Багете Себастиана Мовијеа

[Француско-руски часопис ТЕТЕ-А-ТЕТЕ]

Багете Себастиана Мовијеа

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
пшенично брашно	700гр
Манитоба мекано пшенично брашно	290гр
брашно од пасуља	10гр
воде	700гр
свежи квасац	8гр
со	18гр.

Метода кувања

• Француско-руски часопис ТЕТЕ-А-ТЕТЕ
• Награда је пронашла свог хероја! Након 4 сата дегустације 128 багета, жири такмичења за Најбољу домаћу багуету у Паризу изабрао је победника! Испоставило се да је то Себастиан Мовиер, власник пекаре на улици 159, руе Орденер у 18. округу (Боулангерие Маувиеук). Поред обећаних 4.000 евра, Себастијан је добио и право да током целе године снабдева багете Јелисејској палати - званичној резиденцији председника Француске!
• Ево рецепта за ове багете
• Помешајте 550г воде са брашном. Месите ручно или у машини за обраду хране при малој брзини док тесто не изгледа добро обликовано.
• -Оставити за оток (аутолизу), 20-30 минута.
• -Раставити квасац у преосталој води, полако додавати главном тесту. Морао сам да месим руком док тесто није потпуно упило раствор квасца.
• -Месите полако док структура теста не постане хомогена, а затим равномерно додајте сол.
• -Месите док тесто не изгледа једнолико и глатко. Требаће око 12 минута.
• -Тада тесто ставите у подмазан контејнер (посуду). Оставите да стоји на собној температури 60 минута. Током овог истезања преклопите тесто 3 пута, прво и сваких наредних 20 минута.
• -Онда покријте фолијом и ставите у фрижидер да сазре 10-12 сати.
• 
• -Након фрижидера ставите тесто на радну површину и поделите на 6 делова, сваки око 280г.
• - Смотајте у облику цилиндра и оставите 20 минута на миру.
• 
• -Онда формирајте багете дужине око 40 цм. Ставите свежу ланену крпу на проофер 50-50 минута.
• -Пећи 20 минута на 250Ц. Првих 10 минута са пуно паре. Затим пустите пару и пеците још 10 минута.
• -Охлади готове багете.
• 

Белешка

Најбоље и најнезаинтересованије судије су деца. Јуче сам понео једну багет мојим унукама. Дакле, њих двоје су то потпуно појели! Обратите пажњу на ове девојчице старе 3,5 и 5,5 година! Ово је била најбоља похвала за ову багету.

[Натасха]

Натасха - супер багете!
А шта даје брашно од пасуља? Само 10 грама, али нешто даје, а где могу да га купим или могу да га направим сам?

[јулифера]

Захвалити. јулифера! По мом мишљењу, Админ је о томе написао да у малим количинама даје теста крхкост и чини кору врло лепе боје. Први пут сам грашак само млео у млину за кафу. А прекјуче ми је син дао друго брашно од Кијева. Наручио сам га на Интернету на мој захтев.
јулифера, а изгледа да сте из Кијева?

Не, ја сам Днипро
Од нестандардног брашна, у метроу сам видео само пиринач и то је то.

Ех, шта то радиш! Већ сам растрган између багета, лепиња ... Као ти лисица, између паметних и
Лепа! У реду, рецепти, устаните!
Ознака - АДНА
... али шта ако нема брашна од пасуља и меког брашна? Шта заменити?

Дакле, скоро смо комшије. Између осталог. у Метроу сам видео мекане сорте. Али скупље. Купио сам на хттпс://томатхоусе.цом/с-имаге/2938/, а грашак и леблебије на 🔗... Али ако одједном, онда се 10гр може користити на млину за кафу, а затим просејати у фино сито.

[Светлост]

Светлост, у Украјини имамо пословицу - ко је први устао, ухватио се за панталоне
Рекао сам то за грашак, али не знам за меку.

[Натасха,]

Натасха, багете - чудо, како добро!
О да Себастиан, ох да Натасха - да створи такву лепоту! Односим је у своје обележиваче. Захвалити!

[Светлост]

СветлостНе знам за Сибир, али у Санкт Петербургу имамо мекано пшенично брашно Молино Грасси, купујем га за пицу и фокачу. И брашно од грашка је на продају.
Натали06, хвала на рецепту! После таквог ајлајнера - како не пробати?

Какве дивне багете! Само баците кисело тесто и пређите на печену храну од квасца ...

Веома лепе багете !!! И посекотине су се отвориле на прави начин.

[Натасха]

Натасха!
То је једноставно - ! Какве резове !!!
Питање затрпавања: одакле знате да је брашно мекан сорте пшенице? Брашно за пицу и фоцацци - да ли је мекано?

