Пшеница на кромпиру од вечитих кромпира (без брашна)

Пшеница на кромпиру од вечитих кромпира (без брашна)

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Кисело тесто (са теме квасца)	4-5 ст. л.
Пшенично брашно	описано у рецепту
Филтрирана вода (флаширана)	500 мл.
Шећер	2 кашике кашике л.
Сол за одређену стопу	2 кашичице

Метода кувања

• Кратки увод у то како сам дошао до овог рецепта.
• Као резултат живахне дискусије о теми коју сам недавно објавио на киселом тесту / стартеру:
• хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=533683.0
• уз учешће девојака са форума и њихових питања, одлучио сам да све уредим у посебном посту
• И тако је овде мој „слив“ за месење и кување теста. У близини, за димензије од 1,5 литре, лименка са предделом, бунар и кашика за супу))
• 
• А ево и 500мл филтриране воде за разблаживање стартера и месење теста.
• 
• Затим, након сипања воде у предјело (која је узета из лименке од 4 кашике), додам врхунско брашно.
• 
• Ево стандардне мерице за брашно поред ње (да ли сам добро разумео?). Данас су ми требале две пуне мерице за тесто, фотографија не преноси флуидност настале масе, али верујте ми - као добра густа павлака! То такође укључује две кашике шећера и две кашичице соли. Добро промешати.
• 
• Оставите тесто да сазри преко ноћи.
• Пробудивши се сутрадан, протежући се и насмејани сећајући се јуче (иначе, хлебу не можете прићи лошег расположења!), Устао је, опрао се и предузео даље кораке.
• Ево овако пахуљастог лепег теста чека ме после ноћног сазревања, са капицом од мехурића у средини!
• 
• Ок, идемо даље. Ја користим брашно великог локалног произвођача, пекару. Ова четири послужавника се шаљу у посуду са тестом, за само месење теста.
• 
• Трчећи мало унапред, рећи ћу да се показало да је овај износ мало превише. У том процесу сам морао да додам још 50-70 мл воде. Генерално, месимо тесто, ја то прво радим дрвеном шпатулом, а када су брашно и тесто већ довољно пограбили, масу распоредим на сто за даље месење.
• 
• Читав поступак траје 10-15 минута, фокусирајући се на конзистентност и еластичност теста. У овој фази морамо избацити довољну количину глутена из брашна. Тада тесту даје еластичност, еластичност која даље утиче на успон и на крају на општи изглед готових погача! Стога, немојте жалити за временом за ову фазу, мешао сам је 20 минута, само сам се временом прилагодио и сада ми се време овог поступка донекле смањило.
• Овако испада у просеку, прилично се истеже, није течно, не лепи се за руке и површину стола. Нешто мекши од кнедли, можда овако можете то описати.
• 
• На излазу сам добио више од 2 кг пробног теста. Тражили сте приближну тежину - измерио сам је са таквим тежинама. Плоча за одмеравање састојака - немам
• 
• Ја сам педант, на крају крајева покушавам да оперем судове и опрему, па сам га након прања посуде после гнетења и сушења зачинио сунцокретовим уљем по целој површини. Ово је погодно да се стојеће тесто не залепи за површину, а заправо у самом тесту уље никада није сметња!
• Као резултат, формирам колобок, тачније вероватно колобок и ставим га у посуду. Тесто се добија еластичношћу тако да се притиском прста буквално за неколико секунди врати у првобитно стање. Овде притискам прст, десно се види мало заостало удубљење. Означио сам га стрелицом.
• 
• Е, сад остаје само да сачекам први успон, за ово у просеку проведем 3-4 сата, понекад и више.Само гледам тесто у току, отварајући поклопац посуде.
• И тако, време је врло неприметно промакло, у гужви, затим са дететом у школу (друга смена), па у пошту по пакет (кафа је по наруџби стигла од печењаре), и већ је ручак сада прошао према локалном времену
• Да ли сте на реду да видите како моје тесто тамо сазрева? И тако је одрасло, постало боље! Чак се наслонио на поклопац и одатле је поремећени лагано пао унутра у центар након уклањања.
• 
• Толико је еластично, истезање
• 
• Жива, прозрачна, пухаста! Ароматизован маслацем са бочних страна посуде.
• 
• Након нежног гњечења истезањем и преклапањем са различитих страна, вратите га у посуду, пустите да мало дође к себи, одморите се. И тамо и у калупима, добродошли на завршну пробу пре печења! Посао иде према вечери
• 
• У међувремену је прошло још око 1,5-2 сата, отприлике ... Тесто је опет дало благи пораст, еластичније, не знам како бих то описао.
• 
• Време је да га "четвртимо", имам само 4 формулара То радим великим ножем подмазаним сунцокретовим уљем.
• 
• добро, а затим је, пажљиво, лагано мешајући да бисте направили крошњу, пажљиво распоредите у припремљене форме подмазане уљем
• 
• Обрасце са тестом шаљемо за коначно стајање и подизање будућег хлеба. Покривамо ланеним или другим памучним пешкиром, тако да врх не навија.
• 
• Где смо се ту зауставили? О да, о будућим векнама хлеба! Мирисна, са хрскавом корицом! Али прво треба да погледате шта је ту са последњим порастом теста у облицима. Али све је врло добро
• Устао је и спреман је за пећ!
• 
• Угрејем рерну на максимално око 10 минута, а затим смањим на 180-190 ° Ц да ради, подесим тајмер на сат времена печења (имам га, без конвекције), на дно ставим металну капицу са водом пећи и сачекај
• И ево резултата, да-да-да-да-да !!!!! Хлеб је данас изашао овако, чини ми се прилично сладак Сад га пустите да се охлади, а онда ћете видети шта се налази у контексту мрвице, њене структуре.
• 
• А за ужину, да тако кажем, ставите тачку! Ево такве структуре мрвица! И пронашао сам киселост, једва приметну, као у СССР хлебу за 60 копа. Пријатељ је предложио, овај пут сам у тесто додала 70-100 грама кефира!
• 
• То је у основи све, хвала на пажњи која је савладала овај једноставан опус.

