Кубански хлеб (у рерни)

И за хлеб! Управо сам ја случајно залутао у грнчарску радионицу и видео сам да је на полици. Питао сам домаћицу, она каже: наручили су је посебно за хлеб и нису је однели. Знате, каже, о хлебу без месења? Па, јасно је да нисам изашао без ОВОГ. Била је и једна са глазуром, а ова је таква каква јесте.
Ево њене веб странице:
🔗

Знате, каже, о хлебу без месења?

Јој .. нашао некога да пита !!! Сјајне ствари. А колико је у њему запремине, доњи део није премален?

Напротив, тражио сам управо такву форму. У америчким рекламама о хлебу без месења, они имају управо такве мале посуде, ливено гвожђе, заиста. Удобно је. Папир лежи равно, без бора. Наравно, још увек морам да се прилагодим томе, загрева се, наравно, спорије од ливеног гвожђа. Не можете га ставити у хладну рерну. У мојој кући од ливеног гвожђа хлеб је одмах јурнуо нагоре, али у овој он ... није знао шта да мисли ... Али онда се распродао. И мирис!
А запремина је таман испод хлеба.

Баш занимљиво .. али реците ми још .. да ли сте грејали рерну са контрацепцијом? А кад се "трзао" ?? По укусу се и даље разликује од ливеног гвожђа?

Ово је први хлеб у њему, и засад једини. Ипак сам одлучио да га загрејем, а онда сам се предомислио, али већ се загрејало до 100 степени.Чини ми се да се хлеб спорије дизао током печења, а дно му се показало дебље него у ливеном гвожђу . У гвозденом лонцу се надимао као ваздушни брод, а кора је била врло танка. Али тешко је рећи зашто до сада. Морамо и да покушамо. Знате, кад нисте сигурни, успут мењате технологију ... иако је хлеб испао ... стваран. А по укусу ... па, ако то радите на камену или на гвозденом лиму - да ли постоји разлика? Верујем да постоји.

Па, ако то радите на камену или на гвозденом лиму - да ли постоји разлика? Верујем да постоји.

Постоји. Само у теорији, напротив, требало би да испадне тања кора у гизму него у ливеном гвожђу.

Наравно, ако га правилно користите. Или га загрејте, или га никако не загрејте. Треба пробати. Штета је што морамо чекати следећи викенд. ...

И сачекаћу с тобом!

Имела, погледајте шта сам купио и у њој пекао хлеб:



Овај хлеб је ионако испао невероватан, али у овој глини ... ствар је само ...

Ирина, форма је само луксуз !!! А хлеб - да се гуши пљувачком!

Ирина, форма је само луксуз !!! А хлеб - гуши се пљувачком!

Хвала ти, Ирочка!

[Ксиусха]

Ксиусха, узми извештај. Хлеб је невероватан!

Марисх, само једно питање Мона?

Са којим сте квасцем пекли сув? Питам вас, али тачно се сећам да имате слабост за притиском ...

Мучим се, па, зар то не може да функционише са прешаним?

П.С. Кубански племић је изашао цигаре он нема фНапад ... ИМХО ...

Ксиу, сад ћу вам доћи до срца ... а суви др. Еткер нису добри? Потпуно сам збуњен ... тренутни, активни, реактивни, још увек неки ... коме од наведеног Еткеровские припада?

[Кросхик]

Кросхик, Већ сам одговорио о свежем квасцу ОВДЕ.

а др Еткер-ови суви нису погодни

Гоогле песак, схо ће учинити: суво велике брзине.

[Ксиу]

За то време тесто ће нарасти до максимума (до запремине од 5 литара).

Ксиу, па, нисам га узгајао за 40 минута на 38 степени до запремине од 5 литара. ...

Да ли је у реду даље дистрибуирати или хоће?

И имате равно до 5 литара. махнуо ?!

Мрвице, како изгледа тесто? Требало би да буде овако: када га притиснете прстима, више се неће исправљати.

И имате равно до 5 литара. махнуо ?!

Лутао сам ЦФ-ом, и да .. Узео сам све котачиће.

[Ксун]

Требало би да буде овако: када га притиснете прстима, више се неће исправљати.

Тако је, тако да је лет нема !!!

Ја, КсунТрчаћу увече ... стави чајник ...

[Оксана]

Оксана какав хлеб какав раније нисам видео. Реците ми ако печете на тави, па га ставите у хладну рерну? Да ли је ово одлика рецепта? Добро сам схватио
П.С. Обично печем на врућем плеху и са паром, тако да боље нарасте.

[Тата]

Тата, захвалити!

ако је рерна на плеху, онда ставите у хладну рерну? Да ли је ово одлика рецепта? Добро сам схватио

Да, овде је врло мало пробе, па док се пећ загрева, хлеб расте.

[Ксиу]

Ксиу, Не касним ?!

Зар се котлић није прокувао?!

Хвала што вучем невероватну величину !!!

Хлеб је баш такооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооо!





П.С. Позовите за фотографије, стиснуте са свих страна не ја, векна , ко ће пружити руку ... Заиста сам се уплашио, мислио сам да ћу морати да пријавим без фотографија ...

