100% интегрални хлеб са пшеницом Петер Реинхарт

[1 дан]

100% интегрални хлеб са пшеницом Петер Реинхарт

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
СОАКЕР
Брашно од целог зрна	227 г
Со	4 г
Млеко, сурутка или јогурт	198 г
БИГА
Брашно од целог зрна	227 г
Квасац	1 г (1/4 кашичице)
Вода собне температуре 21 ° Ц	170 г
КОНАЧНО ТЕСТО
Соакер
Бига
Брашно од целог зрна	56 г
Со	2/3 тсп
Квасац	1 1/2 тсп
Мед, шећер или смеђи шећер	35 г
Маслина, поврће или путер	14 г (1 кашика Л.)
Цјеловито брашно за подешавање и гњечење.

Метода кувања

• 1 дан: гнетите соакер и бигу одвојено, оставите соакер на собној температури, пошаљите бигу у фрижидер преко ноћи.
• СОАКЕР
• 1. Мешајте састојке (можете само кашику) око 1 минут, док брашно потпуно не хидрира и тесто се формира у куглу.
• 2. Покријте лабавом фолијом и оставите на собној температури 12-24 сата. (соакер се може чувати у фрижидеру до 3 дана)
• Савет: кувати млеко, охладити на 21 степен. Ц, па тек онда користити у намачу. Када за кување користите кувано и охлађено млеко, хлеб је већи!
• БИГА
• 1. Мешајте све састојке док се не формира куглица. Мешајте рукама 2 минута. Тесто је врло лепљиво. Одмор - 5 минута, па поново месите тесто мокрим рукама око 1 минут. Тесто ће постати мекше, али и даље лепљиво.
• 2. Пребаците тесто у чисту посуду, добро затворите пластичном фолијом и оставите у фрижидеру 8 сати (може се чувати до 3 дана).
• Дан 2
• Извадимо бигу из фрижидера и загрева се 2 сата на собној температури.
• Даље, месите завршно тесто у машини за хлеб. Ставите Бига и Соакер у памучну канту, подељену на 12 делова. Додајте остатак састојака рецепта. У програму за тесто квасца користите само месење, и то не у потпуности! Чим тесто постане хомогено, прекините програм и искључите ц / н. Тесто треба да буде мекано и благо лепљиво. Оставите да стане у к / п.
• запамтите да завршно тесто се не може дуго месити!, само тако да се сви састојци међусобно комбинују.
• Упарено тесто ставите на побрашњену радну површину, обликујте векну и ставите у припремљени облик.
• Исправљање у пећници на 30 степени док се запремина не повећа за 1,5-2 пута. Када је хлеб добар, повећајте температуру на 180 степени и пеците 40 минута.
• Охладити на решетки око 1 сат.
• 

Време је за припрему:

2 дана

Белешка

Одговори бр. 4, 8, 9 садрже детаљну мајсторску класу о прављењу теста и печењу хлеба.

Као што аутор уверава, испеците 1-2 хлеба према овом рецепту и схватићете да овај метод није ништа сложенији од традиционалног. Али укус је много бољи!
Плес уз тамбуре Претходна припрема биге и соакер-а је неопходна како би се у потпуности открило богатство укуса брашна од целог зрна.
Хлеб се може пећи у различитим облицима (сендвич векна, округла на огњишту, кифлице).
Има нежну мрвицу, танку кору и диван укус!
Рецепт из „Хлеба из целог зрна“ Петера Реинхарта.
Срећно свима и укусно пециво!

Слични рецепти

100% интегрални хлеб Рицхард Бертине (догсертан)

Кисели хлеб од целог пшенице (рерна) (Александра)

Кисели тесто шведски крем крем (Омела)

Лирска дигресија

За шта је то потребно соакер?
У случају коришћења целих зрна - за омекшавање грубих зрна, активирање неактивних ензима „скривених“ у зрну и покретање процеса клијања зрна.
Када се користи брашно од целог зрна, намакач је потребан да би се из брашна извукао максималан укус и да би се смањила штета на структури хлеба грубих мекиња (глутенске нити могу да се поцепају оштрим мекињама, а претходно намакање омекшава).

Хлеб од целог зрна захтева већи проценат киселости од белог хлеба због повећане активности ензима (ензима) (многи ензими се додају у брашно са мекињама и клицама). Ови ензими разграђују скроб и протеине током ферментације и тесто могу претворити у лепљиву масу. Бига - претходно ферментисано тесто, полако врење осигурава развој ароме целог зрна брашна и развој потребне киселости теста.

