Како направити павлаку у производњи јогурта?

Па, где бисте желели да преместите своје постове о тесту и креми? На крају крајева, они ће бити изгубљени

Крему скидам и са млека, али добијем најмање 300 мл, или чак 400 мл (таква је одговорна крава за дрозд)

Имам мање од 0,5 литара. из лименке од три литре и не ради

и ферментирајте уобичајеном домаћом глатком павлаком, 2-3 кашике. л. 0,5Л је довољно. У продавници неће ферментирати, пробао сам.

А каква је ово павлака ?? И још једно појашњење - да ли доводите крему до кључања ??

Иначе, данас сам одлучио да направим павлаку са виво-киселом тестом. Хајде да видимо шта се дешава. Тренутно само ферментира. Чекам резултат

Имам мање од 0,5 литара. из лименке од три литре и не ради

Па, ово је вероватно већ рекорд! Како се обрађује крема? А онда ме супруг понекад моли да ли има вишка
Глатко или састављено, не знам како то другачије зову ...
Па, онај који НИЈЕ сепаратор, течнији и не толико мастан. Нико не једе мој сепаратор, осим у креми на торти.
Никад не кувам кајмак.

[РибкА]

РибкА

Узимам млеко око 15-16 сати тек помузено и стављам га на балкон да стоји, а ујутру кашиком уклањам слеђену крему. Испада тегла од пола литра. Победио сам га блендером или у процесору хране, испада 150-200 г путера. Павлака је тек сада одлучила да проба. Иначе, нешто од киселог теста Виво-павлака није ми се баш допало. Резултат је исти јогурт, само мастан. Па, у погледу укуса ... Пуно је лакше додати у крему пар кашика мајчине јогурт културе - испадне укусније и не морате да победите цео литар. Од сада ћу то једино учинити

А пре годину дана, старинска култура ВИВО-павлаке још није била у продаји. Али пронашао сам следеће званичне информације:

„КУВАЊЕ КИСЕЛЕ КРЕМЕ У КУЋНИМ УСЛОВИМА:

Код куће, павлака се добија од кришки са 25-30% садржаја масти. Крема се загрева на +60 - +63 степени. Са брзином затварача од 30 минута или до +85 степени. Без издржљивости. Затим се охлади на +22 степени. Од зиме до +18 степени. Срећно лето. Крема се меша док се хлади. У крему се додаје квасац СТРЕПТОСАН (стрептококус млечне киселине) Кијевског института за млеко и месо. Такође можете користити готову мајчинску почетну културу на бази стрептосана, додајте 3-4 кашике. л на 1 литар креме. У прва 3 сата крема се меша 2-3 пута, а затим оставља на миру до краја ферментације, одређену киселошћу (то јест, крема треба да се укисели, али не и да се згусне). Павлака се охлади на +5 - +8 степени. Са, стајати један дан, повремено мешајући.
Што се тиче креме - ако узимате домаћу крему, онда их треба стерилисати. Куповина није потребна. А павлака сазрева ХЛАДНО, а не у топлини. "

Тада нисам имао стрептосан, али тренутно имам, мораћу да покушам. А кисела павлака ће ми сада добро доћи, јер ове недеље траје Масленица, са чиме свима честитам. Предлажем да сви испеку палачинке, додају павлаку и покажу се!

[РибкА]

РибкА
Павлака је тек сада одлучила да проба. Иначе, нешто од киселог теста Виво-павлака није ми се баш допало. Резултат је исти јогурт, само мастан. Па, у погледу укуса ... Пуно је лакше додати у крему пар кашика мајчине јогурт културе - испадне укусније и не морате да победите цео литар. Од сада ћу то једино учинити

Па, укуса и боје како се каже ...
Живим у граду и немам рођака у селу ни људи од којих бих могао да узмем млеко, а затим неустрашиво користим сирову павлаку, дакле, крема купљена у продавници са садржајем масти 10% и више + фермент Вово од киселог теста = резултат за мене и поред продавнице није стајао, имао је укус павлаке, а не само масног јогурта (након једног дана сазревања у фрижидеру).
А након инцидента када се моја продавница павлаке заглавила (о овоме сам писала у теми о јогурту) - сада то више ни не гледам.
Иначе, за мене је садржај масти од 10% сасвим нормалан - па, такав становник града, попут мене, није навикао да једе масну сеоску павлаку.
Узгред, зашто тукли читав литар ако не треба - боцу са киселом тестом поделити на пола и прећи на павлаку.

