Како направити павлаку у производњи јогурта?

Сигурно је у продавници. Лако је направити јогурт код куће сами.

Дакле, направили сте само усирено млеко или додали кефир, какав садржај масти.

Дакле, направили сте само усирено млеко или додали кефир, какав садржај масти.

За прављење павлаке најбоља опција је куповина добре павлаке на тржишту од млекара, јер се прави природном ферментацијом без додавања киселог теста (погледајте мој пост изнад)
Павлака значи да је масни производ, основа је тешка крема. А усирено млеко је потребно само да би се убрзао процес квашења, овде садржај масти није потребан.
Павлака је ферментисана крема.

Постоје још две могућности које можете испробати.
Прво је купити висококвалитетну крему (не у праху), сипати је у тегле (или у једну посуду) и оставити пар дана на столу или топло за ферментацију. Урадио сам то у апарату за јогурт 6-8 сати, испало је достојно павлаке.

Друга је да у исту висококвалитетну крему додате мало киселог млека, а затим све урадите на исти начин.

Али, мора се имати на уму да је ферментација павлаке из купљене креме врло ризичан посао и испуњен је тровањем млечним производима.
Лакше је са млеком и млеком у млеку (јогурт).

Само напред!

Овде сам преузео информације са веб странице Кураева.

Покушајте овако:
Павлака.

Шта је павлака?
Павлака је ферментисана крема: У топлу крему додајте свежу (можете да чувате) павлаку 5-10% и оставите је топлу (или на собној температури) 10-15 сати. После ферментације ставити у фрижидер да се згусне.
Главна ствар у производњи домаће павлаке је добити крему. Постоје три начина за копање:

1 пут. Купите чисту крему у продавници.

Метод 2.
Познато је да ако се млеко остави неколико сати (нарочито на хладном месту), онда се крема подиже до врха. То се може видети ако пажљивије погледате пластични бокал за млеко на тржишту, на пример. Остаје само да га купите, донесете кући, ставите у фрижидер и чим се крема подигне, пажљиво је оцедите.
Ако купујете од случајног, непознатог продавца, онда је боље претходно млеко пастеризирати.
Након што се крема исцеди, остаје обрано млеко (од тога се обично прави кефир у фабрикама).
Може се ферментирати павлаком или кефиром (на собној температури) - добијате кефир, јогурт - добијате јогурт за пиће.

Тросмер је ексклузиван.
Зове се „остаци су увек слатки“.
Погодно за оне који продају млеко са државних фарми из оближњих резервоара (са крантиком).
Суштина методе је да се, као што већ знамо, крема подиже током таложења. Само морамо да одемо до ове цистерне у време када је готово цело млеко већ распродато, а у бачви остаје само најгорњи део (који је сада на дну). Ако будете имали среће, продаће вам чисту крему. У овом случају, без оклевања, можете купити колико понесете.
Метода најбоље делује током хладне сезоне.

За прављење павлаке најбоља опција је куповина добре павлаке на тржишту од млекара, јер се прави природном ферментацијом без додавања киселог теста (погледајте мој пост изнад)
Павлака значи да је масни производ, основа је тешка крема. А усирено млеко је потребно само да би се убрзао процес квашења, овде садржај масти није потребан.
Павлака је ферментисана крема.

Лакше је са млеком и млеком у млеку (јогурт).

Павлака се не продаје на тржишту, оно што се на тржишту назива павлака је заправо густа павлака.

Павлака је ферментисана крема: У топлу крему додајте свежу (можете да чувате) павлаку од 5-10% и оставите је на топлом (или на собној температури) 10-15 сати. После ферментације ставити у фрижидер да се згусне.
Главна ствар у производњи домаће павлаке је добити крему.

Покушао сам да додам продавницу павлаке у продавницу, ништа није произашло.
Генерално, павлака у кући. услови, то је туробан посао, лакше је купити у продавници, јефтиније.
Јогурт је јефтиније направити сами. + ваш јогурт су живе бактерије. Иначе, овде можете набавити разне јогурте са лактулозом, бифивитом, стрептозаном, симбилактом, које никада нећете купити у продавници. А то је павлака и павлака у Африци. Не можете сами.
Е сад, ако бих могао научити да правим кефир код куће, али одакле да узмем гљивицу и како да је одржим у животу ...

