Схурпа

Схурпа

Категорија: Први оброк

Кухиња: узбек

Састојци
Порције јагњетине	500 грама
Једноставна вода	око 2,5 литра
Свежи кромпир	4 ствари. велика
Паприка	1 КОМ.
Свежа шаргарепа	2 ком. велика
Лук	1 КОМ. велика
Горка црвена паприка	5-7 великих прстенова
Зрно коријандера, босиљак, ким	1 кашичица
Свеж першун	много, по укусу
Црвени лук или бели лук од салате	1 глава

Метода кувања

• Шурпу је најбоље кувати у котлу. Али, у зависности од времена кувања, тврдоће меса, месну чорбу кувам сам у мултиварку или шпорету под притиском - на овај начин ће се месо брже и боље кувати док се не скува.
• Тада кувам у котлу на гас. Чорбу сипам са месом у котао, додам лук, паприку, шаргарепу, кромпир, сецкану, грубо горку паприку (из паприке уклонимо семе и исећи на колутиће). Додам зачине, сол и кувам поврће док не омекша.
• Додајте свеже зачинско биље, пустите да супа кључа само неколико минута и можете искључити ватру. Нека јуха стрми неколико минута испод поклопца.
• За то време танко исецкајте црвени лук на колутиће, поспите прстохватом соли, пустите да одстоји минут. Црвени или бели лук од салате се сече врло танко и није горког укуса као једноставан лук.
• Треба напоменути да се шурпа припрема као густа супа, у њој не би требало бити много течности. У оригиналу се месо и кромпир сервирају одвојено на пладњу, а чорба са поврћем служи се одвојено у чинијама - али све то морате јести заједно. Па ипак, најукуснија шурпа добија се приликом кувања у котлу!
• 
• Шурпу сипајте у раздељене тањире, поспите сировим црвеним луком, свежим першуном и послужите вруће.
• 

Белешка

Кувајте са задовољством и пријатним апетитом!

вау, како укусно, однео сам је у обележиваче, сигурно ћу кувати

[Татјана]

Татјана, баш дивно ! Вратили сте ме у младост (рођена сам у Узбекистану), када смо моји школски другови и ја отишли ​​негде у природу, прва је увек била шурпа. Хвала пуно!

[Девојке]

Девојке, хвала - дирнута пажњом!

Такође се сећам како су кували шурпу у великим котловима, на улици, тада је за мене то било у реду - данас је већ егзотично
И сећам се да су код куће често готовом јелу додавали сирови лук. Занимљива комбинација, сирови хрскави лук и врућа месна супа. Покушајте сами, мислим да нећете пожалити

Ох! Како укусно!

[Админ]

Админ, прелепо и апетитно! Хвала на сировом луку.

Свакако ћу покушати да поднесем извештај чим нађем овчетину. изгледа врло апетитно!

[Девојке]

Девојке, кувајте за здравље, укусно је, посебно са јагњетином!

Администратор је одушевљен као и увек. Веома лепо и апетитно. На сличан начин кувам и шурпу. Кувам чорбу у кукавици, филтрирам, додам све и опет у кукавици. Сад ћу пробати други део у котлу. И увек са сировим луком. Хвала на рецепту

Месо сам кувао и у кукавици, јагњетини је требало времена. У чорбу сам додавао сушено поврће (своје препарате), па не желим стварно да филтрирам и бацам поврће, заједно сам све сипао у котао и наставио да кувам.
Па, у котлу је бољи укус - или ми се бар тако чини

Админ, какав казан имате? Ливено гвожде? Имамо ситонско ливено гвожђе, али танко. А твој изгледа добро. Волео бих ово, али вероватно купио давно

Казан је изливен, чврст, компаније Рондел, коју унутра нисам разумео, али висококвалитетан, ништа не сагорева и добро задржава топлоту. Купио сам га пре пар година.

Ох, то ми треба
Желео сам шурпу, јуче купио овчетину, али не знам како да је скувам до краја. Претура се по Интернету, није то.А управо ову чорбу сам јео. Урррах.
Само имам питање, да ли ће супа јако патити ако кувам у керамичкој посуди и прво кувам месо у шпорету под притиском?

