Паштета од патке и пилећег меса у Оурссон шпорету под притиском

[НАЧИН ОБРТАЊА, притисак 3, време 2 сата.]

Паштета од патке и пилећег меса у Оурссон шпорету под притиском

Категорија: Хладна јела и грицкалице

Састојци
Свежа патка	1 КОМ.
Свежа пилетина	1 КОМ.
Свеже месо	300-400 грама (резак + шунка са ниским садржајем масти)
Поврће за кување чорбе (шаргарепа, лук, целер)	прстохват суве биљне смеше
Зрна бибера у боји	1 кашичица
Лук	1 КОМ. велика
Бела лука "Бели Сурож"	4 кашике л. (Массандра) 60 мл.
Сол, зачини	укус

Метода кувања

• За паштету сам користио „резервне делове“ од сечења патке и пилетине. По правилу живину купујем свежу и на пијаци. Секао сам живину на делове: уклонио сам ноге, филетирао дојке у друге сврхе или у замрзивачу, а преостале делове ставио у чорбе за припрему првих јела. Данас сам заједно имао патку која, иако је месо, садржи пуно масти која се топи током процеса кувања. Наравно, укусно је динстати патку са кромпиром, али ... али за нас је врло масног окуса. Па користим делове пилетине и патке за паштету. За укус и масу додала сам мало немасног меса.
• Живина и живинске кости, немасна свињетина, опрана, исечена на велике комаде, стављена у шерпу под притиском, додата 🔗 , зрна бибера, со по укусу, затворите поклопац мултиварке. Укључити НАЧИН ОБРТАЊА, притисак 3, време 2 сата. Не морате додавати воду, јер је има довољно у самом месу.
• Сврха тако дугог врења је да месо добро прокува, учини меким за даље резање у пасту, тако да структура паштете буде мека и једнолична.
• Месо је динстала према ноћи, па је по завршетку клонућа месо оставила у тигању до јутра да се охлади. Ујутро, да бих месо загрејало да се загреје, поново сам укључио режим УПРАВЉАЊА, притисак 1 и довео тигањ на 115 * Ц и одмах искључио мултиварку.
• У тигању је било много чорбе, месо је било готово у потпуности прекривено масном чорбом, растопљеном масноћом и месним соком. Схватио сам, испало је око 0,7 литара чорбе. Проциједио сам чорбу кроз фино сито, пустио да се слегне док се слегне, за то време ће маст испливати, и даље ће ми бити корисна)) У паштету морате додати путер ради доследности и повезаности масе, У ту сврху додам процеђену патчју маст, која је врло погодна за укус, а потребна вам је у мањој количини.
• Месо је исекла из костију, опустила га виљушком. Ставио сам месо у посуду, у којој ћу га умутити блендером.
• Загрејем 1 тбсп у тигању. л. путер, исеците на комаде велики лук и динстајте га док не постане прозиран. Додајем со по укусу, свеже млевени бибер, бели порт и труп док течност не испари неколико минута.
• Сад додам динстани лук са вином месу у чинији, додам неколико кашика процеђене масти из чорбе, узмем само наталожену масноћу и мешам месо док не постане глатко миксером са ножевима. Ако нема довољно масти и течности до жељене конзистенције пасте, можете додати још мало. Истуците месо миксером док не постане пире, до лакоће.
• Паштета је готова! Ставио сам паштету у посуђе, ставио у фрижидер да сазри, тако да месо и вино постану пријатељи. Укупно сам добио око 1,2 кг паштете - добар принос!
• 
• 
• 

Белешка

Врло нежно и укусно!
Кувајте са задовољством и уживајте у оброку!

ммммммм слињење !!!!! мада правим паштету од јетре, али мислим да ћу овог пута направити птичицу !!!! а у паштету додајем и кувани жуманце.

[Аниа]

Аниа, можете додати жуманце! Али, урадио сам то са вином, па сам се одлучио на такву комбинацију како би била без непотребних накнадних укуса. Волим то! Испоставило се нежни укус!

: сецрет: Једноставно никад нисам правио паштету са вином, плашио сам се из неког разлога. Свакако ћу пробати након вашег рецепта.