[РибкА]

РибкА

Узимам млеко око 15-16 сати, само измузан и стављам га на балкон да одстоји, а ујутру кашиком вадим талог. Испада тегла од пола литра. Победио сам га блендером или у процесору хране, испада 150-200 г путера. Одлучио сам да покушам павлаку управо сада. Иначе, нешто од киселог теста Виво-павлака није ми се баш допало. Резултат је исти јогурт, само мастан. Па, у погледу укуса ... Пуно је лакше додати у крему пар кашика мајчиног јогурта - испало је укусније и не треба тући читав литар. Од сада ћу то једино учинити

Жао ми је, нисам разумео, али ви сте раније направили павлаку тако што сте једноставно додали пар кашика обичног јогурта у крему и добили сте павлаку? Тако се испоставља да нема разлике, купујете само виво јогурт или виво павлаку, можете ли и даље правити павлаку с тим и оним?

Жао ми је, нисам разумео, али да ли сте раније направили павлаку тако што сте једноставно додали пар кашика обичног јогурта у крему и добили сте павлаку? Тако се испоставља да нема разлике, купујете само виво јогурт или виво павлаку, можете ли и даље правити павлаку с тим и оним?

Ми смо у истој нити са једном дамом овом приликом дуго ломили копља. Наравно, кисело тесто је важно, јер не би било толико разноликих млечних производа да нема разлике у оригиналном киселом тесту. Ако се ради са предједом од јогурта, добићете строго говорећи врло масни јогурт. Не павлака. Јер је састав њихових почетних култура различит. Међутим, у коришћењу јогурта нема ничег страшног и злочиначког. Нећете приметити велику разлику у укусу.

Ако желите да павлака буде строго, узмите добру павлаку без адитива (или киселу павлаку) и додајте је као киселу павлаку у крему. Узмите одличну павлаку. Истовремено, имајте на уму да за мој укус, на пример, од 10% креме, добијамо уобичајену конзистенцију (слично продавници 20%) павлаке. Од 20% је стварно масноћа, а од 30% - можете га раширити на колуту са комадима.

Ми смо у истој нити са једном дамом овом приликом дуго ломили копља. Наравно, кисело тесто је важно, јер не би било тако разноликих млечних производа да нема разлике у оригиналном киселом тесту. Ако се ради са предједом од јогурта, добићете строго говорећи врло масни јогурт. Не павлака. Јер је састав њихових почетних култура различит. Међутим, у коришћењу јогурта нема ничег страшног и злочиначког. Нећете приметити велику разлику у укусу.

Ако желите да павлака буде строго, узмите добру павлаку без додатака (или киселу павлаку) и додајте је као киселу павлаку у крему. Узмите одличну павлаку. Истовремено, имајте на уму да за мој укус, на пример, од 10% креме, добијамо уобичајену конзистенцију (слично продавници 20%) павлаке. Од 20% је стварно масноћа, а од 30% - можете га раширити на колуту са комадима.

да, можда ћу узети виво павлаку и пробати, упоредити. Мислим да ће и мени бити довољно 10%, што је веће, то је већ мега-масно за мене. А шта је са разноликошћу почетних култура и основном разликом у њима, онда можда неће бити разлике, још једног маркетиншког потеза, а садржај је апсолутно исти. Што се нећу изненадити.
Да ли сам добро разумео да можете поново да ферментирате на истој павлаци која је раније ферментисана? или је потребно отворити нови покретач виво-павлаке?

Имам мање од 0,5 литара. из лименке од три литре и не ради

А каква је ово павлака ?? И још једно појашњење - да ли доводите крему до кључања ??

