Апарат за хлеб Поларис ПБМ 1501Д (прегледи и дискусија)

Моја питања:

Можете користити рецепте из било ког извора. Али, потребно је имати на уму неке особине гњечења теста за к / пећнице, наиме правилан одабир састојака и посматрати концепт „равнотеже брашно-течност“

Користите базу помоћи на нашем форуму, она је велика и за све случајеве:

Садржај одељка „Основи гњечења и печења“ а посебно теме ГЛАВНИ ЧАСОВИ НА ПЛЕТЕЊУ ТЕСТА (КУТИЈЕ)

Референтна база састојака:
Количина главних састојака у једној мерици и мерним кашикама
Количина брашна и осталих састојака за прављење хлеба различитих величина

... и тако даље, сва питања и одговори.
РАЗУМЕВАЊЕ ХЛЕБА У ДОМАЋЕМ ХЛЕБУ

Рецепти за хлеб на форуму, за почетак пшеница
Хлеб од пшеничног квасца

Користите базу помоћи на нашем форуму, она је велика и за све случајеве:

Татиана, пуно ти хвала. Пре првог печења овим материјалима нисам придавао много значаја. И сада сам схватио колико су ови материјали ВАЖНИ. Сад их само проучавам.

[али како одабрати величину векне (М) Мала, обична векна, ако немам избора векне мање од 750г у рерни? То је оно што не могу да разумем.]

Користите базу помоћи на нашем форуму, она је велика и за све случајеве:

Добар дан свима. Провела сам цело јутро проучавајући додатне материјале, а опет имам питања. Прочитао сам све теме и теме везане за обим, једноставно нисам баш разумео. Ако имам најмању тежину векне од 750г, онда бих требало да узмем брашно најмање 600г, то сам разумео. Шта ако желим да испечем малу кифлицу? Разумем да морам узети мали контејнер, избројати, али како одабрати величину векне (М) Мала, обична векна, ако немам избора векне мање од 750г у рерни? То је оно што не могу да разумем.

Величина и тежина готовог хлеба одређује се количином брашна у тесту за хлеб.
На пример, ако брашно тежи 500 грама, тада ће тежина готовог хлеба бити око 750 грама, а на дисплеју рерне поставили смо ову величину хлеба „750“ и заправо је ово тежина готовог хлеба.

Ако је тежина брашна које узимамо 350-400 грама брашна, онда добијамо тежину готовог хлеба око 525-600 грама, што значи да ћете на дисплеју рерне морати да изаберете вредност величине векне близу ових цифара од 500 до 600-650-700 грама. Не могу са сигурношћу да кажем, јер не знам како ће се смањити величина хлеба на дисплеју ваше рерне.

Само треба да знате да је тежина хлеба = величина хлеба и користи се у к / рерни за одређивање времена печења хлеба, а може се разликовати од претходне величине за око 5-10 минута.

Да бисте утврдили величину векне или тежину готовог хлеба, потребно је да количину брашна у рецепту помножите са 50% и додате маси брашна, добијамо ПРИБЛИЖНУ тежину готовог хлеба.

Количина брашна и осталих састојака за прављење хлеба различитих величина

Да помогне Садржај одељка „Основи гњечења и печења“

И још нешто: што је мања припрема хлеба, од мање брашна, то ће испасти готови равни хлеб. Због тога се увек морате фокусирати на оптималну количину теста за ваш модел к / шпорет.

Величина и тежина готовог хлеба одређује се количином брашна у тесту за хлеб.
На пример, ако брашно тежи 500 грама, тада ће тежина готовог хлеба бити приближно 750 грама, а на дисплеју рерне поставили смо ову величину хлеба „750“ и заправо је ово тежина готовог хлеба.

