Хлеб са ферментисаним пшеницом

Печено првих 10 минута. на око 210 степени са паром, па 30 минута на 190. Проверио сам мрвицу термометром - скоро 100 степени, очигледно је било могуће пећи 25 минута.

извини, прочитао сам касно
у мојих првих пет минута на 230 степени (одлучио сам да је 10 пуно), било је јако пржено
вероватно можете пећи на пари, неће бити горе

укусно
кора је само густа

[Катена,]

Катена, цоол бар! Испоставило се да је мрвица дивна, врло прозрачна!

Све сам радила стриктно према рецепту, али тесто се уопште није дигло преко ноћи. Приликом формирања векне осећали су се мехурићи како пуцају у тесту, али врло мало. Вратила сам је у фрижидер. После 4 сата - иста слика. Величина хлеба се није променила. Сад сам загрејао „рођака“, ставио га на пробу, да видимо како ће ићи. Да, проверио сам да квасац делује. Шта није у реду? Ово није први пут да се то дешава са хладним тестом, не диже се у фрижидеру. Зашто? Молим те, реци ми шта може бити погрешно.

[Хелена]

Хелена, то је срамота. Ако квасац „ради“, онда ни сам не знам шта би могао бити разлог. Тесто у фрижидеру увек се најмање удвостручи. Да ли је температура прениска?

[Сонадора]

Сонадора, Хвала за брз одговор. У ствари, мој фрижидер се веома добро смрзава (исушивање 82,5% маслаца на хлебу не размаже се док се не загреје). Шта да радим, уосталом, желим да пробам хладно ферментирани хлеб. Не желим да спуштам температуру у фрижидеру. То ми одговара.

Можда ставити тесто на другу полицу у фрижидеру, даље од замрзивача, или оставити да се проси на собној температури?

Ако се остави да стоји на собној температури, ово више није хладна ферментација. Сад сам погледао термометар који сам раније ставио. Тамо је максимална температура -5, жива је пала још ниже, скоро до краја. Мислим негде -2г. Да ли је ово врло ниска температура за тесто? Али ја сам га, као што сам раније написао, ставио у "рођаку" на пробу на сат времена. Онда сам га у њему испекао. Сада се охладило, пресекло, премазало уљем од јагода и галебом. Шта да кажем? ..... Укус је невероватан !!!!! И то упркос чињеници да је било огромних проблема. Какав ће укус имати са правим поступком корекције? По укусу је врло сличан свежем халаху. Генерално - класа. Хвала ти, Манецхка. Убацио бих слике, али не знам како.

[Хелена]

Хеленаминус два? Њој, на овој температури, тесто дефинитивно неће одговарати, потпуно је смрзнуто. Да би ферментирала, оптимална температура је +4 степена.
Да бисте уметнули слике:

1. Идите на свој профил.
2. Изаберите „Моја галерија“
3. Следеће „Отпремање датотеке“
4. Притисните дугме „Селецт“ и изаберите жељену слику из фасцикле на рачунарском диску.
5. Кажемо „Преузми“
6. Копирајте тражени линк и налепите га у текст поруке.

[Сонадора]

Сонадора, Имам ударац - температура у фрижидеру није минус 2, већ плус. Ионако ниско, ха? И то је оно што је на крају. Грубо, али има укус

Додано у среду, 26. октобра 2016. 22:32

Нешто имам тако велике слике

По мом мишљењу, плус два није довољно. Који квасац је прешан?
То што неспретни није проблем, онда ћете се прилагодити калупу (ништа, шта је "ти"?). Главна ствар је да је укусна, румена и да су резови савршено подељени.
Видим слике у нормалној величини.

[Сонадора]

Сонадора, наравно да можете. Сад ћу покушати да убацим тесто у фиоку за поврће, ионако је празно. Квасац је био сув као у рецепту. Никада нисам користио пресоване, само сам их купио, желим да започнем. Зашто аватар, исте величине као фотографија, није уметнут. Где можете прочитати о томе?

