Пшенични хлеб на базену (Цирил Хитз)

Пшенични хлеб на базену (Цирил Хитз)

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
поолисх:
пшенично брашно 1. разреда	200 г
воде	200 г
свежи квасац	1 г
тесто:
пшенично брашно највишег степена	400 г
воде	200 г
свежи квасац	3 г
со	12 г
меласа (мед)	1 кашичица

Метода кувања

• 1. За квасни квасац растворите у води, комбинирајте са брашном док не постане глатко и оставите да ферментира 12-16 сати.
• 2. Затим млети квасац (3 г) са брашном, посолити. Загрејте воду на 33 степена и у њу умешајте меласу или мед. Комбинујте брашно са водом, додајте базен и месите тесто - 4 минута на малој брзини и 2-3 минута на великој. Оставити да нарасте 45 минута.
• Испоставило се да је тесто лепљиво, не прелази у класичну лепињу.
• 3. Затим ставите тесто на простирку за сечење (не прашите брашном) и преклопите га у коверту, лагано га подижући и повлачећи према себи (погледајте фотографију). Затим поновите повлачење и пресавијање, али сада са „крајева“ коверте.
• Вратите тесто у посуду и оставите да нарасте још 45 минута.
• 

Програм кувања:

пећница

Белешка

То не значи да у овом рецепту постоји нешто суштински ново. Али то није узнемирујуће и даје одличан резултат - бујни, жустри хлеб са танком хрскавом корицом.
Кувајте са љубављу и пријатним апетитом!
Рецепт је преузет из књиге „Печење занатског хлеба“.

Марина, ово није хлеб, већ уметничко дело!

Свакако ћу покушати да направим згодног мушкарца, хвала на рецепту!

[Ирисха, Елена]

Ирисха, Елена, Хвала на лепим речима!!!
Било би ми веома драго ако бих волео хлеб!

[Марисх]

Марисх, одличан хлеб !!! А посекотине су тако коврџаве !!! Како сте га исекли?

[Ксиусха]

Ксиусха ! Недостајао си ми док нисам био ту!

Направио сам резове оштрицом. А један од мојих пријатеља је за ову сврху купио скалпел. Каже да су посекотине на хлебу одличне.

Марина, диван хлеб !! И нема пуно квасца, што је такође добро. Генерално више волим хлеб у базену.
И покушао сам да направим рез скалпелом, ништа добро није произашло ... Можда није било тако оштро ...

Да, и није ми успело са скалпелом. Оштрица најбоље ради.

[Василиса]

Василиса, захвалити!!!
Девојке, такође сам радио само са оштрицом. Хвала вам што сте поделили своје искуство. А тада сам већ ишао да посетим „медицинску опрему“ и експериментишем.

Марисх, а ја скупљам хлеб .... све! На нашој веб страници је све предложено невероватно и атрактивно! Печем, тренирам .... испада ... драго! Чак мало жалим што нисам раније савладао хлеб ... изгубио сам много ...
Овај хлеб је такође за обележиваче, испећи ћу га - показаћу .... Згодан !!!

[Натасха,]

Чак мало жалим што нисам раније савладао хлеб ... изгубио сам много ...
Овај хлеб је такође за обележиваче, испећи ћу га - показаћу .... Згодан !!!

Натасха, мајсторица попут вас треба да направи одличан хлеб! Срећно печење! : побједа: Радоваћу се вашим згодним мушкарцима!

Марина! Неземаљски лепотни бар! У глави ми се већ врти!

[Марисхка,]

Марисхка,Скоро сам пропустио вашу посластицу! Диван хлеб, као и увек! И какву укусну арому чујемо ...
Добро урађено!

Каква добра! Изгледа апетитно!
Хвала на рецепту!

[Арочка, Мариш, Олга!]

Арочка, Мариш, Олга! Девојке, хвала на одговору и лепим речима !!!
Пробајте мало хлеба, сигуран сам да нећете бити разочарани!

[Твист,]

Твист, врло леп хлеб. И нема сумње да је укусна. Што се резова тиче, из неког разлога не могу да сечем оштрицом, али скалпелом сам добро секао. Покушајте да режете заобљеним делом површине сечења, а не врхом. За експерименте купио сам скалпел за једнократну употребу, цена издања је 15 рубаља.

[олаола1]

олаола1, хвала на таквој оцени хлеба!
А на урезима - првобитно сам научио да радим са оштрицом. Али ни сада резови нису увек лепи. Приметио сам да што је више течности у тесту, теже је направити равномерни рез.
Желим да проучим предмет скалпелом дубље - постоји много различитих и по величини и по оштрењу.

[Твист,]

Твист, У почетку нисам имао однос са оштрицом, без обзира како се трудио, испало је лоше. Ако је тесто лепљиво, онда подмажем резну ивицу биљним уљем, онда, како ми се чини, боље клизи и резови су уредни. Такође радим резове ножем за шницлу - дугачким, благо закривљеним танким ножем или малим закривљеним ножем за љуштење поврћа. Генерално, приметио сам да сам добио најбоље резове направљене са нечим закривљеним, па тако нешто. Нисам знао да су скалпели различити, купио сам први који је наишао, сада ћу знати и експериментисати.

Сад сам се само сетио !: Да: Р. Бертине у својој књизи има сићушну фотографију на којој прави резове у багетима оштрицом причвршћеном на нешто попут металне равне шипке. У овом случају, испоставља се да је сама оштрица благо закривљена. Фотографија приказује како направити рез, али сам уређај је тешко видети.
Биће потребно показати мужу, можда ће смислити како се тако нешто ради.

