Рижото

Категорија: Кулинарски рецепти

Састојци
Пиринач Арборио	1 шоља
Врела чорба или вода	4,5 шоље
Суво бело вино	0,25 чаше
Милерам	0,25 чаше
Сијалице	2 ком.
Бели лук	4-5 зуба
Маслиново уље	50 мл
Рендани пармезан
Сол, зачини
Свеже зеленило

Метода кувања

Основна опција:
Лагано пржите лук, исецкан на пола прстена, сецкани бели лук на широкој тави - док не постане прозиран
Додајте опрани и осушени пиринач, наставите да пржите уз непрестано мешање док пиринач такође не постане чист. Додајте сол, оригано, било какве зачине по укусу.
Загрејте јаку ватру, улијте вино и мешајте док не испари.
Смањите топлоту на средње. Постепено додавајте чорбу или воду у малим оброцима - вис треба да буде мокар, али не и да плута у води. Непрестано мешајте.
Јело је готово када се дода сва вода, конзистенција је кремаста, али сваки пиринач је густ.
Затим додајте крему, сир, зачинско биље, промешајте и одмах послужите.
Варијације:
Рижото у миланском стилу:
Одвојите пола шоље вреле воде, сипајте у њу врећу шафрана, пустите да набубри. Додати на крају кувања.
Са вргањима:
Припремите печурке (свеже, сушене или смрзнуте), кувајте и динстајте у посебној тави на маслиновом уљу и пола лука. Од јухе од печурака направите рижото. Додајте печурке пре креме.
Са бибером и зеленим грашком:
Попржите паприку са пола лука у засебној тави, додајте свежи или смрзнути грашак и пржите још минут. Додајте у пиринач пре креме.
Са корицом и лимуновим соком
Додајте корицу једног лимуна и сок од пола лимуна усред кувања пиринча. Не треба додавати крему
То је класика. Постоје и опције са артичокама, шпарогама - нећу вас умарати. Али такође можете експериментисати додавањем других састојака о којима вам говори ваша машта.
Мислим да није потребно прилагодити пилаф или споро шпорет мајстору - без сталног мешања иста кремаста структура са одвојено „читљивим“ пиринчем неће радити.

Белешка

Цитат: Иана

Александра, хвала на добром савету.
Пиринач Арборио на паковању каже да је савршен за припрему рижота, паеле и пилава, због своје изузетне способности да упије укус осталих састојака. Стога га углавном користим. Али не упијем, већ само испирам. Испада прилично добро.

Иана,

Чињеница да се испоставило је укусна - не сумњам.
али је прхкост код пилова важна, а Арборио, када се правилно скува, изнутра је густ, али структура посуде је кремаста.

Кувам и рижото и паелу.
Поготово када се припрема рижото, постоји разлика. Упија воду 5 пута већу запремину, само што није потребно одједном излити сву воду или чорбу, већ на малу кутлачу и само кључати. Лонац са кључалом чорбом или водом држите на лаганој ватри у близини тигања. Онда је јело право. Покушати