Јело је дизајнирано за

4 хлеба.

Време је за припрему:

Дневно светло + ноћ за тесто.

Програм кувања:

Пећ на плински штедњак.

Белешка

Рецепт од киселог теста / хлеба у овом рецепту:

"Вечити" кисели тесто на кромпиру, без брашна (Јуриј К)

И овде ћу приметити, хвала на рецепту!

[Трисхка]

Трисхка, нема на чему! Испоставило се нешто дуготрајни опус, у тој теми то није било толико уочљиво, у деловима је сломљено

Пуно вам хвала на рецепту са овако детаљним фотографијама! Веома корисно за мене!
Однео сам га у касицу прасицу.

Али, све је детаљно!

Однела га је у касицу прасицу.

Али, све је детаљно!

Па, нека буде, надам се да се други неће пуно псовати

[Јуриј]

Јуриј, захвалити! Луксузна мајсторска класа. Кисело тесто од ражи се населило код мене. Сада морате покушати да растете и негујете такву "бебу".

Јура, добро је што сам рецепт објавио одвојено.

Колико литара посуде за тесто?
Која је температура воде када стављате тесто?

[Тасхенка]

Тасхенка, врло једноставан квасац у извршењу и складиштењу, уверавам вас

[Јуриј К.]

Јуриј К., однесен у обележиваче

[Татиана1103]

Колико литара посуде за тесто?
Која је температура воде када стављате тесто?

на њему није написан капацитет контејнера ...
А вода је собне температуре.



Татиана1103, Драго ми је

Сјајна тема. То је оно што вам треба.

[лиусиа]

лиусиа, погледао - има пуно рецепата за хлеб! Па мој ће сада плутати

Па мој ће сада плутати

Јура, не пливај, већ ходај међу људима!

не да пливају, већ да шетају међу људима!

Тако је, већ нисам први корак

[Јуриј К.]