[Натасха]

Натасха!
То је једноставно - ! Какве резове !!!
Питање затрпавања: одакле знате да је брашно мекан сорте пшенице? Брашно за пицу и фоцацци - да ли је мекано?

Ако је на њему написана Фарина, то је дефинитивно меко! Али ово је италијански израз. Чврсто брашно је гриз. Ја купујем ово

🔗

Хвала ти, Ларочка!
По мом мишљењу, видео сам ову реч!

[Лигхт.МариС.доплета. барбарисцка.Омела. Ира кисури]

Лигхт.МариС.доплета. барбарисцка.Омела. Ира кисури, девојке, пуно вам хвала! : росе: Драго ми је што те ове багете нису оставиле равнодушним!
кисури Ира, следите везу коју сам дао 🔗, само погледајте сорту МОЛИНО ГРАССИ.

такво брашно можете видети у продавницама са еко производима .. или у робној кући у Украјини (Кијев) .. са стране где је паркинг .. има продавница .. изгледа да је тамо било некаквог брашна .. Вратио сам се мн .. они су као тек отворени.

[Натасха]

Натасха, а нисте направили рез?

Извините ако је то тешко видети, желео сам да вас на брзину фотографишем.

Мамадарагаиа, каква лепота! не ... Још увек купујем држач за багуетте, нема места за одлагање, таква лепота пролази.

[Омела]

Омела, Хвала!
Суслиа, Купио сам држач за багете почетком пролећа и стално сам мислио да моје руке нису одакле су ми потребне

Багете су сјајне. Имамо грашкасто брашно, сојино брашно итд.

Манитоба је врло специфично брашно. Ово није само мекано пшенично брашно. Ово је врло моћан оброк. Невероватно развија глутен. Имам кесу од 25 кг)))

за оне који су у земуници, Манитоба, да ли је то баш тако на паковању на коме стоји? наслов, ха?

Ако је на њему написана Фарина, то је дефинитивно меко! Али ово је италијански израз. Чврсто брашно је гриз. Ја купујем ово

/]

Фарина је италијанско брашно. Мекана - тенеро. Тврди - дуро или грано дуро (колико се сећам, грано је пшеница). Меке сорте пшенице - грано тенеро, респективно. Типо 00 - брусни тип. Ово је фино млевење.

И тако пише на мом.

Сипасиб просвећен.

за оне који су у земуници, Манитоба, да ли је то баш тако на пакету написано? наслов, ха?

Да, тако пише. Ох, већ сам одговорио ...

[Омела]

Омела, Хвала!
Суслиа, Купио сам држач за багете почетком пролећа и стално сам мислио да моје руке нису одакле су ми потребне

У даје! Ово је И. ти руке нису одатле!?
Хитно наручујем држаче за багете, хвала, људи су предложили!
И хвала на брашну, Наташа, Ларочка! Имамо различите врсте брашна, италијанско такође. Не постоји таква ствар. Само сам стао испред њих и покушао да разумем поједине познате речи и слике. Није, међутим, покушао. И ЕТА ЗАТО! Потражићу ову Фарину. Наташа, да ли је твоје главно брашно за печење?

Хеј хеј хеј викао је Манитобу!
Имамо само брашно, само прве и највише оцене. Нисам видео тако нешто као пекара.
Иако су неке чак и другачије на додир.

Да, главна пекара (нордијска финска, углавном, волим је, иако скупо). Имам разне врсте брашна на велико. Јер је глупо трошити добро и скупо хлебно брашно на пример на кифле. Направите и свежу манитобу или нордијску тестенину. За ово постоји дурум брашно. Плус брашно различитих разреда (1. разред, интегрално зрно), плус брашно различитих врста (овсена каша, хељда, грашак итд. Дакле - не желим хлеб!)))

Ох, мислио сам да су ме питали, и ја сам Наташа))).

Е, Наташа, онда имаш. А онда, како ти се пече нешто, онда седиш, само сањаш

Ох, мислио сам да су ме питали, и ја сам Наташа))).

Али сви знамо ваше тајне!

А онда, док вас сврби да нешто испечете, онда седите, само сањате

Ако сте такав хлеб направили од обичног брашна, онда морате узети уобичајени.

Бог! Какве невероватне багете! Ја сам одушевљен. Хвала вам на овако укусној лепоти.
Али проблем је што у Астрахану нема таквог брашна? Морамо тражити раж. А како желите багет ...