[Хелена]

Хелена, успешни експерименти.Све ће сигурно успети.

Аватару је потребна мала величина датотеке. Нажалост, не сећам се који. Мислим овде: хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...=цом_смф&топиц=305157.580 девојке ће вам тачно рећи.

[Сонадора]

Сонадора, Манецхка, хвала на консултацијама. Ми ћемо покушати.

[Сонадора]

Сонадора, хвала вам пуно на рецепту, први пут сам пекла хладно ферментирани хлеб, мислим да први пут добар резултат, укус прија.

[Олисзна]

Олисзна, Олга, диван хлеб! Рупе у мрвици су тако лепе и уједначене, а кора је танка!

Сад сам хтео да месим хлеб и заглавио сам се у петљи. Колико је 0,75 тсп? Како мерити.

Ово је три четвртине. У кашикама компаније Панасониц постоји подела. Или непотпуна чајаница.

Односно, прва марка са врха у кашици од памука? Хвала за брз одговор. Већ сам желео да одустанем од рецепта

Колико је 0,75 тсп? Како мерити.

Ширите 1 тсп. квасац на столу (плочи) са равном траком, поделите на 4 дела и узмите 3 дела - ово ће бити 3/4 тсп.
Остаје 1 део сипати у паковање

Захвалити. Таниа. Већ месим. Мерено, како је саветовала Вика, памучном кашиком

Хвала пуно на рецепту. Хлеб је укусан! Када сам месио, додао сам 3 кашике воде, иначе је то било јако стрмо тесто.

[Људмила]

Људмила, Какав памук? није ли произвођач хлеба?

[Галина 64]

Галина 64, у твоје здравље. Веома ми је драго што ми се свидео хлеб.
велли, ВалентиновоМислим да је Људмила мислила на мерну кашику из машине за хлеб.

Готово тесто ставите на сто, месите, разваљајте у слој ...

Хладно тесто? И како се понаша током пресавијања?

[Игоре]

Хладно тесто? И како се понаша током пресавијања?

Игоре, разваљати га оклагијом неће бити тешко, као и смотати га у ролат.

положити на сто, месити, ваљати у слој чија је ширина једнака дужини форме

Колико је дугачак овај слој или колико је дебео? Колико танак треба повући? Испружио се на пола метра и био широк као длан, смотао га смотуљком, иако су крајеви попут кифлице, шире у центру. Образац стандард Л7.
Видим на вашим сликама да није јак и онда је устао на хладноћи, један и по пут, зар не?
У канту и на лопатицу, када се излило хладно тесто, залепило се мало теста, које је изгребано. И нисам покушао да га пустим да се загреје или загреје канту у апарату за хлеб пар минута раније. Па неће се мање залепити?

Обично разваљам слој дебљине 7-10 мм, ширина је једнака дужини форме.
Калупањем и печењем можете ићи и другим путем. Пре сечења, оставите да се тесто загрева на собној температури око сат и по, обликујте хлеб и оставите да се разводи, такође на собној температури, сат и по. Пеците одмах у врућој рерни.

Пеците одмах у врућој рерни.

Урадио сам то као у рецепту. Загрејан дебелом тепсијом за хлеб Л7 21 минут. до 230-240 ° ... мало изгорела, покривена поклопцем, али је то одмах требало. А онда постепено смањење температуре. Странице су румене, вероватно од шећера. Нисам направио ниједан урез (ништа), нисам додао пуњење. Затим четка са махунама. уље "обојено" и горњи и бочни, блиста, свиђа ми се. Испоставило се да је мала цигла, требало би да буде као мин. за 500г. брашно бројати.
Имате ли питања за разјашњење, спремни?

Игоре, 500 грама брашна за облик Л7 неће бити много?

Имате ли питања за разјашњење, спремни?

Одговорићу на све што могу.