Чињеница да се тесто помеша у два пролаза није процеђена, али остало ... Осим тога, суви квасац ће живјети у фрижидеру три дана ...

Сачекаћу док рецепт за ентот не буде преведен на језик пет ... уф, цхетирехбукхансцхитс (док сам био у Селигеру, изгубио сам један хлеб ... Баш у повратку, било је таквих рупа!).

... Осим тога, да ли ће суви квасац преживети у фрижидеру три дана ...

Све ће бити у реду. Не сумњам, јер је аутор рецепта мајстор, а печење хлеба је његова професија.
Рецепт изгледа незграпно, али шта можете, желео сам да опишем све суптилности на које је аутор обратио пажњу. Мислим да од њих зависи какав ће бити коначни резултат. У ствари, није све тако компликовано како се чини на први поглед.

[1. Соакер]

Пошто сам поново започео хлеб према овом рецепту, одлучио сам да фотографишем поступак.
Мислим да ће то бити јасно и разумљиво.

Почнимо са чињеницом да увече, пре дана печења, месимо две врсте теста, соакер и бига (назваћу их онако како је у рецепту назначио аутор)

1. Соакер
1 кашичица Растворим сол у 198 грама млека (куваног и охлађеног на собну температуру) и помешам га са 227 грама интегралног пшеничног брашна. Покријте фолијом, оставите на собној температури.
Састојци: Ево резултата:

2. Бига
Умешам 227 г интегралног брашна од пшенице са 1/4 тсп. сувог квасца и 170 г воде собне температуре (21 степен). Прво мешајте кашиком, а затим можете мало месити влажним рукама. Покријте, очистите у фрижидеру до јутра.
Састојци: Шта добијамо:

То је све, завршили смо припремни посао. Мешање-мешање трајало је не више од 15 минута.
Заборавимо на тест до јутра.
Наставиће се...

[Анисе]

Анисе , пошто сам „погледао“ на овај хлеб, радујем се наставку. 🔗
Већ размишљам 🔗Колико интегралног брашна може бити замењено рађеним брашном од целог пшенице у овом рецепту, а да се при томе не жртвује квалитет.

[Анис,]

Анис,
Стерноцхка, мислим да не више од 25%

[Стерн, Александра]

Стерн, Александра, девојке, хвала на подршци! Сутра ћу сигурно наставити.

Стерн, овај аутор има и рецепте са раженим брашном ц / з, припремају се по истом принципу, само што их још нисам детаљно проучио. У раженом хлебу користи кисело тесто и квасац од целог зрна. Сад сам на брзину погледао књигу, другачији однос, и 50 према 50 (ражено интегрално зрно и цела зрна пшенице) и само 170 грама ражи ц / з (где без киселог теста, али са обичним пшеничним брашном).

[2. дан]

Дакле, наставимо разговор.
2. дан
Ујутро, пробудивши се и пролазећи поред фрижидера, одатле добијамо оно што смо ставили синоћ, односно бига,
дивећи се лепоти:

Затварамо поклопац и остављамо га на кухињском столу поред другог јуче припремљеног теста (намакните које), пустите да се загреје. Имамо 2 сата, а ви можете и друге важне ствари.


Прошла су 2 сата. Почнимо са мешањем завршног теста. Користићу к / н, како то урадити ручно или миксером, детаљно описано у првом посту теме. Поделио сам бигу и соакер на овакве комаде

и постепено премештати оба теста у канту машине за хлеб. Остатак састојака одвагам на врх: 56 г интегралног брашна од пшенице, 1 кашичица. сол, 1 1/2 тсп. суви квасац (од аутора - 2 1/4 тсп), 35 г смеђег шећера, 14 г маслиновог уља.

Ставио сам канту у памук, укључио програм "тесто од квасца".
Претходно гнетење 5 минута. Не журите с додавањем воде на почетку шарже, може изгледати помало суво, сачекајте 3-4 минута да мокро тесто упије суве састојке, а затим одлучите шта вам треба „колобок“. Нисам морао да додам ни грам брашна Алтаи Хеалтх, печем од њега други пут по овом рецепту.
Овако изгледа тесто после претходног гњечења:

5 минута одмора. Затим се серија поново укључује. Чекам још 5 минута, а затим заустављам програм (како би се к / н месио још 10 минута). Ово тесто не треба толико дуго да се меси.

