Рустични хлеб са брашном Настиусха Премиере кисело тесто (у рерни)

Кисело тесто на раженом брашну, млечна киселина 300 г (не мл!)

Брашно Настиусха Премиере побољшано 220 г.
Брашно од целог зрна (пшеничне тапете за грубо млевење Беловодие) 100 г.
Пшеничне мекиње 20 г.
Ражено-пшенична крупица Беловодие 20 г.
Прешан квасац 5 г (или суви 0,5 кашичице)
Топла вода 200 мл
Сол 1,5 кашичице
Семе сезама 3 кашике л.
Семе сунцокрета 2 тбсп л.

Растворени пресовани квасац растворите у топлој води. Ако је сув, немојте га разређивати.
Пржите мекиње, житарице, семе сезама и семе без уља.

Ставите све састојке у апарат за хлеб.
Када печете у апарату за хлеб - интегрално, ражено, дијететско или француско. Средња погача и кора. Пазите на лепињу приликом гнетења.

Када печете у рерни:
Користио сам прву серију режима целог зрна са загревањем, укључио сам га 3 пута, односно време гнетења теста је било 30 минута.

Следеће је испитивање теста. Извадио сам оштрицу, а онда је програм трајао 45 минута.

Положио сам тесто на даску запрашену брашном, испружио рукама у квадрат величине 20 к 20 цм, преклопио четири пута ковертом из углова, поново преклопио нове углове, окренуо тесто и формирао лепиња.

Ставио сам га на проофер у калуп прекривен папиром за печење, мало науљен и посут брашном. Одозго посуто мало брашна, прекривено салветом. Бранила га је 40 минута.

15 минута пре краја пробе загревао сам ливени гвожђе са поклопцем на максималној температури у рерни на решетки - имам га 240.

Ставио сам тесто у мангало заједно са папиром. Пече се 30 минута са затвореним тијестом, а затим смањи температуру на 220 и још 20 минута са отвореним поклопцем.

Коментар: непосредно пре тога, пекао сам сеоски хлеб на француском сеоском брашну Францине, без киселог теста, за 10 г свежег квасца.
Испоставило се да је хлеб са Настјом на квасини са 5 г свежег квасца један и по пута већи и више ...

Фотографија на комаду и поређење два сеоска хлеба, о чему сам горе писао

Александра, хвала на дивном рецепту!
Дошло је до мањих промена:
- додато 50 грама ољуштеног раженог брашна
- уместо ражено-пшеничне крупице биле су пшеничне хељдине пахуљице „Алтаи Сказка“
- додато 1 тбсп. л. биљно уље
- Управо сам подмладио кисело тесто, није било потребне количине, морао сам да узмем 150 грама вечите пшенице и 150 грама ражи. Прошло је 12 сати од њиховог последњег „храњења“
- додато 1 тбсп. л. слад разблажен у 50 мл кључале воде (наравно охлађен)
- додато 1 тбсп. л. лан
- 1 тбсп. л. шећер (нећу га додавати следећи пут)
- 1 тбсп. л. панифарин (мислим да се могло и без њега)

Печено у апарату за хлеб на режиму целог зрна - 5 сати.

[Паиллетте]

Паиллетте

Одличан креативни приступ рецепту и одговарајући бриљантни резултат