Пшенични 100% интегрални хлеб (од брашна Кинг Артхур "Цело зрно")

Пшенични 100% интегрални хлеб (од брашна Кинг Артхур "Цело зрно")

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Брашно од целог зрна (узео Беловодие пшеницу тапете за грубо брушење)	3 шоље (400 г)
Вода	1 шоља (220 г)
Со	1 1/4 тсп
Шећер (узета фруктоза)	3 кашике л.
Путер (исечен на 6 коцкица)	4 кашике л.
Сувог квасца Свежи квасац	2 1/2 тсп 8 г
сок од поморанџе (речено је да омогућава потпуно откривање арома интегралног брашна)	2 кашике кашике л.
Млеко у праху са ниским садржајем масти	1/4 шоље
Суве љуспице кромпира (узео Магги)	1/2 шоље

Метода кувања

• Ставио сам га на средњи хлеб (900 г) и кору.
• Сама сам додала кашичицу панифарина. Сад мислим да је било сасвим могуће без њега.

Програм кувања:

Режим од целог зрна (или дијете)

Белешка

Рецепт је позајмљен са странице 🔗
Постоји видео како се ручно израђује и пече у рерни.

Мислим да ће то бити савршено и за машину за хлеб.
Чекам резултат. Судећи по лепињи и мирису - све иде како треба! Нисам месио ништа током месења, тесто је нежно, али не и лепљиво ...

Слични рецепти

100% интегрални хлеб Рицхард Бертине (догсертан)

Хлеб од целокупне пшенице (Луца)

Пшенични 100% хлеб од целог зрна са семеном бундеве и сунцокрета (Паковање)

Занимљив рецепт. Вреди искусити
Волим да део течности заменим соком, понекад чак и потпуно соком од парадајза. Из искуства могу да кажем да резултат зависи и од бренда произвођача сокова - код Сандоре испада сјајно, али код Јаффе ... Боље је само попити
Срећан хлеб!

[Улитка,]

Улитка, захвалити!

Овде је количина сока симболична. Додао сам свеже исцеђен.

Током првог успона маслац се очигледно отопио, тесто је постало мало ређе. Додано око 4 тбсп. л. брашно (цело зрно је готово, одлучио сам да додам пир)

[Александра]

Александра
Веома занимљив рецепт .. Мислим да је хлеб већ печен, чекамо ваше коментаре

[Јују]

Јују,

Испало је сјајно и неочекивано пухасто.

Нарастао је до ивице канте, упркос количини брашна од само 400 г и умереној (8 г пресоване) количине квасца.
Да није пигтаил-а од теста, који сам, док сам копирао видео, ставио на врх на крају пробе, изашао бих из канте.
Мирис је луд - али заиста не мирише на наранџу. Маслац и специфичан мирис интегралног брашна се веома добро мешају.

Могу да објавим фотографију увече.

Све у свему, вредан рецепт. И ништа попут 100% целог зрна или чак помешаног са пшеницом, која је претходно печена према рецептима са наше странице. Структура је више пухаста, а боја није сива, већ крем ...

Рано ујутро исекао сам, сину направио гомилу топлих сендвича са сиром испред школе ... ништа није остало ...

Препоручено

Фотографија 100% интегралног хлеба

Александра. а у вашем хб цела зрна - са 30 минута грејања или неким другим?
Реците ми где можете да видите режиме рада шпорета
Ваш хлеб је сјајан ...

[тати]

тати,

У Борковим упутствима о режимима, све је врло мистериозно.
Ни време програма није назначено, нити су предвиђене етапе, а још мање температуре.
Чини ми се да се и главни, и цела зрна и француски загревају, јер се прозор замагљује у року од 5 минута од почетка гнетења.
Још нисам испробао друге режиме.
Цјеловито зрно траје 3 сата 40 минута за погачу од 900 г. Прва шаржа је 10 минута, остало се не мјери на вријеме.
Чињеница је да углавном радим хлеб без квасца (или са малом количином пресованог квасца) на киселом тену од кефира, и то углавном 100% ражи, или ражене пшенице са мекињама и овсеним пахуљицама, као и од брашна од целог зрна. Уопште не печем чисто бело, не користим суви квасац. Слободно користим начине рада, јер је провера таквих хлебова врло дуга (7-8 сати). На пример, бирам француски режим за прву серију (тамо је најдужи - 18 минута), а затим одмах прелазим на режим целокупног зрна (10 минута). Затим извадим сечиво, рукама обликујем пунђу и поново бирам француски режим (ту је најдуже печење и наизглед највиша температура) са закашњењем од 8-9 сати. Без сечива, осовина се окреће, али тесто не смета, последњи сати пробе се загревају, а затим се укључује печење. А онда печем 10 минута.