Остављам тесто у памуку док се не повећа за 1,5-2 пута. Требало ми је 1 сат и 40 минута (кухиња је данас цоол). Ево како се тесто дигло:

Припрема радне површине и посуде за печење:

Намажем тесто и формирам векну:

Довео сам га у облик:

Ставио сам облик са тестом у рерну на проверу, укључио га на минимално грејање од 30 степени.

Направите кратку паузу док се тесто кува и наставићу.

Овако изгледа хлеб после 40 минута пробе:

Довољно се попео, па повећавам температуру у рерни на 180 степени.
Печем 25 минута, а затим смањим температуру на 170 и још 10 минута, укупно ми је требало 35 минута да се испечем. Печење на пари је описано у 1. посту теме, али сам изабрао другачији метод.
Извадимо из рерне:

Ставите решетку да се охлади:

После сат времена исеците и уживајте:


Приметио сам да се хлеб готово уопште не мрви.
Дуго задржава свежину (судим по претходном печењу).
Мирисна. Укусно. Са фином, пријатном кором.
Благо (наглашавам - благо) слаткастог укуса. Ако неко није по вашем укусу, само ставите мање шећера, 25 грама, вероватно мање није потребно.

Добар и укусан хлеб свима!

Ево шта сам помислио: уместо млека у намакалици са раженим брашном, вероватно је боље узети или млечну сурутку или кефир (чини се као да је тамо дозвољен јогурт), речју нешто кисело. За раж ће бити боље од млека, шта мислиш?

Глас с крила: дефинитивно бољи

[Анисе]

Анисе, какав занимљив рецепт ... И са тако детаљном мајсторском класом. Много вам хвала.
Анис, молим те, реци ми, какву мрвицу добија хлеб - мекан или мало груб?

[Радост]

Радост,
А мрвица се испоставља мека и нежна, штавише, задржава свежину неколико дана, тестирано претходним печењем. Данас је други дан хлеба - најмекши, као да је тек печен.
И врло ароматично!

Анис, придружујем се свим захвалама !!!! : цвеће: Мој квасац је мртав, па ћу сутра ставити ваш хлеб. Само желим да квасац заменим свежим (не волим суви квасац). Мислим да ћу ставити 2 и 5 грама.

[икко4ка]

икко4ка и ви

Аутор рецепта има напомену да се може користити било који квасац. Он сам више воли суве и објашњава то чињеницом да се стављају директно у брашно и то је врло згодно.
Што се тиче свежег квасца, потребно је повећати количину за 3 пута већу количину сувог и растворити их у некој течности... У намакалици има течности, али у чему ћете разблажити квасац за коначно тесто? Тамо више нема течности, обратите пажњу. На крају крајева, оба теста су готово спремна, а када се замеси коначно тесто, једноставно им се додају додатни састојци и сви су „суви“ (осим маслаца, наравно). Овде треба размислити како то учинити. Због тога сам и ја следио ауторов пример и пекао са сувим квасцем, мада више волим да користим свежи. И ставите у коначно тесто не 2 1/4 тсп. квасац, попут његовог (чинило ми се превише), и 1,5 тсп.
У сваком случају желим вам да испечете добар и укусан хлеб!
Сачекаћу резултат! Срећно!

По овом рецепту сам поново направио хлеб.
Овај пут је ваљала у новом облику за пробање хлеба, и пекла у пржњаци.
Иако је принцип печења у „гастронорм контејнерима“ познат многима, рећи ћу вам како сам то урадио, одједном ће некоме добро доћи.

25 минута пре печења загрејала је рерну на 230 степени заједно са тигањом.
Распоређени хлеб претворила је у калуп на лист папира за печење, направила резове, пребацила га директно на папир у загрејану патку. Пекла је 25 минута са затвореним поклопцем, а затим смањила температуру на 180, уклонила поклопац и пекла још 10 минута.

Такође је испало укусно и ароматично, кора није густа, мрвица је нежна, па можете пећи на овај начин.
Ево шта је изашао хлеб (код куће се звао „само нека врста нинџе“):

[Анисе]

Јуче сам испекао овај хлеб. Нисам снимио фотографију, јер векна није изгледала наочит. Горња кора није конвексна, већ удубљена. Сама сам зезнула. Видео сам да је тесто танко, али нисам додао брашно. Тако се испоставило да је назначено време провере било предуго, укратко, хлеб је стајао. Следећи пут ћу сигурно пратити конзистентност теста.
Али испоставило се да је хлеб укусан, дивне боје, светле кремасте ароме. Хвала Вам много, Анисе , за укусан рецепт за хлеб.