Према томе, шо је био на време да се слика, па је донела ... не празних руку ...

[Кросхик]

Кросхик, запањен, какав леп човек !!! А мрвица је гозба за очи !!!!!

схл. а тепсија је премала.

[Имела]

Имела, ви ми реците, као искусном пекару, колико треба да се меси у ХП-у да бисте развили баш тај глутен?

[ЛиуЛиока]

ЛиуЛиока, мешајте у режиму теста 20-30 минута.

Вау, јасно је, па, следећи пут. А данас сам већ пекао, мислио сам да неће успети. Месила 14 мин. на "Кнедле" стави у цртани филм, чекам. Отворио сам је након задатог времена и палачинка висока око 3 центиметра.Додао сам још времена, али тесто није порасло више од пола шерпе. Па, онда према рецепту .... Отворим патку, а тамо је лепотица већ пробала, страшан укус !!! Још увек се питам како тако различити хлебови излазе из практично истих састојака.


Омелцхик, ти, као и увек, огромна милост за изврсне рецепте !!!

Још увек се питам како тако различити хлебови излазе из практично истих састојака.

ти говориш директно мојим речима.

Испао красан хлеб !!! Рез се отворио !!

Да, отворио се супер, нисам ни очекивао. Бар ми се порасло расположење, иначе сам поново овде усрано јако лоше, њена мајка за ногу, налетела је на брашно, тугујем са ура. Па, старо брашно је и даље остало, на њему се пекло, а ово је сада на смећу 4 вреће од по 2 кг. У "Пиатероцхки" однедавно узимам Мелникофф, али она није тамо. Уместо ње, Алексеевскаиа "Тачно", тако да јој, 12 г протеина у саставу, па сам зграбио. Одвратно страшно!

Генерално се плашим „петице“. А у Ауцхан-у нема начина да се купи ?? Тамо узимам „општу намену“ кад немам времена да купим првокласну. Као.

Мој муж иде у Ашан без мене, тешко му је објаснити какво је брашно потребно. И шта се тамо дешава, и први разред и заједничко? Замолио сам га да добро погледа, али није нашао ништа доброг човека, шта да му узме.

У Ауцхан-у не само „општа намена“. Бела торба са зеленом пругом. Стоји тамо где је све брашно. Изгледа тако:


И купујем Алтаи 1 разреда у тржном центру Квадрат, Старокацхаловскаиа ст., 5. У приземљу је тезга.

Ох, хвала ти пуно на слици, забиј ми нос

Ксиусха, мој хлеб није успео, урадио сам све строго према рецепту, последњи пут почео да обликујем тесто у куглу и почело је да се раслојава.


Види се одозго.
А када је хлебу дозвољено да стоји у рерни, на врху је почела да се ствара рупа.

Исекао сам тако нешто.
Резултат је укусна, танка оштра и мекана мрвица.

Печено на плеху.
Да ли сте морали да држите топлу воду свих 60 минута? Држао сам га 10 минута.
Ксиусха, шта сам погрешио, брашно као на вашој фотографији, брзи квасац, додао свињску маст у тесто?

Да ли сте морали да држите топлу воду свих 60 минута? Држао сам га 10 минута.

Гаља, могло је и дуже - 15-20, али није у томе ствар. Чисто визуелно, на крову - тесто је стало. А где је то било?

У спором шпорету, па у рерни.

Па, мрвица и није тако пропао хлеб. Нешто значи да му се то није свидело.

Мистлетоцхка, ово није први и не последњи хлеб!
Овај пут сам пекла у керамичком госперу, па се мало замаглила,
керамика дебелих зидова.огромна кадица била је напуњена печеним млеком. Веома укусан хлеб, пуно вам хвала на вашем раду.

[Људмила]

Људмила, сјајна векна !!! Драго ми је да је хлеб пустио корен.

[мала брзина 2 минута]

умесити тесто у мала брзина 2 минута... Оставите тесто 20 минута на миру. После неког времена месите тесто док се глутен не развије. у комбајну великом брзином, 7-10 минута... Месио сам 7 минута у Тхермомик-у, режим "Спикелет".

Драга Имело, било ми је неугодно да питам, али стварно желим да печем ваш хлеб не само у КхП, већ и другима. Па питам.
Немам комбајн (и не очекује се), осим једноставног са ножевима и једном брзином. Али ту је ХП Панасониц СД 257. Кад у вашем или у рецептима туђих аутора прочитам речи попут месити 2 минута при малој брзини, а још теже - на првом, 4. максимуму, онда одмах паднем у омамљеност, са жаљењем затворим страницу са рецептом и поново испечем хлеб, где се тесто може умешати у ХП без муке.
Можете ли да ме просветлите у вези са временом гнетења у вашем комбајну и у ХП-у, како бих могао да вам испечем хлеб, месићи све у ХП-у. Или без комбајна? Односно, ако треба да гнетете, на пример, 2 минута при малој брзини или 4 минуте при великој брзини, колико ће то минута гнетења бити за ХП?
П.С. Искуство у печењу хлеба и свих врста векни у рерну Имам мали - четири месеца. Читам пуно теорије, пуно покушавам, испадне пуно, али још нисам пронашао одговор на ово питање. Па, молим вас помозите. Написао сам питање у овој теми, али је релевантно за све теме у којима се користи комбајн. Хвала унапред!