тако да немам посебне догме у избору начина

Оно што је важно - увек пратим колобок и исправљам га у складу са оним што треба да буде раж или пшеница - они су, сигуран сам да знате, различити

Током првог успона маслац се очигледно отопио, тесто је постало мало ређе. Додано око 4 тбсп. л. брашно (цело зрно је готово, одлучио сам да додам пир)

Питање је - да ли је правопис писан са дијабетесом ???
А онда имам пар финских пакета (један је груб, други је мањи), све у мислима, нема информација на руском ...

[Самоуки пекар,]

Самоуки пекар,

Чиста пира, попут врхунске пшенице, мислим да не треба конзумирати.
Иако ми се чини да би требало да буде нижи од индекса.
Али могуће је смањити индекс додавањем брашна од целог зрна или ољуштене ражи или мекиња или овсене каше дугог кувања. Стога се трудим да бело брашно највишег степена или пира буде мање, а више других сорти.
У овом рецепту, мала количина је потпуно неутралисана огромном количином целих зрна. Направио сам домаће резанце од пира, додајући до 20% мекиња, испало је сјајно.
А такође можете неутралисати гликемијски индекс (и то треба да урадите) комбиновањем житарица и свежег нешкробастог поврћа у једном оброку. Што увек радим.
Прочитајте о томе од Елене Стојанове на ввв.
На крају, она је првобитно развила нутриционистички систем за себе, када јој је дијагностикован дијабетес и имала је прекомерну тежину. И успела је не само да смрша, већ и да „побегне“ од дијабетеса. Истина, то је био тип ИИ, са И ће, изгледа, бити теже - али принципи су исти!

И пробао сам овај хлеб чисто симболично и нисам га јео из другог разлога: не једем животињске масти (осим рибе и телетине). И превише фруктозе. „Мој“ хлеб - без шећера, са биљним уљима. Сутра, ако се по „дугом“ рецепту испостави да се хлеб прави са раженим предјелом, од целог зрна, ражи, пирине и пшенице без шећера и путера - поставићу то ... три дана тесто сазрева. ..

[Александра]

Александра
ВЕЛИКО хвала на информацијама.
Управо имам дијабетес типа 2.
Отишао сам да гледам вести за себе ...
Успех са „дугачким“ рецептом

[Самоуки пекар,]

Самоуки пекар,

У твоје здравље!
Није ми само помогло, заиста сам схватила како се односити према исхрани уопште.
Мој ендокринолог је био шокиран резултатима. Шта и теби желим

[Александра]

Александра, рецепт је одличан, а хлеб има одличан укус! А мирис током гнетења је врло пријатан! Приметио сам и ово!
Да напишем како сам то урадио?
- 2 тбсп. л. сок од поморанџе
- 227 мл топле воде
- 60 г несланог путера
- 370 г интегралног брашна (Беловодие је узео брашно)
- 3 кашике. л. Сахара
- 35 г сувих љуспица кромпира
- 28 г млека у праху
- 1 1/4 тсп со
- 2 х. л. квасац (смањен)
Умешено у памуку у режиму теста за квасац (1 сат и 25 минута), затим извађено тесто, извађено мешалице из канте. Одвојила је 1/3 од теста, из њега разваљала три траке, које је преплела пигтаилом. Од 2/3 теста формирао сам „брикет“ у облику канте и на њега положио пигтаил. Пренето у к / п. Затворио сам га и дозволио да одстоји 1 сат и 15 минута. (чинило ми се довољно). Печено 40 минута. Кора је средња (али можете да ставите лагану, добио сам румену).
Ево га, згодног, пре печења:

Спремно (мало попуштено одозго):



Свакако ћу испећи још. Хлеб би се звао десерт, за доручак, за чај. Следећи пут ћу покушати да заменим део маслаца маслиновим уљем. Овај пут сам одлучио да печем као у оригиналном рецепту, једино на шта сам посегао је количина квасца.

[Анис,]

Анис,

Имаш леп хлеб

Овако сам пекла јако дуго, сада уопште не печем са шећером и маслацем.
Дијетална опција би садржала 50 г меке скуте без масти и кашику сезама, сенфа или бадемовог уља (укусно миришу), 0,25 тсп. стевије и уместо љуспица кромпира - ланено брашно и панифарин.
Ја сада печем само на живом квасцу, узео бих 10 г.

