Винаигретте "Мала пирамида" (ситни пирамид), или "Петти" винаигретте

Винаигретте "Мала пирамида" (ситни пирамид), или "Петти" винаигретте

Категорија: Хладна јела и грицкалице

Кухиња: Руски

Састојци
Пилетина (било који део, у било ком облику - кувана, динстана, итд.)	100 г
Говедина или телетина	100 г
Кувани кромпир у униформама	3 ком.
Кувана цвекла	1 КОМ.
Кувана шаргарепа	2 ком.
Лук	1 КОМ.
Кисели краставци	2 ком.
Сос
Кувани жуманце	1-2 ком.
Маслиново уље	3 кашике л.
Сирће 3%	5 кашика. л.
Сол, млевени бибер	укус
Сува горушица	1 кашичица

Метода кувања

• Лук ситно исецкати, сипати 3% сирћета и оставити да стоји 1 сат.
• Месо (кувано, динстано или пржено - шта год било) исеците на кришке.
• Половину репе, кромпира, шаргарепе исеците на коцкице. Мешајте месо и поврће са киселим луком.
• Ширимо га на слајду, напунимо га половином припремљеног соса.
• На врх ставите кисели краставци и другу половину репе исечене на дугачке танке кришке.
• Сипајте други део соса.
• За сос ставите све састојке у посуду блендера и мешајте на максималној брзини.

Белешка

Портрети грофа А. И. Сологуба и грофице С. И. Сологуб.

„Сетио сам се да је гроф Сологуб веома вољен
другоразредног друштва и рекао ми
да су му вечери Кхавског најдраже, лампе теку,
носе јабуке и лубенице, падају на семе и,
а на вечери риба аспик и ситни винаигрет.

- Шта је ситна винаигрета?
- Ово су остаци хладне говедине,
телетина изнутра и споља са слајдом краставаца
цвекла у редовима, цела фаит уне петите пирамиде
(Испада мала пирамида).
Дневник Смирнова-Россет А.О. Сећања “.


Насловна страница књиге Е. А. Авдееве, коју су савременици препознали као ауторитет на пољу кућне економије.

Писац, којег су савременици препознали као ауторитет на пољу кућне економије, ЕА Авдеева, у књизи забавног наслова: „Приручник руске искусне љубавнице, састављен од четрдесет година искуства и запажања љубазне руске љубавнице , К. Авдеева. " (1848) читамо: „Од остатака било ког печења можете направити винаигрету додавањем свежих или киселих краставаца, куваног кромпира, цвекле, тврдо куваних јаја, куваних печурки или печурки. Затим прелијте винаигретом следећим сосом: у зависности од количине винаигрете, кашику провансалског уља, две кашике сирћета, један тврдо кувани жуманца, мало соли, кашичицу сенфа, све заједно добро обришите и прелијте винаигрета “. Односно, представници разноликог слоја руског друштва и њихови кувари нису видели ништа „подло“ у коришћењу остатака оброка за припрему јела које се у Русији широко користило под именом „винаигретте“.

Идеја рецепта - часопис "Наука и живот"
Извор 🔗

Слични рецепти

Тхе винаигретте (Тетка Бесја)

Винаигрет са лигњама (валвери)

Винаигрета са мајонезом (целфх)

Хвала на рецепту, посебно преливу! Имао сам готову парну „полу-виногрету“ без цвекле и грашка, напунио је преливом и појео. Само сирће је превише за мој укус, али је врло укусно!

[фр. винаигре - сирће)]

Овај рецепт је 2 дела сирћета на један део уља! Потраживања од Мадаме Авдееве. Нека буде по вашем укусу, урадио сам то са воћем и пиринчем, у маслиново уље сам додао рафинирано и нерафинисано сунцокретово уље.

„Винаигретте (фр. Винаигретте) је прелив за салате распрострањен у Европи, као и у предреволуционарној Русији, на бази сирћета, маслиновог уља и сенфа. Име соса потиче од умањеног облика речи (фр. винаигре - сирће)."

Иако „ситан“, укус би требало да буде добар и треба га изврсно послужити.

[Олиа]

... Само сирће је превише за мој укус, али је врло укусно!

Дакле, то је 3 процента))) Чак ни сирће, већ кисела вода.
Олиа, састав винаигрете је врло хармоничан

Дакле, то је 3 процента))) Чак ни сирће, већ кисела вода.

Видео сам проценте, па сам цео састав соса прелио 6 мл сирћета 9%. Па, можда нам се укуси нису поклапали ...

Окус није превише сличан традиционалној винаигрети - нешто између салате "Оливиер" и обичне винаигрете. Вероватно због соса. Ако имате ногу блендера - направите овај сос секунду!

О значењу речи „гнусан“ - „Као што се често дешава са речима, током векова се њихово значење може драстично променити. У 17. - 18. веку реч„ гнусна “означавала је особу обичног порекла, обичног становништва. пример: Типична градња кућа у Санкт Петербургу започела је под Петром Првим, цар је лично одобрио пројекте кућа за „еминентне“ (наш аналог елитног становања) и за „средње“ (општинско становање) “.

Хвала вам. Укусно!
Једино одступање од рецепта је замена суве горушице дижоном. Остало је јасно према рецепту. Кувана говедина, печена пилетина.
Винаигрета је углавном укусна и уравнотежена. А сос је ништа! Будући да је мајонез у саставу, ипак, у комбинацији са буретским краставцем, даје богат "руски" укус. Примам га у службу.
Није било могуће формирати малу пирамиду, испоставило се велики цилиндар.
А винаигрета је заиста ситна. Једино његова подлост није у томе што можете елегантно да искористите остатке јучерашње вечере (не бити грофица, мислим да је ово домаћност, а не подлост). А чињеница је да се због свог укуса током обликовања у прстену висина цилиндра готово преполовила

Хвала на рецепту!

[ИваНова]

ИваНова, Ирина, Веома ми је драго што ми се свидео рецепт! Такође поштујем домаће сосеве - укусније, и знате шта сте тамо ставили.