[Дмитро]

Дмитро, и где сте географски смештени? Ако у Москви - тј. Постоји гомила веб локација на којима је можете купити, ако је у неком другом граду - покушајте да се распитате код својих пријатеља, посебно оних који имају баке, пронаћи ћете је. Узгајати га је врло једноставно, кефир се пружа свакодневно, укусан је и није кисел.
Такође желим да питам о павлаци - многи су у овој теми написали да је павлака ферментисана крема у нормалним условима без додавања бактерија. Јако ми је чудно ово да чујем, сећам се када сам први пут дошао на ову страницу, сви су активно расправљали о теми ферментисаног млека, да је пијење обичног домаћег јогурта, ферментисаног природно без додавања ферментисаних млечних бактерија, у најмању руку штетно, а ви можете такође озбиљно отровати. Сећам се да је један технолог за производњу млека (не сећам се ко је тачно) објаснио да је домаћи јогурт гњила ферментација, а пијење таквог производа је изузетно штетно, а јогурт са киселом тестом већ је млечна киселина (управо се оне бактерије множе који лече дигестивни тракт). Чинило се да се сви слажу, од тада сам сазнао да је јогурт штетан (што сам увек и претпостављао), али овде гледам целу тему, саветују да крему ферментирају на природан начин и користе под маском павлаке. Дакле, ово је кисела, трула крема, да ли је могуће отровати се?

Географски сам у Доњецку.
За себе сам затворио тему павлаке у произвођачу јогурта, мислим да је овај посао неперспективан у урбаним условима.
Испало је кисело у јогурту, додајте млеку киселу павлаку и ферментирајте у јогурту, кисело ћете. Али ни ја га не кувам, јер је добро за њега (јогурти су здравији).

Покушајте да укуцате у претраживач „Доњецка кефир гљива“ - биће гомила сајтова за проучавање. Ево примера где се девојка оглашавала 🔗 , покушајте да је контактирате. Можете купити новине са бесплатним рекламама од појединаца - погледајте тамо, распитајте се по форумима за гљивицу кефира, само питајте од пријатеља. Мислим да ћете га ускоро добити, главно је да то желите.

А овако глупо није, није јасно од кога узети гљивицу. Можда се разболео од нечега или се не узгаја у тим условима. Ово мислим, шта може бити тачније у дечијој кухињи млекара да се некако покуша преговарати или млекара.

А овако глупо није, није јасно од кога узети гљивицу. Можда се разболео од нечега или се не узгаја у тим условима. Ово мислим, шта може бити тачније у дечијој кухињи млекара да се некако покуша преговарати или млекара.

Ако први пут на интернету затражите ову гљивицу и видите како би требало да изгледа, тада ћете бити спремни за куповину.

Тамо такође можете пронаћи информације о томе како да се бринете о њему, а можете их и купити изнова и изнова.

Само поднесите захтев

Моја творница јогурта већ има око годину дана. Свиђа ми се, брзо, ефикасно. Али слатки јогурти нису наши омиљени. Сада правимо преливе од домаћег јогурта за салате, рибу, полпете. Са копром, белим луком. Деца га стављају на све што обично једу са павлаком. Јогурт кувам са наринима или павлаком и готово увек са 6% млека.

Да ли је неко пробао да прави павлаку? Па како? Желим да покушам све, али руке ми не сежу.Опростите ако је неко већ нешто пријавио о овоме - нема начина да све прочитам ...

Страшило има тему о томе како направити киселу павлаку у производњи јогурта, ево везе: хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...тион=цом_смф&топиц=3767.0

Ова веза код мене не ради.

Пробајте ово:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...иц=3767.0

Хвала, отворила се друга веза ...

Народ се потпуно није слагао, неки су успели, неки нису. Још увек морате сами да пробате. Покушаћу данас. Купите 20% креме и крените.