Не, он ће патити. Само скухајте месо у цртаном филму, а затим све остало ручно попут мог. Тада ће укус сигурно бити очуван

Хвала, али немам мулти. Месо ћу кувати у шпорету под притиском. Надам се да ће успети како треба

Хвала, али немам мулти. Месо ћу кувати у шпорету под притиском. Надам се да ће успети како треба

Дакле, главна ствар је добро скувати јагњетину!

Огромно хвала !!! Тако је укусно! То је тако лепо! Месо сам кувала у шпорету под притиском, па у керамичкој посуди. Управо то сам чекао, моја колекција супа је дефинитивно допуњена.

Класа! Кухам баш такву шурпу и овако је кухају у Узбекистанкама, док још нисам била расположена за експеримент са дуњом. Чим сам добио шпорет под притиском (пре више од 3 године), почео сам да кувам месо у шпорету под притиском, врло је згодно, добро прокључа и прозирна чорба, и што је најважније брзо ... И као код Узбекистанаца , Никад не додајем пасту од парадајза, као овде .. Одлична супа ..

Админ. Отприлике колико јагњетина треба да се кува у мултиварку? Никад нисам морао да га кувам, већ само да га једем
Када треба да почнете да покушавате?

Хвала на пажњи!

Ако кувате у спором шпорету, тада можете да подесите време за 2 сата, а затим седите и гледајте спремност, а спремност проверите након 1,5 сата, отворите поклопац и прободите месо иглом за плетење. Ако је спремно, искључите мултиварку.
Јагњетина ће се у просеку кувати на време

Хвала, администраторе! Покушаћу током викенда. Шурпа је увек наредио када је посећивао кафић у близини Пл. Побуна. И то је био сирови лук. ИуммиАААА !!!

Па, има много Узбека у које додају сирови нарезани лук, или кисели - врло укусан, посебно у пролеће

Надам се да и ви можете да кувате у шерпи?

Дефинитивно ће успети!
У оригиналу, Узбеци кувају у котловима (попут шерпе), а не у шпоретима под притиском.

Пронађена је шерпа са дебелим зидовима. А шта је узбечки грашак?
Већ желим не само да кувам класике, већ и да пробам пржену шурпу

[Сланутак (нохат, грашак)]

Сланутак (нохат, грашак)
Сланутак, или леблебије, у Узбекистану називају „нохат“ - отуда и реч у имену многих јела. Изузетно је популаран. Са њом се кувају супе и пилафи, а многа друга јела се користе чак и као међуоброк, пеку се колачи и самса. Сланутак је врло укусан у комбинацији са јагњетином, јагњећом машћу, луком, црвеним или црним бибером. Сланутак се мора намакати у хладној води 12-24 сата на собној температури. Дан је оптимално време за довођење леблебија до савршенства грашка. Ако треба да убрзате оток леблебија, додајте у воду кашичицу соде. Исто се ради са старим грашком. Када бубри, грашак производи карактеристично пуцкетање и повећава се у величини за 4-5 пута. Због тога воде за намакање треба узимати шест пута више од запремине самог грашка. Лако је проверити његову спремност. Морате осетити грашак по зубу. Ако је чврст, хрскав, хомоген, без чврстих честица унутра и једноставан за жвакање, онда можете почети да кувате. Ставите сланутак за кување у хладну воду, кувајте без соли 45-60 минута. Могуће је и много дуже, јер овај грашак уопште није склон кипљењу, за разлику од обичног. Рад са леблебијем уопште није тежак. Сама је светла и укусна, стога ће увек бити украс јела.

Нохат шурпа, или шурпа са леблебијем, најпопуларнија је врста шурпе у Ташкенту. И није цудо. Ова шурпа изгледа елегантно и свечано. Комади сочног меког меса, наранџаста шаргарепа, жута репа, црвени парадајз, зелене варнице зеленила, велика жута леблебија. И све је то у најпрозирнијој јантарној чорби. Главна разлика између шурпе и свих осталих супа је посебан ритуал кувања. Има смисла кувати било коју шурпу у великим количинама и у јелима са дебелим зидовима.Зато што је веома важно постићи режим кључања у чорби без трагова кључања. А у малом лонцу са танким зидовима и дном ово је врло проблематично. Стога се у Узбекистану шурпа кува у котлу. И испада посебно укусно на живој ватри, на дрвету.

