Хлеб од целокупне пшенице са раженим брашном "Породични"

Направио сам хлеб по овом рецепту. Могу да кажем следеће:



1. Ферментисани ражени слад 1 тсп. (уместо тога ставите 1 кашику квасне сладовине)
2. Пекао сам УНО апарат за хлеб у режиму бр. 4. Истина, кроз надзор, није променио тежину за 750, већ је пекао на режиму од 1000 гр. Као резултат, кора је густа.
3. Као што видите, кров је мало улегнуо. При гњечењу било је јасно да је лепиња воденаста, протежући се дуж дна канте приликом гњечења. До тренутка додавања састојака сипао сам семе лана, сезама и сунцокрета (по око 10 грама). Ово је донекле побољшало процес формирања колобока.
4. Генерално, већ неколико месеци користим различите рецепте са сајта и приметио сам да ми за моју машину за хлеб (Мулинек УНО) треба 10-15 мл мање воде, тада је облик идеалан.
[/ сто]

[за мог произвођача хлеба]

4. Генерално, већ неколико месеци користим различите рецепте са сајта и примећујем то за мог произвођача хлеба (Мулинек УНО) Потребно је 10-15 мл мање воде, тада је облик савршен.
[/ сто]

Не овуда! Обратите пажњу на садржај влаге у брашну тамо где се чува.
Однос брашна и течности, лепиња зависи од садржаја влаге у брашну и садржаја влаге (упијања) брашна. Различита брашна узимају течност на различите начине, у различитим количинама.

Ово је јасно.
Имам брашно на истом месту. Сува соба. По правилу је дозвољено сазревање 2 недеље пре употребе.
Односно, могу да кажем да су услови складиштења увек исти.
Покушао сам да купим брашно од различитих произвођача, али статистика производње у мојим личним условима открива такав образац.
Ако бих могао, у сваком случају, да измерим садржај влаге у употребљеном брашну, било би могуће квантификовати и анализирати податке.
У овом случају можемо разговарати само о практичном резултату.
Можда неко помогне.
Хвала на коментарима.

[пре сваке серије теста]

У пекари пре сваке серије теста за хлеб се мери садржај влаге у брашну и сходно томе израчунава се количина воде (течности) на основу садржаја влаге у брашну тренутно меси тесто.
Чак и у пекарама непрестано надгледају гњечење теста, постоје разни сензори за мерење, а технолози праве калкулације за специјалце. формуле и разни показатељи.

Гњечење теста контролишемо равнотежом брашно-течност, која такође регулише количину течности влагом брашна тренутно гњечење.

Тако сам порастао до брашна од целог зрна. Хлеб је супер! на сваки начин. Мекана, пухаста, лепа, укусна. Произвођачу хлеба Панасониц који воли мекано тесто, додам 300 мл воде. Сад ми је овај хлеб најдражи! Хвала пуно на рецепту!

Здраво. Могу ли заменити цело пшенично брашно ц / х?

Здраво. Могу ли заменити цело пшенично брашно ц / х?

Моћи! Само пратите конзистенцију теста, ЗЗ брашно узима више течности, тесто би требало да буде мекано (али не и течно).

Моћи! Само пратите конзистенцију теста, ЗЗ брашно узима више течности, тесто би требало да буде мекано (али не и течно).

Хвала за брз одговор
отишао у рерну)

Добар дан.
Да ли је неко покушао да пече хлеб по овом рецепту од 500 грама брашна? По стопи од 400 грама, хлеб се показао савршеним. Мој прерачун:

Састојци

Суви квасац 1,5 тсп
Пшенично брашно, врхунска оцена 240 гр
Пшенично брашно од целог зрна 180 гр
Ољуштено ражено брашно 80 гр
Сол 1,5 кашичице
Шећер 1,5 тбсп. л.
Руст уље 1,5 кашике. л.
Сезам 1 кашика л.
Ферментирани ражени слад 1 тсп
Вода 330 мл
Додан Панифарин - 1,5 кашичице.
Дијетни режим рада 5 сати, апарат за хлеб Панасониц 2511. Кухиња није ни топла ни хладна. Ставио сам је ноћу.
Испоставило се да је кров нераван и благо отечен, мрвица је порозна.
Шта сам погрешно урадио? Брашно је врло суво, лежи на батерији.

Додато у четвртак, 27. октобра 2016. 18:06

Ево неравне коре.

Додано у четвртак, 27. октобра 2016. 18:09

Пропада.

Додато у четвртак, 27. октобра 2016. 18:26

Додато у четвртак, 27. октобра 2016. 18:28

Извините што је фотографија окренута наопако (оригинал је нормалан) - не могу да је поправим)

Додан Панифарин - 1,5 кашичице.

Није било у рецепту. А 400 гр. такође печено са панифарином? Према мом мишљењу, превише квасца, мрвица изгледа ферментирано (иако није сигурно). Морам да питам администратора.

Извините на одговору. Власник теме ћути.

Идем да испечем овај хлеб, па гледам тему.

Пуно вам хвала на одговору, мислио сам да нико неће улазити у ову тему. Хлеб печем само 2 месеца, почев од 400 гр. Пекла сам и у панифарину. Мислио сам да ако ставим мало неогуљене ражи (први пут сам је скувао са раженим тапетама), онда бих ставио тсп. панифарин и хлеб ће добро порасти. И све је испало добро - за мене је било савршено))) А овде ... (Хвала на савету, можда зато што сам преко ноћи ставио тесто и ферментирао тесто. Покушаћу данас да печем без панифарина и одјаве. Хвала. ти опет много.