[Радост]

Радост!

Чекао сам ваше повратне информације!
Драго ми је што вам се свидео укус хлеба.
На крају крајева, заиста има врло блиставу арому? Надам се, не само да ми се тако чини?
И то не исто као код хлеба из хлеба из машине за хлеб (мада јако волим своју хлебницу и третирам је забринуто).
Што се тиче времена провере и конзистентности, ово је поправљиво, можете га прилагодити следећи пут, сада већ знате шта је хлебу недостајало.
А пошто сам први пут пекла по овом рецепту, сада сам једино тако направила хлеб од целих зрна, управо због укуса. На исти начин (са мањим променама у саставу) направио сам и лепиње од чале, циабату, цимета (потпуно цела зрна) - свиђа ми се резултат.
Надам се да ће ваш рецепт заживети, а ви ћете сигурно обрадовати себе (и нас) лепим хлебом!
Срећно!
П.С. Имате диван надимак! Прочитао сам и већ је лепо!

Заиста, арома овог хлеба је веома светла. Овај хлеб ћу сигурно испећи у праву.

Јуче сам пекао овај хлеб од нове серије брашна ЗА (свеже млевено, од краја септембра).
Када сам месио завршно тесто, морао сам да додам 2,5 кашике. л. брашна до укупне количине, тесто је било довољно водено и лепљиво (по врсти теста сам могао да додам више, једноставно не волим тесто „запушено“ брашном, па то нисам учинио).
Нова серија брашна и одмах мале промене у количини.
Први пут када сам напунио, обично све граме у грамима према рецепту.

Шта мислиш, Анис, да ли је могуће пећи овај хлеб у машини за хлеб? Моја рерна неће бити подешена на одређену температуру, али желим да покушам

Моћи! Треба само имати на уму да се тесто за к \ н разликује од теста за рерну.
Због тога водите рачуна о равнотежи брашна и воде, тј. Држава колобока. Кнедла од брашна од целог зрна треба да буде мекана.

Хвала, сигурно ћу покушати

[Админ]

Админ, Хвала на одговору.

иоиокот, Такође бих вам скренуо пажњу на чињеницу да је такозвани КОНАЧНИ ТЕСЕТ не можете дуго да месите! У супротном ће се „завући“ и ниједна додатна количина брашна неће моћи да сакупи тесто у земичку.
Препоручујем додавање потребних састојака за КОНАЧНО ТЕСТО у већ припремљене СОАКЕР и БИГА и поприлично мешање, само да се све повеже и програм мешања искључи. А онда оставите на проби, када је довољно погодно, укључите печење.

Ако се одлучите за печење у к / н, пишите о резултату, врло је занимљиво знати како ће испасти. Срећно, добар хлеб!

[Анисе]

Јуче сам пекао овај хлеб у апарату за хлеб. Уместо млека, узео сам стари кефир, све остало је као у рецепту, само што сам ставио мање смеђег шећера, око 3/4 кашике, брашно је такође ЗА. Печено 1 сат. Испало је прелепо. Али стари кефир се и даље не слаже са пшеничним хлебом, осетио сам киселост, следећи пут ћу пробати са млеком. Мрвица је мало влажна, то ми се свиђа. Не знам како да опишем укус, али чини ми се да је стваран, бољи, онакав какав би требао бити !! Само што се у к / н то никада није догодило.
Не знам колико хлеб долази у своје стање, али данас се још променио, киселост је потпуно нестала
Сад, ако буде времена, испећи ћу такав хлеб (стварно волим да месим тесто рукама, тако је лепо), покушаћу да додам још мало семенки, увек их стављам у хлеб, чини ми се да не би требало да се поквари

Хвала ти, Анисе и Админ, за ваш савет, без њих би било тешко први пут

Појавило се још једно питање, ако то радите са раженим брашном, где га онда ставити, у велику посуду или у сокер? Или подједнако у оба теста?

[иоиокот]

иоиокот
Драго ми је да вам се свиђа рецепт !!!

... Не знам како да опишем укус, али чини ми се да је стваран, бољи, онакав какав би требао бити !! Само што се у к / н то никада није догодило.

Ево, овде сте тачно приметили укус хлеба. Вреди се потрудити!

