Тимбалло ди тортеллини - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Тимбалло ди тортелини

Категорија: Свечана кухиња

Састојци
ЗА ТОРТЕЛУ (приближно 0,5 кг)
Тесто
пшенично брашно (ја имам макфу)	260 г
јаја	3 ком (120 г)
Пуњење
телетина (говедина)	35 г
свињетина	35 г
вецхина	80 г
сир	75 г
маслац	10 г
јаје	1 ком
со	укус
бибер	укус
мушкатни орашчић
ЗА ТИМБАЛО ТОРТЕЛЛИНИ
Тело кућиште
пшенично брашно	600 г
маслац	300 г
сол 2 прстохвата, жуманце за подмазивање
За сос
Млеко	1 Л.
Маслац	100 г
Пшенично брашно	100 г
со
бибер	укус
мушкатни орашчић	укус
За тимбало пуњење
тортелини	500 г
празилук	1 ком
свежи грашак	200 г
пршута (ја само имам шунку)	100 г
сир	150 г
Маслиново уље за пржење

Метода кувања

У врло грубом и приближном преводу, Тимбалло ди тортеллини значи пита са кнедлама. Ипак, тортелине је боље пребацити у лонац теста. Тортелини потиче од речи „колач“. То су ситни „колачи“ које нам Италијани нуде да кувамо!
Тортелини
1. Замесити тесто од брашна и јаја од тврде пшенице. Тесто не сме бити еластично и нелепљиво. Однос брашна и јаја може се разликовати у зависности од величине јаја. Оставите тесто најмање 2 сата, покривено прозирном фолијом или у пластичној посуди (тесто може доста да се залепи за филм).
2. Говедину и свињетину исеците на комаде, пржите на маслацу док течност не испари. У блендеру самељите месо, шунку, сир, јаје, зачине. Пуњење је спремно.
3. Погодно је поделити тесто на 3-4 дела, тако да се слој не осуши толико. Покријте остатак теста прозирном фолијом. Тесто разваљајте у слој дебљине 0,6 мм. Ваљао сам га ручно, али је згодније то радити машином за резанце. Исеците слој на квадрате 4к4 цм.
Поставите фил на средину сваког квадрата. Преклопите квадрат на пола да бисте формирали троугао и стегните ивице.
Затим савијте врх троугла за 90 ° и повежите остала 2 угла. Погодно је то учинити омотавањем тортелина око прста (мени је то било згодно - око малог прста). Током ваљања теста немојте користити пуно брашна, тесто мора остати еластично. Ако на крају моделирања тесто почне да се мало суши, ивице теста можете четкати са мало воде. Немогуће је заслепити суво тесто. Готове тортелине можете замрзнути тако што ћете их ставити на даску тако да се не додирују и прекрити прозирном фолијом. Тортелини се обично кувају у месној чорби и могу се служити уз то. Али у овом рецепту биће другачије.
За тимбало тортелине
1. Помешајте брашно, омекшали путер и сол.
2. Додајте хладну воду, умесите тесто и ставите у фрижидер најмање сат времена.
3. У то време припремите сос и пуњење. За сос морате у тави помешати уље са брашном, додати вруће млеко у малим порцијама и кувати на лаганој ватри док се не згусне. Додајте сол и зачине по укусу.
4. Порилук пропржите на лаганој ватри (10-15 минута), исеците на колутиће, додајте смрзнути грашак и пржите док не омекша. Тортелине ставите у кипућу слану воду и динстајте 1-2 минута након кључања. Ставите у тигањ са грашком и луком. Тамо додајте исецкану шунку. Пржите лагано.
5. Тесто разваљајте у слој дебљине 5 мм. За печење тимбало тортелина користио сам раздвојени калуп за торте пречника 17,3 цм и висине 13 цм. Исеците поклопац за тимбалло. Пекла сам је у истом облику да ивице не би текле. И сам тимбалло - после насловнице. Да бисте украсили поклопац, можете исећи звезде, подмазати поклопац жуманцем и посути семенкама ланеног семена. Пећи у загрејаној рерни на 170 ° Ц 20-30 минута.
6. Исеците круг за дно, развуците слој за бочну страну љуске теста, одрежите остатке тако да је ивица густа и не пуца. Ставите у калуп, обложен пергамент папиром и подмазан биљним уљем.
7. Сипајте 1 тбсп на дно калупа. л. Пармезан, сипајте слој соса, прелијте тортелинима са луком, грашком и шунком. Наредите слој на врх хендикепа. На крају, након слоја тортелина, сипајте сос и поспите пармезаном. Пећи у загрејаној рерни на 170 ° Ц 45-50 минута. После 20 минута након печења, врх сам прекрио фолијом да не буде превише мрачно.
8. Извадите ХЛАЂЕНИ ТИМБАЛО из калупа.
На моје изненађење, тортелини се уопште нису слепили, сир се само растопио и испало је да су обилно подмазани сосом. Сос је прилично монотон, вероватно да би нагласио укус тортелина. Међутим, за ово јело можете да користите свој омиљени сос.

Време је за припрему:

тортелини - 3,5 сата, тимбало - 2 сата

Програм кувања:

пећ, шпорет

Национална кухиња

Италијан

Белешка

Рецепт је преузет са веб странице 🔗,
тортелини - на истом месту - 🔗
Ако се икад усудите да направите тортелине, опскрбите се обиљем слободног времена и анђеоског стрпљења! Ваш труд ће бити сласно награђен! Аутор јела каже да се тимбало тортелини могу припремити унапред и подгрејати у право време!