Свињски бут, "Застолнаиа"

Категорија: Хладна јела и грицкалице

Састојци
Свињски бут без коже и костију	1 кг
Сол (нитрит + кухињска со)	10 + 10 г (2 мас.%)
Шећер	2 г
Вода	100 мл (10 мас.% Меса)
Бели лук суви прах	1 кашика кашике л.
Зачин за маринирање меса *	3 г
Премаз:
Слатка паприка	1 кашика кашике л.
Млевени црвени бибер	Прстохват
Коњак	1 кашика кашике л.

Метода кувања

Оперио сам слабин и добро га осушио.
Смеша зачина за маринирање меса помешана је са сувим белим луком и темељно млевена у малтеру.
Измерио сам сол. Узимам 10 грама нитритне соли по кг меса (1% тежине меса), још 1% је обична кухињска со. Укупна сол 2% тежине меса.
Шећер - 10% количине соли.
Сол и шећер растворени у води (10 мас.% Меса).
Такође сам у воду додао сецкане зачине и бели лук и, користећи специјални шприц, попрск посипао маринадом.
Затим је месо ставила у врећу са патент затварачем, сипала маринаду која је процурила у врећу, затворила браву, испуштајући ваздух што је више могуће.
Маринирао слабе у фрижидеру на + 4 ° Ц током 36 сати. Повремено превртајте врећу меса ради равномернијег продора маринаде у месна влакна.
После 36 сати извадила је слабин из фрижидера и оставила га на столу на собној температури 3 сата.
Угрејано месо је са свих страна намазано мешавином паприке, љуте црвене паприке и ракије.
Ставио сам га на решетку, заглавио у температурну сонду и ставио у хладну рерну.
Термичка обрада је ишла овако:
Подесио сам температуру рерне на 50 ° С - 1,5 сата, повећао температуру на 60 ° С - 1 сат, повећао је на 70 ° С - 30 минута и повећао на 80 ° С - док температура унутар комада није достигла 73 ° С .
Припремљени слабин се охлади на собну температуру, умота у пергамент и пошаље преко ноћи на зрење у фрижидер.
Ујутро је слабин тестиран: посечен је савршено, укусан, умерено зачињен, са оштром кором. Одлично предјело за свечани сто, или за сваки дан.
Пријатно!

Белешка

* Састав зачина: коријандер, плод клеке, црни бибер, алева паприка, ловоров лист.

Готова слабина се може пушити.

Жена мачка

Ксениа! Имам слабине укисељене у фрижидеру 3 дана! Учинићу као и ти.

Таниулиа

Ксун, Отпад !!!! Морамо подмитити месо!

елвине

Ох, како је укусно! ... На фотографији као да се већ пуши. Чим наиђе добар комад слабине, сигурно ћу га скувати. Хвала на рецепту.

Русалца

Ксениа, врло апетитни корен! Записаћу!

Ксиусхк @ -Плусхк @

Лена, Таниа, Елвира, Анна, Хвала Вам много .
Био сам лењ да попушим слабин, јер је већ била поноћ. А ујутро и без пушења је укусно.

вернисаг

Класа! Ксун, дивно месо! Фотографије су сјајне!

Ксиусхк @ -Плусхк @

Ироцхка, Хвала Вам много . Сјајне слике такође ... данас уопште не постоји могућност сликања. Док се одвијала, сликала се и одсекла комад за себе, гутајући у ходу. Штавише, они се труде да одузму. Имам тако малу, занимљиву, само за храну, ако не спава, онда у хистерији, а ако је спавала, одмах се буди. Једем потајно, крађа Ноћне море је краћа.

вернисаг

Цитат: Ксиусхк @ -Плусхк @

Имам тако малу, занимљиву, само за храну, ако не спава, онда у хистерији, а ако је спавала, одмах се буди. Једем потајно, крадом

Она је та која посматра вашу фигуру, брине се да снажно види, врло Шта паметна девојчица расте, лепотица ће попити чај, све у својој мајци
И слике су заиста сјајне, али као и увек, и ви сте паметни!