Иначе, данас сам одлучио да направим павлаку са виво-киселом тестом. Хајде да видимо шта се дешава. Тренутно само ферментира. Чекам резултат

Да ли вам се више свидела јогуртова павлака?
И још ... молим вас научите ме како да правим путер од куће. крем.

да, можда ћу узети виво павлаку и пробати, упоредити.Мислим да ће и мени бити довољно 10%, што је веће, то је већ мега-масно за мене. А шта је са разноликошћу почетних култура и основном разликом у њима, онда можда неће бити разлике, још једног маркетиншког потеза, а садржај је апсолутно исти. Што се нећу изненадити.
Да ли сам добро разумео да можете поново да ферментирате на истој павлаци која је раније ферментисана? или је потребно отворити нови покретач виво-павлаке?

Мислио сам на фабричку (индустријску) почетну културу за различите врсте киселог млека. У теоријском смислу. Тамо је, према ГОСТ-у, састав другачији. Различите врсте и комбинације бактерија.

А композиција је написана на мехурићима Виво, можете упоредити. Наравно, ово не гарантује да је управо то оно што је у самом балону.

Да ли сам добро разумео да можете поново да ферментирате на истој павлаци која је раније ферментисана? или је потребно отворити нови покретач виво-павлаке?

апсолутно у праву
за 0,5 л креме можете ставити кашику пуну ваше претходно ферментисане павлаке

апсолутно у праву
за 0,5 литара креме можете ставити кашику пуну ваше претходно ферментисане павлаке

Ох, како сјајно !!! Већ сам наручио гомилу почетних култура виво, иначе је све нарине да нарине

Ох, како сјајно !!! Већ сам наручио гомилу почетних култура виво, иначе је све нарине да нарине

Лесиа, па, урадила је праву ствар наручивши. Покушај нешто ново.

Лесиа, па, урадила је праву ствар наручивши. Покушај нешто ново.

Једном сам направио јогурт виво, али онда смо престали да испоручујемо ове почетне културе. и сад сам нашао где их можете добити. Али из неког разлога сам тада био скептичан према скутом и павлаци-виво ... Мислио сам да се нису показали као прави хтоли ... као у продавници, иначе, данас сам купио 10% креме и ставите пар кашика јогурта киселог теста у једну теглу, оно је већ ферментирало, сутра ћу погледати, али чини ми се да је то испао само масни јогурт, а не павлака. Сутра ћу дати коначну пресуду

[Лесиа]

Лесиа
по мом мишљењу, такође, ако крему ферментирате јогуртом, биће масног јогурта (добро, у њему нема киселости, својствене павлаци - неутрално је, или тако нешто, испоставља се), али не и павлака по укусу. Али понекад радим и ово ако вам треба нешто попут павлаке и брзо или лено припремите павлаку са киселом тестом из боце (уосталом, преквашено се припрема много брже).

девојке и домаћа крема обрана од млека пре ферментације са јогурт стартером треба да прокључа? Управо сам покушао то да учиним 2 пута, уклоним крему са свежег млека, прокухам, ставим кашику матичне јогуртове стартер културе и ставим у апарат за јогурт (не прегрева се, јогурт увек испадне добро) и сачекам ... 3 сата - не згусне се, 4 сата - не згусне се, иако је у млеку за то време јогурт већ готов. на крају га ставим у фрижидер и тада откријем да је серум одоздо прозиран, негде дебљине прста, а сав привид павлаке плута на врху и не делује добро .. ... и шта радим погрешно ... хоћу павлаку, бар јогурт, али његову

[Лесиа]

Лесиа
по мом мишљењу, такође, ако крему ферментирате јогуртом, биће масног јогурта (добро, у њему нема киселости, својствене павлаци - неутрално је, или тако нешто, испоставља се), али не и павлака по укусу. Али понекад радим и ово ако вам треба нешто попут павлаке и то брзо или лено припремите павлаку са киселом тестом из боце (уосталом, преквашено се припрема много брже).

