Пуњене рибе

[Адигхе сир]

Пуњене рибе

Категорија: Рибља јела

Састојци
Риба Пеленгас	1,7 - 2 кг (према тежини)
Шампињон	300 г
Луковица лук - велика глава	1 КОМ.
Сир (неслани), зато саветујем свима користите уместо сира Адигхе сир	200 г
Јаја (кувана)	2 ком.
Сол, млевени црни бибер	укус

Метода кувања

• 1. Пажљиво ољуштите рибу са љуске, без оштећења стомака.
• Рибе свеже Пеленгас се сада широко продаје у Украјини. Мислим да то ни у Русији није проблем. Чисте га одмах приликом продаје. Упозоравам вас само да не додирујете стомак (да га не отварате). Код куће кухињским маказама пажљиво обрезујем пераје и реп.
• 2. Исеците рибу дуж леђа дуж кичме... Ова риба није коштана. Она има овај гребен само у средини. Није потребно извлачити га. Само сеци дуж леђа. Затим руком протрљам сву унутрашњост. Такође темељито чистим главу: уклањам шкрге и очи. Труп добро оперем под млазом воде и ако ми риба за данас не треба, али рецимо месец дана касније и купио сам је само знајући да ће ми некад затребати, додам је, умотам у филм и замрзнем то у фрижидеру. Кад ми затреба, извадим га увече, бацим у судопер и ујутро имам припремљену лешину и нема потребе да се зезам.
• 3. Печурке и лук исеците на коцкице. Пржите у биљном уљу са сољу и бибером на крају пржења. Охладити.
• 4. Адигхе сир (фета сир) исеците на коцкице као на Оливиеру. Само што је сир обично слан и потребно је време да га упије.
• 5. У чинији помешајте печурке са луком, јајима и сиром. Окусити. Зачините сољу и бибером по укусу.
• 6. Узмите труп и овим припремљеним млевеним месом попуните све празнине рибе, укључујући и главу (моје омиљено место касније када једете). Гурајте на свим местима, али није вам потребна врло велика густина.
• 7. Узмите груби конац (# 10), велику иглу и зашите леђни рез. Са врха врха мајонезне врећице дуж шава дуж шава, нацртајте валовиту линију амплитуде 6-7 цм.
• 8. Ставите га на подмазан плех (постављам га само дијагонално, а онда већ заокружим реп)
• 9. Ставите у рерну. Динстајте 50 минута. на температури од 200 степени. А за ово време заборављате на рибу.
• 10. Извадите рибу. Пустите да се охлади тачно на плеху. Ако вам стомак пукне, не брините: то се догађа. Охлађену рибу сада треба пребацити у дугачку посуду. Боље то урадити са помоћником. Прво га помоћу лопатице "откини" са лима за печење са свих страна. Затим стисните стомак рукама, посебно ако пукне. Тренутно помоћник подржава рибу за главу. Пренето. Саветујем вам да рибу одмах исечете у порцијама оштрим ножем, без кршења њеног интегритета. Украсите сада. Уз њега убаците чачкалице са половинама лимуна, попут једра. Ако сте пре гашења главу причврстили (умотали) концем - уклоните конац. Остаје нит којом сте сашили рибу. Гости га могу врло лако добити. У зависности од величине вашег јела, поврће: зелену салату са коврџавим парадајзом, краставцима, пуњеним јајима итд. Распоредите према својој машти.
• Ако нема тако дугачке посуде, замените је једноставно дугачком даском 60 * 20 (18) * 2 (1,5) цм (замолите да то урадите). Обмотајте га фолијом, или лепим уљем итд. (И даље неће бити видљив иза лишћа салате и поврћа).

Белешка

Пошто говоримо о пуњеној риби, не могу а да не поделим свој рецепт. То је врло лако учинити, али декорација стола је увек на првом месту. Описаћу детаљно, јер желим да они који желе могу да кувају и да уживају у гостима!
Не претварам се да сам аутор рецепта, али сам за то сазнао усменим путем

Ставите посуду у средину стола - изгледа убојито! И то како укусно!