Мелаленка

Ксениа, захвалити! Одличан рецепт (поготово што је у московско време то месни шик (шаховски мач) јефтинији од 300 рубаља по кг)).
Ево само о посебном шприцу може бити детаљније ... Где је такво чудо? И нама је потребно

Админ

Ксиусха, изгледа лепо месо, добро скувано
Вековима нисам пекао месо у рерни

Зханнптица

Ксениа, врло апетитно, али на којој пиљевини пушите месо?

Ксиусхк @ -Плусхк @

Хелена, Татјана, Јеанне, Хвала Вам много .

Цитат: Мелаленка

о посебном шприцу може бити детаљније ... Где је такво чудо?

Хелена, ово је специјални шприц за пуњење меса. Долази у различитим величинама. Сви имају једну особину - рупе на игли са бока, а не на врху. Месо, посебно у великим комадима, маринира се много пута брже након ињекција маринада. На захтев се продаје у многим интернет продавницама: шприц за (сољење) меса.

Цитат: Админ

Вековима нисам пекао месо у рерни

Татјана, а ја, напротив, све је у рерни и у рерни. Тада се појавила идеја да се провери стабилност ниских температура од 50–80 степени у ваздушној фритези.

Цитат: Зханнптица

На којој пиљевини пушите месо?

Јеанне, на било које вољене. То је већ ствар укуса.

анг-каи

Ксениа, кредит!

Ксиусхк @ -Плусхк @

Ангела, захвалити .

нила

Ксиусха, како изгледа апетитно, сигуран сам да је врло укусно.
Само трчи за слабином. Али управо сам скувао лунгић на љускама лука, 3 комада у замрзивачу. Стога, док је рецепт обележен књигама, бар не заборавите на њега.

Зханнптица

Ксениа, апарат за ваздух се врло добро носи са ниским температурама. У њему правим кобасицу и одмах затим пушим. Испада грозно

Овако затворим кобасицу газом и чипсом на горњој решетки. Она сама засветли под сенком. И одмах успоравам темпо. Почињем да пушим када унутрашња брзина достигне 65 степени. А до 72ум кобасица је већ готова, супер димљена.

Имам рецепт за кобасицу у аеро-фритези са сликама

МариВ

Красссотисцхсцха!

Ланоцхка007

Ксиусхк @ -Плусхк @, Ксиусха, па, врло апетитно месо. Однео сам га у канте, свакако ћу покушати да га кувам, хвала

Мелаленка

Цитат: Ксиусхк @ -Плусхк @

На захтев се продаје у многим интернет продавницама: шприц за (сољење) меса.

Захвалити.
Отишао сам да погледам.

Валерка

У обележиваче !! У обележиваче !! дефинитивно !! Хвала, Ксиусха. Потражио сам једно место са кобасицама за сличан рецепт. Урадили су то без шприца, а слабин није био равномерно мариниран. Неки делови готовог производа били су ове сивкасто-зеленкасте боје. А онда су ми саветовали да користим шприц. Мораћемо да погледамо. Видео сам то негде у нашим продавницама. И дошао је са маринадом од ћуретине за Дан захвалности. Ваша слабина је укусна чак и на фото класи !!!

Ксиусхк @ -Плусхк @

Нелецхка, Хвала Вам много . Драго ми је што вас видим у својој теми, у последње време се не виђамо често.

Јеанне, погледао ваш рецепт. Нешто о чему треба размишљати. Можда, и чак са сигурношћу, дођем до вас са питањима.

Олга, Светлана, Хвала Вам много . Срамотили су ме све.

Валеркада, пуњење пуно помаже при дистрибуцији маринаде у месо. По мом мишљењу, много боље него без њега.

галцхонок

Ксиусхакакво укусно месо! Извукао бих комад са последње фотографије! Хвала обележивач рецепата!

Ксиусхк @ -Плусхк @

Квачица, захвалити! Помозите себи, нисмо похлепни

Зханнптица

Ксениа, тако да сам спреман да помогнем свима 24/7 !!!!
И мешање роштиља је мој изум, наравно, вероватно то раде многи људи, али програм сам развио за себе
А ако можете - мени на вас))))

Одрасла сам, али уопште нисам стара

Ксиусхк @ -Плусхк @

Цитат: Зханнптица

мешање у авиону је мој изум

Доласком врућине у наше крајеве о томе нисам размишљао детињасто. Хвала што делитеикао последица

Цитат: Зханнптица

- мени на теби))))

Постораиус, мораш да се навикнеш.