[Александра]

Александра,

Хвала ти!
Да, мислим да овде дефинитивно можете смањити количину маслаца и шећера. Следећи пут када печем, сигурно ћу то учинити. Да ли стављате неко уље које можете изабрати, од оних које сте навели (сезам, сенф или бадем)? Обично свуда користим маслину. Па сам помислио, могу ли то да диверзификујем? Шта бисте препоручили за почетак? Или је то ствар укуса?
Занимљива опција са додатком скутног сира. Колико скуте бисте користили за овај рецепт? Да ли је лако додати или заменити мало брашна? Требало би да буде укусно и са скутом.

[Анис,]

Анис,

одговорио на мом блогу

[Рецепт:]

Пре неки дан сам поново пекао овај хлеб, али овај пут у рерни и са никнутим зрном.
Рецепт:
зрно пшенице за клијање (суво) - 150 г.
(потопити у воду 18-20 сати)

зрно пшенице након бубрења - 247 г (меље се блендером у кашу)
вода - 130 мл (од тога 100 мл у зрну за млевење + разређени свежи квасац у 30 мл)
свежи квасац - 9 г.
сок од поморанџе - 2 кашике л.
сол - 1 1/4 тсп
шећер - 2 кашике. л.
маслиново уље - 2 кашике л.
брашно од целог зрна - 230 г.
кромпир пахуљице - 30 г.
млеко у праху - 28 г.

Месе се у апарату за хлеб (режим теста). Провера у пећници на температури од 30 степени.
Печено на 180 степени 25 минута, а затим 15 минута на 165 степени.
Хлеб је имао добар укус, „богат“. Због чињенице да је мало смањила количину шећера, ова опција је „универзалнија“, односно ако је прва опција за чај, онда је ова погодна за све оброке. До сада ми је ово један од „омиљених“ у досадашњем печењу хлеба од целог зрна.
Александра, Следеће хвала!

[Анис,]

Анис, добро здравље

А са клијалом пшеницом испао је не само леп, већ и кориснији хлеб

[Александра,]

Александра,

Што се тиче клијаве пшенице, за оне који су збуњени овим процесом: на пример, у Асхан-у се не продаје само пшеница за клијање, већ никао (обично се налази у расхладним полицама са зачинским биљем). Има рок трајања од 7 дана. Тамо је по правилу увек свеже. Сасвим је могуће олакшати задатак печења хлеба са проклијалим зрном и не губити време на његово намакање. Међутим, у овом случају не знамо колико је воде зрно упило. Али излаз постоји - „пратите колобок“ и све ће бити у реду.

[Александра]

Александра, знате, али ја сам се „навикла“ на овај рецепт. Повремено му се вратим. Међутим, уместо путера већ дуго користим 2-3 кашике маслиновог уља. л., шећер само 2 кашике. л., сувог квасца је такође мање - 1 кашичица .. И недавно дефинитивно додам комад зрело тесто - резултат је добар, мрвица изгледа другачије, чак и када се пече у апарату за хлеб. Овде потврђујем фотографију (ово је опција пекара) и захваљујем се још једном на овом рецепту!

[Анисе]

Анисе
Па хлеб, један лепши од другог !!! Гледала бих и гледала не скидајући поглед ... Видела сам твоје креације и одмах пожелела да поновим ...

[Кукичање]

Кукичање, пуно вам хвала на лепим речима! Веома лепо!
Управо се томе увек дивим вашим пецивима, за која се нећете обавезати, све је лепо и добро! Ево, користим прилику и кажем ово потпуно искрено и са задовољством!

[Анис,]

Анис, добро здравље!

Хлебови су један лепши од другог

Александра, можеш ли ми рећи, можеш ли без кромпир пахуљица? Желим да испечем овај хлеб што је пре могуће, али нема кромпирових пахуљица, али уопште, зашто су они потребни у тесту? могу ли се заменити нечим?

Александра, можеш ли ми рећи, можеш ли без кромпир пахуљица? Желим да испечем овај хлеб што је пре могуће, али нема кромпирових пахуљица, али уопште, зашто су они потребни у тесту? могу ли се заменити нечим?

Док Александре нема, покушаћу да одговорим
Кромпирове пахуљице могу се заменити сувим кромпировим прахом, који се продаје у кутијама и разблажи кључалом водом.
Можете користити свежи кувани кромпир, тада треба смањити количину воде приликом мешања.
Подесите равнотежу брашна / течности.

О кромпиру у тесту за хлеб прочитајте тему Кромпир - употреба за тесто хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=71959.0

Админ,
Хвала на одговору! Покушаћу са куваним кромпиром.