Пре отприлике 4 године, када сам још једном отишао на одмор да посетим своју сестру у Израелу, знајући да ћемо тамо сигурно организовати са њом „гунђање“ свих пријатеља (половина нашег истраживачког института сада живи тамо), размишљао сам о довођењу ово на сто. Па, свака врста масти - то је разумљиво. Литри 5 мирисних домаћих сунцокретових уља - они који то желе већ су се пријавили (пуштали су по 300 мл у руке). Хлеб нашег круга КХАРКОВСКИ „украјински“, векне од 3. И ... Пеленгас је одлучио да однесе тамо да стигне тамо. Недељу дана пре путовања купио сам 2 рибе мање од 2 кг, обрадио их, излупао како треба, сваку чврсто умотао у филм и замрзивач. После недељу дана извадио сам је, умотао у велику врећу и у кофер. ... Донео сам ову врећу директно, а да је нисам отворио, бацио у замрзивач. Пре „плакања“ извадио сам га, напунио млевеним месом, сашио и испекао. Сву ову лепоту ставили смо у средиште стола: па, мислим да ћу вам сада показати шта је ваше „национално јело“ на украјинском. Људи су само дахтали. Током првих 15 минута сви су били заузети једењем овог одређеног јела са анализом - али шта је унутра!?
Било је сјајно! И што је најважније, лако је и брзо.

[ПУЊЕНЕ РИБЕ]

ПУЊЕНЕ РИБЕ
2. Исеците рибу дуж леђа дуж кичме... Ова риба није коштана. Она има овај гребен само у средини. Није потребно извлачити га. Само сеци дуж леђа. Затим руком протрљам сву унутрашњост. Такође темељито чистим главу: уклањам шкрге и очи. Труп добро оперем под млазом воде и ако ми риба за данас не треба, али рецимо месец дана касније и купио сам је само знајући да ће ми некад затребати, додам је, умотам у филм и замрзнем то у фрижидеру. Кад ми затреба, извадим га увече, бацим у судопер и ујутро имам припремљену лешину и нема потребе да се зезам.

Медењаци, рецепт + празна идеја + украс били су веома импресивни, али нешто сам пропустио. За посебно „надарене“ може се објаснити зашто рибу треба сећи дуж леђа дуж кичме, ако није потребно уклањати гребен и кости? Можете ли једноставно одсећи главу, очистити стомак и пришити главу на труп? Или грешим?

А такође и о откидању готове рибе са лима за печење, у таквим случајевима (када печем месо, рибу, живину) то радим лакше: ољуштим кромпир, исечем га на плоче дебљине 6-8 мм (до 10 мм густа), сол, бибер по укусу (можете и друго биље, зачини, зависно од тога што печете) и премажите мајонезом, затим у један слој покријем плех и на овај јастук ставим месо (рибу, живину) ( постељина) кромпира. Главни производ се лако може уклонити готовим, па чак и кромпир порумени и натопи соком-аромом главног јела.

Шаране понекад печемо, али трбух пресечем као и обично и само пажљиво ставим млевено месо од мешавине лука и шаргарепе + мајонез, рибу изнутра и споља премажем сољу, бибером, мајонезом, а на припремљену рибу распоредим лук, парадајз на „плочице“, лук, исечен на подлошке дебљине 2-3 мм.

[Умка]

Умка, Никада нисам покушавао да шијем главу, поготово ако је и она препарирана. ... Стомак не мора пуцати, али ако имате такав метод, као што сте описали, користите га ради удобности. Али у овом случају, најбоља опција за припрему трупа је рез дуж леђа, праћен шивањем дуж леђа. И полагање на стомак. Детаљно сам описао колико пута сам сам кувао, колико пута лично, проверени начин кувања. У супротном, нећу моћи да одговорим за рецепт и да будем одговоран за њега.

Опростите, али ставићу својих „пет копејки“.
Дуго сам пунила рибу. Али никад ништа нисам зашила, нигде ми ништа не пукне. Труп сам исекао до краја, Не одсечем главу, чишћење унутрашњости.Уклањам кожу с трупа једноставним узимањем прстију, уклања се као чарапа. Маказама сам одсекао гребен близу главе и репа. И остала ми је кожа са главом и перајама исеченим преко стомака. Па, наравно уклањам шкрге и очи. На њихово место убацим шаргарепу или можете уметнути маслине. Одвојите кости од меса и увијте филете у млевено месо, додајте и зачине и векну, намочену и млевену, мало омекшаног маслаца, лука, шаргарепе тамо за лепу боју, мало гриза. Па, можете направити млевено месо по свом укусу. Можете мало мајонеза. А онда набијем леш њима. НЕ шијем на стомаку. Млевено месо неће побећи од рибе, неће изаћи, оно је печено и добићете комплетну рибу. А пошто је шав одоздо, није видљив. Покривам га пергамент папиром, подмазујем сунцокретовим уљем (касније не морам ништа да откинем). И рибу лепо ширим на стомаку. Раширио сам реп. И покривам је, а такође и пераје комадима пергамент папира (да не би изгорели) И, да, такође подмажем целу рибу мајонезом. И у пећници док не порумени. Кад се мало охлади, пребацим је у посуду и украсим.