Згодан хлеб: витак, храбар, румен, свежег реза
Чекај, један или два! Све према форми и повељи!
Држим поравнање лево. Стартер култура је већ у изградњи

Јуриј К., хвала на додатној гњаважи око рецепта

Држим поравнање лево. Стартер култура је већ у изградњи

у реду је! Још мало - и сигурно ћете ценити његова својства! Желим вам пуно среће и заиста се надам да ћу видети ваш резултат печења и проценити његов укус!

Гуру, да ли прихваташ нове адепте?
Иначе већ стојим на прагу и, не питајући, бришем ноге))

Да ли прихватате нове адепте?

Драго нам је само свима који уђу!

Па, ево мог хлеба. Тачно по Јуријевом рецепту. Само сам уместо шећера додала мед, а калупе намазала маргарином. Хлеб је лаган, кора је танка, хрскава, пролећна. Јура, хвала на рецепту и киселом тесту и хлебу !!!

Само сам уместо шећера додала мед, а калупе намазала маргарином. Хлеб је лаган, кора је танка, хрскава, пролећна.

Одлични хлебови, чак и за изложбу!

На захтев, сада сам испекао житно огњиште! Сусрет
Вага је показала 1кг 190г

Ва-ва-ва !!!! Какав леп човек, мало хлеба !!! Хвала на труду

[Марисиа27]

Марисиа27, да, испунио сам обећање, сад ћу се смирити

На захтев, сада сам испекао житно огњиште! Сусрет
Вага је показала 1кг190гр

Згодан!

[Јуриј]

Јуриј као блиставо сунце, испао је хлеб!

[Трисхка]

Трисхка, францевна, Хвала вам!

[Јуриј К.]

Јуриј К.с обзиром на број људи који траже хмељ и већ су га пронашли, мир неће доћи ускоро

[Марисиа27]

Марисиа27, све је на добро Презадовољан сам што је толико људи успело да заинтересује тему печења, наизглед претученог на форуму

[Јуриј К.]

Ура! Јуриј К., Иуроцхка, ти си прави ПРИЈАТЕЉ! Захвалити!

А тема рецепта није још један доказ да је вечан и бескрајан. Тако да мир „само сањамо“ Хвала на новом знању

Прави сте пријатељ!

Речи душе вреде много! Драго ми је!!!!

Хвала на новом знању

На захтев, сада сам испекао житно огњиште! Сусрет
Вага је показала 1кг 190г

Прелепи хлеб, прави хлеб!
У форми сви котлић може да испече пристојан хлеб, али ода хлеб је већ вештина! Честитам! :-)

ово је одеј, ово је већ вештина! Честитам!

Истинито? Захвалити! Да будем искрен, нисам дубоко ушао у радну собу, сигурно бих забрљао да сам то једноставно урадио, радио сам исто тесто као и пре, мешао га мало гушће. Формирао сам колоб и ставио га на доказ. И пеците на исти начин, добро загрејући рерну, ставите на дно шољу воде, када се створила „атмосфера“ - ставите хлеб на печење. Претпостављам да сам пропустио пуно тренутака ... Али испао је прворођени

Али испоставило се прворођенче

Вондерфул Фирстборн !!! Здравље и благостање његовом Родитељу !!!

[АНГЕЛИНА БЛАЦКвише]

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише, захвалити!

На захтев, сада сам испекао житно огњиште! Сусрет
Вага је показала 1кг 190г

Какав хлеб !!! Прича !!! И крој је предиван !!! Са овим квасцем се може учинити све. Иако пите, пице, бело, па чак и слатко, богато пециво, јер у њима нема киселости.

Са овим квасцем се може учинити све. Па чак и слатка, богата пецива, јер у њима нема киселости.

Како сте прочитали моје мисли !!! Седим већ сат времена и тражим рецепт на ИоуТубе-у, анализирам ... Желим да испечем ГОСТ-ове као 9коп. лепиње! За сада не могу да се одлучим ... Свуда користе суви или пресовани квасац и пуно маслаца ... Да ли је могуће маслац заменити маргарином, размишљам?