400 г јагњеће бутине на кости
300 г јагњећих ребара на кости
50 г масне масти на репу
200 г сувог леблебија
3 средња лука
4 парадајза средње величине
2 средње шаргарепе
1 мала репа
1 кашика кашике л. мешавине зачина: свеже млевено семе кима, коријандер и црвена љута паприка
4 гранчице Јамбула или 2 гранчице цилантра и љубичастог босиљка
3 гранчице копра
1 ловоров лист
црног бибера
со

Намочите леблебије у пуно хладне воде 24 сата, а затим исцедите воду, леблебије исперите.

Исеците месо из кости и исеците на средње делове. Исеците ребра између костију. Месо и леблебије ставите у велики котао. Налијте 5-6 литара хладне воде за пиће, доведите до кључања на јакој ватри, пажљиво уклоните пену. Ово је важно за шурпу.

На крају пене, смањите ватру на најнижу и спустите у котао један цео ољуштен лук. Кувајте 30 минута.

Исеците масни реп на врло мале коцкице величине леблебија 1/4. Сипајте маст у чорбу.

Ољуштите и исеците шаргарепу и репу на велике приближно исте делове (шаргарепа се исече дијагонално на комаде, а репа на неколико делова). Ставите поврће у чорбу, додајте мешавину зачина и зрна црног бибера. Лагано их потопите у чорбу. Кувајте без поклопца 1,5 сата.Јуха не би требало да кључа! Само ретки мехурићи имају право да се уздигну на површину са дна котла.

Парадајз прелијте кључалом водом, а затим хладном водом и уклоните кожу. Прережите парадајз на пола, ставите у котао, додајте ловорове листове, кувајте 10 минута.

Исецкајте јамбул или босиљак и цилантро на ситне комаде. У биљку додајте биље. Преостали лук исецкати на ситно и додати у шурпу после зачинског биља.

Сол, искључите ватру, затворите казан поклопцем и оставите 15 минута

Шурпа се традиционално служи на благајни. Морате је ухватити шупљикавом кашиком и у сваку кутију ставити комад меса, ребро са месом, комадић репе и шаргарепе и по парадајз. Подигните део леблебија са дна и поспите њиме композицију на благајни. Затим кутлачом сипајте прозирну чорбу и поспите сецканим копром.

Извор: 🔗

Пријатно!

Хвала на рецепту, покушавамо сада.

Здравље за целу породицу!

Ово је најисправнија шурпа од свих представљених. Кажем ово јер и сама кувам на исти начин, што значи ПРАВО!
Ако ме неко пита како да кувам шурпу, шаљем вам, Тан, шоб, не замарајте се објашњењима.
Тачно, кувам са нохатом, али остало, такси, је по рецепту.

[Ленок]

Ленок, захвалити!
И сећам се управо такве шурпе: само поврће, кромпир и месо. И све се то кува на улици (готово на сваком углу), у великим котловима и сервира са прстохватом свежег лука на пола прстена.О, лепота!
Па смо потрчали до ових казана да испробамо шурпу. дуго обојене хаље, опасане шалом ... ох, ево слике из старог филма у боји
А ако и даље покушавате да узмете јагњеће колевке на врућем колачу ... живот је успех

А ако и даље покушавате да пронађете јагњеће колевке на врућем колачу ...

Аааааааааааааааа! Хацхууууу!
Не можеш а да се не задиркујеш.

[Постељина]

Постељина, да, ко кога задиркује Уместо тога, медитирам на своја сећања

[Ленинград]

Ако је тако, онда је једина нада за вас, драги професионалци. Иандек са Гоогле-ом је устао и није пронашао ништа. ИН Ленинград у близини московске железничке станице на Невском проспекту налазила се кафана под називом „Схасхлицхнаиа“. И тамо сам прво пробао јело звано Схарпос. Укусност је невероватна! Тада сам наишао на такво јело у неким ћевапима. Значи то је то. Вређајући се Иандек-ом и Гоогле-ом због њихове мрачности и тупости, посегнуо сам у своју архиву и извукао књигу са рецептима.Страницу „Први курсеви“ отвара ... Схарпос! Следећи рецепт је Схурпа. Зашто нико не зна шта је шарпос ?!
То је то, нема снаге, сутра на посао, идем у кревет ...