Танецхка, све сам то разумео, врло пажљиво сам прочитао и још увек читам (док се не сетим) све лекције које сте истакли у одвојеним темама, на чему ВАМ ВЕЛИКО ХВАЛА.
Имам произвођач хлеба Поларис ПБМ 1501Д, у којем се врши избор три врсте хлеба: 750г, 1000г, 1250г. Због тога сам поставио питање о величини малог хлеба.Испоставило се да не могу у потпуности да испечем један мали хлеб (250г брашна), јер програм укључује најмањи за 750г (500-600г брашна). Ако положим такву количину (питање о могућности таквог поступка), тада ће се испоставити да је ниска, као што се, случајно, испоставило и код мене током првог печења. Добро разумем?
Већ печени ражено-пшенични хлеб. Ја сам урадио то! И не могу да се отргнем од кифле од сира, нећу ускоро ући на врата

Добро разумем?

Да тачно! Испоставиће се да је хлеб низак, распоређен по целом великом дну канте. Биће печено, али ниско.

Оптимално је пећи хлеб од 450-500 грама брашна у таквој творници хлеба (и подесити величину на 750 грама), па, можете покушати ипак узети 400 грама брашна.

Оптимално је пећи хлеб од 450-500 грама брашна у таквој машини за хлеб (и подесити величину на 750 грама), па, такође можете покушати да узмете 400 грама брашна.

Хвала Татиана. Сад се све полако гради у мојој глави. Једноставно нема цене за ваше материјале! Читам и копирам на рачунар како бих га касније могао одштампати и држати увек при руци. Хвала још једном на ПРИМАРНИ РАД!!!

[Лара]

Лара, у твоје здравље!

[Лара65]

Лара65, 250 грама брашна може се испећи у малој канти. Само ако друга канта није стављена, подесите тежину на 750 грама и боље је проверити поступак печења, можда ћете је морати раније искључити. Али обично се жале на бледу кору и дају већу тежину руменима.

Само ако друга канта није стављена, подесите тежину на 750 грама и боље је проверити поступак печења, можда ћете је морати раније искључити.

Хвала за појашњење.

Једну малу векну (брашно 250г) нећу моћи да испечем у потпуности, јер програм укључује најмању за 750г

Апсолутно не. За малу канту користим око 250 грама брашна и користим.
Мој типични рецепт:
Водка 12 гр
Једно јаје (око 50 гр)
Вода до 130 грама (мл)
Путер или маргарин 20 грама
Млеко у праху - х / л (у даљем тексту - кашичица из машине за хлеб, мала)
брашно 230 грама
Квасац 0,5 х / л
Сол 1 х / л (6 г)
Шећер 2 х / л (10 грама)

Печем са инсталиране 2 канте, у једној малој (друга је празна)
Поставио сам тачно малу величину, средњу кору, режим 1

Векна излази у висини канте (мало више понекад)
Проверено много пута. Остали стандардни рецепти су слични по количини, 250 брашна, највише 266 брашна.

[за две канте]

Испоставило се да не могу у потпуности да испечем један мали хлеб (250г брашна), јер програм укључује најмањи за 750г (500-600г брашна).

Програм укључује 750-1000-1250г за две канте(ако печете у њима). Сходно томе, једна канта ће садржати 375-500-625 г. Истовремено пуњење обе канте уопште није потребно, можете напунити само једну. Толико сам испекао, све успева.
И желим да приметим: ако у малу канту ставите више од 500-550 г састојака за пшенични ражени хлеб, памук га неће мешати (само ако помажете силиконском шпатулом). Стога се у мом рецепту добија 250-300 г киселог теста, 20 г воде, 20 г путера, 180 г брашна - око 500 г за једну малу канту. Печем у два, јер се слад додаје у један хлеб, а у други не))) За различите укусе породице))

Такође је прижељкивала пећ, пошто је претходно прочитала целу тему, уместо своје супра 350, чија је канта била јако огребана. Две мале канте, дозатор и сопствени програм и даље су атрактивни за новац. Ставио сам неку врсту белог од онога што је било, и Схелени-овог Дарнитског. Француски убрзани програм, да видимо шта ће се догодити и да ли ради (квасац није био превелика капица)



Све је одлично прошло, порасло, испекло. Доња пшенична раж, само пшеница под кровом. Док је срећан

добар дан, помозите молим вас

[верност777]

верност777, па опишите проблем)

))) Не могу да нађем рецепт за једноставан бели хлеб



све што сам покушао не функционише

Апарат за хлеб Поларис ПБМ 1501Д (прегледи и дискусија) # 24
Јесте ли пробали ово? Увек успем

не



и који од њих је рецепт?