Да, Ирина, у праву си, испоставило се да је јогурт масни јогурт, уопште не личи на павлаку. Кисело тесто ћу сачекати свеједно .... Штавише, хтео сам данас да кувам супу од купуса и одлучио сам да мало експеримента растворим у куваној „павлаци“ у топлој води, али се није растворио , остало је нека врста зрна. Ирин, да ли се сви растварате у течности? или не? или ћу грешити због чињенице да се моја произвођач јогурта прегрева, морам да јој измерим температуру

девојке и домаћа крема обрана од млека пре ферментације са јогурт стартером треба да прокључа? Управо сам покушао то да учиним 2 пута, уклоним крему са свежег млека, прокухам, ставим кашику матичне јогуртове стартер културе и ставим у апарат за јогурт (не прегрева се, јогурт се увек испостави) и сачекајте ... 3 сата - не згусне се, 4 сата - не згусне се, иако је у млеку за то време јогурт већ готов. на крају га ставим у фрижидер и онда откријем да је серум одоздо негде провидан са дебљином прста, а сав привид павлаке плута на врху и не делује добро да се згусне ... и шта радим погрешно ... хоћу павлаку, бар јогурт, али његову

и какво млеко узимате?

свеже домаће млеко

свеже домаће млеко

а крава не храни теле? иначе из истог разлога нисам добио јогурт, а онда су ми рекли да би то могао бити разлог!

ох, не знам, али испоставља се да је јогурт одличан на истом оном млеку, из којег сам обрао крему ...

Да, Ирина, у праву си, испоставило се да је јогурт масни јогурт, уопште не личи на павлаку. Кисело тесто ћу сачекати свеједно .... Штавише, данас сам хтео да кувам супу од купуса и одлучио сам да експеримент раствори мало куване „павлаке“ у топлој води, али се није растворила , остала нека врста зрна. Ирин, да ли се сви растварате у течности? или не? или ћу грешити због чињенице да се моја произвођач јогурта прегрева, морам да јој измерим температуру

Да, у принципу се потпуно раствара, али некако је наишао на неколико, такорећи грудица, и тако без зрна. Али сигуран сам да немам прегревања. Можда је то сама крема или нешто друго

Краву павлаку правим од млека од краве, обрађујем крему одозго и стављам је у апарат за јогурт неколико сати, а затим у фрижидер.
Кефир се такође прави од млека краве, додајући неколико кашика купљеног кефира (сутра идем, у апотеци ћу купити кефир стартер, пробаћу).
А такође сам правио ферментисано печено млеко, кувао свеже млеко од краве у шпорету за млеко око сат времена, додао јогурт и ставио у апарат за јогурт.
А такође, када не могу да добијем јогурт, сурутка се ољушти, од њега правим скут: Све сипам у шерпу, загрејем без кључања и филтрирам кроз газу. Када се ујутро пробудим и јогурт ме узнемири, поправљам расположење правећи од њега скут, а овај скут испоставља довољан број колача са сиром за доручак и расположење након лутања 100%

Краву павлаку правим од млека од краве, обрађујем крему одозго и стављам је у апарат за јогурт неколико сати, а затим у фрижидер.

Некако нисам имао остатака павлаке да бих ставио свежу крему. Тако да сам теглу креме само оставио близу шпорета (тамо се све припремало цео дан) до вечери крема је кренула у лагане мехуриће. Промијешао сам овај посао у фрижидеру. До јутра нормална не течна павлака. Па ако нема шта да ферментира, онда можете.

Некако нисам имао остатака павлаке да бих ставио свежу крему. Тако да сам теглу креме само оставио близу шпорета (тамо се све припремало цео дан) до вечери крема је кренула у лагане мехуриће. Промијешао сам овај посао у фрижидеру. До јутра нормална не течна павлака. Па ако нема шта да ферментира, онда можете.

Неко је већ написао да су у селу ферментисали корицом црног хлеба у кајмаку. Такође можете покушати ако немате кисело тесто при руци. Питам се да ли ће на овај начин изаћи из креме из продавнице?

Мислим да неће успети, превише су стерилисани за пуну ферментацију и кисељење из једне коре

Поздрав свима! Реците ми, ако узмете 0,5 литара 10% креме + 0,5 литара 20% павлаке и додате им 2 кашике домаће павлаке (коју баке имају на тржишту кроз сепаратор), да ли мислите да ће испасти масно кисело крема или нема смисла користити домаћу, је ли 30% довољно?

