Мокро слано свињско месо

Категорија: Јела од меса
Мокро слано свињско месо

Састојци

Свињетина (лунгић, пулпа) колико
нитритна со (0,5-0,6%) према формули
шећер према формули
пречишћена или кувана вода према формули
моји омиљени зачини састав "ловачке кобасице", бели лук, пимент, мушкатни орашчић
рукав за печење, формирајући мрежу или канап

Метода кувања

  • Оперите месо (прса, сланина) и измерите.
  • Ставите у посуду, по могућности уску, али високу, тако да је све месо прекривено сланом водом.
  • Израда киселог краставца.
  • Растворите сол и шећер у пречишћеној води.
  • Формула за израчунавање соли и воде:
  • Вода
  • Вода, л = тежина меса, кг * 0,4
  • Со
  • Минимална сол, г = вода, л * 85
  • Максимална со, г = вода, л * 100
  • Користим другу формулу соли, ако волите мање слани производ, онда користите прву.
  • Додајте шећер
  • Шећер, г = вода, л * 10
  • На основу 10г на 1 литар воде
  • Додаје се шећер тако да нитрити не оксидују, развија се правилна микрофлора, слани укус омекшава и побољшава боја меса.
  • Месо стављамо у фрижидер на температуру од 4-6 степени на 6-8 дана. Имао сам 10.
  • Извадимо месо и оставимо га у саламури 2 сата на собној температури. Извадимо, исперемо и пустимо да се вода испразни, стављајући месо у цедило. Месо мора бити загрејано на собној температури. Ако се то не уради, натријум нитрит ће се таложити током наглог загревања. А овим приступом, нитрит се, напротив, разлаже благим загревањем.
  • Месо са свих страна премажите омиљеним зачинима. Заиста волим композицију „ловачке кобасице“. Такође сам смрвио крупни пимент, протрљао мушкатни орашчић и послагао сецкани бели лук.
  • Ако је потребно, месо смотајте у колут, завежите канапом или користите мрежу за обликовање. Ставите у чахуру за печење да сок не би потекао. Или користите јестиви омот од колагена. Умотајте месо њиме, а затим га завежите канапом или ставите мрежу.
  • Уметните сонду термометра. Препоручљиво је ставити додатни термометар у рерну. Температура је најважнија компонента доброг резултата !!!
  • Кување у рерни са режимом дувања. Постепено повећавајте температуру
  • 1 сат до 50 степени
  • 2 сата до 70 степени
  • Затим повисимо температуру на 80-85 степени и кувамо док температура унутра не достигне 70 степени.
  • Извадимо га, покушајмо да га охладимо што је брже могуће. Сада га можете изнети на балкон или умотати у мокре, смрзнуте пешкире.
  • Ставите у фрижидер и оставите да сазри 24 сата. Можете, наравно, јести и раније, након 12 сати.
  • Мокро слано свињско месо
  • Мокро слано свињско месо
  • Мокро слано свињско месо
  • Пријатно!

Време је за припрему:

око 6 сати

Програм кувања:

фрижидер, рерна

Белешка

Узима се формула за израчунавање соли и шећера Влажни сољени пилећи филе, димљени (шпорет-пушница марке 6060) на Лана19. Дуго користим ову формулу, узевши је од Свете на другом ресурсу. Пратећи везу, можете прочитати пуно корисних информација које се могу применити у овом рецепту. Показао сам како сам.
Испоставља се врло укусно месо. Препоручујем!

тана33
Ангела, Може ли се то урадити из подцхеревка?

ох, немам нитритне соли, али одакле јој?
анг-каи
Татјана, наравно. Можете доћи од мене, али то је немогуће. Потражите у интернет продавницама. Девојке купују, можда негде другде.
гала10
Ангела, прелепа свињетина! Моје руке никад не досежу мокро сољење. И свраб на ову тему дуго времена ... Хвала на рецепту! И срећан Божић!
тана33
Ангела, Питам мештане)))) хвала))) подчеревка ми долази из Омска))))
јулиа007
анг-каи, Ангела, Врло лепо и ВРЛО апетитно!
око
Ангела, још једно одушевљење и рецепта и фотографије - браво !!! (стојећа овација)
Светленки
Ангела, захвалити! Врло детаљно објашњење, одличан резултат !!! Из таложеног нитрита нема белог „снега“ због првог сата на 50 степени. Врло лепа боја меса.