Појавило се још једно питање, ако то радите са раженим брашном, где га онда ставити, у велику посуду или у сокер? Или подједнако у оба теста?

Не знам тачно шта је боље, овај аутор је тај и онај, све зависи од конкретног рецепта. Да ли бисте желели, на пример, испробани рецепт за пшенични ражени хлеб истог аутора из исте књиге? Испоставља се мекани укусни ражени хлеб, иако постоји 40% раженог и 60% пшеничног брашна. Направљено по аналогији са првим рецептом из ове теме, ражено брашно у СОАКЕР-у:

Прелазни сендвич хлеб од ражи

СОАКЕР
Ражано брашно од целог зрна - 170 г.
Пуномасно брашно - 56,5 г.
Сол - 4 г. (1/2 кашичице)
Сурутка или кефир - 170 г (+ 2 кашике. Л. Вода - морала је да се дода, била је сува)

БИГА
Брашно за хлеб, небељено или са високим садржајем глутена - 227 г.
Инстант квасац - 1 г (1/4 тсп.)
Вода, соба темпо. 21 степен Ц - 142 г.
КОНАЧНО ТЕСТО
Соакер
Бига
Пуномасно ражено брашно - 45 г.
Сол - 5 г (5/8 тсп)
Инстант квасац - 1 ¾ кашичице.
Меласа - 28,5 г (1 ½ кашике Л.)
Мед, шећер, браон шећер - 14 г. (1 кашика. л.)
Маслиново уље - 14 г. (1 тбсп. Л.)
Кумин - 7 г. (2 кашичице)

Надам се да ће вам добро доћи.
Желим вам добро и укусно пециво!

[Анисе]

Анисе, захвалити! Супер!

Свакако ћу покушати да направим и један. Можете ли ставити брашно у велику врећу ЗА? Или бар уобичајени, премиум? Једноставно немам друге и заправо не знам шта је небељено или са високим садржајем глутена, шта моје више личи.

... А можете ли ставити брашно у бигу? Или бар обична, премиум? ...

Боље је користити обично брашно у бигу, премиум, ако направите овај рецепт.

Колико могу да замислим, небељено брашно је исто, само што није прошло додатну прераду бељења.
С друге стране, брашно са високим садржајем глутена садржи више протеина од уобичајеног брашна. Ово још увек морамо тражити. Печем од обичног брашна, али сам преводио и писао како је аутор очекивао.

захвалити

Ево како сам добио хлеб печен по овом рецепту:

Другог дана сам направио тесто у апарату за хлеб на програму: месио 0,5 сата + прова 1 сат, плус сат пробе у корпи. У тесто сам додао неколико ланених семенки. Пекла сам у недељу, за 2 дана није поцрнела, а чак је постала некако мекша и укуснија, шта ће бити 3. дан нећу рећи, јер су данас јели остатке

[Натали_рз]

Натали_рз, имаш овај згодан хлеб! Изгледа врло апетитно, а ја само желим да одломим комад! Драго ми је да је рецепт по вашем укусу!

Хлеб је укусан, али ми се распада. Шта да радим?

[Асиана]

Асианау којој фази се распада? Молимо да напишете детаљније. И како је припремљено, да ли је све било према рецепту? Ако је могуће, покажите резултат.

Ако је у фази завршног теста, онда га је дефинитивно помешао.
Такозвано КОНАЧНО ТЕСТО не може се дуго месити! У супротном ће се „прикрасти“, па чак и уз додатну количину брашна биће немогуће сакупљати тесто у кифлу (а то не треба учинити). Завршно тесто најбоље је месити рукама.
И Бига и Соакер, који су стајали преко ноћи, већ су сами по себи готово тесто, дуго месење, колико сам разумео, само ће уништити структуру теста.

Све сам радио по рецепту и све се разрадило како је написано у тексту. Али готов производ се не може резати, тако да остаје цео комад. Морао сам да га једем у малим комадима, па не могу да објавим фотографију. Пекао сам равну торту на тигању, јер није постојао такав облик као у рецепту.

[Асиана]

Асиана, Стварно не знам шта да кажем! Колико сам пекао овај хлеб, никада нисам наишао на тако нешто. Напротив, при сечењу се уопште не мрви, сече се равномерно и добро.
Очигледно је да је негде нешто погрешно урађено.
Колико је требало месења завршног теста? и шта? Ако је у тигању раширио „палачинку“, није задржао облик, онда имам само једну претпоставку - тесто се предуго месило, врло слично.
Које брашно користите за печење? Да ли га користите у другим производима? Какав је резултат?