[Људмила]

Људмила, за ХП је потребно месити на било ком програму, само тако да се брашно све навлажи и сакупи у „колобок“, али не и месити. Затим искључите програм, оставите тесто 20 минута. Тада можете да месите на главном програму или на тесту.

У принципу, свако тесто може да се меси у ХП, са изузетком течне чиабате.

[Омела]

Омела, много хвала! Одговорите тако брзо. Ходам другим темама и не видим на шта сте већ одговорили!

Тада можете месити на главном програму или на тесту

Односно, добро сам разумео да после 20 минута одмора само замесите тесто у ХП, а затим га извадите из ХП?

после 20 минута одмора, само замесите тесто у ХП, а затим га подигните ван ХП-а?

Не, па, то је како ти желиш. Сматрао сам да питање треба месити у ХП-у, а рерну у рерни. Ако је рерна у ХП, покрените програм. Али резултат неће увек бити исти, јер је процес ферментације и корекције у ЦП програмиран и није погодан за било који хлеб.

[Омела]

Сматрао сам да питање треба месити у ХП-у, а рерну у рерни

Омела, Добро сте помислили! Сада ретко печем у ХП-у. Углавном га користим за месење теста. Само желим да - умесим у ХП и запечем у рерни.
Пре него што сам се упознао са вашим рецептима, генерално сам мислио да не могу да печем хлеб из рерне, јер га имам (рерну), као што ви имате мини рерну. И смјестивши се на ваше странице, схватио сам да се то може учинити. Покушао сам и успело је! Истина, не одмах. Да су горњи грејни елементи ометали - горњи је у њима изгорео. Почела сам да тражим од мужа да смисли нешто. Негде је нашао густи алуминијум, исекао га и ставио тачно под сенке. Врх је престао да гори. Тада је лимени хлеб почео да се наслања на кров (управо овај чаршаф). Одлучио сам да се изборим са ситуацијом печењем огњишта. Али нема поклона. Тада га је мој супруг изградио од неколико листова истог алуминијума. Била сам одушевљена, али рано - хлеб се шири! Ја сам дубоко зашао у теорију - на нашој веб страници и у Љ. Иначе, видео сам вас тамо (у Љ) (са радошћу)! Само анонимно читам ваш часопис. Схватио сам да нисам довољно развио глутен. Покушао сам да користим аутолизу, постало је много боље. Али резултат ми не одговара увек - не знам много (за 4 месеца је могуће схватити уметност печења), али настојим да научим. Тако се вежем за све питањима.
Хвала ти, Оксана! Нешто ми се почело разбистравати у глави у вези са минутним брзинама.Сада ћу у пракси покушати и извести.

за 4 месеца, да ли је заиста могуће схватити уметност печења

Људмила, нисам успела у свему пет година, учим од Мастерса. А ТИ сте сјајни! Толико ствари је преправљено. А муж је супер !! Заједно - ВИ МОЋ !!

[Омела]

Омела, Оксана, хвала ти на похвалама, захвалности и жељама за успех! Веома сам задовољан ! И ја сам пренела ваше речи свом мужу. Био је тако поносан, подигао је нос ка врху и рекао: "Браво, девојко, видела је кроз рачунар да сам момак, нема шта!" А онда ме замолио да вам се захвалим, а мени овом приликом - да вам испечем чизме за палице (јако их воли!).

Не делује ми све за 5 година, учим на Мастеру

Дакле, имам све пред собом! Па, са таквим мајсторима као на нашој веб страници, неће ми бити тешко да савладам ову науку.
Имела, с обзиром да вас чак и мој супруг препознаје из мојих пецива, можда ћете „ви“ кренути даље?
Још једном хвала од мене и мог мужа!

[да сам момак ништа]

"Браво девојко, видела је кроз рачунар, да сам момак ништа!"

ааааа Препознајем свог брата Кољу, и мој то увек каже !!!!!

можете ли „ви“ да идете даље?

пометено !!

Препознајем свог брата Кољу, и мој то увек каже !!!!!

Не, мој Миша! Па то значи да су и наши мужеви са истим јагодичастим пољем!

пометено !!

Ура! Сад ћу вас гњавити питањима чисте савести. Обећавам да нећу злоупотребљавати!

Не, мој Миша!

иии .. о брату Кољи

иии .. о брату Кољи

: лол: па, забавили сте ме за сан који долази. И нисам то препознао као класику! Отишао сам и ставио тесто за сутра. И баинки! Споцк ноћи, имеле!

Имела! Хвала вам пуно на рецепту. Печем хлеб сваки дан. Једе се у једном потезу. Ево малог фото извештаја. А тада у претходним временима нисам имао времена за фотографисање, само мало преекспониран у рерни. Али резултат је увек угодан.



ПС: Сутра је на реду ваша „Домаћа лепиња у шерпици у рерни“, надам се да ће успети.

[микробка]

микробка, Лена, хлеб се показао неупоредивим !!! Само очаравајуће !!!