Пирјани говеђи прса са пиреом од кромпира „Није ти мајка“ у шпорету под притиском Оурссон МП5005ПСД - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Пирјани говеђи прса са пиреом од ваше мајке у шпорету под притиском Оурссон МП5005ПСД

Категорија: Јела од меса

Кухиња: Американац

Пирјани говеђи прса са пиреом од не-мајчине пире у Оурссон шпорету под притиском МП5005ПСД

Састојци
Говеђа прса на хрскавици	1,3-1,5 кг.
УМАК
Лук	1 КОМ.
Целер стабљика	2 ком.
ловоров лист	1-2 ком.
Свежи бели лук	2 зуба
Корица наранџе	2 кришке ножем
Тимијан, свеж или у уљу	2-3 гранчице
Мешавина зачина и паприке	1 кашичица
Звездан анис (звездасти анис)	1-2 звездице целе
Парадајз паста	2 кашике кашике л.
Суво црвено вино "Мерлот"	1/2 шоље
Сирће од црвеног грожђа	2-3 ст. л. укус
Бундева мушкатни орашчић	комад величине чаше
Артичока из јерусалима свежа	4-6 ком. средњи
Сухе смокве (суве шљиве)	6-8 ком. укус
Чиста вода (пилећа чорба)	2-3 чаше
Биљно уље	за печење поврћа и меса
Со	укус
ЗА ПУРЕ
Артичока из Јерусалима	1/4 дела
Корен целера	1/4 дела
Свежи кромпир	1/2 дела
Свеже млеко
Маслац
Со	укус
Зелени лук, свежа ротква, поврће	за послуживање

Метода кувања

Према оригиналном рецепту, узима се говеђа лопатица, која се дуго кува у тепсији од ливеног гвожђа, у рерни, око 4-5 сати. Месо говеђег рамена је тврдо, па треба дуго времена да се скува.
Више волим говеђи прса на хрскавицама, мекано месо, а месо сам кувала у шпорету под притиском док не проври. Количина састојака је велика, али се брзо припрема.
Месо оперемо, обришемо папирним убрусом од вишка влаге, додамо мало соли.
Загрејте тигањ са биљним уљем (1 кашика Л.). Док се не загреје, ставите месо и пржите на све стране док не порумени како би запечатио поре меса.
За пржење користим конусни поклопац, са отвореним врхом, који помаже да се месо добро пржи док се не појаве корице, уље не прска по столу око тигања. Али кондензација од пржења такође се таложи на зидовима и спушта се у утор, а затим кондензат сипам у судопер. Фотографија поклопца показује како је попрскана машћу - али сто око посуде је чист!
Док је месо пржено, загрејте шпорет под притиском режим печења, ставите у њега лук и целер (исећи на комаде), прстохват соли, мешавину зачина, гранчице мајчине душице и динстајте док не постане прозирно. Искључите режим шпорета под притиском.
У тигањ додајте све остале састојке: ловоров лист, бели лук (згњечите ножем), корицу поморанџе (исеците на траке), звезде аниса (звездасти анис), парадајз пасте, црвено вино, сирће, бундева, артичока, смокве ( исећи на комаде), додајте пилећу чорбу или воду, промешајте чорбу и укус, прилагодите ако је потребно.
На то ставите пржене комаде меса, потребно је толико течности да месо буде напола покривено. Затварамо поклопац шпорета под притиском и постављамо НАЧИН ОБРТАЊА, притисак 3, време 1,5 сата, и довести у стање приправности, уз аутоматско отпуштање притиска.
Док се месо припрема, ми ћемо кувати пире кромпир са поврћем... Очистимо, оперемо, исечемо на комаде артичоке из јерузалема, корена целера, кромпира. Ставите у шерпу, додајте сол и довољно воде да поврће покрије малим врхом. Кувајте поврће док не омекша, а затим га извадите из воде и протрљајте кроз сито. Да бих то урадио, користим додатак за процесор хране за пире поврће.
Готовом пиреу додајем вруће млеко и хладан путер толико да добијем пире конзистенције која ми треба.
Све је спремно: и месни паприкаш са сосом и пире кромпир!
Ставио сам пире кромпир, динстао и на порционирани тањир сипао сос од поврћа (са поврћем заједно) од динстаног меса. Посебно сам ставио читав комад прса како бих показао месо у пуном сјају - испоставило се да је месо на хрскавици прокувано! Поспите одозго зеленим луком, украсите свежом ротквицом и послужите!
И у сваком случају немојте изливати преостали сос од динстања меса !!! Испада одличан сос за кромпир, макарос, кувано бело месо, ако се протрља кроз сито

Белешка

Генерално, док сам припремао фотографисање за бришкулу, моја старија генерација самлела је овај илустративни комад прса са пире кромпиром и игнорисала састав састојака, укључујући и присуство црног вина! Морао сам да одем по други комад и префарбам уље на платну.
Име јела преузето је из кулинарске емисије ТВ канала Кухни, која се зове „Паприкаш од„ не твоје мајке “. Можда ово име одговара овом јелу, јер месо заиста није кувано по рецепту ваше мајке.
Сви састојци одговарају оригиналном рецепту, са благом променом укупне количине сирћета за црно вино и мало сирћета - ово чини сос мекшим, како ми се чинило.
Па, технологију кувања променио сам у шпорет под притиском, бржи је и резултат је одличан!
Кувајте са задовољством и пријатним апетитом!