Зханнптица

лу_естрада

Ксиусхенка, најдивнија слабина, лепа !!!!

Али апарат за ваздух је сјајан, треба да пробате, мада ја такав слабин кувам у стоној пећи, а апарат за ваздух можете ставити на улицу и пушити ...
Поделите своје утиске са авионске фритезе, Ксиусхенка!

Ксиусхк @ -Плусхк @

Људмила, захвалити .
Мислим да ћу експериментисати са апаратом за ваздух након одмора. Иако ко зна, можда ризикујем следеће недеље.

Главни кувар

Честитамо на заслуженој победи на такмичењу "Најбољи рецепт недеље"

Песма

Ксиусха, и честитам вам на заслуженој победи! Рецепт је одличан. Месо је прелепо!

МариВ

Ксиусхк @ -Плусхк @, Ксиусха, Ура!

В-тина

Ксиусхк @ -Плусхк @, Ксениа, победом и медаљом

Схирсхунцхик

Ксиусхк @ -Плусхк @, честитамо на медаљи !!!

🔗

гала10

Ксиусха, честитам! Одличан рецепт!

Трисхка

Ксиусхк @ -Плусхк @, Ксиусхецхка са Победом и Мјадалком !!!
Уриаиаиаиаиа!

елвине

Ксиусха, честитам !!!! Заслужена победа !!!!

леттохка ттт

Ксиусха миаско је супер !!!! Честитам на. победа !!!

Ксиусхк @ -Плусхк @

Главни кувар, Аниа, Олга, Тина, Татјана, Галина, Ксиусха, Елвира, НаталијаПуно вам хвала на честиткама! Веома неочекивана победа, што је чини двоструко пријатном. Рецепт је у основи једноставан, па нисам ни помислио да би могао да му се додели тако висок наслов као „Најбољи рецепт недеље“. Још једном хвала свима на честиткама, похвалама и само што сте навратили.

Таниусх @ ка

Ксиусхк @ -Плусхк @, Ксиусха рецепт је одличан, већ сам купио месо, покушаћу, хвала на рецепту, све је јасно и разумљиво

Ксиусхк @ -Плусхк @

Татјана, Добродошао си. Надам се да ћете уживати.

Таниусх @ ка

Ксиусхк @ -Плусхк @, Дефинитивно ћу се одјавити због резултата

Ксиусхк @ -Плусхк @

Да, да молим

Таниусх @ ка

Ксиусхк @ -Плусхк @, Ксиусха, да ли мислиш да ће Тескомов термометар за шунку бити добар, можеш ли да га користиш?

Ксиусхк @ -Плусхк @

Моћи .

Зханнптица

Ура !!! Са медаљом !!!

Албина

Ксениа, 🔗
Честитам на медаљи 🔗

исти

Супруг је рекао да је испало као у продавници. Ово је највећа похвала с његових усана. ВЕЛИКО хвала на рецепту! Дефинитивно ћу учинити више

Ксиусхк @ -Плусхк @

исти, Ура. Такве речи вољених су веома инспиративне, зар не?! Хвала вам на поверењу и кувајте на радост супруга. И себе, наравно

Валерка

Нећу стављати фотографије, јер не можете научити храну не у коња, не могу то ни да урадим, укратко. Пливали смо, знамо. И не наговарајте!
Значи то је то. Имам зачине, имам шприц и купио сам прелепу свињетину. Дошао сам кући, отворио и распао се у два дела по дужини. Па, то ме није зауставило. Попила сам га, оставила. Ја сам то припремио. Укратко, у почетку, када сам пробао, чинило се да има пуно соли. АЛИ! чињеница је да се нитритна сол свуда разликује, користио сам „прашки прах“. Знам да прошли пут нисам додала сол, али постоји сасвим другачији, али прелепи рецепт, овде нисам видела овако нешто. Укратко, другог дана сол се показала нормалном, укус је испао баш како треба. Једино, за мој укус бих додао још зачина, бели лук. Али као основни свињски рецепт за сендвиче за доручак - то је то! : пријатељи: Дакле, Ксенка-Цоокие, искрено си заслужила моју захвалност!