има их троје



Француска канта 1 канта 2

[верност777]

верност777, узмите за канту 1, ако за малу. Али генерално, померите се кроз тему, сви рецепти из ње испали су ми без проблема

: а-кисс: пуно хвала

Поздрав свим пекарима. Данас је моје прво искуство са печењем. Произвођач хлеба нанишанио је рерну са раженим хлебом од киселог теста. Док износим кисело тесто (овај поступак није брз), одлучио сам да покушам да испечем хлеб из сета Био-Бреад .
Суви квасац је укључен у сет. Лутала је један дан, али чини ми се да је ферментације било врло мало.
Овако изгледа након гњечења
Да ли је ово нормално стање испитивања?

[Фр2еланцер]

Фр2еланцер, и колика је укупна тежина векне?

После месења, моје тесто је изгледало другачије - попут лепиње ...

Резултат мог првог искуства на фотографији

Суво кисело тесто које је долазило у комплету горе наведеног Био-хлеба није успело и хлеб није нарастао

Данас је мој други експеримент. Печем ражени хлеб са квасом према рецепту из књиге Зеланд, који нежно гајим пет дана. Иначе, Зеланд ме је инспирисао да печем природни ражени хлеб без квасца.
Овако изгледа тесто пре печења. Изгледа да уопште није поново порастао
Можда због чињенице да сам користио филтер воду и такође алкалну. Бактерије не живе у таквом окружењу

[Фр2еланцер]

Фр2еланцер, и како се квасац понашао, колико је пута нарастао?
И поновићу питање о укупној тежини векне))

Зрело кисело тесто порасте 2 (а понекад и више) пута за 1,5-2 сата - ово је ако је топло. У фрижидеру иста ствар - око 12 сати.
Сходно томе, хлеб се диже отприлике на исти начин. Стандардни програми нису погодни за ражени хлеб од киселог теста - он нема времена да се дигне, треба да програмирате бесплатни. Али пшенични хлеб (са раженим квасом) пече се у програму француског хлеба.

Здраво. Укупна тежина векне је око 900 г. Проблем је у киселом тесту, то сам већ разумео. Већ имам другу верзију стартера. Она се, као што сте рекли, удвостручила за 2 сата. Обавестићу вас о напретку експеримената ...

Одлично, прочитаћу је са задовољством))
Можда ћу и сам узети кисело тесто ...

Дуго се нисам бавио печењем, раније га нисам имао, али сада полако враћам вештину) Истина, још увек печем са квасцем, јер квасац није брзо уклонити, и породица треба свакодневно хлеб.




Овако испада, заједно печем раж-пшеницу (као семе) и пшеницу (попут француског)

Реците ми, да ли је могуће утоварити само једну малу канту?

Реците ми, да ли је могуће утоварити само једну малу канту?

Могуће је, само боље пратити печење, брже ће се испећи.

[Фр2еланцер]

Фр2еланцерЧини се да је у упутству било савета да ако се једна канта пече, онда треба да инсталирате другу. Чак и ако је празан)

Чини ми се да се празна може поставити за гњечење да не би толико тутњала, али не вреди загревати празну канту на печењу, премаз се може покварити.

[Поцхемуцхки]

Поцхемуцхки, Упутство за употребу Бреад Макер-а, тачка 6 (Избор програма)
<...>
Белешка: ако одлучите да печете хлеб у две мале конзерве, онда ЈЕ УВЕК инсталирај
два мала калупа заједно у апарат за правилан распоред температуре
унутар уређаја током процеса печења.
---
Ставио сам празну канту док сам пекао док се нигде ништа није покварило))
Али није потребно ставити другу канту на шаржу - на пример, лагано се куцају једни о друге и само је више тутњаве, а да бисте још једном ротирали штап сечива у заптивци - потрошили свој ресурс.