Да нисам имао остатке доњег поклопца у фрижидеру, сада би екран почео да глода. Направићу сендвич са Бородином!

Професионално! Паметна девојчица!

Хвала што сте оживели сјајан рецепт из Лана19

Цитат: анг-каи
и положили бели лук, исечен на кришке

Ангел, да ли даје "зачињени" зачин? Или још увек има пригушени укус због чињенице да је подвргнут топлотној обради? Цела моја рука се не подиже да је додам у ролнице од меса
анг-каи
Галина, Јулија, Татјана, Света, хвала вам свима на пажњи према рецепту.
Цитат: Светленки
Ангел, да ли даје "зачињени" зачин? Или још увек има пригушени укус због чињенице да је подвргнут топлотној обради? Цела моја рука се не подиже да је додам у ролнице од меса
Света, ево имам домаћи бели лук. Има добар мирис, опор, али умерено укуса. Света ми се пожалила да је купила бели лук и да га је немогуће јести. Ужасно гори и јаааако одвратно мирише чак и за људе који га воле. Док јој нисам послао своју пакету. Она га штити и каже да је бели лук тај који даје арому, а не смрад (опростите свима на таквој речи), укус, а не горчину. Због тога препоручујем употребу сувог белог лука свима који имају „лош“ бели лук.
Светленки
Ангела, да, лакше је с домаћим ... Имамо кинески ... Ево рулета - каква срећа ... Можете прво покушати да га испечете - зачин ће нестати, али велика фрка ... Ја ' Помислићу ...

Цитат: анг-каи
Због тога препоручујем употребу сувог белог лука свима који имају „лош“ бели лук.

Колико препоручујете? 1 кашичица по комаду килограма и по?

Јесте ли све исто радили у рукаву или филму?
Локса
Лепо месо! Хвала ти Ангела! Веома апетитно!
анг-каи
ОксанаХвала вам што сте навратили. Послужити се.
Цитат: Светленки
Колико препоручујете? 1 кашичица по комаду килограма и по?
Света, такође је различито, ако се не варам, у оштрини. Само искуством.
Цитат: Светленки
Јесте ли све исто радили у рукаву или филму?
У рукаву.
Молимо вас
Ох, каква лепота !!!! захвалити!
маслачак
А можете и без нитр. со? Колико времена треба да се постигне температура од 70 степени изнутра (нема температурне сонде).
анг-каи
надати се, захвалити!
Цитат: маслачак
А можете и без нитр. со?
маслачак, наравно. Само ће се укус и боја разликовати.
Цитат: маслачак
Колико времена треба да се постигне температура од 70 степени изнутра (нема температурне сонде).
Контрола температуре је од суштинске важности у овим рецептима. Овде није битна само температура током кувања, већ током сољења не можете користити топло месо и саламуру. Али ако заиста желите да кувате, онда око 10-15 минута за сваки центиметар меса.
маслачак
Захвалити. Мораћемо да пазимо на исту температурну сонду.
Срећан Божић!
Трисхка
Каква лепота, а слике су убитачне!
Добро је што имам кнедле на путу, иначе нисам одговоран за себе!
, али као и увек!
Светленки
Ангела, летео као мува, купио бркове ... сачекајте извештај за 10 дана ... ако могу да издржим ...
анг-каи
Ксиусха, Трудио сам се за тебе. Тако сте захвалан гледалац.
Цитат: Светленки
Купио сам бркове ... сачекајте извештај за 10 дана ... ако могу да издржим ...
Да, седмица је довољна са вашом главом. Купио сам ово месо испред НГ-а и одмах га ставио да га направим за Божић.
Жена мачка
Све, загушено пљувачком ...............
Таниулиа
ЈАКО прелепо месо !!! Морамо да урадимо тако нешто.
Ангел, слика отпааад !!
анг-каи
Жена мачка, Таниулиа, захвалити. Једноставно је и укусно. Пробајте.
Таниулиа
Наравно да не могу да пробам за зуб, али то ћу учинити. Треба само подмитити месо.
анг-каи
Наравно да ћете покушати када то сами урадите
ОлгаГера
анг-каикаква лепота Јуст отпад
Дај ми капи и залогај сланине. Хоцхунимагу
Таниулиа
Цитат: анг-каи
Наравно да ћете покушати када то сами урадите
Не једем месо и све што је с тим повезано, па ћу га само правити и мирисати.
анг-каи
Цитат: ОлгаГера
Дај ми капи и залогај сланине. Хоцхунимагу
Лелка, али вуците комад док нико не види, а ако види, узвратићемо!
Цитат: Таниулиа
Не једем месо и све што је у вези с тим, па само једем и миришем
Заборавио сам. Једном сте рекли. Хероине!
Винокурова
Аааааааааааа ааааааа
Ангелцхииииик, Претпоставио сам ... имам исечак докопцхЕвиваеТсТса))))
Увече ћу вам показати! ако то не прогутам, канесх ..

