Поморанџе у чоколади

[Анна1957]

Анна1957, Анх, нећеш их касније исећи ... ИМХО. Из њих ће сок све време тећи заједно са водом.

онда их нећете посећи ... ИМХО. Из њих ће сок све време тећи водом.

Да? Не сећам се како су се понашали цитруси (тада сам имао лимуне) након врења од 10 минута док је секао. Мораћу да покушам са једном ситницом.

Анна1957, погледајте рецепт Нике Белотсерковскаиа „наранџасти цонфит“.
У сирупу су кришке, можда ће успети са стевијом.
И ја то радим, свиђа ми се.

[Светлана]

Светлана, хвала, погледаћу сада.

Припремљено без кључања. Коре су мекане, али превише трпке. Следећи пут ћу то урадити тачно према рецепту.

[Ерхан]

Ерхан, Светлана, чак и када кувате два сата, свеједно, коре остају благо трпке, не једе се много, а затим остаће укус дуго, али ипак укусан.

И управо планирам да направим ово ремек-дело. Такве посластице не продајемо, треба да се допаднемо вољенима.

[Светлана]

Светланакакве лепе поморанџе, бајка! Девојке, била сам импресионирана лепотом коју сте направиле и припремиле прву (урадићу пуно) порцију. Ево мог средњег резултата, мало касније ћу умочити у чоколаду. Померио сам се мало од рецепта - у сируп сам додао звездицу звезданог аниса, махуну ваниле и мало црног бибера (тако правим кандирано воће). Сад укусно, али завршићу рецепт до краја

[Татјана]

Татјана, хвала, мајмуни и лимуни имам своје. А пошто их је супружник, остављен сам у лето на фарми, заливао врло лоше, тада плодови расту мали, са врло густом пулпом, што је потребно за овај рецепт.
И сигурно ћу узети у обзир звездасти анис, ванилију и цимет - увек желим мало зачина у агрумима.

Твоји лимуни, поморанџе су класа! Сањај! Испоставља се да је сируп од зачина врло ароматичан и такође, потпуно сам заборавио, + лимунов сок

Кувала сам лимуне са поморанџама. На фотографији је наранџа испред, а следе је лимуни.
Направио сам кришке са чоколадом за свог сина за чај. Био је врло тактичан према адстрингентности десерта: "Опа! Горка чоколада!"

Ако се кувају у води до сирупа, неће бити толико опори. Када правим кандирано воће, умочим га три пута у кипућу воду на два минута, затим у хладну воду, па тек онда прокухам у сирупу - горчина остаје врло мала.



Ево мојих поморанџи већ у чоколади. Део - посут какао грицкалицама

Колеге! Шта да кажем крастачи која топло препоручује да се целе наранџе скувају и тек онда уситне?

Сачекаћу и послушати. И мене вуче у овом правцу)))

[4ер-та]

4ер-та, Татиана, како си их стилски спаковала! Супер

[Елфа]

Елфа, Елена, хвала ти! Оставио сам кутије са прошлогодишњих празника, сада су корисне.

Колеге! Шта да кажем крастачи која топло препоручује да се целе наранџе скувају и тек онда уситне?

Кувати у води, исећи и умочити у сируп? Ако се цела кувају у води, чини ми се да ће горчина једноставно бити већа, па, биће горе сећи, постаће мекани. И тако, можете покушати.

Кувао сам цео! Само ми се чинило да након што сам их скувао нарезане, део сока се излио заједно са сланом водом.
Кувано мин. 10, охлади, исецка и потом умочи у кипући сируп. Кожа уопште није горка, а пулпа се не распада.

заједно са сланом водом.

Ирина, је ли вода тамо слана? И кувала сам у уобичајеном!

посеци горе, постаће мекани

Успут, можете целу ствар замрзнути након кључања - ово такође смањује горчину. А затим исецкати и кувати у сирупу.

Могло би бити тако. Лакше ми је то урадити са рецептом.Други део се већ суши.

Све радите са шећером, али ја са стевиозидом. Због тога је штета изгубити сок водом, иако се све ово знатно продужава и компликује процес. И нико није пробао са мандаринама?

[Анна1957]

Анна1957, Аниа, управо сам припремила мандарине. Али имам врло слатко, али тешко. Покрила сам их гранулираним шећером, чекам да сок пусти, а затим ћу га ставити да се кува. Кора мандарина је танка и слатка.

Чекам резултате, Надежда.

[Анна1957]

Анна1957, ок, одјава. Али мандарине су мекше, главна ствар је да се не распадају. Сад ћу прокључати и оставити преко ноћи, натопити сирупом.

жао ми је што губим сок водом

Ања, тада можете направити кандирано наранџасто воће (рецепт Пиерре Херме-а), где се поморанџа пресече на четири дела, средина се исече, остави се пулпа 1 цм, неколико пута прокува у кључалој води, охлади, исече на траке и у сируп. Направила сам тако поморанџу, лимун и грејп, укусно.

[Татјана]

Татјана, Искрено не видим разлику, осим у смеру реза. Или не разумем.

Ирина, је ли вода тамо слана? И кувала сам на уобичајени начин!

У другим рецептима сам прочитао да за смањење горчине морате да кувате не у обичној, већ у сланој води. Па, није превише слано, тако мало сољено. Кашичица укупно по литру.
Само што је дошло до тога да би било лоше резати, ништа лоше. Не кувају се у кпсху, пресекли су га обичним ножем, ништа се није распало.

Већ сам појео своје слаткише, мислио сам да ће доћи у НГ, ха-ха, сад треба да направим нову серију ..

[ирисска]

У другим рецептима сам прочитао да за смањење горчине морате да кувате не у обичној, већ у сланој води. Па, није превише слано, тако мало сољено. Кашичица укупно по литру.
Само што је дошло до тога да би било лоше сећи, ништа није лоше. Не кувају се у кпсху, пресекли су га обичним ножем, ништа се није распало.

ирисска, Добро хвала! Поморанџе већ чекају

Чекам резултате, Надежда.

Ања, ево мандарина, пресекао сам их резачем од 3,5 мм, прокувао преко ноћи и оставио. Ујутро још 5 минута. Ионако су се распали, на крају крајева, по структури нису толико тврди као поморанџе. Укус без горчине, меке коре. Боље је ставити кесе за печење, они се држе папира. Ставио сам их у поклон кутију. Укусно, али слатко, са чоколадом, док мислим, вероватно морам да додам лимун у сируп.

Имам рецепт за сушене мандарине на сунцу, али ту су цели.

Сушене на сунцу мандарине у шећерном сирупу

Хвала, размишљам о томе. Морам то да радим без шећера, са стевиозидом

Наташа, девојке, и шта би то требало да буду - кришке? СУВ? Пре неколико дана јесам - додирујем, али они су влажни, нимало као сушени, на пример, патлиџани, што сам и радио у сушари. Поморанџе сушене у рерни, као према рецепту, 120 грама, чак ни 30 минута, већ 2 пута дуже - и даље се ни на који начин нису осушиле. Сада желим да га умочим у чоколаду и размислим, можемо ли још мало да га осушимо?

Дакле, нисам разумео шта би требало да буду на излазу из рерне? Обрнуто је: док су биле вруће, биле су мекане, али када су се охладиле, претвориле су се у крекере. Веома укусно, али тешко га је изгризати.
Покушао сам и да направим грејпфрут. Нажалост, горчина није нестала, она је присутна и чак врло јака.

Скувао сам целе поморанџе са одсеченим опушцима - тада апсолутно није било горчине. Затим сам га пресекао, прокувао стевиозидом, држао у сушари 2 сата. Кришке су мало влажне. У наредном. једном суво без кључања. И зезнула се са чоколадом: пуно се залепило за тањир. Следећи пут ћу прво прекрити једну страну, затим у фрижидеру, а затим, када се стврдне, другу.