Здраво пекари. Представљам вам резултате својих експеримената.
Почетни подаци:
Кисело тесто по рецепту СхефДома
Хлеб рецепт одатле

Тесто:
* 212 г квасца из фрижидера
* 71 гр. ц / з. брашно
* 176 гр. топле воде око 40 гр.
Тесто:
* 447 Опара
* 176 гр. топла вода око 40
* 452 ц. х. брашно
* сол, мед по укусу
Опара - око три 3 сата у кухињи
Програм 15 са следећим додацима:

1. Предгревање
2. Гњечење 1 - 25 мин.
3. Изложеност 1
4. Микс 2
пет.Успон 1 - 60 мин
6. Боре 1
7. Успон 2 - 60 мин
8. Тренинг 2
9. успон 3
10. Печење - 60 мин
11.т дизање 1 - 35 мин
12.т дизање 2 - 35 мин
13.т дизање 3
14.т печење - 150 мин
Фотографија резултата:

Први хлеб

Други хлеб

Тежина погача је око 1000 г.
Као што видите, врх друге погаче је потонуо. И чини се да је пулпа влажна. Иако сам снимао негде након пола сата након печења, можда се још увек неће исушити.

Као што видите на фотографији, на другом хлебу врх се благо слегао и чини се да је пулпа влажна.
Шта завршити у рецепту да хлеб боље нарасте.
Радујем се вашим коментарима и препорукама за исправљање грешака. Хвала унапред и свима на предстојећем одмору

Као што видите, врх друге погаче је потонуо

Умесио бих тесто мало дебље.

И чини се да је пулпа влажна. Иако сам снимао негде након пола сата након печења, можда се још увек неће исушити.

Па, да, не бисте требали резати врући хљеб, посебно раж. Ако хладни остане влажан и држи се ножа, онда тесто није ферментисано, ражено брашно воли киселину.
По мом мишљењу, први хлеб такође није имао времена да се правилно дистанцира након згњечења.

[1. Тесто.]

[линк = топиц = 334291.0 дате = 1587236991] Програм 15 са следећим додацима: [/ куоте]
Погледао сам у свеску ...
Имао сам мало другачији програм за хлеб од киселог теста - проба укупно 1,5 сата, печење 70 минута. Иако је у хлебу и даље било више пшеничног брашна него раженог, то такође оставља печат. Ражено брашно, посебно брашно од целог зрна, много је гушће, теже се подиже, посебно квасно.

Генерално, за мене је најбоља опција печење неколико пута „у ручном режиму“, односно стално праћење хлеба и благовремено предузимање потребних корака. И у том процесу забележите колико је трајала ова или она фаза.
Генерално, почео сам са печењем у рерни, па сам затим памук користио искључиво као алат, прилагођавајући га искуству које сам већ стекао)))



Можете покушати да експериментишете на основу фаза.

1. Тесто. Суштина теста је добити потребну количину киселог теста за хлеб. Обично чувају 25-50 грама у фрижидеру, а за печење је потребно више. Уз то, настало кисело тесто требало би да буде на врхунцу - то јест, порасло је што је више могуће, али још увек није почело да опада.

Скинуо сам је испод спојлера да ми не би стао на пут.
Још мало теорије. Хлеб се у основи састоји од брашна и воде (+ додатни састојци попут маслаца, соли, шећера). Да би хлеб нарастао - део овог брашна и воде дајемо „на снагу“ стартер културама, за ферментацију. И овде се можемо играти са процентом који дајемо, добијајући различите ефекте. Што је већи проценат брашна / воде ферментиран, хлеб се брже диже, али се мења састав, мењају се укус и мирис. Што је нижи проценат који дајемо, хлеб ће дуже расти. Овде треба да пронађете средину која је прихватљива за свачији укус и време.

Како израчунати: узимамо рецепт, распоредимо тесто у брашно и воду (у ком односу се меша, јер то раде другачије), израчунавамо укупну количину брашна и одређујемо колики проценат се шаље у ферментацију. Ако се код јаког квасца хлеб успорено и невољно диже, можете повећати проценат. Ако, напротив, хлеб нагло и брзо нарасте, а онда исто тако изненада падне, онда можете смањити проценат.

