Багете Себастиана Мовијеа

Ох, колико си рекао без мене
Да ли сви имају савршене кројеве? И да ли се укус променио од овога?

Више ми се свиђају ваше багете.
А толико пишемо јер ТАКВЕ багете не налазимо на форуму сваки дан. На пример, више се не сећам колико дуго покушавам да постигнем такве резове и скоро сам за себе одлучио да то неће успети. А онда одједном ваше багете. Наравно, оживело је разговор, сви су заинтересовани.
Наравно да утиче на ВРЛО укус!

Најукуснија ствар ове багете је оштра, поцепана ивица реза.

[Натасха Цхуцхелка]

Да ли сви имају савршене кројеве? И да ли се укус променио од овога?
Натасха Цхуцхелка, па, дајте попуст на чињеницу да нисмо познати пекари. Па, како уклопити 7 посекотина на 40 цм?

Само сам хтео да вам кажем како да направите боље резове. Па чак ни конкретно на багетама, већ уопште. Ако сте некако неуспешно рекли нешто - опростите ми.
Укус се, наравно, није променио. Само помислите - криво или чак. Главна ствар је укусна. А ваше су врло лепе, експлозивне, као што се и очекивало!

Не, 7 резова је направљено на метру багуетте (или 70 цм), не сећам се тачно, укратко, на великом ...

[плућњак, Сонадора]

плућњак, Сонадора, хвала девојке!
Натасха, ми смо ти И не мисли да смо ти бацили папучу
Такође сам врло дуго покушавао да испечем багет са таквим резовима. А овај сам чак и два пута испекао, само да бих постигао такав рез. А кад се испоставило, схватио сам да у томе нема ништа компликовано.
Добро је што смо сви заједно, много је лакше постићи неке резултате!
Ирци, и све девојке и дечаци : гирл_хаха: а ипак инсистирам да добар пар такође игра важну улогу. Све то заједно даје такву експлозију тесту и посекотинама!

Ја сам на вашој грани, девојке, данас сам купио нордијско брашно, она је направила некакав пробој у свести, сада се бојим да ми домаћи неће сметати, ово је небо и земља, сиромашан новчаник

[Георге]

Схватио сам да га је потребно исећи недовољно далеко, па ипак то вреди, за то време резови ће се мало отворити, а затим у пећ.
Или није тако?

Георге, ако мене питате, онда правим резове и одмах их стављам у рерну.

Ја сам на вашој грани, девојке, данас сам купио нордијско брашно, она је направила некакав пробој у свести, сада се бојим да ми домаћи неће сметати, ово је небо и земља, сиромашан новчаник

Разумем да је много скупље. Онда је питање, зашто?

[ти]

Добро јутро свима !
Наташа, погледајте колико вас занимају ваше багете, а већ постоји пуно питања за вас. Убризгајмо ... Молим вас, реците нам детаљније које ти Узео сам брашно - и прво и друго, како се ствара пара, а у вези са пробирањем - како се то ради? Само временом или некако видите да већ има довољно и да можете да печете ?.

[Ирисхка и сви]

Ирисхка и сви, добро јутро! Не постоје посебне тајне. Брашно је најчешће од највишег степена, имамо „богумилу“. И пари свим расположивим средствима, али трудим се да је имам што више.
И, за проверу Само на време. Температура је сада стабилна, оно што је потребно за проверу. Али тамо увек имате пробну температуру

Односно, не узимате две врсте брашна, већ само једно, обично брашно? Па, и махунарке, написали сте. Да?

Ир, потпуно ме збунио! Постоје 3 врсте! Бохумил, манитобу. сланутак (или грашак)

Улази! Сад је јасно! Захвалити !
Извините драга због неразумевања, али свеједно поставићу питања чим се појаве.

Разумем да је много скупље. Онда је питање, зашто?

Није много скупље, брашно је двоструко скупље, имамо уобичајених 30 рубаља по кг, а нордијске 67 рубаља по кг, али ово је у продавници близу „бока“, потражићу жаришта можда у у метроу је јефтиније, после тога, где је протеин 13, не желим да стављам још један у хлеб

Девојке, реците ми ко зна. Послала је сина у продавницу по гриз, а он доноси гриз. Шта је ово? Да ли је то крупица од тврде пшенице, или је то иста крупица од које се пече хлеб?

Наташа, односно да хлеб који још није намирен пошаљемо у рерну?

Нисам одмах видео ваше питање.Покушаћу да то објасним нормално и на приступачан начин, а не на једном језику који разумем))).
Хлеб се обично реже непосредно пре него што се стави у рерну. Пресекли су је право у рерну. Најважније је одабрати прави тренутак слетања. Хлеб дистрибуирамо тако да нарасте и повећа запремину. Сам врхунац провере биће када је хлеб тек порастао до максимума и више неће расти. Дакле, овај тренутак нам није потребан, прекасно је. У ствари, то је надјачано. Било којом манипулацијом (укључујући резове), овај израдак ће се испухати. Не смемо мало доћи до ове тачке. Чини се да је хлеб добро порастао (обично за 1,5-2 пута), наливен, али нежно и мало притискате прстом на тесто, а рупа извире и исправља - то је оно што вам треба. Пресекли смо и ставили у рерну, пустили пару. Почиње „експлозија“ теста: пара врло добро проводи топлоту (радни предмет се брзо загрева) и не дозвољава одмах да се кора охлади. Хлеб ће се добро и уредно отворити дуж резова.