О, Наталоцхка, хлебови су једноставно нераскидива лепота, а сласност .... ммм.
Сутра ћу скувати тесто, а у уторак ће мој муж јести са боршом.
Један од проблема који имам је тај што не могу да добијем лепе резове. : цраи
Користио сам различите ножеве, и велику цепач, ужасно оштру и малу, и специјални нож за хлеб компаније Емерил Лагассе. Сви ножеви гребу и повлаче тесто са собом и тесто се тренутно скупља. Генерално, проблем је проблем.
А ови крхки посекотине на мојим француским багетама од Аниса Боуабсе, такође победника.

[Катиун, Лиудоцхка]

Катиун, Лиудоцхка, много вам хвала! За такве критике и лепе речи!

Али проблем је што у Астрахану нема таквог брашна? Морамо тражити раж. А како желите багет ...

Катиун, такође не купујемо све, али да ли је то могуће путем Интернет продавница?

Користио сам различите ножеве, и велику цепач, ужасно оштру и малу, и специјални нож за хлеб компаније Емерил Лагассе.

Да, нисам чуо за такве!
Луда, и ово ми је први пут, зато се не узрујавај, можеш и ти! Пресекао сам га обичном оштрицом, нисам га ни ставио на штап (адаптиран), исекао сам све прсте, Кажем да руке нису одатле Али могу да кажем једну грешку (и она је била моја), правите резове као по багети, а не попречно. И ништа ако мало повуче, али рез ће изгледати лепши.

Хитно наручујем држаче за багете, хвала, људи су предложили!

И још бих узео перфорирани лист. Свестранији је. На чему ћеш пећи дебеле?

[Натали06]

Натали06, ово је лепота!
Сјајне багете! Моје руке никада неће доћи до њих.
Још нисам пробао. Изгледа да је време ...
Хвала вам на овој лепоти и рецепту!

лу_естрада, чини ми се да правите премале резове, треба да идете дубље.
Користим обичан нож за папир. Претходно га подмажем уљем
а кад почнем да сечем, прстима лагано држим тесто на обе стране сечива.
Чини се да тесто не пада много.

Хвала на савету. Не добијам дубоке резове, покушавам да смањим дубље, а као резултат, тесто испушта ваздух и пада.
Наташа, а оштрица се може дубоко уметнути у винску чеп, то сам урадила давно, тамо код куће, имала сам велики посао - шивала сам боље ствари од увозних, морала сам да кројим тканине у неколико слојева, па Секао сам са таквим импровизованим ножем. И биће сигурније за ваше руке. Али таквих оштрица нема, већ сам помислио.
Хвала Георге-у на савету о подмазивању сечива ножа, покушаћу.

[Натали06]

Натали06, багете су супер!

Рецепт је већ на картицама!

лу_естрада, Рећи ћу вам једну тајну посекотина на багетама.

Тесто не би требало да се "слегне". Односно, багет морате да исечете и испечете када тесто по нашим стандардима није сасвим у реду. Тада ће се резови "сломити" и тесто неће пасти приликом сечења.

Ову тајну чуо сам на мајсторској класи печења багета одржаној на једној од изложби пекара у Кијеву.

И то с правом Натали06 приметио: рез не треба радити преко багете, већ благо дуж ње, под углом од 30⁰.

[ПапАнин]

ПапАнин, Лиулек... захвалити! Управо сам предао рецепт, па није Мовер проглашен најбољим пекаром!
Лиулек, ох, штета што нисам био на мајсторским течајевима да видим како то раде људи ...

Хвала на савету. Не добијам дубоке резове, покушавам да смањим дубље, а као резултат, тесто испушта ваздух и пада.

Ако сте опрезни, можете да га исечете у два додавања.
Прво полако исеците горњи, осушени слој теста,
а затим даље, други пролаз је лакше исећи.

... Рећи ћу вам једну тајну посекотина на багетама.

Тесто не би требало да се "слегне". Односно, багет морате да исечете и испечете када тесто по нашим стандардима није сасвим у реду. Тада ће се резови "сломити" и тесто неће пасти приликом сечења.

Ову тајну чуо сам на мајсторској класи печења багета одржаној на једној од изложби пекара у Кијеву.

Добро хвала! Нисам знао.
Мораћу да покушам.

Момци, али на крају крајева, за недовршене режу сваки хлеб, не само багете. Чак је и недовољно експониран. Ово је обично нормално.Управо зато што је испухан - већ је постојан. Тесто би требало добро да расте, али ипак пролеће под прстима. Гледао сам чак и видео о неком малом француском пекару, показао је како ми и даље одскаче под прстима.

