Топљени сир "А ла Виола"

То је то, само тепсија, само ми се чини да не због скуте, али температура није иста. Вратио сам остатак, поново га укључио. Узаврело је, али се није истопило. Следећи пут ћу то урадити на шпорету.

Могуће је да не може сваки произвођач хлеба да направи овакав сир!
Трећи пут ћу то учинити у воденом купатилу - али да бисте били тачно тачни у чему је разлика, морате узети исти скут и испробати различите методе кувања!
Да, нема своје краве ...

Девојке, јесте ли покушале да подгрејете овај сир? Па, попут врућег маслаца или у тестенини? ... Загрејао сам се, па чак и пекао. Он (сир) је врло добар у томе. Јуче сам сир ставио у сендвич, а данас у лазање. Ако сте заинтересовани, пробајте.

Чини ми се да се може користити као пуњење за мале пите са грицкалицама. Проверићу сутра, али већ јасно замишљам хрскаву питу са нежним, топљеним, кремастим филом и благим укусом белог лука и копра са маслиновим уљем ...

Одличан рецепт! Волео сам сир. Захвалити.

Правили су домаћи скут од пијаце, скут је био мрвичан, али све је испало добро.

[изварина.д!]

изварина.д!Дина, у питама, мислим да ће бити укусно! Али вероватно ће бити опасно јести их вруће. Једном сам окусио сир врућ, па сам скоро опекао усне !!!!

Али вероватно ће бити опасно јести их вруће.

А ми ћемо их узети млаке!

[коленко]

коленко, Лан, а уопште без јајета? Можете ли га заменити са чиме?

Омела, да одговорим, јер ниси сачекала одговор аутора ...
без јајета можете ... али без свега осталог, не ... јаје је више као природна боја, нема више ... углавном у сиревима ...
али ако уштедите на путеру, више ће бити попут сирнице ...
Ове недеље сам се само бавио експериментима („пре изумом бицикла“), не жалим, али превео сам довољно производа!

[катерик]

катерик , захвалити! Тада ћу свакако покушати !!!

Девојке, могу ли да отклоним ваше сумње у вези са садржајем масти и јајима
Сада сам на дијети, као што можете само млечне производе са ниским садржајем масти. Обични сир је и даље доступан у продавницама са минималним процентом масти, али топљени сир нисам упознао, али сам га из неког разлога само желео
Генерално, правио сам од скуте од 2% и 0%. Први пут са јајетом, али не волим баш укус јаја у домаћим сиревима, а јуче је то била само скута, со и сода. Направљено у шпорету за млеко. Први пут је било стрних житарица, али очигледно га нисам кувао, али јуче се испоставило без зрна, прави топљени сир
Тако да сада могу да једем топљени сир без кајања и да се не бојим да ћу добити вишак килограма
На чему хвала аутору и ВАМА !!!!

[коленко]

Људи, и ја сам направила потпуно исти рецепт !!! (за мене је ово крајње, не дирајте ништа моје)
и предао све пријатељима, чекам локалне критике !!!
Такође ми се више свиђа без јајета, можете и мало жуманца ... уопште постоји избор ... (без јајета, са жуманцем или целином)
хвала још једном на коленко

Палачинка! Врео сам 40 минута, и гомила зрна !!!!!

Испало је врло деликатно и укусно !!! Све сам радила строго према рецепту, испало је супер!

Придружите се клубу губитника Све је према рецепту, само сеоски скут. Ометао се одмах, тек почео да се топи. Уместо да се не топи, већ се топи. Укратко, тепсија. Тактилним сензацијама - фино распршена смеша. Ево. Можда без воденог купатила? Вероватно је то скута.

ЖЕЛИМ СИИИИИИРРРРРРРРРРРРРР !!!!!!!!!!

гледао видео на ИоуТубе-у. Дефинитивно, није се истопило за мене, али се истопило и то је то!

гледао видео на ИоуТубе-у.

Баците везу овде ..Такође желим да је видим пре него што то направим !!

!
Овде је.

[Олиа]

Олиа, захвалити! Обавештени значи наоружани !!

Направила сам и овај сир. Испало је супер! Направио сам 0,5 кг домаћег скута, све по рецепту. Иначе, као у видео рецепту који сам кувао блендером.
Половина готовог сира сипана је у саксије, а у други део сам додао још соли, копра и сувог белог лука. Испоставило се да је то добар сир.
Али .... и јаје ми се "меша", мало укуса и главно је да се испоставило да текстура није била замазана, већ резана. Мислим да ово јаје даје тврдоћу сиру.
Следећи пут ћу то учинити без јајета.
Хвала аутору и велики плус!

