Соуффле морска пена

Соуффле морска пена

Категорија: Посластичарница

Састојци
За сируп
Вода	200 мл
Гранулисани шећер	1 чаша
Агар агар	1,5 кашичице. са тобоганом
За базу
Јабучни пире	250 г
Сушена алга	1 кашичица са тобоганом
Вода	20 мл
Пилећи протеини	3 ком.
Гранулисани шећер	0,5 чаше

Метода кувања

• Алпу прелити водом (20 мл) и оставити да набубри пар сати. Кад се смочи, упије сву воду. Покушао сам да га самељем блендером, али нисам добио хомогеност.
• Сипајте агар-агар у шерпу од 1 литра и додајте воду (200 мл). Оставите да набубри сат времена.
• Затим додајте шећер (1 чашу), пустите да прокључа на јакој ватри и кувајте 5 минута, мешајући и уклањајући кувани сируп са зидова. Затим смањимо ватру и пустимо да прокључа.
• У овом тренутку за рад повезујемо непокретни миксер са великом посудом. Ставите сос од јабука, келп у посуду, излијте бело и почните да тучете. Када маса побели и почне да повећава запремину, додајте шећер (0,5 шоље). Остављамо базу да даље бијемо и контролишемо сируп. Кувајте га док финим нитима не почне да посеже за кашиком.
• Настављајући мућење базе, сипајте у њу врући сируп у танком млазу, стружући његове остатке са зидова. Након што се сав сируп који смо успели да састружемо налази у посуди миксера, туците још 2-3 минута. Маса у чинији ће порасти скоро до врха, али не бојте се, неће побећи.
• Све. Тада можете да бирате - само сипајте нашу пену у калуп, покривајући га филмом, или сипајте у врећу и ставите је фигуративно. Али овде морате да радите врло брзо, јер се пена хвата буквално пред нашим очима.
• 
• 
• 

Јело је дизајнирано за

запремина око 2,5 л

Белешка

Заправо, технологија је типична за бели слез на агару. Описао сам своје поступке, само да не бисте лопати целу тему о белом слезу.
Што се тиче укуса - слано-слатко, не клонирање, не одаје јод, али арома „мора“ је изразита. Текстура није бели слез, већ суфле - деликатан и прозрачан. Мораћете да једете кашиком. Боље након 8-12 сати.
Слатко, наравно, добро, па то су слаткиши. Пре бичења у пире можете додати мало лимунске киселине. Ово ће угасити сласт.

Одлично се слаже са мрвљеним кексима, тамном чоколадом и свежом ментом. Волим то.
Па, благодати једења морских алги су неспорне!
Ламинариа се може видети овде.

[Олиа]

Ох како лепо Олиа! Сјајно!

И лепо и занимљиво, и узбудљиво !!! Цоол рецепт

[Цатхерине]

Захвалити, Цатхерине и Марина, Драго ми је да сте ценили!