Ма не, не увече! потребно је да ноћ траје у фрижидеру!.
анг-каи
АленКа, нисам разумео да сте добро погодили, али драго ми је због вас! Чекам.
Винокурова
Ангела, да, направила сам свињску резу по рецепту Светланке ... такође је посолила тачно по њеним упутствима .. данас је извукла из фрижидера, опрала, осушила ... мало се угрејало и ја стави у пушницу .. скоро све, како си? ...
анг-каи
Схватио сам. Такође пуши. Немам ништа. Понекад га је износила на улицу, покривала и пухала сирово, а затим у шпорет под притиском. Али овако сам направио пилећи филе и сланину. Сад је то само пилетина у шпорету под притиском, а свињска маст и свињетина у рерни. Зато сам одлучио да га објавим.
Светленки
Цитат: анг-каи
Немам ништа.

А ја немам ништа, али јаааааааааа гледам у ову пушницу шпорета под притиском. Већ нема места у кухињи, али ја то желим
Винокурова
Ангела, Извештавам ...
Стицајем околности, било је овде, јер је у Светланиновом рецепту пилећа прса ... свињску печеницу купио пре НГ и заиста сам желео да спроведем експеримент ... као резултат, све је урађено према технологији коју је описала Ангела ...
После сољења, месо се кувало на различите начине, због чега је тањир за дегустацију тако чудан ...
Мокро слано свињско месо

Чињеница да је у самом врху након сољења соус-вид 60 степени 2 сата
Дно лево сувид плус хладно пушење током 30 минута
Доле десно, после сољења, хладног пушења 15 минута, топлог пушења 45 минута ...

Укус је свуда другачији, али свуда укусан!
анг-каи
АленКа, само суперрррр! Испало је лепо свињско месо. Не сумњам да је укусна. Хладно пушено мање густо? Или ми се чинило? Хвала што делите.
Светленки
Цитат: Винокурова
Чињеница да је у самом врху након сољења соус-вид 60 степени 2 сата

АленКа, и свињетина кувана на унутрашњој температури од 68-70 степени на овој температури кувања? Или ако кувате у техници соус виде, онда то не требате да посматрате? Занима ме соус-виде, али за сада само пажљиво гледам и постављам питања

Боја и сјај меса су веома лепи. Види се да је испало укусно.
Цитат: Винокурова
Доле десно, после сољења, хладног пушења 15 минута, топлог пушења 45 минута ...

Алиона, ако не тајна, у чему сте пушили?
анг-каи
Цитат: Светленки
Алена, ако није тајна, у чему си пушила?
Колико се сећам, она има Бранда
Винокурова
ох, девојке, присилно сам вам се обратио ... велико хвала што сте истакли ваше коментаре, веома сам, веома задовољан ... јер се врло ретко дешава да за дугачак рецепт (сољење неколико дана) тако брзо , стицајем околности, појављује се извештај !. Ангела, хвала ти што си испунила рецепт и показала нова ремек-дела!