Сам га направио! Избезумио се, бацио „тепсију“ у посуду, додао пола кашике соде и мало бензина. Крњи. Гмизавац се растопио. Питање зашто није успело одмах. Нема довољно соде бикарбоне (низак пХ) или ниска температура у кади?

Сам га направио! Избезумио се, бацио „тепсију“ у посуду, додао пола кашике соде и мало бензина. Крњи. Гмизавац се растопио. Питање зашто није успело одмах. Нема довољно соде бикарбоне (низак пХ) или ниска температура у кади?

Да ли је скут био врло кисео? тачно исцеђено? (сурутка би могла да прихвати део соде, па је сушење скуте бржи и бољи процес)
купка мора стално да кључа !!! то је аутор рекао !!
нема разлике код куће или у продавници !!!

[коленко]

коленко, Лена. Хвала на рецепту: ружа: диван сир. Моји људи код куће воле топљени сир. Урадио сам то јуче за 0,5 кг. свјежи сир, све према рецепту. Један део сам оставио чистим, а у други сам ставио пржене буковаче са луком, испало је врло добро. укусно.

Да ли је скут био врло кисео? тачно исцеђено?

А како то истиснути ??? Вагање у гази је једноставно ??

Овај сир сам правила већ три пута.
У првом - мешање и загревање марке ХП на програму "гхее"; у процесу загревања, мешајући га силиконском кашиком (понекад!).
Други пут - у ХП Панасониц - није отишао ...
Јуче поново у марки - мешање је прошло добро, након загревања маса је остала течна, никако није желела да се згусне. Ставио сам га у шпорет под притиском марке - на решетку и на програм „кување на пари“ са затвореним вентилом на 10 минута. Затим блендером - тако да се добије хомогена маса.
Тада сам видео овај видео - ставио сам га у шерпу и држао пар минута. Није се кајала због уља - доста сам ставила. Али ипак се испоставило да је укусан сирни сир, али није растопљен.
Ипак, коначни резултат такође зависи од свјежег сира.
Први пут најсличнији топљеном био је сир из Белорусије.
У последња два случаја, свјежи сир је био руски - такорећи рустичан.
Већ неколико пута сам на овај начин „летео“ са колачима од сира - они су се једноставно растопили у тигању, упркос нормалној количини јаја, брашна, па чак и гриза - по свему судећи, додане су биљне масти.

.... "" Јавна контрола "је спровела испитивање квалитета скуте, а резултати су били једноставно запањујући. Стручњаци су купили десет узорака ферментисаних млечних производа и прегледали их у лабораторији за храну. Готово ниједан узорак није одговарао ГОСТ-у , уместо свјежег сира, купцима је понуђена сумњива конзистенција палмових и кокосових уља. Ова уља се умуте у густу белу пену, додају се средства за згушњавање, ароме, ароме и ето, „сирница“ је готова. “

Да ли је скут био врло кисео? тачно исцеђено? (сурутка би могла да прихвати део соде, па што је скут сувији, то је процес бржи и бољи)
купка мора стално да кључа !!! то је аутор рекао !!
нема разлике код куће или у продавници !!!

Не, скут није кисео, али такође није ни бљутав. Није мокро, али није ни суво („обична, уопште, стопала“). Сушилица од купљене у паковању и није кисела. А вода је све време кључала. Мислим да је пХ и даље низак. И још једно питање. Сир се готово не размазује, више изгледа врло добро. меко сириште. Укусно је, али волео бих га под Амбер.

Много зависи од стања скуте за прављење топљеног сира.У мом рецепту за прерађени сир из 80-их каже „уклоните вишак влаге са скуте (под притиском или кључањем 20-25 минута у смеши са млеком 1: 1 уз мешање, ставите на газу у цедило и охладите) ". У ту сврху млеко је присутно у рецептима Сусли и Кросхи, не носи никакво друго оптерећење. Штавише, Суслиа је истакла излаз готовог производа од 1 кг свјежег сира - 580 г, а то је увођењем 100 г путера и 1 јајета. Испоставило се да се њен скут састојао од половине сирутке, али она није испоставила сир за мазање.

Не, скут није кисео, али такође није ни бљутав. Није мокро, али није ни суво („обична, уопште, стопала“). Сушилица од купљене у паковању и није кисела. А вода је све време кључала. Мислим да је пХ и даље низак. И још једно питање. Сир се готово не размазује, више изгледа врло добро. меко сириште. Укусно је, али волео бих га под Амбер.