Мислим да је боље ферментирати чаршију. Некад сам млеко узимао од млекарице, па сам га увек ферментисао само домаћом павлаком.Са продавницом није ишло. И процес ће, мислим, ићи брже ако се павлака сакупља или буде глатка, како ми кажемо, а не сепаратор.

Мислим да је боље ферментирати чаршију. Некад сам млеко узимао од млекарице, па сам га увек ферментисао само домаћом павлаком. Са продавницом није ишло. И процес ће, мислим, ићи брже ако се павлака сакупља или буде глатка, како ми кажемо, а не сепаратор.

Хвала вам пуно на одговору! Покушаћу! Како ћу то учинити, написаћу шта се догодило.

Ферментирам радњу. Крема "Простоквасхино" и павлака "Простоквасхино". Излази дивна павлака. Не знам да ли постоје производи ове марке у Украјини. Али немам избора - још увек морамо да тражимо млеко испод краве и коначно нема домаће павлаке.

да, Простоквасхино је проблем и, наравно, имамо га

[Натасха]

Натасха, и коју врсту масти узимате? Павлаку правим од 33%, желим да пробам мање масну, али бојим се да неће успети.

Користим 20% креме. У готовом производу је кашика. Направљено од 10%, али само од киселог теста. Такође се испоставља да је прилично густ производ, густији него у продавници. Али купујем само „Простоквасхино“ - само што су код нас много јефтинији од „куће у селу“. Нисам пробао са другим произвођачима.

Наташа, радиш ли то у производњи јогурта? само кефир-павлака, температура је потребна не више од 30 грама.

Морамо да покушамо, у продавници постоји крем од млаћенице.

Урадио сам то од 6%, није лоше, павлака је добра, гушћа него у продавници 20%

Олиа, да, радим то у апарату за јогурт, одмах у тегли од 0,5 литра, па трчим уоколо као пилетина, појавио се само густи угрушак, одмах у фрижидер. Моја машина за јогурт се прегреје. Али сада сам то већ учинио 1 пут у цртаном филму. Срећом се не прегреје. Да, зашто 30 степени? Изгледа 38-40

у старинским културама ВИВО постојала је индикација на овој температури, али у другим, посебно бугарско-италијанским, могуће је на 38 г

[Таниусх]

Таниусх, од млека? И чиме ферментирао?

[Таниусх]

Таниусх, од млека? И чиме ферментирао?

Од млека, ферментисаног обичном павлаком из продавнице 20%. Негде направим посуду за 1,5 литре у Схтебику, подесим је на 37-38 степени, стајаће пар дана у фрижидеру. На истом месту, у заједничком контејнеру, пореметићете павлаку, вишак сурутке излази, а сама павлака постаје таква да кашика вреди.

а ја сам направила павлаку у производњи јогурта, све успева .... тек сада, девојке, реците ми шта даје време? Ставио сам киселу павлаку 8 сати, успело је, па сам то урадио са домаћим млеком и поставио 10 сати, такође је успело .... па колико ставити?

нема одређено време, све треба погледати кад је спремно

нема одређено време, све треба погледати кад је спремно

али како одредити коначну спремност?

ако се сурутка згусне и не почне да се одваја

ако се сурутка згусне и не почне да се одваја

увек је густа и густа одозго отприлике до средине, а кад је помешате, одоздо је тања и има сурутке ...

на дно је потребно раширити салвету или нешто друго како се дно не би прегрејало, само се не загрева равномерно

на дно је потребно раширити салвету или нешто друго како се дно не би прегрејало, само се не загрева равномерно

односно чињеница да је на дну тањи прегрева се?

прегревање је одвајање сурутке, можда само треба лагано промешати од дна да бисте се уједначили према крају

прегревање је одвајање сурутке, можда само треба лагано промешати од дна да бисте се уједначили према крају

У РЕДУ! захвалити! : росе: Знаћу!