Да, и ја сам видео такве уређаје, био сам заинтересован, али ово није оно што сам имао на уму. Погледајте тамо видео снимак. Сергеј има нож (5,09 мин.), Ја имам отприлике исти облик, али завој је стрмији.

Хвала вам пуно на референци! Врло занимљиве информације.

Задовољство ми је.

Да да! И кутија алата је занимљива, а хлеб озбиљан. Још један подстицај за дружење са киселим тестима.

И само гледам, али ни не покушавам да приступим таквом печењу хлеба, све је преозбиљно и дуготрајно. Угодније ми је хлеб печен са мање покрета тела. Тесто стављам ујутро и на посао, увече - тесто и пецива и резултат. Али гледам на Сергејев рад са тестом и калупом, врло занимљив.

Слажем се да је скупо у погледу времена и трошкова рада. Али ипак желим да покушам

Желим да!!! Већ пола године имам теглу бебиног пиреа од јабука за крему од јабука у свом фрижидеру, али не могу, тако ће их избацити на пензију, можда онда ...

И имам омамљеност од киселог теста.Једном сам га одрасла, али онда се почело вртјети и све је умрло. И не могу да се окупим на новом. Планирао сам да се петљам на одмору, али врућина је збунила све карте. Тако да сам за сада „морално зрео“. Кажу - лов је гори од ропства.

А горушу сам добио од хлеба од киселог теста, иако кажу да то не може бити, али ово је чињеница. Донео сам спонтано врело кисело тесто из Франциска Тахера, и раж (п / ж), и кефир, и грожђе. Посебно јаку горушицу имала сам од квасца спонтане ферментације. Чим сам престао да једем хлеб од киселог теста и жгаравица је нестала. Сада сам у потпуности прешао на хлеб од теста. Нећу више тровати чир, здравље је скупље. И да будем искрен (опростите ми љубитељи киселог теста) хлеб на „дугом тесту“ није ништа гори, али ово је искључиво моје мишљење. Ево вашег хлебног хлеба из ове серије.

Извините, али нећете ми рећи, ископао сам видео Цирила Хитз на ИоуТубе-у о формирању багета. Зар не знате да ли је тесто на исти начин као што је направљено за ваш хлеб?

УПД је пронашао рецепт

[Марисх]

Марисх, и меко ферментирано на собној температури или у фрижидеру?

[Марисха]

Марисха, на собној температури. Ставим мало загрејану (буквално 30-40 секунди) микроталасну и оставим је преко ноћи.

[Марисха]

МарисхаХвала вам пуно на рецепту! Коначно сам је испекла !!! Какав укусан хлеб!

Кора је танка, мрвица је пухаста, врло мекана и безумно мирисна!

[Марисха]

Марисхакаква пухаста !!! А кројеви су баш прекрасни !!! Хвала вам на овако топлом прегледу и дивној фотографији!
Веома сам задовољан што ми се свидео хлеб. Пекији за здравље!

Марисх, јеси ли испекла један комад ових састојака? Направио сам тако огроман комад хлеба од пола норме!

[Марисха]

Марисха, Ја испечем један. Свиђа ми се овај „гигант“. Ако желите, можете направити две шипке. Не мислим да ће ово утицати на резултат на горе.

[Марисха]

Марисха, препознајеш ли брата Кољу?

Печено сувим кифлицама, уз додатак брашна од целог зрна (75% - в / ц, 25% - целог зрна), прерачунато на мању запремину (мекиња остала непромењена). Испоставило се да је хлеб мирисан и врло мекан, танке коре.

[Манецхка]

Манецхка, ово је "брате"! Згодан! Нисам експериментисала са овим рецептом, јер је хлеб испао први пут, и свидео ми се по укусу и текстури. Али сада ћу са задовољством испећи и вашу верзију!

научио шта је поолисх и сада желим и овај невероватни бар !!!!!! Хвала на науци !!!!!!

[Зхенецхка]

Зхенецхка, Било би ми веома драго ако рецепт добро дође!

[Марина]

Маринаконачно печени хлеб по вашем рецепту. Баш сам одушевљена! Све сам радила стриктно по рецепту, месила рукама, тесто је брзо ушло у лепињу, врло пријатне конзистенције, умерено еластично. Веома сам задовољан са свиме, али опет није лепо прошло.

Фотографисао сам са свих страна тако да је било јасно чиме нисам задовољан.



Па, то је оно што вам треба? Или су резови погрешни, или не знам како да обликујем колут.
Хлеб сам пресекао врућ (пуцкетао је кад се охладио), дали су му одмор само 10 минута (било је време за ручак), па рез није баш добар. Али, укус је онакав какав ја волим - еластична, танка кора, хрскава! Уживање!

Мариноцхка, пуно ти хвала на добром рецепту! Заиста желим да и прелепо испадне!

[Мерри]

Мерри, да ти .... "Ваша Гала је балованнаиа" ... није испала прелепо. Супер хлеб!

[Ирина]

Ирина, Хвала Вам много! А ти погледај изблиза.

Добар дан, пекари) Нова сам. Скоро месец дана учим да печем хлеб .. Не судите строго, ово је мој први успешан хлеб. Данас сам у "шоку". Печено са провансалским биљем, белим луком и кромпиром према Твист рецепту. И оба хлеба су била успешна. Како ми је драго

Одличан хлеб испао је посебно за почетнике у послу са хлебом