Предлажем да то схватите на основу покушаја и грешака:
Већ сам радила овај рецепт најмање пет пута ... само домаћи скут, али различитог степена сувоће ... једном сам чак покушала да преварим рецепт и направим га од лабне (зване декантирани лабен / ферментирани кефир). .
1 и тако, што је суви скут (у једну од опција додао сам сув, чак и пресушен и неуспео 1/1 сханклисх са свежим скутом) ... тако да ће се ваша каша у загрејаној течности загрејати када се загреје и не требате се тога плашити, тада ће ваша маса у крајњем резултату бити еластичнија и ионако ће се учврстити ...
2 јаја нису за свачији укус, али не дају неукусан укус (што већина људи не воли!) ... само побољшава боју! па ако желите, само се то може искључити ... што сам и учинио!
3 ако је, ипак, скут или кисео, или није тако процеђен или истиснут, додајте сода за пола дела више (не осећате га у готовом производу!)
Такође могу да препоручим да га, ако се не истиснете, ставите на добро проветрено место, на сунцу је могуће од једног до пар дана ... укус добијамо близу прерађеног сира из продавнице !
4 на крају целог поступка, ипак је боље користити блендер ... маса се згусне пред нашим очима, чак иако је истовремено још увек у кади ...
5 након сипања у калупе, оставите да се хлади не више од сат времена и покријте калуп поклопцем или фолијом и оставите у фрижидеру најмање један дан, тада ћете окусити укус какав очекујете !!!
чак и ако има грудица скуте, они се у ово време разилазе !!! кора је једва приметна, што ми се свидело ... влага је довољна за дуго складиштење (у случају без поклопца брзо губи еластична својства)

када сам помешао скуту са домаћим сиришним сиром и стајао више од три дана у фрижидеру, сир је личио на укус руског совјетског времена ... боја је била једнолична, наранџаста и еластична густина ... врло брзо се распродала. .. мој муж се сетио студентских година у Украјини ...

па понашајте се господо !!!

Много зависи од стања скуте за прављење топљеног сира. У мом рецепту за прерађени сир из 80-их каже „уклоните вишак влаге са скуте (под притиском или кључањем 20-25 минута у смеши са млеком 1: 1 уз мешање, ставите на газу у цедило и охладите) ". У ту сврху млеко је присутно у рецептима Сусли и Кросхи, не носи никакво друго оптерећење. Штавише, Суслиа је истакла излаз готовог производа од 1 кг скутног сира - 580 г, а то је увођењем 100 г путера и 1 јајета. Испоставило се да се њен скут састојао од половине сирутке, али она није испоставила сир за мазање.

драги еуге, ово што си навео као пример, далеко је од укуса купљеног „тог времена“ и овај сир спада у сасвим другу категорију, укусан, али не и исти ... и никада се скут након млека неће намазати сир .. него нешто између између спојеног и получврстог!
чак и ако скут замрзнете у фрижидеру, а затим га одмрзнете на комаду густе материје, такође можемо уклонити вишак влаге!
рецепт за коленко је предобар !!! некако као и сви други, али не ... добро !!!!!
лепо је радити с тим и измишљати на основу тога ... веома сам јој захвалан !!!

Такође сам радио све по рецепту, домаћи скут, маса је испала житарица, генерално није успело ... Не разумем, али ни укус нико није волео

Један закључак сугерише сам (за мене лично): ниска алкалност у почетном обратку због вишка влаге или киселог скута. И рецепт је добар, нико се не свађа!

[Елена Бо]

Један закључак сугерише сам (за мене лично): ниска алкалност у почетном обратку због вишка влаге или киселог скута. И рецепт је добар, нико се не свађа!

Ја сам самоука млекара ... Дефинитивно нећу одговорити ... за себе, обоје ...
о индустријским и хемијским питањима Елена Бо

Такође сам радио све по рецепту, домаћи скут, маса је испала житарица, генерално, није ишло ... Не разумем, али ни укус нико није волео

специјалиста !!
драга не брини !!!
да ли сте прошли кроз блендер, тачно на крају поступка?
тачно 15 минута издржало је пуну порцију од тренутка када је купка прокључала?
шта ти се тачно није свидело?
и колико брзо сте започели тестирање овог производа након кувања?
покушајте да поново прокувате, додајте само мало соде и добро је истуците ...
и мало прилагодите укус соли! ако је потребно ... напола покушајте да одстоји најмање 24 сата ... биће потпуно другачији производ, чак и ако су зрна!
(ако је скут слабо истиснут - није сув, зрна се током кувања још више збијају него што се топе ... имајте на уму!)

Хвала за подрску.
Да, тукао сам га блендером на почетку и на крају. очигледно скут са киселином и нимало масним.
саветујте из продавница са каквим убодима неће бити ??