Положио сам Реинхартове багете. То су посекотине обичним ножем за папир: не подмазујем уљем и не држим тесто. И нису направљени попречно, већ практично дуж, али овако отворени. Једна мала тајна. Извлачим оштрицу из ножа и само је држим у прстима, једним брзим и јасним покретом и не држим оштрицу (било коју) под великим углом. Кретање ивице сечива требало би да буде практично паралелно са површином теста. Угао, за разлику од уздужне површине, практично не сече и повлачи тесто заједно са њим.



Наташа, извињавам се што сам ушао у вашу тему. Не ударајте ногама и не бацајте папуче!)))

[Страшило]

Страшило, све што кажете је тачно, само у француским багетима требају бити поцепани шавови. А тесто се ломи ако није довољно далеко.

На вашој фотографији, багете су дивне, али погрешне. Према француским стандардима, они су већ стали: шав се отворио без налета, као на нашем хлебу. Али ово није тачно.

Ево Наташиног савршено отвореног багета:


Најукуснија ствар ове багете је оштра, поцепана ивица реза.

И, Лил, о чему причаш, разумем те ... Говорим о техници прављења резова уопште.))) Да, такви "разнесени" резови на багетама су због недостатка разблажења . Као и не на багетама, ако тренутак није правилно ухваћен. Али посекотине су и даље увек јасно видљиве, отворене чамцем. Мени је, да будем искрен, ближе чак и лепо. Чак и ако није сасвим тачно))). Тамо је регулисан чак и број посекотина. Требало би да их буде 5 или 7 (у зависности од дужине). Не сећам се тачно, морам да погледам.

Иначе, не волим баш врло кору, без обзира колико је смешна. На крају крајева, ово је главна предност багете. Имам потрес мозга))).

[Страшило, Љуљок]

Страшило, Љуљок, Хвала Вам много!
Посла има!

[Натали06]

Натали06, багете су супер!

Рецепт је већ на картицама!

лу_естрада, Рећи ћу вам једну тајну посекотина на багетама.

Тесто не би требало да се "слегне". Односно, багет морате да исечете и испечете када тесто по нашим стандардима није сасвим у реду. Тада ће се резови "сломити" и тесто неће пасти приликом сечења.

Ову тајну чуо сам на мајсторској класи печења багета одржаној на једној од изложби пекара у Кијеву.

Придружујем се, Лили ! (Нарочито!).
Што се тиче недовољне корекције, коју сам већ дуго читао од Мише: „Заједно са непотпуном пробом, ово ће помоћи да се лепиња отвори и да карактеристичну капицу.“ Ово је из његове теме о француским кифлицама, овде:
🔗 ... Само се некако рука можда не диже „испод растојања“ ... застрашујуће ... као да је „тако добро порасла! ... још мало ... Хвала Наташи на багетама и, начин, за ове лепиње, тамо, такође, посекотине нису слабе, покушаћу поново, одједном успева!

[Ирац, Лилиа]

Ох, колико си рекао без мене
Ирац, Лилиа Пуно вам хвала што верујете у мене! Девојке, ево багета са такмичења

Али посекотине су и даље увек јасно видљиве, отворене чамцем. Мени је, да будем искрен, ближи и уједначен и леп. Чак и ако није сасвим тачно))). Тамо је регулисан чак и број посекотина. Требало би да их буде 5 или 7 (у зависности од дужине). Не сећам се тачно, морам да погледам.

Иначе, не волим баш врло кору, без обзира колико је смешна. На крају крајева, ово је главна предност багете. Имам потрес мозга))).

Да ли сви имају савршене кројеве? И да ли се укус променио од овога?
Натасха Цхуцхелка, па, дајте попуст на чињеницу да нисмо познати пекари. Па, како уклопити 7 посекотина на 40 цм?

Невероватне багете, невероватна лепота! Читам тему и мислим: „Па ја ништа не знам и не могу ништа!“ Добро је што можете добити толико потребних информација. Па, где бих другде научио како правилно резати багете, зашто се моји урези не отварају добро, како месити тесто на хлебу, које се брашно користи у којим случајевима.Хвала вам свима! Наташа, а рецепт је обележен.

[Натасха]

Натасха, укусан хлеб! Кора и резови су невероватни!

Момци, али на крају крајева, за недовршене режу сваки хлеб, не само багете. Чак је и недовољно експониран. Ово је обично нормално. Управо зато што је испухан - већ је постојан. Тесто би требало добро да расте, али ипак пролеће под прстима. Гледао сам чак и видео о неком малом француском пекару, показао је како ми и даље одскаче под прстима.

Наташа, односно да пошаљемо хлеб који још увек није наталожен у рерни?

Схватио сам да је потребно да га исечете недовољно далеко, онда то још увек вреди, за то време резови ће се мало отворити, а затим у пећницу.
Или није тако?