На пример, у горњем рецепту:
Брашно = 106г (од квасца) + 71г (од теста) + 452 г (од теста) = 629 г.
Претпоставио сам да је квасац 1: 1, као на снимку.
Од 629 грама брашна 106 + 71 = 177г је прешло у ферментацију, односно 177/629 = 28%

Са таквом цифром мој хлеб се дизао 2-3 сата.
Али ако га повећате на 40% - већ 1,5 сата било је довољно за очи.

Односно, у првом кораку стављамо тесто, надгледамо га и чекамо да се максимално дигне. Кров теста се прво избочи, а затим почне да се изравнава, отпада - то значи да је време!

2. Тесто.
Из искуства, боље је мешати у две фазе са паузом. Прво само све добро измешамо, затим оставимо 10-15 минута да се дистанцира, а затим месимо и укалупамо.У к / п можете да користите две серије са паузом између њих (ја сам то учинио)

Даље, према мом искуству, тесто треба да буде онакво какво се може обликовати и рукама ставити на плех. Можете покушати да га извадите из памука, обесите на сто, обликујете векну (прскајући брашно по столу и рукама, наравно). Ако се шири и лепи за руке, највероватније нема довољно брашна. Али можете само да помешате, успут напомињући колико треба да додате следећи пут.

Важно је не претерати. Ражено тесто се много лепи за ваше руке, али то не значи да је текуће. Течност је када не можемо да формирамо векну и пребацимо је у плех / канту, када, када покушавамо да подигнемо једну ивицу, тесто „исцури“ из наших руку. А ако се векна формирала, али се лепи за ваше руке, то је нормално. Можете једноставно посути брашном и тако га пребацити (тада ће упити). Овде не треба чврсто месити - горе ће порасти.

3. Исправљање
Наставите док тесто не нарасте око 2 пута.
Време пораста и очекивани раст зависе од количине квасца (видети спојлер, тачка 1) и састава хлеба. За врхунско пшенично брашно имао сам пораст од 2-3 пута, за раж 1,5 - 2 пута. Цело зрно лошије расте, као и семе, мекиње и други адитиви. Па, што је хлеб гушћи, то теже нарасте.

Са добрим успоном, кров теста треба да се избочи. Спремност се може проверити лаганим притиском прста - ако се удубљење брзо исправи, успон и даље траје. Ако га исправите полако - успон је скоро на врхунцу, можете да печете. Ако се не исправи - хитно испећи (и највероватније ће пасти кров).

На тај начин можете пратити колико је ваш стартер у стању да подигне ваше тесто по одређеном рецепту и колико дуго траје. А онда можете то исправити - ако тесто има лошу границу пораста, онда или више квасца, или мало мање брашна, или светлије брашно (на пример додајте пшенично брашно), уклоните семе, снажније уклоните квасац - постоји много опција корекције. Ако треба да прилагодите време пораста, прилагодите температуру (виши - бржи раст) или количину стартер културе.

4. Тренинг.
Једино што могу да кажем је да га никада нисам правио на раженом хлебу. Ражени хлеб без пшеничног брашна после гњечења можда више неће расти. И ево шта можете да учините да бисте олакшали рад киселог теста - пре печења одсеците врх хлеба.

5. Печење.
Идеално је имати мерач температуре који можете само забити у векну и видети шта је унутра. Унутра би требало бити око 90-95 степени.
Али генерално, векну од 1 кг пекао сам 70 минута.

[Аннетте]

Аннетте, пуно вам хвала на овако детаљном одговору. Почињем да схватам да је печење хлеба изузетно креативан и интелектуалан процес. Толико параметара чија промена утиче на коначни резултат. Имам право узбуђење.
У складу са вашим препорукама, пре неки дан ћу пробати рецепт

Добар дан, молим вас реците ми рецепт за хлеб без квасца и шећера. Покушао сам то да урадим са минералном водом, али испада чврсто.

[Лекс2000]

Лекс2000, без квасца - је ли кисело? Или без ичега лутања уопште?



