Торта "Бели багрем" (модерна) *

)))))))))))))))

[Чоколада]

Девојке, здраво! Извините, нисам одмах одговорио (сви су болесни и дуго ...) Чоколада потребан је висок квалитет, тј ЧОКОЛАДА
а не глазура ... Може се додати глазура (како би се „смањио трошак“ рецепта), али само ако добро познајете „бели ганаш“. У крему треба додати алкохол, мало, али ПОВОЉНО. Узима ту врсту „слаткоће“ беле чоколаде, а крему чини „зачињеном“. Тешко то радим без куваног кондензованог млека. У овој креми (2 кашике - НЕМА ВИШЕ, иначе ће се чути у укусу) кондензовано млеко даје једва приметну карамелну ноту и поприма бели „непредстављиви изглед“ креме. Крема би требала бити слоноваче. Слатко је, али умерено (на пример, мени су Сницкерс и слични слатки ...) То морамо сами „регулисати“. Прво умутим ганацхе +, а затим додам масцарпоне + кувано кондензовано млеко + алкохол. Изгледам по укусу и додам, на пример, маскарпоне (ако је сладак) или ганацхе (ако је једноставан ...). Рећи ћу да је најуспешнија варијанта са маскарпонеом (пробао сам са павлаком и са врховима). Павлака - то је павлака, а са врховима - ганацхе није било могуће комбиновати са шлагом. То јест, потребно је одмах направити "течни" ганацхе са великим бројем версхокса, а затим охладити и побиједити заједно. Овде је најновији одељак багрема. Овде су 3 кекса, по 4 јаја у оброку (остатак састојака се у складу с тим смањује). Све се испоставља - облик 21, тежина са кремом 2,2 или 2,4 кг. Мислим да можете сигурно пробати порцију од 4 јаја по калупу од 26 цм.

[Вилапо]

Нема смисла уклањати шећер из бисквита; он је тамо и тако мањи од потребне норме за 1 јаје, али да бисте смањили чоколаду, да, али тада треба додати сир, или крему од 33% или павлаку, даће киселост.

Вилапо- хвала на печењу. Рез је добар - али не видим црну чоколаду (ганацхе) на врху + боја креме је врло бела. Све остало је супер! : браво: Ваша истина - бисквит не треба мењати, у супротном ће изгубити своју „лепоту” и флуффинесс. Импрегнациона кафа БЕЗ ШЕЋЕРА + Амаретто или коњак. Амаретто Идеално за импрегнацију и крему. (моја запажања).

[Иллона]

И ја, као што видите, планирам да направим модел за себе!

Иллона - "лепота". то је дошло до рецепта! : цвеће: Само крема на чоколади, у супротном ... биће немогуће јести је. Крема се може смрзнути мирно - ништа му „неће бити“. Немам тачне пропорције - легло ...: гирл_цраи: Готово све радим без рецепата ... И индијски орах ...-Видиш, за аматера ... Али ја не "осетим" орахе у колачима ... У колачима користим само индијски орах и бадеме. Лешник повремено има врло „специфичан“ укус, сву „пажњу“ у колачу привлачи на себи.

[Вилапо]

Вилапо-захвалити. шта су пекли. Рез је добар - али не видим црни чокорлад (ганацхе) на врху + боја креме је врло бела. Све остало је супер! : браво: Ваша истина, кекс не треба мењати. у супротном ће изгубити "лепоту" и флуффинесс. Импрегнациона кафа БЕЗ ШЕЋЕРА + Амаретто или коњак. Амаретто ПЕРФЕЦТ иде уз импрегнацију и крему. (Моја запажања).

Крема је врло бела, кондензовано млеко кувам у микроталасној пећници, не потамни попут оног које се кува у тегли и има укус попут карамеле. Тамни ганацхе једноставно није правио, креме је било довољно, Креми сам додао екстракт коњака и ваниле, и то у алкохолу;) импрегнација је била кафа без шећера, али без алкохола Ниноцхка, хвала још једном на рецепту Ускоро оздрави

Крема је врло бела, кондензовано млеко кувам у микроталасној пећници, не потамни попут оног које се кува у тегли и има укус попут карамеле. Тамни ганацхе једноставно није правио, креме је било довољно Креми сам додао екстракт коњака и ваниле, и то у алкохолу;) импрегнација је била кафа без шећера, али без алкохола Ниноцхка, хвала још једном на рецепту Ускоро оздрави

Ооох .. -онда "без питања". Све је савршено. (што се мене тиче...)

[Иллона]

Иллона - "лепота". то је дошло до рецепта! : цвеће: Само крема на чоколади, у супротном ... биће немогуће јести је. Крема се може смрзнути мирно - ништа му „неће бити“. Немам тачне пропорције - легло ...: гирл_цраи: Готово све радим без рецепата ... И индијски орах ...-Видите, за аматера ... Али ја не "осетим" орахе у колачима ... У колачима користим само индијски орах и бадеме. Лешник повремено има врло „специфичан“ укус, сву „пажњу“ у торти привлачи на себи.

Дакле, Нинок, било ми је драго што никоме нисам поклонио ово чудо на чоколадној глазури. Врло брзо ме је торта у продавници подсетила на „Поклон“, изгледа да се звао у совјетско време ... Укратко, само на чоколади и само ни индијски орах ни кикирики (уопште је мрзим), већ само оне које не волим - ораси или лешници ... Радије ћу ставити орахе. Али заиста ми се свидео бисквит због своје пахуљастости. Имао сам мали облик од 17 цм, а затим сам бисквит исекао на 4 дела. Довољан је био део од 5 јаја. Показаћу торту касније, нема времена за показивање.

