситно исецкани: шунка / кобасица / кобасице
7. Па чак и !!! динстани лук (добро, аматерски)

Постоји много опција.

Валерија, наравно, разумем да пуњења могу бити било шта.

И већ сам то јуче урадио са сувим белим луком - по вашем савету.
Али, или сам ставио мало превише (имао сам део од 300-350 грама скуте, ставио сам око трећину кашике кашичице белог лука), или сам добио тако енергичан бели лук (пре други, јер Купио сам га по тежини у посебном одељењу за зачине - није јефтино), укратко, испало је да је сир супер-супер бели лук.
Не можете га више мазати на хлеб, већ у салату, или као што сам јуче урадио: скувао сам карфиол, исцедио воду и на крају закуцао у њега јаје и овај сир, и интензивно га мешао на лаганој ватри минут - овако можете!
Генерално, погледајте, помиришите какав бели лук купујете. Ако врећице садрже свакојаке адитиве попут соли и антикоагуланса ... онда такав бели лук није јако оштар (покушао сам да такав бели лук ставим у боршчиц пре на крају, кад није било свежег).
А ако узмете енергичну - попут мене - биће довољно мало прстохвата.

Али у погледу конзистенције, све је поново савршено - 100% прерађени сир, жилав, не грудваст, без зрна.

Овде сам пронашао другу апликацију за мега-ноћни сир - правио сам кувану репу, исечен на коцкице, сољен, увучен у мало рђе. путер и овај сир. Укусно!

Укусно! Толико дуго сам то желео да радим, мислио сам да ће успети или не ...
Али испало је и укусно и брзо!

Хвала на рецепту! : иахоо: Све је успело! Посебно се захваљујем Валерији на савету: росе: Пресрећна сам: гирл_данце: Први пут кад сам га скувала од пола норме, одједном то неће успети. Кувала сам је касније. Било је пуно скуте.

И ко зна: како израчунати садржај масти у резултујућем производу?

Девојке, испала је моја тепсија са скутом. Мислите ли да се може поново сварити?

Во, имам исто! Само жуто! Али нећу имати времена за варење, појест ћемо га.
укусно, наравно, али зашто сте добили скувану масу? Чврст. Урадио сам то скоро као у рецепту, сол, шећер (узалуд сам га ставио) и сода на крају, све се толико смрзло !!!! Ооох! И кувала је у спором лонцу у спором, тамо је чинија добра, ништа се не лепи!
Па шта може бити погрешно?

[Алла]

Алла, а јуче сам га поново сварила. Растопљен око 25 минута, додано мало соде. Растопио се, али након фрижидера постао је попут обичног сира, не размазује се по хлебу, али је ипак укусан!

Ево шта сам добио

а укус?

али после фрижидера постао је попут обичног сира

Дефинитивно не изгледа растопљено. Пре као тврди сир. Не разумем сорте сира, па не могу прецизније да кажем

Захваљујем вам се! Хелен, савршено си то урадила! Урадио сам то у шпорету за млеко, после 15 минута у воденом купатилу учинило ми се да је водено, блендао сам га. У посуду је сипала масу сличну павлаци. Преко ноћи се доста згусне, радије се не шири, већ се наноси на хлеб Или зато што је скут био премасан или је претерао у бичевању. Направљено од свјежег сира "Кућа на селу" 9% (у подлошкама).

Ево

Дефинитивно не изгледа растопљено. Пре као тврди сир.

Имам га око 5 пута, и УВЕК испадне као топљени сир, са флуидном структуром.

Има још неколико мисли, одједном ће неко помоћи:
пошто готово сви чине порцију мање, за 200-300 грама, како не би „храну покварили узалуд“, тада би период мешања након почетка топљења требало скратити за 3-4 пута, односно за 3-4 минута максимум ми је довољан. Главна ствар је довести до лаганог мехурића и то је то.
Можда је неко ко изађе превише дебео - пробавили сте га.

Имам течни, баш као истопљена Виола,
данас сам то радио са провансалским биљем.