А да бисмо добили класичну багуету, не достижемо врхунац корекције ни више него за обични хлеб, који сам горе описао. То је јасније? У овом случају одабиремо овај неопходни тренутак, када би се он и даље повећавао, али нећемо му га дати, већ ћемо га исећи и послати у пећ са паром. У овом случају, багет ће се савршено отворити дуж резова, али резови му неће бити довољни, јер још увек јури изнутра (нисмо му дозволили да расте јако и у пуној мери, али је треба негде ставити овај „потенцијал“). Стога ће он не само отворити резове, већ ће и поцепати кору која је настала између ивица резова и још увек може на неким местима дуж површине. Погледајте, овде можете јасно да видите: између ивица резова још увек можете да видите како се тесто ломи у средини:


За многе пекарске производе такве сузе су мана (иначе, врло честа), што указује на то да је производ био недовољно изложен до правог времена пробе и да је прерано стављен у рерну. Ово је норма за багете. Иако постоје и багете са уједначеним и уредно отвореним резовима, као на мојој фотографији у посту раније. Ко то ради. Али класика - како је Лилиа написала - такође са прекидачима. Надам се да сам то јасно написао.)))

Надам се да сам то јасно написао.)))

хттпс://ввв.иоутубе.цом/в...еддед&в=ОИ-ВстоакмК#т=380
Видео сам пронашао код Гашенке. За 6 минута можете јасно да видите како да правите резове.

И ево још једног. Чини ми се да овде то можете још боље да видите.

[Натасха]

Натасха, багете су баш одличне !!! И резови су Супер!

[Страшило]

Страшило, Наташа! Хвала Вам много! Експериментисаћу, поготово што имам само један хлеб који се обично испуше када правим резове.

Натали06, Наташа! Извините што преплављујем вашу тему.

[Натали06]

Натасха Натали06!
Захвалити! Видео снимци су дивни! И онај на почетку. Видео сам их раније код Гаше, али сада сам гледао другим очима. Пре сам га гледао и помислио: како је лепо, али недостижно ... Французи, тамо, професионалци, куда идемо ... И после ваших багета почео сам да гледам другачије.
Док чекам држаче за багете ...

Натали06-Натасха, ПапАнин-Георги, Лиулиок-Лилиа, Цхуцхелка-Наталка, хвала свима на науци. Лилиа је била у праву - резове треба направити на испод размакнутом тесту. Кад сам сазрело тесто из фрижидера ставио на сто, само сам додирнуо тесто и добио предиван рез, вав. Затим сам формирао багете и поставио тајмер на 50 минута, али гледајући након 40 минута. Схватио сам да је било касно, тесто је стало и било је апсолутно немогуће направити резове. Ставио сам је да се пече, а багете су расле и лепиле се.
Али, врло укусно, а посебно данас умотано у прозирну фолију, уливено, гумено и меко и ароматично. Укусно. Пуно вам хвала на науци, сада ћу знати шта и како да радим. Губитак изгледа није променио њихов одличан укус. Пећи ћемо док не успемо. Хвала Наталоцхки на сјајним багетама.

[Луда]

Луда, хвала на извештају! Али опет иста грешка, резови су добро направљени, мало не преко. А која је тежина?

Пећи ћемо док не успемо.

Али ово је моје мишљење!

И после твојих багета, почео сам да гледам на то другачије.
Док чекам држаче за багете ...

ирски, истина је кажу, све има своје време. Зато смо гори од тих Француза!

Наталоцхка, извагала сам. Ово друго, али потпуно идентично са друга два, укупно 227г.

[Лиудонка]

Лиудонкашто се мене тиче, они су мало густи. И не постоји једнолична дебљина. И од овога, резови ће се открити на различите начине. И колико су добили?
И још једном за резове. На том другом видео снимку чак је оловком цртао у ком делу да прави резове. А сечиво је релативно шупље у односу на багет.
Сада сам толико паметан, а пре тога сам имао и доста неуспеха. Дакле, Људонка, потруди се, труди се и ради, они ће све самлети!

