Хлеб са семенима Р. Бертине

[150 г стартер културе 100% влаге]

Хлеб са семенима Р. Бертине

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Зрело тесто	300 г
Пшенично брашно	700 г
Кукурузно брашно	100 г
ражаног брашна	50 г
Пшенично брашно од целог зрна	150 г
Семе	250 г
Тамни шећер са меласом	30 г
Со	20 г
Прешан квасац	20 г
Вода	700 г

Метода кувања

• Печење 1/2 од оригиналног рецепта Р. Бертине, тако да сви састојци морају бити подељени на пола:
• 150 г стартер културе 100% влаге
• 350 г пшеничног брашна в. од.
• 50 г кукурузног брашна
• 25 г раженог брашна
• 75 г интегралног брашна
• 125 г семена (ланено семе, сунцокрет, сусам, нигела)
• 15 г тамног шећера
• 10 г соли
• 6 г компримованог квасца
• 350 г воде
• Зрело тесто заменило је пшенично кисело тесто за 100% влаге, мада је било потребно да се кисело тесто прекомерно прихрани са 50% влаге, али журио сам и искористио оно што сам већ припремио за други хлеб.
• Квасац сам смањио на 6 г и држао на време.
• Од семена имам: 35 г семена лана (мешавина белог и смеђег лана), 60 г семена сунцокрета, 20 г семена сезама, 10 г нигеле (нигеле). Ланено семе сам неко време намакао у 150 г вреле воде (вода од укупне количине) док сам кувало остатак састојака. Остало семе сам сушио на тигању, тако да се арома семена боље осећа у хлебу.
• Гњечење: 10 минута.
• Сипајте мешавину брашна у посуду комбајна. Квас, квасац и меласу срушите са преосталом водом (200 г). Додато охлађено натопљено ланено семе. Гњечење 3 минуте при 1 брзини, 7 минута при другој. На крају серије додао сам сол и препечена семена.
• 🔗
• Рисе:1 сат и 30 минута
• Тесто је прилично лепљиво, али добро обликовано у куглу. Ставио сам га у посуду подмазану кукурузним уљем, прекрио кесом и ставио у рерну на 45 минута.
• Ставите тесто на радну површину и преклопите га. Вратио сам га у посуду и вратио на ферментацију 45 минута.
• Испитивање: 1х 30мин.
• Формирала је 2 хлеба, уваљала их у семе. Положен на папир за печење и заштићен од 28 ° Ц
• 🔗 🔗
• Пекарски производи: 40 минута.
• Печено у рерни загрејаној на 250 ° Ц првих 8 минута на пари. После 3 минута смањите температуру на 200 ° Ц. И печен на конвекцији, смањујући температуру на 160 ° Ц.
• 
• Хлеб се пекао са огњиштем и није се ширио, али боље је не додавати сву воду одједном, јер различито брашно има различит капацитет влаге. Можда је то била и чињеница да сам ланено семе намочила у врелој води и они су воду упили у себе. Према Бертинеовом рецепту, семе није натопљено.

Јело је дизајнирано за

2 хлеба, сваки тежак приближно 500 г

Програм кувања:

Печење у рерни.

Белешка

На нашој веб локацији има много хлеба са семенкама. Пекао сам мултиграин на раженом киселом тесту хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=118301.0 и био веома задовољан укусом овог хлеба. Постоје и други једнако укусни рецепти за хлеб са семенкама.
У Бертинеовом рецепту привукла ме чињеница да постоје четири врсте брашна, семе се може ставити по вашој мери, а било ми је занимљиво испробати хлеб са семенкама у пшеничном квасцу.
Хлеб није разочарао, миришљав је, укусан, здрав, па ће сада још дуго живети с нама.
Пеците у своје здравље !!

Пуно је написано о благодатима сунцокрета, сезама, ланеног семена и нигеле, нећу се понављати.
Само да вас подсетим да Нигелла има огроман број имена, немојте се изненадити ако сте неко од њих упознали у животу или у литератури.
Нигелла-калиндзхи-црни ким-седана -римски коријандер-матзок-нигелла ... Све су то имена семена исте биљке која има пуно корисних својстава. Чак и мала количина семена коју сам додала хлебу у великој мери је побољшала његов укус.

Иначе, сасвим је могуће узгајати нигелу у летњој викендици. Годишња биљка, врло украшава границе, тобогане, изгледа сјајно у сувим букетима. Истовремено, не морате тражити семе, као што сам ја морао.

Слични рецепти

Хлеб са семенкама и пржена димљена прса у машини за хлеб (Андреевна)

Хлеб из семена бундеве (мистериозно)

Ражено-пшенични хлеб са семенкама (Ланаив)

[Василиса]

Василисакакав хлеб !!!!! И рез !!!! Чекајући све већи месец !!!

Хвала ти Оксана !! Сретно са квасцем !! Сад је добро време.

Барберри! Јако леп хлеб! Мрвица је невероватна, видите да уопште није сува!

