Крем бруле од фоие граса и смокава

Крем бруле од фоие граса и смокава

Категорија: Хладна јела и грицкалице

Кухиња: Француски

Састојци
фоие грас	80-100 г
жуманца	2 ком
кајмак 33% масти	150 мл
свеже смокве	2-3 ком
коњак	3-4 кафе л
смеђи шећер за посипање	1 кашичица
со бибер	укус

Метода кувања

• 
• 1. Фоие грас исеците на мале коцкице, чврсто умотајте у фолију и ставите у водено купатило 7-10 минута - јетра треба само мало да промени боју, али не и да се истопи.
• 2. Крему пустите да заври, склоните је са ватре, додајте комаде фоие грас и мешајте жицом док се потпуно не раствори. Охладите мало.
• 
• 3. Половину смокава исеците на коцкице и ставите на дно калупа за печење. У сваки калуп сипајте по кашику ракије.
• 
• 4. Жуманце умутите са сољу и бибером. Комбинујте са кремастом смешом и сипајте у калупе. Ставите у рерну на водено купатило на 30 минута. Посуда у којој ће се пећи крем бруле мора се напунити врло врућом водом, до приближно половине висине калупа.
• 
• 5. Готов крем крем извадите из рерне и оставите да се охлади. Затим на врх распоредите кришке преосталих смокава, лагано поспите смеђим шећером, а затим карамелизујте шећер док не порумени помоћу посебног горионика или ставите испод врло врућег роштиља не дуже од једног минута.
• 

Јело је дизајнирано за

3-4 порције

Време је за припрему:

око 1 сат

Програм кувања:

пећница

Белешка

Састављајући новогодишњи мени, трудим се да бирам јела за која не треба трошити пуно времена на припрему. Ово предјело се брзо и лако припрема. Може се кувати дан пре, правећи само кору од карамеле пре служења, што траје тачно пет минута.
У децембру није увек могуће купити свеже смокве. Стога кувам са нашим уобичајеним трзавицама. Такве смокве је боље сипати коњаком унапред - 2-3 сата пре почетка кувања.
Кувајте с љубављу и угодним апетитом!

[Марина]

Марина, занимљив рецепт, хвала!

И да појасним, где смо купили фоие грас?

[Админ]

Админ,
Татјане, продаје се у нашем супермаркету, али кошта некако нехумано

[Админ]

Админ,
Татјане, продаје се у нашем супермаркету, али кошта некако нехумано

Отићи ћу, погледаћу у Резервном, можда смо се појавили О човечанству - у Паризу свеже кувани фоие грас далеко не вреди људски, што нисам ни донео да га „третирам“, жаба крастача живео у мени

[Админ]

Админ,
Јесте ли пробали? по чему се разликује од других фоие греи јетра?

Твист,
Ми не продајемо фоие грас са таквим одресцима. Али такође морам да покушам

[Таниа]

Таниа, у супермаркетима "Силпо" непрестано продајемо. У регији Ивано-Франкивск постоји предузеће које узгаја гуске и снабдева тржиште гушјим грахом. Продаје се не сладолед, у термо паковању са кратким роком трајања - у облику одрезака и цео (од једне гуске). Цела је тешка више од килограма, а одресци су 200-300 грама.

[Твист]

Твист, изузетан рецепт!
Једном сам направио прехрамбену адаптацију из француске књиге, за „хуманост“ сам уместо фоие грас узео пилећу јетру
Али није било смокава. Са смоквама - дефинитивно укусније !!!

[Админ]

Админ,
Јесте ли пробали? по чему се разликује од других фоие греи јетра?

Не, нисам пробао. Није на продају са сендвичима. А да бих га пробао у продавници у Паризу, морао сам да купим мали пакет и испробам за столом овде у продавници - али крастача ме је задавила паковањем и не могу да се рачунам као похлепна

Овде ћу сачекати јетру, изненада ће их донети заједно са жабљим ногама, овде се продају

Марина, ево идем да видим шта је ново, а понос ме узима за наше, за тебе! Сви у дивљењу! Ти си тако добар момак!
Уосталом, чије ће име Хосх уплашити, а ти си узео и показао како је то једноставно!

[Тањуша, Лена, Александра]

Тањуша, Лена, Александра! Девојке, драго ми је што је рецепт занимљив!

