Пшенични хлеб са амарантовим брашном

[Гњечење]

Пшенични хлеб са амарантовим брашном

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Пшенично кисело тесто	150 г
Пшенично брашно 1ц.	300 г
Пшенично брашно од целог зрна	100 г
Амарантно брашно	50 г
Вода	230 г
Домаћи јогурт	70 г
Душо	1х л
Со	9 г
Кукурузно уље	1 кашика кашике л
Прешан квасац	3 г

Метода кувања

• Брашно од амаранта купио сам случајно. А пошто се сада много говори и пише о јединственим својствима амаранта, покушао сам да печем хлеб са њим и био сам задовољан резултатом.
• Квас сам ставио за ноћ:
• 20 г стартер културе 100%
• 80 г пшеничног брашна
• 80 г воде.
• После 12 сати на собној температури на 20 ° Ц, квасац се утростручио.
• Ујутро сам просејао и измешао брашно. Размутите квасац са мало топле воде, додајте брашно док не буде павлака, кисело тесто, мед и све срушите. Смеша је сипана у посуду комбајна и помешана са брашном првом брзином. Остављено 20 минута за аутолизу.
• Гњечење у року од 5 минута, повећавајући брзину. Додао сам сол и биљно уље, месио још 3 минута док се глутен не развије средње.
• Ставио сам тесто на радну површину, пресавио га и послао у посуду на ферментација... За 1 сат и 30 минута, тесто је удвостручило запремину. Једном за то време сам пресавио тесто.
• Подељено на два дела. Сваки се смотао у куглу, одмарао се 15 минута и формирао два хлеба.
• 🔗
• Испитивање 30 минута без плесни на листу папира за печење. Тада сам морао да одем и послао сам ћорке у фрижидер на 2 сата. У фрижидеру су се скоро удвостручили. Дао сам им прилику да се загреју на собној температури и пресеку.
• 🔗
• Рерна је претходно загрејана на 240 ° Ц. Бацила сам векне на камен за печење. Пекарски производи првих 10 минута са паром. Затим сам смањио температуру на 170 ° Ц и пекао на конвекцији док се не скува.
• Држао се 20 минута у искљученој рерни и охладио на решетки.
• Хлеб има танку кору, дивну мрвицу уједначене порозности, пријатне кремасте боје, благог орашастог укуса.
• 
• Вероватно је, у идеалном случају, било потребно пећи са уљем амаранта, али нисам стигао да га купим. Било је могуће пећи на једној квасини без квасца, али уверио сам се и додао 3 г пресованог.
• Кажу да хлеб са брашном од амаранта дуго не застарева, али нисам сигуран да то могу да проверим, пошто се испоставило да је изузетно укусан хлеб са танком кором, дивна мрвица уједначене порозности, са благим орашаст укус.
• Генерално, експеримент је успео.

Јело је дизајнирано за

2 хлеба

Програм кувања:

печење у рерни

Национална кухиња

ауторски рецепт

Белешка

И мало о брашну од амаранта.
Амарант је једна од најстаријих житних култура на Земљи.Амарантова домовина је Централна и Јужна Америка.
По садржају хранљивих састојака, ова биљка је вишеструко супериорнија од пшенице и осталих традиционалних житарица. Амарантх јача имунолошки систем, инхибира развој тумора и нормализује метаболизам.
Комисија УН за храну назвала је амарант усевом 21. века: зрна ове биљке садрже рекордну количину протеина - 14-16%. Овај протеин је богат аминокиселином лизином, баш као и млеко, иако је садржај лизина у осталим зрнима низак. Сада је у многим земљама света у току рад на проучавању амаранта и на његовој основи развијају козметичке препарате, терапијску и превентивну исхрану.
Зрна амаранта имају добре особине млевења брашна и укусом подсећају на орашасте плодове. Амарантино брашно има високу биолошку вредност, богат је извор минерала као што су калцијум, магнезијум, фосфор, витамини Ц и ПП.Не садржи глутен и зато се може користити код пацијената са целијакијом (глутенска ентеропатија).
Научници Кубанског државног технолошког универзитета бавили су се развојем технологије ражено-пшеничног хлеба са амарантовим брашном, услед чега је створен ражено-пшенични хлеб „Салтик“.
Резултати лабораторијских тестова печења показују да додавање брашна амаранта уместо дела раженог брашна побољшава квалитет готових производа. Специфична запремина лименог хлеба повећава се у поређењу са контролом за 5%; порозност - за 8,5%; киселост - за 20%; укупна компресибилност мрвица - за 18,6%; садржај ароматичних супстанци - за 18%, респективно.
Поред тога, корисно је користити амарантно брашно за убрзање сазревања теста, појачавајући његову ферментацију и акумулацију органских киселина, као и садржај у адитиву велике количине минералних супстанци које дају киселу реакцију.
Најоптималнија са становишта пекарских својстава, реолошких својстава теста и квалитета готових производа је употреба беланчевина амарантиног брашна без масти до 10% уместо раженог брашна.

барбарисцка, врло леп хлеб. А овде нисам ни видео такву муку, мораћу да погледам изблиза

[барбарисцка]

барбарисцка!
🔗

С поштовањем према вашој вештини и хвала на беспрекорном ауторском рецепту!
Са задовољством сам читао и дивио се - хвала!

[Василиса]

Василиса, да умрем за какав хлеб !!!!

[Василиса]

Василисакакав леп хлеб! И рез

[Вилапо]

Вилапо Хвала Лена !! Амарантх је врло непретенциозна биљка, може се гајити у земљи и ако не брашно, онда сакупљати семе. Имају пуно корисних својстава, могу се користити приликом печења хлеба.

АКСИОМА Захвалити! Било ми је драго да то чујем од вас.

Омела Оксанцхик, нема потребе да паднеш, испећи ћеш још много дивних хлебова

Твист Марисха, хвала !!! Драго ми је да ми се хлеб свидео

[Вилапо]

Вилапо Хвала Лена !! Амарантх је врло непретенциозна биљка, може се гајити у земљи и ако не брашно, онда сакупљати семе. Имају пуно корисних својстава, могу се користити приликом печења хлеба.

барбарисцка, да бисте пробали хлеб са овим брашном, ипак морате да га потражите. Наравно да имам дачу, али тамо где је, само се сунчају и купају;) и не узгајају ништа, па, можда цвеће

[Вилапо]

Вилапо А у мојој дачи су углавном били цветни кревети од биљака.
Али наравно, боље је пронаћи брашно и пробати мало хлеба.

Василиса, врло леп хлеб! Да ли брашно од амаранта осећа или је због оригиналности?

[Мерри]

Мерри Захвалити!! Намерно нисам додавао никакве зачине да бих окусио хлеб. То је другачија, другачија арома, другачија структура ... Неопходно је покушати, тешко је то описати.
Али то се види по боји, са тако орашастом нијансом .. Осим тога, ферментација је такође текла брже него обично. Овај адитив дефинитивно није за оригиналност.

Бојим се да у свом граду нећу купити такво брашно.

Ирина, такође сам била веома изненађена када сам то видела у продавници. Можда и хоћеш. Не бих обратио пажњу да се то није чуло.

Баштенски амарант добро успева у средњој траци, попут корова, друга ствар је што не можете добити семе за брашно, треба вам цело поље. Листови се могу додати у салату и осушити, па ће бити пуно овог доброг.

[Асиа Клиацхина]

Асиа Клиацхина У праву си, амарант заиста расте као коров. Пре неколико година посадио сам га на својој дачи .., прочитавши часопис „Економија домаћинства“ ... Брзо је одрастао, али тада се нисам утиснуо, није побудио велико интересовање за мене. Наравно, семе за брашно не можете добити, али се користи и као додатак зрну у хлебу .. А у Немачкој се чак продају и кокице амарант. Занимљиво је да нам све заборављене ствари сада долазе из иностранства. Испоставило се да су у Русији некада пекли хлеб од семена амаранта ...

Ирина, такође сам била веома изненађена када сам то видела у продавници. Можда и хоћеш. Не бих обратио пажњу да се то није чуло.

Василиса, ако се појави, нећу пропустити, не пролазим равнодушно поред шалтера пекара!

[барбарисцка]

барбарисцка Хвала на рецепту! Хлеб је одличан! У оба значења.
Случајно се сусрео са амарантовим брашном (мала паковања од 500 грама) на штанду са зачинима. Било је и уља амаранта. Произвођач - регија Вороњеж, Богуцхар. Пријатно изненађен. Па погледајте и зачине.

[Олга из Вороњежа]

Олга из Вороњежа Хвала на информацијама, гледаћу. Тренутно имам овај хлеб у пећници. Покушао сам да то направим на зачињен начин, желим да упоредим.

[барбарисцка]

... овај хлеб је тренутно у пећници. Покушао сам да то направим на зачињен начин, желим да упоредим.

Данас није било планова за печење пшеничног хлеба, планирани су хлебови са сувим грожђем. Узео сам га и додао 2 кашике брашна од амаранта. л. Печено на сунђераст начин. Сад сам га извадио из рерне - све је у реду! Драга ми не смета ако купим још брашна од амаранта.
барбарисцка! Хвала вам на вестима у пекари!
Надам се да ћу хлеб испећи ускоро по рецепту који сте предложили. Ово сам ја у свом другом покушају прављења киселог теста.

[Олга из Вороњежа]

Олга из Вороњежа Хвала вам, извадите квасац што је пре могуће. Спужва ми је села, али овде сам сама крива, додала сам још воде, све је умерено умерено.

Да, изгледа. Амарантино брашно дефинитивно није разлог. Ово су моји хлебови од теста. Превелико сам их експонирао у рерни (температуру сам подесио вишу) и тако је мрвица нормална.

[Олга из Вороњежа]

Олга из ВороњежаДиван хлеб !! У амаранту, сигуран сам, из искуства знам да то чак убрзава проверу.

.. Из искуства знам да то чак убрзава поступак провере.

Колико си дубоко пресекао хлебове? Изгледа да сам исекао, тако исекао ... Рука ми је тешка ...

Овде смо!





Кувао сам са потпуно новом киселом тесту, са сопственим пшеничним брашном млевеним на млину за кафу. Замјена је само једна - нема домаћег јогурта, у његовој улози били су остаци павлаке.
Рез је тек сутра или касније.
Хвала на рецепту!

[Олга из Вороњежа]

Олга из ВороњежаЧеститамо на квасцу, печете за здравље! Хлеб је диван!
И резови су сјајни, што их самопоузданије направите, то ћете бити бољи.

Олга, браво, испекла леп хлеб!

[барбарисцка]

Рез је тек сутра ...

Донео посекотину. Хлеб ми се свидео, једног више нема. Укусно са сиром за доручак.
барбарисцка
Хвала на честиткама на рођењу прве почетне културе!
Мерри
Захвалити!

Хтео сам да изложим овај ваш хлеб након што сам прочитао рецепт у часопису. Вероватно не сада.

Хтео сам да изложим овај ваш хлеб након што сам прочитао рецепт у часопису. Вероватно не сада.

Што да не? Испеците своју верзију хлеба и изложите - на форуму су прихваћени и добродошли сви ауторски рецепти. Само наведите везу до извора одакле је преузет

[Таниа,]

Таниа,разумљиво. Па, прочитао сам је код Василисе у часопису.

[Таниа,]

Таниа,разумљиво. Па, прочитао сам је код Василисе у часопису.

Па погледајмо ваше заједничке напоре Све је исто - али резултати су различити

[анг-каи]

анг-каи, Ангела, хоћеш ли се оглашавати за мој часопис ...

[Василиса]

Василиса, наравно. Већ сам је прекјуче испекао, а данас ћу је поновити. Желим да видим резултат. А поставићу га данас са детаљном фотографијом, ако је могуће.

[Василиса]

Василиса, пуно вам хвала на вашем дивном рецепту!
Укусан хлеб, нежна мрвица, невероватне ароме, и што је најважније, тако здрава! И као и увек, према вашим рецептима, све успева први пут, веома ми је драго. Пуно вам хвала на вашем труду и труду! Све сте детаљно и прецизно описали да је чак и почетник успео да испече тако укусан хлеб!




Штета је што мој телефон није успео да пренесе ову прелепу нежну кремасту нијансу, све време одузима до сиве боје.
Дивићу се вашим фотографијама

Марина, хвала ти пуно на фотографијама и на поверењу у рецепте ...Веома ми се свидео ваш хлеб, јасно је да се показао добрим. Пеците по здравље!

Нисам видео укупно време печења), али већ је прошло 10 минута, пребацио сам се на 170. Чекање је

Мислим да је време застарело ...

Дивна мрвица !!!