Хлеб из ПОЛБЕ на бази „Карелски“ са вечним квасцем

Поздрав свима!
Пуно сам вас читао, експериментисао и сада желим да поделим рецепт за свој хлеб.
Негде овде сам већ наишао на расправу о таквом брашну као од пира. Одмах ћу рећи да је ово родоначелник пшенице. Верује се да је погодан за људе који су алергични на глутен. Наш лекар је препоручио одустајање од пшенице, па морам да се отарасим. Пошто заиста поштујем карелски хлеб (у Перму се зове „Беч“), одлучио сам да експериментишем са овим рецептом.
Ево шта се догодило:

Прелијте кључалом водом 30 г сувог кваса и 50 г раженог брашна, промешајте, оставите умотане сат времена на топлом месту.

Заспао сам у канти:
425 г брашна од тамне пире
30 г ражи
4 г млевених зачина (анис, кумел)
8 г соли
10 г шећера
25 г меда
20 г свежег квасца
25 г сувог грожђа
200 г воде
100 г киселог теста

Прво режим теста. Затим, када се тесто појавило, пециво.

у принципу је могуће без зачина и сувог грожђа

Опа, какав леп човек. Разумем да је „карелски хлеб“ увек са сувим грожђем, је ли сладак? Једном сам поставио ово питање, али они нису одговорили ... или нису приметили

не баш слатко, али слатко не могу да објасним, али сигурно необично. Заиста га волим са маслацем и кавијаром црвеног перверзњака
Оригинални рецепт "Карелски" садржи још више шећера и меласе. Па, ја немам меласе, заменио сам је медом и скоро преполовио шећер - преслатко за мене

За ову количину брашна сасвим је довољно 9 грама квасца
Опште правило је 10 грама свежег квасца на 500 грама било ког брашна.

И направио сам ражени хлеб без пшеничног брашна на кефир квашеном квасцу са само 5 грама квасца и све је одлично прошло. Ово је без дугог испитивања. А приликом пробе 7 сати након гњечења квасац уопште не треба додавати