Имао сам мали облик од 17 цм, а затим сам бисквит исекао на 4 дела. Довољан је био део од 5 јаја. Показаћу торту касније, нема времена за показивање.

:) Направио сам чак и овај бисквит без орашастих плодова (крем од сира са бресквама) - нисам променио ни пропорције + додао само кашику или половину брашна. Било је добро.

Нинок, уопште нема жалби на бисквит (па, не волим индијске орашчиће у печењу, сама сам крива) И тако пухаст бисквит, свидео ми се Крема овде ... па, опет, сама сам крива, лупила сам шлаг због недостатка беле чоколаде! Стога сам због глазуре добио побољшани резултат у продавници.

Да ли колаче треба одмах извадити из рерне или тамо охладити?

Да ли колаче треба одмах извадити из рерне или тамо охладити?

Одмах га извадите - станите најмање 4-6 и узмите га. Није више потребно - дно ће се испаравати и неће добро отпасти. Тамо, „кожа на врху ће бити танка, препоручујем да је одмах уклоните врућу на роштиљу.

не можете додати коњак? или заменити?

ох какав укусан

не можете додати коњак? или заменити?

Додајем италијански Амаретто (на украјинском је једноставно јефтинији), тамо има мање алкохола. Могуће је без алкохола, али сам бели ганацхе је сладак. чак и помало сочан. Да будем искрен, мислим да ће овај рецепт и даље бити добар када постоји прилика да направите чоколадни ганацхе (НЕ ГЛАЗИРАЈ!) + Масцарпоне (чини крему занимљивом) + мало алкохола. Често радим са белим ганацхеом - готово све украшавам њиме (или + чак нијансом) - алкохол иде уз њега. Само на ово сам налетео - једном сам пробао на врховима чаршије (павлака). тамо, када је додан коњак (није било Амаретта), крема је почела да се љушти. Са маскарпонеом + коњаком то се никада није догодило. И уопште, приметио сам да крема толерише висококвалитетни (страни) алкохол, али са нашим украјинским. потребно је додати мало по мало и погледати ....: црази: Овде на деламинацији додам мало масцарпонеа (домаћи врхови) и лагано срушим мутилицом. Додавање уља погоршаће ситуацију. Нешто овако ... И сам сам много пута радио багрем, мислим да увек можете прилагодити и променити рецепт „за себе“. :) Али у овом случају ми је лакше да радим са кремом - додајем масцарпоне, ретко се раслојава и има врло добру структуру у себи и у креми. Са домаћим врховима и павлаком је много теже. Желим вам свима успешне и укусне торте!

[нинк]

нинк, ваша торта је укусна, али направио сам је за посету, па нисам могао да направим фотографију, али сигурно ћу је поновити и доћи са извештајем, а сада тражим савет - може ли се ова укусна крема ставити у кремшните ? Одржава облик, али је мокар. Не знам како да будем

[нинк]

нинк, ваша торта је укусна, али направио сам је за посету, па нисам могао да фотографишем, али сигурно ћу је поновити и доћи са извештајем, а сада молим за савет - може ли се ова укусна крема ставити у кремшните ? Одржава облик, али је мокар. Не знам како да будем

Инуциа, јеси ли завршио са масцарпонеом? Тачно по рецепту и са куваним кондензованим млеком + алкохолом? Извињавам се што тако „упорно питам“ - ову крему сам сигурно направила 30 пута и најукуснија је управо таква (за мене ...). Мислим да је за кремшните могуће - прилично је масно.И сам желим да га дуго испробам + занимљиво је и више крема са кремом од сира. Само ја још не могу да направим крему. Ако имате белу ганацхе подлогу која је добро умутљена, обавезно је пробајте са тамном ганацхеом (иста врста 56% чоколаде, а не горке!) Однос је приближно 4: 1 + мало алкохола (морате пробати у процес). Одлична чоколадна крема са одличном структуром и укусом (нема тако богат укус чоколаде и од тога има користи).

[нинк]

нинк, направљен од 40% крем креме са мало киселости, уместо кондензованог млека стављам карамел сос куван на 30% креме (задржао сам густу форму). Ганацхе је био умутљен хладан, али након једног минута док сам мутио крему, постао је попут камена, али 30 секунди. у микро и омекшава. Крему сам одржавао у форми.
Генерално то радим са тамном чоколадом, а опуштање креме не прети, због брзог једења, с обзиром на укусну крему
И ставите кувано кондензовано млеко (или карамел) са тамном чоколадом?

[нинк]

нинк, Направио сам 40% креме са мало киселости, уместо кондензованог млека ставио карамел сос куван на 30% креме (задржао је густу форму). камен, али 30 секунди у микро и омекшао је. Крему сам одржавао у форми.
Генерално то радим са тамном чоколадом, а опуштање креме не прети, због брзог једења, с обзиром на укусну крему
И ставите кувано кондензовано млеко (или карамел) са тамном чоколадом?

Схватио сам. А са масцарпонеом, ова крема је управо оно што вам треба. НЕМОЈТЕ стављати кондензовано млеко (или карамел) са тамном чоколадом. Али од најцрњих је ВРЛО ЧОКОЛАДНИ УКУС. Ако ставите кондензовано млеко, биће ТАФита, али боље је да кондензовано млеко ставите мање.
Али ако помешате белу готову + црну готову (поново мешајте и истуците), имаћете потпуно другачију нијансу укуса чоколаде. Племенитији или тако нешто. Тамо можете додати све по укусу - базу ганацхе-а и остало!

Торта је врло занимљива, морате је пробати!