па кренимо:
Цитат: анг-каи

АленКа, само суперрррр! Испало је лепо свињско месо. Не сумњам да је укусна. Хладно пушено мање густо? Или ми се чинило? Хвала што делите.
Ангела, најгушћа са топлим и хладним пушењем ... чак се и мало ломи .... а при резању настала је попут „иверја“ .... малишану се ова опција највише допала ... мислим да би било слично у рерни ... јер, како сте тачно истакли,
Цитат: анг-каи

Колико се сећам, она има Бранда
и Бранд, ово је такође шпорет под притиском ... тамо, током врућег пушења, вентил шпорета под притиском се затвара и месо се врло брзо кува на пари ... следећи пут ћу покушати да радим мање са топлим пушењем ...

што се тиче густине, морам још да покушам и упоредим ... нећу ни са сигурношћу рећи ... а сочно је и испало је само нежно димљено врло нежно ... знате, рекао бих да ако исушите, као за бастурму, углавном бих полудео од задовољства и убио бих за комад меса)))

Цитат: Светленки

АленКа, и свињетина кувана на унутрашњој температури од 68-70 степени на овој температури кувања? Или ако кувате у техници соус виде, онда то не требате да посматрате? Занима ме соус-виде, али за сада само пажљиво гледам и постављам питања

Боја и сјај меса су веома лепи. Види се да је испало укусно.
Алиона, ако не тајна, у чему сте пушили?

да будем искрен, никад не проверавам температуру у сувид-у ... постоје табеле у којима се све броји ... пуно суптилности ... зависи од врсте игре, зависи не само од дебљине комада, већ такође на ком делу трупа се узима овај комад ... у принципу, увек се бојим да не кувам, па повећавам време, а не температуру!.
Нисам се овде потрудио, јер су соус-виде столови за сирово месо, а ми смо га већ посолили у раствору !!! ... па је било потребно да се таква куја уштипне за узорак, али нисам погоди)))
анг-каи
Цитат: Винокурова
овде је било потребно штипати такву змију за тест, али нисам погодио)))
Админ и Имела имају сирово месо. Тамо га посоле неколико дана без нитрита, а затим замотају у фрижидер. Све. Једу. Мислим да је ово утолико више могуће јести.
Баш овде и ОВДЕ
Винокурова
Ангела, али они имају говедину ... Таниа-Админ са свињетином то неће учинити ... свињетини је потребно дуже време за сољење ...
У сваком случају, веома сам задовољан резултатом и посебно ми је драго што сам заједно с вама кренуо путем прављења мокре сланине ...
анг-каи
Имају говедину, али два дана, овде 10 дана. Не знам мало или не. Нисам превише ушао да бих га јео сиров. То некако није моје. Није било занимљиво. А ја већ 8 месеци радим мокрог амбасадора.
Винокурова
Цитат: анг-каи
Хладно пушено мање густо?
окуса ... димљеног ломљивијег ... и надгледаног деликатнијег у погледу укуса, резање може бити тање ...

анг-каи
АленКа, сада ћете знати како вам се више свиђа и шта и како се понашате.
Винокурова
Цитат: анг-каи

АленКа, сада ћете знати како вам се више свиђа и шта и како се понашате.
Живи и учи..
ббббекема
Ангела, реци ми, поред рерне не можеш да куваш ??? кувати у лонцу ???
анг-каи
ббббекема, Можете да кувате, али је врло тешко одржавати температуру. Можете га ставити у шпорет под притиском у корпу. Али овде треба времена да се покупи. Аленка кувала у су-видеу.
ббббекема
анг-каи, захвалити! лакше ми је одржавање у шерпи него у рерни. Тамо кувам у апарату за шунку, већ сам се прилагодио!
анг-каи
Срећно.
Светленки
Ангела, молим вас реците ми, да ли сте ставили шав горе или доле у ​​рерну? Стављамо ли га на решетку рерне или на послужавник?
анг-каи
Светло, урадио сам то у рукаву. Доњи шав. Ставила је палету, али није потекла.
Светленки
Ангела, тако и радим. Хвала за брз одговор!!!!

Сви рецепти

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба