Украјински хлеб (произвођач хлеба)

Украјински хлеб (произвођач хлеба)

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Пшенично брашно	560 г
ражаног брашна	230 г
Вода	420 г
Со	3 кашичице
Шећер	1,5 кашике. л.
Раст. маслац	2 кашике кашике л.
Сувог квасца	2 кашичице
Млеко у праху	2 кашике кашике л.
Сок од лимуна	1,5 кашичице.
Слад	1,5 кашике. л.
Сув бели лук	3 кашичице

Метода кувања

• Тако сам коначно морао да тестирам овај рецепт.
  
• Урадио сам то на основу рецепта у одговору број 52. Али, ако некога занима, све сам преточио у граме.
  
• 
  
• 
  

Белешка

Пресекао сам га врло вруће, јер га је узела моја ћерка. Према томе, такав одељак.
Па, по мом укусу, и даље више волим "Бородински".

Шоља - 230 мл.
1,5 шоље воде
3 шоље пшеничног брашна
1,3 шоље ољуштене ражи
1,5 кашике. л. Сахара
3 кашичице со
2 кашике кашике л. сољење. уља
2-3 ст. л. млеко у праху
1,5 кашике. л. слад (не кувати, само додати)
1,5 кашичице. лимунов сок (исцедити), може се заменити са 1 тсп. сирће
2 кашичице квасац
Пећ на основни програм (можете користити раж) ставите тамну кору.
Лепину можете прилагодити као и увек

Захваљујући савету чланова форума, испоставило се да је хлеб, лепиња регулисана, мада сам узео више брашна него у рецепту за медењаке
кров је мало пао


и у контексту је испало укусно

Прерачунао сам рецепт за мању величину:
квасац - 1,5 кашичице.
пшенично брашно - 390 г.
СУВ млеко - 1,5 кашике. л ..
слад - 1 кашика л ..
ражено брашно - 160 г.
сув бели лук - 2 тсп
шећер - 1 кашика. л.
сол - 2 кашичице
под. уље - 1,5 кашике. л ..
лимунов сок - 1 тсп
Вода - 310 мл

то се догодило


Режим „раж“, лепиња се испоставила одмах, није ништа додала, погледала је у рерну 5 минута пре печења - тесто се није добро дигло (разлог је, по мом мишљењу, веома дуго изједначавање температуре у Панасоницу - 1 сат) зауставио програм, сачекао да се канта дигне на пола (али било је могуће причекати још мало времена, једноставно није било времена) и укључио печење 1 сат 10 минута. Кора је хрскава, а хлеб укусан. Мало превише соли за мој укус, следећи пут ћу смањити

[Влад426]

Хлеб нам се заиста свидео! Кад се пекло, осећао се јак мирис белог лука. У принципу, нико није против, али ја сам то још напредовао. пута ћу додати пола кашике мање. Али у коначном производу готово да није било белог лука - само блага пријатна арома! Рецепт печен Влад426... Овако изгледа:

И у контексту:

[Влад426]

Хлеб нам се заиста свидео! Кад се пекло, осећао се јак мирис белог лука. У принципу, нико није против тога, али ја сам то још напредовао. само пола кашике мање. Али у коначном производу готово да није било белог лука - само блага пријатна арома! Рецепт печен Влад426... Овако изгледа:

Татианка хвала на захвалности, видим да имамо исти ХП, али како је ваше тесто порасло? Довољно самог програма или, попут мене, чекања успона?

[Влад426]

Влад426, сам програм је био довољан. Да будем искрен, тесто сам гледао само пре печења и свидело ми се - еластично, лепо, тако да можете сигурно не парити

Реците ми од чега зависи порозност хлеба? У почетку се испоставило да је порозно, прозрачно, али сада је мрвица из неког разлога густа, чини се да и ја радим све

[Медењаци]

Па, по мом укусу, и даље више волим "Бородински".

Медењаци, Не знам одакле сте (нисте навели у свом профилу), али у оригиналном рецепту за украјински хлеб нема врхунског пшеничног брашна, а 2 сорте, раж, само ољуштено и нема белог лука.

Реците ми од чега зависи порозност хлеба? У почетку се испоставило да је порозно, прозрачно, али сада је мрвица из неког разлога густа, чини се да и ја радим све

Мислим да је то због квасца .. Имао сам и ово: квасац је лежао отворен - и не иде тако

Мислим да је то због квасца .. Имао сам и ово: квасац је лежао отворен - и не иде тако

Можда некако нисам размишљао о томе, понекад користим 1 пакет по 2 пута

Ја сам то урадио:

Разређено 6 гр. Рогамалд ражени слад у 18 мл. топла вода и охлађена.
У ХП (имам Орион 204) ставио сам:
1.250 мл.воде и ~ 80 мл. додато у процесу гнетења. Можда ово није било потребно, јер се испоставило да је мрвица влажна
2. Слад на пари
3.9 гр. биљно уље
4. Фина сол 12 гр.
5.7 гр. суви стартер Роги Дункел
6.30 гр. без глутена
7.230 г ољуштено ражено брашно
8.110 гр. интегрално пшенично брашно
9.120 г пшенично брашно, премија
10,6 гр. квасац САФ-Момент

Поставио сам програм 3 (хлеб са мекињама), тежина 750 г, средња кора

У процесу гњечења, лепину је неколико пута окренуо лопатицом, јер се испоставило да је прилично густа и миксер је у њу пузао, а спољни слој није гњечен.

Ево шта се догодило


По укусу хлеб је био готово идентичан украјинском. Постоји нешто са чиме се може упоредити. Купујте украјинско јести сваки дан. Само је моја мрвица грубља и влажнија.
ПС. Хвалећи се да сам пре три дана купио своју прву хлебницу и ово је друга векна у њој печена. Прву, направљену према рецепту из упутства, хранио је комшијски пас