: сецрет: Једноставно никад нисам правио паштету са вином, плашио сам се из неког разлога. Свакако ћу пробати по вашем рецепту.

Зашто се плашити? Само вино (алкохол) испарава, испарава када се лук пирја, остаје само укус. А за цео килограм паштете нема много вина

Пробајте, надам се да ће вам се свидети

Татиана, хвала, заиста ми се свидео рецепт! Волим домаће паштете.

[Ира]

Татјана, хвала, заиста ми се свидео рецепт! Волим домаће паштете.

Ира, у твоје здравље! Надам се да ћете уживати - једноставна паштета и укусна!

Немам мултиварку, али надам се да ћу схватити шта је шта и на обичном шпорету.

[Ирисха]

Ирисха, узмите шерпу са дебелим дном, месо без воде и динстајте дуго док месо није потпуно кувано, неколико сати. За почетак у шерпу можете додати 1 / 2-1 чашу воде, затим ће се мешати са чорбом, можете даље процедити кроз сито, маст ће и даље плутати и уместо ње се може сакупљати за паштету путера.

Срећно!

Захвалити!

[Админ]

Админ-Таниусха, треба нам наговештај!
Желим да кувам паштету од јетре у Оурсонцхику. Да ставим "Томит"? Или где?

Лена, стави га на Томита. Свиђа ми се овај режим, чини ми се да је овде кување нежније. Чак сам почео да кувам и супу од купуса на Томиту, мало дуже, али свиђа ми се резултат

Лена, стави га на Томита. Свиђа ми се овај режим, чини ми се да је овде кување нежније. Чак сам почео да кувам и супу од купуса на Томиту, мало дуже, али свиђа ми се резултат

Све, ставио сам на Томита.
И ја сам се већ довољно поиграо пребрзим методама кувања у шпорету под притиском Моулинек.Мула сам оставио само за конзервирану храну, чорбе као аутоклав. А супа од чорбе, каша итд. Само у Кукусхки и Оурсонцхику.

[Админ]

Предиван програм "Томит" !!! Испала је изврсна паштета! Дивни Оурсонцхик!
И за све наведено, хвала Админ!

[Лена]

Лена, у праву си! И ја сада желим да добијем квалитет хране, а не брзину - такође сам играо довољно
И програме почињем да користим намерно, видим шта се може добити од сваког од њих

И обожавам Орјушу, ово је најбоља шерпа за лонац под притиском коју сам икада имао

Админ-Таницхка, шта си паметна !!!!! Читам ваше рецепте и запањена сам !!!!! Не, не могу ништа друго да кажем: -СРЕЋНО !!!!! Срећна Нова година за петама !!! Нека ти се све жеље остваре!

[Лариса]

Лариса, Хвала на лепим речима!

СРЕЋНА НОВА ГОДИНА - стижемо ускоро! Украшавамо божићне јелке, постављамо сто, зелимо жеље и чекамо ... ускоро ће се све догодити и нова година закуцаће на врата

[Админ]

Админ, Танецхка, као и увек, једноставно и приступачно! Захвалити!!! До Божића ћу га сигурно направити по вашем рецепту. Захвалити! Срећне вам нове године и вама најдражима!

[Таниусха]

Таниусха, Хвала на лепим речима!

Сретна Нова година и испуњење жеља!

[Таниа!]

Таниа! Хвала на укусном рецепту!
Више пута сам то радио од пилетине. А, овде, пилетина - патка никада није окусила. И, испада да је узалуд.
Мислим да је на празницима потребно стварати, ако успете да купите патку ...

Таниа, а ако то урадите у једноставном цртаном филму, онда ће у режиму "гашења" бити довољно 3 сата?
Хвала, одличан рецепт! Волим паштету од јетре, али никада нисам правила месну паштету.

[Лена]

Лена, такође можете да урадите уобичајени мулти у режиму варива, требало би бити довољно око 3 сата. И проверите након кувања, месо треба да буде мекано, попут куваног желеа. Ако је спремно раније, искључите цртани филм.

Надам се да је овај укус добар.