[Иури,]

Иури, зашто лопати Интернет, ако је све на вашем Бреад Макеру
Мислим да можете пробати са киселом тесту ако кисело тесто не даје споредне окусе. Али, изгледа, не би требало. Путер се може заменити маргарином.

Већ сам пекао према овом рецепту (стр. 19):

9 копених лепиња (јулифера)

Покушао сам са киселим тестом, али само ми је недостајало брашно, постало ми је слабо (тада сам то видео на паковању). Резултат је био сличан, али не сасвим исти као скоковима и границама. Такође ћу пробати наш нови на овим лепињама
Постоје и такве опције:

Путер лепиње по укусу ГОСТ из детињства (Тата)

Лепиње "Доњецки хлеб" (Нат_ка)

[Марисиа27]

Марисиа27, ох и хвала !!!! Заиста сам нашла први рецепт, а прочитала сам друга два))
Већ сам ставио тесто
Али како бити са тестом - не разумем. Према рецептима, Квас се поново додаје у воду. Али ја имам оне хладне „вечите“ - па оне су вам потребне и колико занимљиво ...

Јура, приметио је да моје тесто испадне боље ако користим изворску, а не филтрирану воду.Чини се да квасу треба тврдоћа.
Сутра почињем да правим кисело тесто. Мој хмељ је коначно стигао кући.

Сутра почињем да правим кисело тесто. Мој хмељ је коначно стигао кући.

Сјајна вест!!!

приметио сам да ми тесто испада боље ако користим изворску воду, а не филтрирану

Па, ево, као што неко има среће, да одем на извор испод 100 км некако не посрећи Наша земља на води је врло оскудна, степе

[Иури,]

... КВАСАЦ. Али ја имам оне хладне „вечите“ - па оне су вам потребне и колико занимљиво ...

Иури, толико је потребно "Вечних" док не кажем да мислим да 3-4 ст. л., па чак и што се тиче хлеба који је узео - 4-5 тбсп. л. Кифлице са маслацем нису слабе

а чак и за хлеб који је узео - 4-5 кашике. л. Путер кифлице нису слабе

Ново за мене, печење је уопште одложено за 3. место. кашике за загревање, оживели су их са прстохватом шећера. Нека сачекају тренутак истине



Нешто печење нисам започео. На топлом месту кошта сат времена и не диже се ...

[Јуриј]

Јуриј, онда треба сачекати, или је боље извршити додатно појачање. Једном сам 16 сати гајила незрелу квасину. Али ако квасац није довољно јак, онда ће „тотал“ бити само привид оригинала.
Мој квасац ће сазрети, „стопама трагача“ сарађиваћемо у напорима. Такође ћу покушати да направим ове лепиње. Али за прве узорке за кисело тесто узећу мање "хировите" лепиње

Још једна тачка. Поред јачине квасца за печење, препоручљиво је узети у обзир (видети) и снагу (протеине) брашна. Суочен са овим.
Брашно - највиша оцена !!!!:

Снага брашна (7,8 ):

И ево још једног - такође највишег степена (протеини - 13):

то значи да треба да сачекате или је боље извршити додатно појачање.

Тесто је изненађујуће еластично, протеже се без потешкоћа, не кида се. Али не иде горе. Сад сам га поново добро измешао, можда ће вам помоћи контакт са кисеоником ...
Шта је добитак?

Додао сам мало више у претходну поруку

Шта је добитак?

Додајте још мало квасца или киселог теста. У малу количину воде умешајте још пар кашика киселог теста + мало брашна и сједините са готовим тестом.

[Марисиа27]

Марисиа27, захвалити! Схватио сам

Да ли је могуће маслац заменити маргарином, размишљам?

Наравно да је све могуће. Ово је наш живи квасац. Своје, домаће.

Наравно да је све могуће. Ово је наш живи квасац.

Већ сам се покајао због започетог. Сутра радници раде један дан, а тесто ни не помишља да искрсне. Бићу заузет до поноћи