Кобасице са роштиља

Кобасник, прављење јетрене паштете. Све руке нису посезале за писањем. Конзистентност је врло добра. Али ... да ли се не варате у бројању цимета? Ставио сам на пола (20г) и нико није почео да једе. Много, много. Чврсти цимет. Поновићу, али само мало цимета. Још једно питање. Када кувате паштету, неке кобасице пуцају. Да ли је то можда зато што је црево дуго у замрзивачу (око годину дана)?

Некако због петље нисам хтео да се петљам са кобасицом, али ето, био сам код Привоза и видео такве беле, чисте на продају, а данас сам добио ваш рецепт, вероватно још увек морам да га пробам.
Девојчице су питале чему служи ракија, ево шта сам нашла на Интернету: Шећер и ракија ће помоћи да се очува боја меса
Натријум нитрит (нитрат), не користимо.
Аскорбинска кобасица - 0,5 г на 1 кг меса донекле ће је заменити (кобасица суво сушена "Московскаја" 🔗 )
И још једна идеја како можете заменити црева 🔗

Кобасник, прављење јетрене паштете. Све руке нису посезале за писањем. Конзистентност је врло добра. Али ... да ли се не варате у бројању цимета? Ставио сам на пола (20г) и нико није почео да једе. Много, много. Чврсти цимет. Поновићу, али само мало цимета. Још једно питање. Када кувате паштету, неке кобасице пуцају. Да ли је то можда зато што је црево дуго у замрзивачу (око годину дана)?

За цимет - постоје нијансе. На крају крајева, другачије је - цимет (цејлонски) или обична касија. Имао сам касију - јефтину. Можда имате прави цимет. Наша породица воли цимет - отуда и количина :).
Да ли сте додали пуно алеве паприке? Њега такође откривају четири зачина у храни - цимет, мушкатни орашчић, каранфилић и бибер. Стога га Французи зову - четвороструки.

Некако због петље нисам хтео да се петљам са кобасицом, али ето, био сам код Привоза и видео такве беле, чисте на продају, а данас сам добио ваш рецепт, вероватно још увек морам да га пробам.
Девојчице су питале чему служи ракија, ево шта сам нашла на Интернету: Шећер и ракија ће помоћи да се очува боја меса
Натријум нитрит (нитрат), не користимо.
Аскорбинска кобасица - 0,5 г на 1 кг меса донекле ће је заменити (кобасица суво сушена "Московскаја" 🔗 )
И још једна идеја како можете заменити црева 🔗

Коњак је потребан да би привремено смањио број бактерија (пре закисељавања млевеног меса бактеријама млечне киселине) и убрзао сушење. И наравно за мирис. Наравно, ово је лично мишљење, али поткрепљено 15-годишњим искуством :)
Натријум нитрит није шалитра. Салитра је натријум нитрат. У процесу сазревања меса, нитрат се разграђује до нитрита, стварајући тако онај врло посебан укус и арому зрелог меса.
Немогуће је заменити нитрите у припреми сувих кобасица. Натријум нитрит има неколико функција - конзерванс, стабилизатор боје; без њега се не може формирати нормалан укус кобасица.
Аскорбати и шећери вам омогућавају само да додате мање нитрита.