[Арка]

Арка Захвалити! Јели су до последње коре, чак је и осушени комад био врло укусан.

Василиса, хвала на рецепту! Испао је врло леп хлеб! Извините, нисам баш разумео, да бисте добили такве хлебове, потребно је да узмете 1/2 рецепта или у рецепту већ постоји 1/2 оригиналног рецепта?

Ирина, написао сам комплетан рецепт од Бертине. Али испекао сам 1/2 рецепта и добијено тесто поделио на 2 хлеба, јер не волим велике хлебове.
Ако избројите, испада 1006 г теста, одузмите губитке током гнетења, спакујте и тако добијете 2 хлеба, сваки тежак нешто мање од 500 г. Нажалост, нисам имао времена да извагам готове.

Василиса, хвала на појашњењу!

[Василиса]

Василиса, хлеб је испао укусан! Баш диван призор !!!

Хвала ти Марина !!

[Василиса]

Василиса, хвала на рецепту! Хлеб је тако укусан и леп, свима се заиста свидео.

Наталиа, веома ми је драго што ми се свидео хлеб. Пеците у своје здравље !!

Хвала на укусном хлебу!
Нажалост, остала је само једна мрвица, тако да фотографија није лепа ..

🔗

[Светлост]

Светлост Сјајно је што је остала једна кора, што значи да је хлеб укусан. Пеците за здравље и хвала вам што делите утиске.

[КнадезхдаМ]

КнадезхдаМ Испекли сте укусно леп хлеб: браво: Хвала на фотографији

Захвалан сам на идеји. Ово није ваш рецепт, већ изум заснован на вашим мотивима. Немајући квасца, али велику жељу да га остварим, саставио сам ово.
Тесто: 100г пшеничног сунца, 100г пшенице цз, 50 гр ољуштене ражи, 0,5 тсп. суви квасац, 200 мл серума.
4 сата топло, 12 сати у фрижидеру.
Тесто: у ХП 2 кашике. л. маслиново уље, пробуђено тесто, 300 грама пшеничног брашна, 1 кашика. л. шећер, 1,5 кашичице соли, 1,5 кашичице. сувог квасца. Семе лана 50 г сипајте врућом водом 200 мл, охладите, додајте одмах приликом полагања. Семе сезама - црно-бело, 25 гр. загревати на сувој тави док се не појави арома. Цоол, додајте пар минута пре краја шарже. Гнетење у ХП у режиму ДУМПЛЕС 10 минута.
Лицитарски човек са репом.
Успон 1,5 сата. Формирање два хлеба. Исправљање на плеху прекривеном подмазаним папиром за печење - тада ће хлеб заостајати након печења - 45 минута.
Печење: Пећница је претходно загрејана на макс. Ставимо хлеб и радо сипамо кипућу воду у посуду да створимо пару.
Одмах смањујемо температуру на 250. Пет минута - смањите на 200, још 30 минута - смањите на 160. Укупно време печења које имам је 1 сат.
Хлеб има невероватан укус.

Одлично, мислим да ваш рецепт можете ставити у засебан пост у одељак хлеба са квасцем, иначе се овде може изгубити и биће штета, јер је хлеб диван. Проверите са модераторима.

хвала, молим те реци ми како се то ради.

Идите на тему хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=264.0, на дну црвено истакнутог „нови рецепт“ притисните и тада ћете видети шта треба попунити. Назвао бих га „Хлеб са семенима Р. Бертине-а на тесту“ или нешто слично. Можете дати везу која се пекла на основу овог рецепта. Срећно!

Хвала ти драги.

Василиса је испекла ову житарицу. такође привукла кукурузно брашно. Испао је врло пристојан хлеб. тек први пут ћу извршити прилагођавања. Намажем га на плех, увек ми не иде баш најбоље и урадићу то у својој лажној корпи и узео сам 50% киселог теста и ... нисам имао довољно воде, додао сам на моје око, али видите мало, вероватно ћу покушати са 100% да је још лакше
Пуно је речи, свидео ми се хлеб, испећи ћу понекад имам ред житарица

У здравље Галије! Добро сте направили хлеб!

Па, испало је врло укусно, хвала на рецепту! Истина, радио сам то на пулш, јер са киселом тестом пшеница и даље киселим ...Први пут сам пробао нигелу (нигелу). Није ни чудо што је зову црни ким

Прелепи хлеб ... А шта је горе од пулиша од киселог теста? Кисело тесто је углавном потребно за раж. А пшеница испадне сјајна и на месу и на старом тесту ... А квасцу се мора додати кисело тесто да се киселина не осети. Хвала на подели, заиста ми се свидео твој хлеб.

Василиса, хвала ти на рецепту! Сада сањам да набавим Бертинеову књигу. И како је мирисна. Већ сам је појео, нисам могао да одолим
Свидело ми се!

Сјајно је кад је тако укусно ... Погледајте на Интернету, можете га пронаћи у електронском облику, мада је наравно пријатније држати књигу у рукама. Колико открића је пред вама, чак и завидим, моја породица је већ заглављена ...