Иначе, постоји такав комад хлеба. Испробао, прилично укусно, али месио у чинији и пекао у рерни.
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...ом_смф&топиц=518137.0

И на сајту киселог теста има пуно рецепата))

[Лекс2000]

Лекс2000, без квасца - је ли кисело? Или без ичега лутања уопште?



Иначе, постоји такав комад хлеба. Испробао, прилично укусно, али месио у чинији и пекао у рерни.
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...ом_смф&топиц=518137.0

И на сајту киселог теста има пуно рецепата))

Захвалити.

Желео сам без свега, али схватам да је ово фантастично. А ту је и кисело тесто под нашим произвођачем хлеба, иначе не разумем како се носити са програмима.

[Лекс2000]

Лекс2000, зашто бисмо се мучили са програмима? У нашем ц / н-у постоји диван последњи програм који можете прилагодити како желите)) Изаберите време гнетења, провирања, печења за одређени рецепт и кисело тесто, сетите се и већ их пеците)

Ја сам напаљена
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...ом_смф&топиц=519299.0
Или ево још једног рецепта
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...ом_смф&топиц=384253.0

Пријатељи, и нико се случајно није срео у продаји сечива за наш Ц / П?
Изгубио сам један мали (((А ово је врло тужно. Не могу више да печем два мала укусна хлеба у малим облицима ((
И што је најнепријатније, не могу да пронађем да ли уопште постоје у природи .. Или можда можете да одаберете одговарајући из неког другог модела?

Ипак, може ли неко да ми каже где да купим калуп без лопата за ову машину за хлеб, па, негде сам видео да постоји.

[Хлеб од ражане житарице од целокупне пшенице:]

Здраво пекари. Већ трећи месец користим апарат за хлеб Поларис ПБМ 1501Д. Сврха заморочке била је печење киселог хлеба од ражаног брашна од целог зрна. Захваљујући овом форуму и учесницима који су помогли саветима, моја породица већ три месеца једе укусан и здрав хлеб. Много је експериментисао са рецептима, укључујући и оне направљене од интегралног брашна. Од адитива користим суво грожђе, семе и сладовине. И ја истовремено печем пшеницу са сувим грожђем и раж са семенкама на једном програму. Испада супер!
Испод су рецепти и програм:

Хлеб од ражане житарице од целокупне пшенице:

Тесто:
Кисело тесто - 100 г (брашно и вода 50/50);
Брашно - 60 г;
Вода - 60 г. Т = 40 степени (купујем у боцама, јер код куће постоји систем филтрације, након чега се ни једно живо биће не репродукује)
Тесто:
Опара - 220 г.
Вода - 130 г.
Брашно - 160 г.

Пшенични хлеб од целог зрна са раженим квасом:

Тесто:
Ражени кисели тесто - 100 г (брашно и вода 50/50);
Ражено брашно - 60 г;
Вода - 60 г.
Тесто:
Опара - 220 г.
Вода - 112 г.
Пшенично брашно - 170 г.
Не користим уље. Покушао сам с њим, не видим никакву разлику.

Програм:

1. Предгревање
2. Гнетење 1 - 12 минута
3. Изложеност 1 - 12
4. Микс 2 - 12
5. Успон 1 - 120 мин
6. Боре 1
7. Успон 2
8. Тренинг 2
9. успон 3
10. Печење - 70 мин
11. Одржавање топлоте - 60
12.т дизање 1 - 30 мин
12.т дизање 2 - 30 мин
13.т дизање 3
14.т печење - 150 мин
Укупно време печења: 03:45.

Фотографија раженог хлеба

Фотографија од пшеничног хлеба

Резиме

Задовољан сам произвођачем хлеба. Најдраже: раж са сувим грожђем и семенкама. Цела породица једе само наш домаћи хлеб. Од минуса: ражено тесто се не може мешати, очигледно једноставно није изоштрено за њега. Морам да помогнем лопатицом током гњечења. Можете додати проценат пшеничног брашна да се боље меша. Ако неко има питања, пишите у личном. Поделићу своје искуство