, у нашем супермаркету се продаје, али кошта некако нехумано

Шницла коју сам купила коштала ме је 36 грама. - Не знам заправо колико је у рубљама. Још је остало пола - куваћу другачије.

Јесте ли пробали? по чему се разликује од друге фоије сиве јетре?

Укус се разликује од свих врста јетре и то врло.

[Ароцхка]

Ароцхка, захвалити! Стварно си ме осрамотио

[Шницла коју сам купила коштала ме је 36 грама. - Не знам заправо колико је у рубљама. Још је остало пола - куваћу другачије.Укус се разликује од свих врста јетре и то врло.]

Шницла коју сам купила коштала ме је 36 грама. - Не знам заправо колико је у рубљама. Још је остало пола - куваћу другачије.
Укус се разликује од свих врста јетре и то врло.

Марисх је врло занимљив рецепт, и само из знатижеље желим да покушам. У којој продавници продајете тако мале порције фоие граса ...

[Лена,]

Лена, Живите у Кијеву, да ли сам добро разумео?
Погледајте у "Силпо" на Контрактоваиа, на другој страни где је "Цоффеехоусе". Готово је читав асортиман - фоие грас, и гусје ноге, и гуске дојке. Фабричка амбалажа, сви натписи су на украјинском (тамо сам видео увозне, али за потпуно другачији новац).
Не претпостављам да кажем да је све ту сваки дан - али достава је редовна. У Запорожју - једном недељно. Вероватно је и ваш исти.

[Твист]

Твисткакво одушевљење! Како изврсно! Покушаћу да потражимо бар мало фоие граса док су смокве тамо.
А ако су свеже смокве замрзнуте, да ли ће то јако патити?

[Лена,]

Лена, Живите у Кијеву, да ли сам добро разумео?
Погледајте у "Силпо" на Контрактоваиа, на другој страни где је "Цоффеехоусе". Готово је читав асортиман - фоие грас, и гусје ноге, и гуске дојке. Фабричка амбалажа, сви натписи су на украјинском (тамо сам видео увозне, али за потпуно другачији новац).
Не претпостављам да кажем да је све ту сваки дан - али достава је редовна. У Запорожју - једном недељно. Вероватно је и ваш исти.

Хвала, доћи ћу да видим шта је тамо

[Икра, Ирина,]

Икра, Ирина, Пуно вам хвала на таквој процени!

А ако су свеже смокве замрзнуте, да ли ће то јако патити?

Смрзнуто је добро за овај рецепт. Боље је само узети густе, помало незреле плодове (зреле, бојим се, „лебде“), и одмах их исећи на пола прстена дебљине око 0,5 цм, а затим замрзнути.

Хвала, доћи ћу да видим шта је тамо

Лена, срећно!

Покушаћу да га замрзнем. И тражићу фоие грас са нама. Једном давно сам видео смрзнуто цело. Можете једном годишње пасти на одмор

Договорити се. На одмору желите нешто „такво“. Нека буде само мало.

И још ми треба, као у „Кавкаском затворенику“ - здравица у три примерка. Укупно радим нешто посебно не само за себе, већ и за мајку и свекрву. Због тога ме зову „мама“ „Мама ће доћи и донети нешто укусно“.

Па, ко је хтео тело комесара гуска јетра?



ПАТКА ЈЕТРА Листићи „СПРЕМНИ ЗА ПРЖЕЊЕ“ 350 ГР

Произвођач: ФОИЕ ГРАС ГЕОРГЕС БРУЦК СТРАСБОУРГ 1852
Код продавца:
Тежина: 350 мл / г.
Цена: 2.250 рубаља.

Или је тамо смрзнуто

Произвођач: Француска
Члан: 565
Тежина: 1000 мл / г.
Цена: 3.150 РУБ.

сви малишани -

[Калиусиа,]

Калиусиа,
Тако да имамо такво што ... Цена, наравно, али можеш нокаутирати неку девојку да је купи налопопам

Шницла коју сам купила коштала ме је 36 грама. - Не знам заправо колико је у рубљама.

Са нашим новцем - скоро 3 копејке, 154 рубле. Или 5,5 метро вожње. Фоие грас уопште не вуче ... и уопште не вуче ништа. Немамо такве цене, нажалост ...