500 грама брашна за облик Л7 неће бити много?

Много тога, ревидирао сам своја рана снимања (много пута сам раније правио такве хлебове ноћно ферментиране, „без мешавине“, али нема шећера и готово нема маслаца).
Јуче касно увече сам га помешао са 450 г брашна и готово без шећера (било је врло слатко, попут лепиње), али узео сам 2 пута мање квасца, јер ујутру неће успети, бежим рано ујутру.
Сад сам тек „заокружио“, тесто се у канту дигло скоро до врха (приближно 2,5 пута). Испружио је свој „језик“ преко готово читавог стола и смотао га у колут.
А питања су једноставна: никада нисте одговорили на једно од горе наведених, поново сте протресли канту, хладно тесто из хладне канте лоше искаче и остаје пуно на дну и зидовима. Ако га мало загрејете, да ли ће боље испасти? Сигурно сте покушали, извадили га из фрижидера, трчали уоколо и онда га, већ топао, извадили из канте ХП-а. И уопште, из посуде, на пример, да ли је боље добити топло или хладно тесто?




Овде печени ... вл. шећер само 1 сат. л. Згодан ... касније ћу покушати како је укуса)

[Игоре]

Игоре, о, како је леп хлеб!
О хладном тесту, тако да је погодније извадити га из канте. Можете уклонити лопатицу након гњечења и подмазати канту са мало биљног уља. Пластичну посуду у којој се тесто ферментира у фрижидеру, такође увек подмажем уљем, без обзира када тесто извадим, одмах или након загревања.
За облик Л7 месим пшенично тесто од 250-300 грама брашна.

[Сонадора]

Сонадора, то је управо радост што је мало непотребних покрета, померања. Канта за тегове - ставите све, укључите прогресу за гњечење, искључите је на крају поступка, извадите канту и изнесите је на балкон, извадите је, истресите и (остругајте прилепљено остаци из канте), савио / развукао / смотао, ставио у калуп, на балкон .. Ставио сам је у хладну рерну (нема потребе за дугим загревањем) готово на максималној брзини и после сат времена сам узео готов хлеб.

[Игоре]

Игоре, онда остаје покушати као што сте раније написали: покушајте да мало загрејете канту.

[Сонадора]

Сонадора, Само сам хтео, али потрчао ... ставио канту у ауто и укључио „јогурт“ на пет минута, главно је да би метал канте постао топлији (тесто неће имати времена да се загреје) и површину теста уз њу. Нити се истежу, ферментација је добра, али део теста такође остаје на дну и на дну, тешко ми је да се попнем и ољуштим руком, уско је.
Занима ме да ли је постојао добар камен, попут акумулатора топлоте у рерни, а затим загревања до макс. температуре и искључивањем за само сат времена, температура у њему ће постепено падати и да ли ће бити довољно да се испече? Да, пекла сам тачно испод поклопца, поклопац прегори. И без конвекције (периодично одмотавање калупа), да ли ће овај вентилатор помоћи равномерном загревању? Зашто не извртати образац? Да ли је боље са протоком ваздуха?

[Игоре]

Игоре, можда можете прилагодити пластичну посуду за ферментацију теста? Да, мораћете да преместите, али тесто се неће лепити, подмазано, па.
Нажалост, нећу вам рећи о камену, као ни о печењу са конвекцијом. Камења нема, а ја имам плинску рерну без звона.

[Маниа]

Маниа, да видимо ... испод меда налази се прозирна канта од 3 литра и немогуће ју је учинити мањом, у ХП канта је око 2 литре и онда скоро до врха приликом ширења.
Збуњује ме количина маслаца, тачно 10% брашна, а ово је горња граница за хлеб. Јесте ли покушали да схватите зашто га има толико? И шта даје?

Масти у тесту дају текстуру, очуваност, укус. Тесто за хлеб може бити различито и садржати много више масти од 10%. Бриоцхе, на пример, или паннетон.