Печено на грубом брашну фирме Добродииа. Пекао сам с њом 50% до 50% са пшеницом. Резултат је био добар. Можда се неко јави ко је од овог брашна направио овај хлеб. И следећи пут ћу покушати да смањим време гнетења. Хвала ти, Анис. Тежићу стопостотном резултату.

[Анисе]

Анисе, добро вече! Данас сам коначно направила НАМАЈАЛНИК и ДИГУ за сутрашњи хлеб печен по овом рецепту. Раније није успевало, јер сам пекао хлеб по претходним рецептима „то го“ - за рођаке и користио цело брашно од целог зрна. Данас сам коначно добио пакет и започео тесто. Сутра ћу испећи и послати извештај.

[Анисе]

Анисе, Здраво !
Пекла сам хлеб по овом рецепту. Резултат је био веома угодан. За мене још увек постоје разлике у укусу између хлеба припремљеног у једнофазним и двофазним методама.Можда зато што се део теста који је остао у соби Т претворио у нешто попут лагане квасине? Да ли би то требало да буде? Ставио сам две опције - 100% пшенично и са додатком 15% ражаног брашна од целог зрна. У обе варијанте тесто је било благо „кисело“, али пријатног слатко-киселог мириса.
Други дан сам месио миксером (куком), желео сам да осетим тесто. Месело се око 4-5 минута, тесто је почело да се конвергира око кукица и стао сам. Лопта је на тегу благо обликована ручно по принципу обликовања пунђе од прхког пецива. Да, изгледало је као неке врсте песка.
Генерално, процес кувања апсолутно није био напоран, али да ли сам га правилно урадио? Била бих вам веома захвална на одговору.

Постављам фотографију верзије са раженим брашном.

[Твист]

Твист, Добар дан!
Какву занимљиву опцију имате! Врло добар!
Изгледа мало гушће него код пшеничног брашна, али то је у реду, јер сте користили и ражено брашно. Где су га додали: бига или соакер?

... тај део теста који је остао у соби Т претворио се у нешто попут лагане киселе теста? Да ли би то требало да буде?

Неки процеси морају да се наставе (брашно упија воду, мекиње набрекну, ензими скривени у брашну се „пробуде“, ...), иако, по мом скромном мишљењу, нема много времена да изгледа као квасац. Ујутро нисам приметио никакве очигледне промене у соакеру, али можда нисам поднео довољно (увек не више од 12 сати), можда је у мојој кухињи довољно цоол, а брашно је другачије, ово све утиче резултат.
Колико дуго је Соакер издржао на собној температури?

Лопта је на тегу благо обликована ручно по принципу обликовања пунђе од прхког пецива. Да, изгледало је као неке врсте песка.

Опет, могу да кажем само о својим осећањима: испоставило се да је завршно тесто слично уобичајеном тесту за хлеб, мекано и пријатно, песковито тесто је ипак гушће.

Твист, Надам се да ће вам добро доћи, јер мајстор описује припрему завршног теста у процесору хране:
1. Поделите бигу и соакер на 12 комада и поспите брашном тако да се не лепе. Додајте остатак састојака.
2. Месите брзином 1 1 минут, брзином 2 2-3 минута.
Тесто треба да буде мекано и благо лепљиво.
3. Затим тесто месите рукама 3-4 минута, по потреби додајући брашно, док тесто не постане мекано и еластично, али не и лепљиво. Оставите лоптицу од теста да се одмори 5 минута.
4. Месити још 1 минут. Пребаците тесто у подмазан контејнер, уваљајте у уље, покријте фолијом, оставите да се дигне на собној температури. температура 45-60 минута или док се не повећа запремина 1 ½ пута.
Даље, као и обично: формирајте векну хлеба, пустите је на даљину и пеците.

... Генерално, процес кувања апсолутно није био напоран, али да ли сам га добро обавио?

Процес је заиста једноставан, па немојте оклевати, добро сте схватили.
Као што аутор уверава у својој књизи, испеците 1-2 хлеба према овом рецепту и схватићете да овај метод није ништа сложенији од традиционалног. Али укус је много бољи!