Приметио сам да су јогурти различити. Текстура је добра, добро задржава облик, али периодично долази до „повлачења“, односно извлачите кашику из јогурта, а иза ње се протеже „нит“, слично као „нит“ кондензованог млека , само мање вискозно, природно. Колико сам разумео, то је Наринеин утицај, формира се специфична структура. Или не?

Павлаку сам добио први пут. Недавно сам купио апарат за јогурт "Мулинек" и сада експериментишем.

Павлака је изашла на два начина одједном.

Прва метода: у 1 литар креме 30% масти (у мом случају - ТМ „На здравље“) сипајте пола литра ферментисаног печеног млека 4% масти (у мом случају - ТМ „Славианоцхка“), промешајте, сипајте у тегле и оставите у апарату за јогурт 7-8 сати. Након истека наведеног времена, уклоните тегле са готовом павлаком, затворите, ставите у фрижидер најмање 2 сата.

Друга метода: иста ствар, само ставите теглу или тегле не у машину за производњу јогурта, већ је оставите да се кисели на собној температури; током природног процеса киселости смеша се може мешати 2-3 пута. Чим се садржај прокисели, ставите у фрижидер неколико сати.

Испоставило се да су обе опције павлаке исте по укусу. И павлака - па, врло укусна: права, масна, мекана, густе конзистенције. Супер.

Инспирисани резултатом, наставићу да експериментишем. Планирам да скувам сир у производњи јогурта са посебном киселом тесту - купио сам га у нашем (кијевском) институту за млеко и месо. Ако сте заинтересовани, овде је: 🔗
Почетне културе бактерија продају се у стакленим ампулама као суви прах. Почетне културе за припрему јогурта, скутног сира и других ферментисаних млечних производа. Тамо (на веб локацији) постоје упутства за припрему ферментисаних млечних производа код куће (не само у производњи јогурта).

Да ли се исте групе бактерија користе за производњу павлаке и ферментисаног печеног млека? Ако не, онда је ово донекле павлака. Ферментисани млечни производ, али не и павлака. А ако да, онда је све у реду

Ако креми додате павлаку, онда је то дефинитивно павлака. У погледу састава квасца, најмање. Према доследности и укусу - према вашим личним осећањима. Још нисам одлучио да киселу павлаку додам, има их десетак у свакој продавници и на пијаци. И даље се трудим да то направим од мање масног млека (6%), ферментирам га павлаком и добијем павлаку, али потпуно немасну. Покушавам да задржим фигуру.

🔗
Почетне културе за прављење скуте

Нешто што нисам пронашао на овом месту кисело тесто у ампулама.

Морате да одете у одељак са ценама производа.

Нешто што нисам пронашао на овом месту кисело тесто у ампулама.

Чудно је, врло је тешко не наћи киселог теста на главној страници лево под насловом „Производи“ - пета реч је „Скута“, под „Ацидофилно млеко“ и преко „Виталакт“. Па, на још неколико страница ове странице:
🔗
🔗
🔗

Према доследности и укусу - према вашим личним осећањима. Још нисам стигао до павлаке.

Испробајте и сигурно ћете знати да ли су то моја или ваша лична осећања. Само личном припремом производа већа је вероватноћа да се о њему просуди, какав је укус и постојаност.

Да ли се исте групе бактерија користе за производњу павлаке и ферментисаног печеног млека?

Немам појма. И, да будем искрен, није ме брига шта су бактерије у павлаци и ферментисаном печеном млеку, нисам хемичар или биолог, главно ми је резултат.

И даље се трудим да то направим од мање масног млека (6%), ферментирам га павлаком и добијем павлаку, али потпуно немасну. Покушавам да задржим фигуру.

Забога, ја, на пример, уопште не једем павлаку (не свиђа ми се), кувам је за мужа. До сада волим да се „играм“ са новом играчком - произвођачем јогурта - и експериментишем. А павлака испод 10% (од 6% млека) још увек није сретана у природи, мало је вероватно да се овај производ може назвати павлаком, али, опет, нисам стручњак, ко зна ...