Наталоцхка! Тако их је лоше проширио на проофер. а моја дебљина је увек иста и никада се не држе заједно. ОК, потрчао сам доле и измерио дужину багете - тачно 40 цм.
Заправо, таква се прича догодила тесту - умесила сам га, ставила у фрижидер као и увек. Морали смо да се одвеземо, а тесто је чекало 24 сата. Колобок је нарастао до огромних величина. Можда су зато багете толико порасле, грашак сам млео у биљној млину, немамо Фарина брашно на продају, али продајемо гриз зван Фарина, па сам користио гриз. Постоји гриз, али не можете купити 6-7 долара за 1 кг. Узео сам обичан хлеб са 4 одсто протеина, без јачег.
Можда је гриз тако надувао багете, а тесто је сазрело у лонцу за печење за 30 минута. не за 50-60 мин.
Тренираћу док не постигнем жељени резултат и лепе тачне резове. Печем једном у 7-10 дана, волимо хлеб, али једемо мало. Багете су невероватне и мој супруг их је волео. Хвала ти, Наталоцхка, и свима, свима на науци.
Мој син је био сјајан мајстор за хлеб, али је прошле године отишао у други свет.

[Лиудонка]

Лиудонка, Моје саучешће...
Лиудоцхка, онда само треба да научите како да печете да се не бисте постидели пред њим!
Да ли имате такво брашно као пирово? Или је такође скупо?

Наталоцхка, измерио сам дужину багете 40 цм и ширину 7 цм.
Хвала вам на саосећању, бол таквог губитка никада не јењава.
Алла Пугачева пева - Не дај Боже да наџивим своју децу ...
Живимо и памтимо све покојнике.
Хвала на науци.
овако изгледа неискоришћена багета.

Наталија, да будем искрена, није то видела, можда на Интернету, али нисам била заинтересована, јер не знам ништа о овом брашну, како и зашто да га користим.

овако изгледа неискоришћена багета.

Не пале се свети лонци. Хајде да учимо! И биће лепше од Француза!

Тачно, хоћемо, а ја једноставно морам, деда моје мајке је био 100% Француз.

Вхоа! Сад дефинитивно немате где да одете! , са наше подморнице!

Учићу од вас, пекари!

Ако је на њему написана Фарина, то је дефинитивно меко! Али ово је италијански израз. Чврсто брашно је гриз. Ја купујем ово

/]

Никад нисам видео овакву.
У којој сте продавници купили? Питам се да ли се може додати гриз, такође је готово увек од меке пшенице.

И ово?

[Олега_мама]

Олега_мама, обично у Присмах, Стоцкманн постоје различите врсте брашна.
Оно што у Вавилону није доступно, али постоје цене.

Па, ево ме са држачем за багете!
И ево резултата:
/ 8743б440фа254б68829д7цбц6еаб740б]

Већ можемо рећи - ближе!
Посекао сам две и увио једну.
Хвала Наташи на рецепту и личном примеру!

[Ирисхка]

Ирисхкакакав си добар момак! Када говоре о тврдоглавости, то није о нама. Упорни смо!

Већ можемо рећи - ближе!

А други пут ће бити још боље!
И да будем искрен, веома ми је драго што сте поново у борбеном расположењу!

Хвала ти драги!
За то време сте испекли толико различитих чуда - немам времена да следим! Ознаке пуцају. Полако ћу ући у режим.
Багете су укусне, хрскаве! А посекотине су поцепане како треба. Покушаћу поново.

Багете Себастиана Мовијеа

Категорија:
Квасни хлеб

да ли мислите да не би требало да месите у апарату за хлеб?

[зина]

зина, Можете и покушати. Ако имате силиконску лопатицу, морате да помогнете. Будући да је тесто након аутолизе већ формирано, и даље је потребно распоредити преосталу течност.

само печено, из неког разлога резови нису успели

🔗

[зина]

зина, врло лепе багете!

из неког разлога резови нису успели

Али у њима је била експлозија! На тој екстремној багети то се јасно види.Али мислим да сте се плашили дубљих резова?
зина, да ли сте раније пекли багете?

[зина]

зина, да ли сте раније пекли багете?
[/ куоте]
да, почео сам да сечем, тесто је посегнуло за сечивом и плашио сам се да сечем дубље,
печене багете први пут, али вероватно их читате месец дана на разним форумима, хвала на објашњењу и детаљним објашњењима

[зина]

печене багете први пут

зинаонда ти само страшан добро урађено! Читање о багетама је, наравно, добро, али док то не прођете рукама, не осећате своје грешке и победе, тек тада ће све успети! Али ваш енергетски набој и ваша жеља за откривањем нових ствари у складу су са мном! Хвала на вашем немиру!

Зина!
Ово су багете !!! Слажем се са сваком Наташином речју. Можете научити како да правите резове, али сама багет је тако лепо експлодирао! И боја! Можете чути како хрска. Скидајући ми капу!
И тако да се тесто не истегне, покушајте да подмажете врх ножа биљним уљем, а нож треба добро наоштрити.
Па коначно!

Зина!

И тако да се тесто не истегне, покушајте да подмажете врх ножа биљним уљем, а нож треба добро наоштрити.
Па коначно!

Ира, хвала на похвалама и подршци
, исечен оштрицом (уметнут у чеп), стварно треба да покушате да подмажете уљем,

Сретно, Зина!
Хвала Наташи на невероватном рецепту!

Себастиан Мовиер!

Ово су багете.