[Калиусиа,]

Калиусиа,
Тако да имамо такво што ... Цена, наравно, али можеш нокаутирати неку девојку да је купи налопопам

Не, мораш наћи пријатеља који узгаја гуске.
Напокон, гуске продају на пијацама? Понудите им да нахране гуску ...шта би требало да их храни у таквим случајевима? Кукуруз ... или ... не знам ...
А онда купи .... једну јетру.

Имам напетост са таквим пријатељима које сам видео на телевизији како се те гуске хране - ужас! Отварају кљунове, силом их пуне кукурузом и држе за главу док све не откаже ...

🔗
Девојке, имамо и небеску цену за увоз. Иако цена производа домаћег произвођача (као што је горе поменуто, ово је Ивано-Франкивск регион) по нашим стандардима није мала - 241 гр. по кг. Поређења ради, килограм добре говедине данас кошта 50-55 грама. Овде сам платио скоро 37 грама за 150 г. Цела јетра од једне гуске повуче најмање 1,2-1,3 кг - добро размислите пре куповине. Али тако мали комад за празник је сасвим.
Дуго сам размишљао да ли да изложим овај рецепт, с обзиром на специфичност главног састојка. Али ипак је ризиковала.

Марисха, како си добра момак - диван новогодишњи рецепт !!!
Ставила сам је на свој новогодишњи мени.
Наравно, трошак уопште није "хуман", али новогодишњи празник се исплати!
Хвала ти, Маришка!

Дакле, претплатићемо се на фоие грас из Кијева. Мој син обожава да путује и доноси разне врсте доброта. Даћу му смер за Нову годину

[Марисхик]

Марисхик, и хвала вам на таквој оцени рецепта !!!

Ставила сам је на свој новогодишњи мени.

Стварно се надам. шта волите!

[Ирина]

Цитат
Дакле, исписаћемо фоие грас из Кијева

ИринаМислим да је ово изводљиво.

Смрзнуо сам смокве за сваки случај. И сазнао сам да ове године имамо новогодишње празнике на послу од 27. децембра. И сам могу, ако желим, да се вратим НГ.

Понудите им да нахране гуску .... шта би требало да их храни у таквим случајевима? Кукуруз ... или ... не знам ...

Увређене, због добре фоие грас, гуске се хране орасима. Стога је цена висока.

Марина, хвала на рецепту! Дивио сам се томе, бојим се да се нећу усудити поновити. Да, и код нас дању нећете наћи фоие грас са ватром, међутим, можете вежбати на пилећој јетри. А ја немам горионик. Генерално, нећу се ругати јелу!

Па, ово је ако се продају за краљевску кухињу или у ресторанима са Мишелиновим звездицама. А остатак, за „масовног“ гурмана, храни се кукурузом.

Па, ово је ако се продају за краљевску кухињу или у ресторанима са Мишелиновим звездицама. А остатак, за „масовног“ гурмана, храни се кукурузом.

Тада није јасно зашто јетра расте тако код гуске. На крају, од орашастих плодова развијају масну дисплазију јетре и вероватно мешају хормоне са кукурузом. Девојке, али ово нема никакве везе са јелом! То је тако, размишљајући наглас, можда нисам у праву!

Бојим се да се пилећа јетра неће отопити у креми. Вероватно га треба блендирати

Наравно, неће се разићи, па ћемо га самлети!

Па, ко је хтео тело комесара гуска јетра?

: своон: Хвала, немој. Боље је купити гуску и пржити је у јабукама за исти новац. „Колективна фарма је добровољна.

Разговарамо о рецептима, а не о савесности произвођача! Ако говоримо о другом, онда је боље, наравно, све сами узгајати и узгајати исте гуске, пилиће, краве, козе итд.!

одлучио, идемо у Селпо!