[Добрина!]

Добрина! А ја сам управо направио 5% свјежег сира из продавнице, а моја мајка из чаршије. Све је успело. Када сам добио рецепт, упозорен сам да скут треба да буде густ. Па сам купио машине за прање.

Такође сам зарадио 5% од продавнице „Простоквасхино“. Испало је сјајно! А снаја је направила „председника“ од скутног сира и испало је да је зрно. Дакле, много тога зависи од свјежег сира.
🔗

Стичем наду)))
а према рецепту не бих уопште додавао шећер, мислим да његово одсуство неће утицати на конзистенцију?

Такав сир су правили 3 пута и то без шећера. Сир испада добро и без њега.

И правио сам од скуте у паковањима ... Конзистенција је слична киту ... Не баш масно, 2% ... И још је испало добро

Капетс! СВЕ ЈЕ ИСПРАВИО !!!! Све разлике: помешано са блендером и у парном купатилу. Шча се смрзава. И течност, надам се да ће бити размазана!

Капетс! СВЕ ЈЕ ИСПРАВИО !!!! Све разлике: помешано са блендером и у парном купатилу. Шча се смрзава. И течност, надам се да ће бити размазана!

ЧЕСТИТАМ!!!
А СУМЊАТЕ У САВЕТ !!! све ће бити вечера !!!
један део оставите за сутра у фрижидеру и погледајте како ће време утицати на укус !!!
онда опиши своје мишљење плиз !!!

захвалити! иако сам пожурио да је уклоним из купатила, задржао сам је само 5 минута. Покушао сам: није било довољно. Вратила сам је у каду. 10 минута који су недостајали било је довољно. Сада се потпуно хлади. Хвала свима!!!!!!!!

Направио сам данас трећи пут од чаршије скут и путер, одлично је успео, посипао га копром на крају, хвала и радићу то све време

Девојке, нисам успео. Маса пре купања била је у облику пиреја без грудица. У воденом купатилу се све истопило као на фотографији # 4, али након 5 минута све се скутало као на фотографији # 3. И маса се више није топила као на фотографији # 3. Шта сам згрешио не разумем Помоћ саветом !!!

Теекс, не разумем идентитет .. После 15 минута кључања у воденом купатилу (направљеном у шпорету за млеко), маса се уопште није згуснула, односно остала је хомогена „вода“. Сипа се у калуп да се охлади. Могу ли га још држати ??

Даме! Бићу копиле због ниске алкалности! Изгледа да је Елена Бо писала о фузионим солима и пХ. Први пут сам додала соду и тек тада је успело. Или можда имамо другу соду?)

Ставио сам соду са маргином, можемо, напротив, претјерати? Погледао сам у фрижидер - не воду, наравно, али свеједно не можете да је размажете.

схл. Гледао сам видео .. тамо, после 5 минута, скут је почео да цитира: „лепљива, вискозна маса“ .. Претворио сам се у воду. Да ставите нешто друго да кувате?

Баш тако! То ми је други пут: након 5 минута гледам како се топи, протеже се. Изливено у калуп, након неког времена, ето, али демона нема! Мешавина воде и скуте, и не истеже се! Морао сам да кувам 10 минута и додао још мало соде.Резултат је топљени сир (али опет не јантар). Нисам јео ни Виолу. Али ништа није тако. Као.

[гхост2010]

Како каже гхост2010 :

Капетс! СВЕ ЈЕ ИСПРАВИО !!!!

Ставио сам да се свари - маса се запенила и није се згуснула. Оутпут - МНОГО сода. Додата је друга половина скуте и путера без соде. Истуците већ врућу смешу. Према томе, не би смело бити ни више ни мање соде. Требало би да буде баш како треба.

Такође сам се запенио, након неког времена се смирило и скраћено је било у реду: инвентар, протокол, отисци прстију Бум да покушам даље!

Другови, све је ишло по плану ... чак и кад је за вас била вода !!
само сигурно нисте издржали време и стално мешање, постепено се згушњава до краја 15 минута када купатило кључа! а ако се и на крају блендате, само то учините одмах и почните да се згушњавате пред нашим очима !!!
за мене лично, што је било тање током кувања, то је било еластичније када се наноси на хлеб!
пени се кад ставите соду док купатило кључа (па, тако ми је), и ако све заједно и одједном, онда без непотребног шиштања ...
такође је немогуће сварити, али ОБАВЕЗНО је издржати 15 минута!

А желим и либански сир са сушеним бибером !!!

Девојчице и дечаци, па зашто сам прво постао течност, а затим се скврчио и постао мршавији, нисам ни хтео.