[Анна1957]

Анна1957, Анх, на којој температури у сушилици?

Такође сам га скувао целог. Затим сам га исекао на сируп. Прво га је са страхом прекрила поклопцем, а затим зауставила. Кувано још пола сата. Сушено по упутству 15 + 15. Али кришке које су се распале током кувања почеле су прилично брзо да горе.
Не би требало да вас воде копче. Овде нема сушених поморанџи, па чак ни на сунцу.Чини ми се да са 120 година траје процес карамелизације.
Неке кришке сам одвојио из естетских разлога, неке јер су дебеле кришке влажне на додир. Стога цена од 45 евра по кг не делује натприродно.

Сушим на 100Ц - 70Ц и увек са отвореним вратима рерне.

Анна1957, Анх, на којој температури у сушилици?

На максимуму - 70 степени. Сад сам пробао - укусно је, мада су кришке влажне. Купио сам још малих поморанџи - тренираћу)))

[натапит]

И ја ћу вам се придружити, гледаћу. И обележивачи.
Штавише, Аниа такође овде експериментише, она је двосмислена.
Такође морам да сакупљам поморанџе, волим укус чоколаде и поморанџе.
натапит-Наталие ХВАЛА на рецепту за овај десерт.

Моје поморанџе су старе две недеље, мекане, мало влажне Купио сам поморанџе и сутра ћу то учинити мало другачије. Кувајте у благо сланој води, ставите на сито, а затим у сируп, кључајте двадесет минута на врло лаганој ватри, намачите 5-6 сати и тако четири пута., Последњи пут потопите у сируп преко ноћи. Шећер се не додаје одмах, већ 1/4 четири пута

И зезнула се са чоколадом: пуно се залепило за тањир. Следећи пут ћу прво прекрити једну страну, затим у фрижидеру, а затим, када се стврдне, другу.

Чоколаду је боље темперирати, тада се брзо стврдне.

Боље је темперирати чоколаду,

Ово је нешто што још морам да савладам.

Ако чоколаду распоредите четком и положите на силиконску простирку, тада се ништа не догоди и чоколада се сачува

Али ако је ставите са намазаном страном, чоколада ће остати на тепиху. Стога ћу сада раширити у 2 фазе. Или добро заостаје за силиконом и ништа се не лепи?

А поморанџе сам умочила у чоколаду, а затим покуцала на ивицу посуде, вишак је капнуо и обесила кришке на ражњеве.

Имам врло густу чоколаду - Озерски 97,7% са додатком стевиозида. Можда се не понаша као са шећером. Први пут сам га отопио. Али крајњи резултат ми је одговарао и у слаткоћи и у хрскавости.

Или добро заостаје за силиконом и ништа се не лепи

Баш тако. Добија се чак и сјајнија страна од врха

Хвала вам, па ћу и онда.

Ако чоколаду распоредите четком и положите на силиконску простирку, тада се скоро ништа не догоди и чоколада се сачува

Чини ми се да је ово дуга песма, са четком. А уштеда ... шта? Ставио сам пола једне стране у каљену чоколаду (имам их много са обе стране), али могуће је две, три секунде и све се заледило, испао је густи добар слој и ништа не тече, остатак чоколаде прелази у теглу и негде је користим. Ради 5 минута

Или добро заостаје за силиконом и ништа се не лепи?

И урадила сам то попут Наташиног рецепта - на пергамент папиру - сјајно! Слике ћу објавити увече. Прво сам мислио да ће се залепити, али како се смрзнуо - добро је прошло!

У почетку сам га и умочио и кашиком одмарао вишак, али ипак је било пуно чоколаде. Тада га је било врло мало у посуди и узео сам четку. И овде је започео процес и свидео ми се резултат. Чоколада се дуго стврднула, али се на крају врло добро ољуштила

Полако умочим у каљену чоколаду

Да ли сами правите чоколаду? Затим растопимо плочице готове. Понаша се другачије, чини ми се