Марисха, ево неколико занимљивих чињеница о гушчјој јетри, ако желите да копирате и ставите под рецепт: Фоие Грас - фоие грас - фоие грас и симбол гастрономског шика - сматра се изумом француских кувара, јер је то атрибут луксуза и традиционално божићно јело у Француској. Заправо, Французи су рецепт за ово укусно јело наследили само од Римљана, који су га научили од Јевреја, а они, пак, од Египћана. Пре око 4.000 година, Египћани су приметили да гуске и патке које мигрирају на север кроз долину Нила и заустављају се да би се одмориле и освежиле пре дугог лета смокава којих има у овим земљама, укусније јетре од домаћих гусака.Да би постигли исти ефекат са живином, Египћани су почели да хране гуске и патке смоквама, штавише, то су чинили присилно. Да би добиле велику, сочну, мекану и масну јетру, птице су морале да једу огромне количине смокава током неколико недеља. Ову технологију су усвојили Јевреји који су тада живели у Египту. Будући да им религија забрањује да једу свињску маст и путер за пржење, на овај начин су гајили гуске због масти, али не због јетре. До 19. века гуска јетра сматрала се некашерном, а јеврејске живинске куће су је профитабилно продавале. Од Јевреја је технологија храњења живине прешла на Римљане, а паштета од гусје јетре постала је једно од омиљених јела древног света.

Фоие грас од гусје јетре (оие) има префињенији кремасти укус и мекшу текстуру од пачје јетре (канадер), која има изражену мошусну арому и изразит укус. Расправа о томе чија је јетра најбоља за фоие грас траје од Плинијевих дана. Данас се предност даје патчјој јетри, јер је њена производња економски исплативија. Око 90% фоие граса данас се производи од патке јетре.

Гусја јетра - фоие грасФоие Грас дословно преведено са француског значи "масна јетра". Мало људи зна да је реч „јетра“ у француском (и другим језицима романске групе) изведена из латинске речи за смокве (смокве). Латински назив за јело „Јецур Фицатум“ (јетра изведена од смокава) скраћен је у „Фицатум“, који је на француском постао „фоие“. Можемо рећи да се данас назив фоие грас не оправдава, јер се уместо смокава птице хране куваним кукурузом, па чак и мешавинама соје и витаминских додатака.
Дакле, гуске се не хране орасима, већ смоквама.
Такође сам купио јетру, у продавници робе близу моје ћерке у Харкову -

[Леноцхка]

Леноцхка, Како занимљиво!!! Уобичајени клише да першун доживљава једноставно као француску посластицу оставља много иза кулиса. Прочитао сам је са великим интересовањем. Много вам хвала!
Али када кувамо сваки дан, практично не размишљамо о томе да су многа јела и производи практично део историје човечанства.

Такође сам купио џигерицу, у општој продавници близу моје ћерке у Харкову

Драго ми је да је куповина успела!

[Леноцхка]

Леноцхка, Како занимљиво!!! Уобичајени клише да першун доживљава једноставно као француску посластицу оставља много иза кулиса. Прочитао сам је са великим интересовањем. Много вам хвала!
Али када кувамо сваки дан, практично не размишљамо о томе да су многа јела и производи практично део историје човечанства.
Драго ми је да је куповина успела!

Остало је мало да се уради, да се покуша

Дакле, гуске се не хране орасима, већ смоквама.

Прелепа легенда.

Остало је мало да се уради, да се покуша

Држаћу шаке. Срећно!

Прелепа легенда.

Можда легенда, али чињеница да их се сада храни кукурузом је сигурно

Ако би се сада гуске храниле смоквама, застрашујуће је замислити колико би коштао финални производ.

Ако би се сада гуске храниле смоквама, застрашујуће је замислити колико би коштао финални производ.

Тачно, само сам се дивио слици

Баш тако! Или би можда укључили такве фарме у туристичке руте и узели новац за прилику да лично нахране гуску са пар смокава.

Ако би се сада гуске храниле смоквама, застрашујуће је замислити колико би коштао финални производ.

Само што смокве нису биле дефицитарне тамо где су се такве гуске првобитно храниле.

Смрзнуо сам смокве за сваки случај. И сазнао сам да ове године имамо новогодишње празнике на послу од 27. децембра. И сам могу, ако желим, да се вратим НГ.

Јављам! Замрзавање смокава није добра идеја. Данас сам почео да печем фићатолу, одлучио сам да узмем смрзнуте смокве. Одмрзнуо га је. Када је почела да сече, испоставило се да је врло млитав, поред тога, унутрашњост је била смеђа и ружна. Сад стоји у пећи, капље је јако. Мислим да је до Нове године боље да се осуши.Сладолед потпуно губи свој изглед. Истина, укус се готово није променио, нестала је само нека неухватљива нота која је у свежем стању.

[Ирина]

Ирина, Смрзнуо сам већ резане смокве - на пола прстена и четвртине. У печењу (пите, кифлице итд.) Користим га без одмрзавања.