Ааааа! Вит! Какав весели мали кад спаваш!

Али коначно не знам за Схарпоса. Нисам ни чуо.

Страницу „Први курсеви“ отвара ... Схарпос!

Тада је сва нада у вама, сачекаћемо шарпо супу - сазнаћемо шта је то

Јуче сам направио шарпо по рецепту који се налази у мојој кућној архиви. Пошто на Интернету нисам пронашао ништа о шарпоима, променио сам мало додавши димљену (ако ме нису лагали на базару у близини метроа) суве шљиве. Испало је укусно! Сутра ћу покушати да додам сирови лук, као у шурпу.

🔗
🔗
🔗

Желим да појасним. Да ли се стаклена посуда са страницама дебљине 7 мм сматра дебелом? Или је ово термин само за метално посуђе?

[Витали]

Витали, какав занимљив рецепт за шурпу И димљене суве шљиве, и још нешто за тамну боју
Па, ако је тржиште рекло, онда постоји место где треба бити

О лонцима. Генерално, са стаклом треба бити опрезан, на жалост могу пукнути право на шпорету
Не кувам у таквом, постоји тужно искуство

[Таниа]

Таниа, Такође не кувам у стакленом посуђу. Динстање пилетине у микро микрофону је да. И скувао сам шарпо у два корака. Динстано месо у шерпи на шпорету


И довео је до стања у шпорету.


Готову супу сам сипао у чашу.

[Витали]

Витали, и да ли је ова супа ауторски рецепт?
Изгледа врло укусно и лепо, па је скривање у мом рецепту бескорисно.

Вит, каква лепота!
Изгледа као врућа плоча.
Питам се како је са димљеном сувом шљивом? ...

[Татјана]

Татјана, хвала на рецепту! Већ кувам.

[Маша]

Маша, у твоје здравље! Надам се да ћете и ви уживати у супи!

[Татјана]

Татјана, већ су се припремили и већ су јели. Укусно! Додао сам јабуку, код куће није било слатке паприке. Нисам ставио лук у колутиће, већ сам додао зелени. Али лук је био у чорби. Још једном хвала на рецепту за шурпу.

[Маша]

О ТОМЕ! Брзо како супа изгледа прелепо Надам се да ће шурпа бити додата у ваш породични мени
Маша, покушајте да барем један тањир шурпе послужите са сировим луком, осетите разлику у укусу

[Татјана]

Татјана, Свакако ћу пробати са сировим луком. А шурпа се показала врло укусном и наравно да ће бити регистрована (на нашем столу) у нашем менију. Сада, зими, једемо супу сваки дан (у друго доба године, нарочито лети, не тако често), па због разноликости укуса ова супа неће бити инфериорна у односу на многе друге које кувамо.)

[Админ]

АдминШтавише, рецепт и редослед припреме са коментарима су већ састављени. Постоји само једно моћно, АЛИ ... Само сам хтео да питам за Шарпоса, можда ко зна. Испоставило се да нико. Али добио сам ово:

Тада је сва нада у вама, сачекаћемо супу "шарпос" - сазнаћемо шта је то

... Шта сам могао? Цоок! Припремао сам се, извештавао, показивао. О ауторском рецепту није се размишљало. И овај рецепт сам објавио на другом форуму, где сам дуго био врло топло примљен. И ако сам добро разумео, онда ће правила форума поновити рецепт, ако је већ објављен на другом форуму, то је немогуће. И могу да дам рецепт лично. Не смета ми.

[Витали]

И ако сам добро разумео, онда ће правила форума поновити рецепт, ако је већ објављен на другом форуму, то је немогуће.

Витали, погрешно схватио
Своје рецепте можете постављати свуда, главно је да је рецепт оригиналан, ваш лично.

[Таниа!]

Разумем, Таниа!

[Таниа!]

Разумем, Таниа!

Напишите рецепт, са сликама
У свом профилу немате ниједан рецепт - отворите галерију ауторских рецепата