[Анисе]

Анисе, Здраво! Хвала на проширеном коментару. Одговарам тачку по тачку.
Верзија са чистом пшеницом је заправо била лепљивија, али не бих рекао да је мање густа. Мрвица је након печења фино порозна, а хлеб се више дизао. Нисам могао да снимим фотографију (меморијска картица је пуна, уклапа се само верзија с ражом).


Ражено брашно је такође додато у н1. а у н2 по 15% количине брашна назначене у свакој ставци.

Издржао тачно 12 сати. Ставио сам га рано ујутро, али имам сунчану страну и током дана температура дефинитивно није нижа од 28 степени, а можда је била и више.

Од технологије коју сте описали, нешто сам пропустио - нисам мешао тесто рукама 3-4 минута. , али једноставно скупи тесто у куглу и остави га да нарасте.

Ову нијансу ћу узети у обзир приликом следећег печења. Дефинитивно узимам рецепт за трајно наоружање. Хвала вам на томе.

Увече сам ставио кокер и покренуо бигу, али заборавио сам да је ставим у фрижидер, ставио у фрижидер тек након 5 сати од стављања на сто. Шта мислите, да ли је вредно наставити пећи хлеб или ипак започети нови бигу? Равно изгубљено, не знам шта да радим, с једне стране је тесто које стоји 12 сати на топлоти

[роитберг]

роитберг
С обзиром да је сада вруће, за 5 сати бига би могла топло да ферментира на топлоти. Ја бих то променио, али не претварам се да је истина, на вама је да одлучите.

Добар дан, Анис!
Нова сам у пекарству .. Данас сам одлучила да печем хлеб по овом рецепту. Почевши да правим Бигу и Сокер, помешао сам сорте брашна и уместо целовитог брашна правио га од ражи. Када сам га месио, мислио сам да је брашно некако чудно .. али из неког разлога нисам мислио да сам узео брашно из друге вреће.
Да ли мислите да вреди испробати исти рецепт направљен од раженог брашна или је боље избацити га и поновити?
Захвалити!

П. С. Нисам глупа, трудна сам

[Бенигнити]

Бенигнити, Добар дан! И добродошли!

Све се може догодити, не брините.
За потпуно ражени хлеб и даље је потребно кисело тесто, то препоручује аутор овог рецепта. Можете покушати са печењем, али претпостављам да ће резултат бити разочаравајућ.
Али немојте журити да све баците. Обратите пажњу на овај рецепт (одговор 28)
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=19515.0
Оставите сок какав је и преправите бигу, направите је обичним пшеничним брашном. Ставите намочивач само у фрижидер да не стоји на топлоти, већ сте то урадили давно. Као резултат, добићете ражено-пшенични хлеб, али не и цело зрно.

Ако сте желели да добијете потпуно хлеб од целог зрна, промените све према рецепту.
Оно што није сасвим јасно, питајте, биће ми драго да помогнем.
Срећно!

Хвала на одговору! Направио сам нове празнине за цела зрна, а од ражи ћу правити како ви саветујете))
Захвалити! Сутра ујутро ћу пећи, написаћу шта се догодило)))

Испоставило се да је хлеб врло укусан! Никада нисам волео хлеб од целог зрна због недостатка укуса, али овај је врло укусан! Сада ћу користити само овај рецепт! Истина, стављам мало мање шећера, баш ми одговара!
И заиста се не мрви .. уопште)) Пре тога сам пекао по рецепту за хлебницу и морао сам да га исечем на дебеле комаде да се не распадне, али овај сам врло танко и савршено задржава облик!
Хвала вам пуно на рецепту !!

[Бенигнити]

Бенигнити
Драго ми је што је све успело и свидео вам се хлеб по овом рецепту! Хвала вам што сте поделили своје утиске! И сам се стално ментално захваљујем Аутору на рецепту!
Што се тиче шећера, у рецепту га заиста има много, али сам Мајстор то објашњава чињеницом да је шећер једноставно неопходан за потпуно откривање укуса брашна од целог зрна.
Сретно, добро и укусно пециво!

Укусан хлеб! Па, укусно! Хвала вам пуно на рецепту!

[Анисе.]

Анисе.
Јуче увече сам ставио Бигу у фрижидер. Јутрос сам погледао, она се није ни "померила", односно уопште нема мехурића. : - \ Врати је у фрижидер. Моја температура у фрижидеру је +5, можда врло мало за ферментацију. Шта да радим боље?
На крају крајева, да ли је неопходно да она, бига, почне да лута фрижидером, а затим је само узме или пусти да почне да лута на топлом?