Можда и ја грешим, јер нисам стручњак, али колико разумем, коначни производ зависи од врсте (састава) стартер културе (тј. Врсте бактерија, гљивица). Стога се ферментисани млечни производи међусобно разликују. С тим у вези, питао сам на чему се прави ферментисано печено млеко. Не говорим о укусу и конзистенцији. Ово је лична перцепција свих о којима сам писао. Јогурт има укус павлаке, али не и мастан. Али ово није павлака. Ја сам на композицији, што је отворено шпекулативно питање. Свиђа ми се укус киселог млека од произвођача јогурта (ни сам не знам шта је то резултат), ферментираног павлаком, јогуртом и кефиром и било чим, главно је кисело млеко. Једино што ми се у једном тренутку није свидело било је на некаквим дијеталним живим производима, чији је назив почео са „бифидо ...“, а затим је врло дугачак. Овде је гадност била ретка по укусу.
Стога, кувајући барем десет пута сам, једноставно не знам састав ферментисаног печеног млека.
Ево, нашао сам:
"Рјаженка је ферментисани млечни производ направљен на бази печеног млека и ферментисан термофилним стрептококом млечне киселине и ацидофилним бацилом. Ферментисано ферментисано млеко траје 3-6 сати."

„Стартер култура за прављење павлаке састоји се од чистих бактеријских култура - млечне киселине и кремастих стрептокока, бактерија које стварају арому. У нормалним условима, павлака се припремала са самоквасом, на старој павлаци или јогурту.
Испоставило се да у павлаци нема ацидофилног бацила, па шта? Шта су ароматичне бактерије? Можда неко зна?

Док неко тражи информације о штапићима и бактеријама у енциклопедијама, други већ завршавају са јелом укусне 100% павлаке.

Покушајте да направите производ (ако вас, наравно, заиста занима резултат, а не само дискусија), покушајте сами шта ће или неће успети. Да ли су штапићи заиста толико важни или слово по слово ферментисаног печеног млека? Лично ме није брига како да назовем настали производ: ферментисано печено млеко или нешто друго, свеједно је за мене права павлака.

И ја сам за науку, али је увек проверим на сопственом искуству, иначе је не могу стећи (искуство). Иако је то ваша ствар, извините, не могу вам правити друштво због научног спора или дискусије о бактеријама у павлаци и ферментисаном печеном млеку - нема довољно знања и времена за припрему. Лакше ми је да кувам и кушам. И не заборављам да „колико људи - толико мишљења“ ...

Ако вас није брига како ћете назвати настали производ, зашто сте га онда назвали павлаком? Због високог процента масти? Да, занима ме теорија и навикао сам да тачно користим изразе. Чудност повезана са професијом. И из неког разлога ово доживљавате као скупљање гњиде. Нисам ни помислио. И нећу вам наметати своје становиште.

Пуно сам ферментирао на ономе што сам пронашао само у продавници, јер одавно имам произвођач јогурта. Укључујући ферментисано печено млеко, печено млеко итд. Жудња за експериментисањем. Стога постоји велико искуство у укусу готових производа. Имам времена између читања енциклопедија.
Једноставно нисам узимао кајмак, који се од млека разликује само по проценту масти, као што знате. Не волим масноћу.

[крем]

Ако вас није брига како ћете назвати настали производ, зашто сте га онда назвали павлаком? Због високог процента масти?

Не, наравно, не због садржаја масти, већ сам о овоме писао. Говорио сам искључиво о укусу и конзистенцији. Иначе, ту започиње свако испитивање, а тек онда се производ шаље у лабораторију на хемијску анализу.Па, производ сам „крстила“ кисела павлака искључиво не по садржају масти, који нисам мерила, јер немам лактометар, већ искључиво опис технологије стручњака у овој области за производњу павлаке код куће (види доле).

Једноставно нисам узимао кајмак, који се од млека разликује само по проценту масти, као што знате. Не волим масноћу.

Павлака је по саставу ближа креми од млека. Павлака испод 10% масти још увек није пуштена. Павлака се не прави од млека, већ од креме (види доле).


Па, и на крају, из литературе:

„Како направити павлаку код куће

Павлака се може направити код куће. За ово у крем потребно је додати посебан квасац или павлаку доброг квалитета и оставити да одстоји на собној температури. Када се крема закисели, мора се ставити на хладно и држати 24-28 сати на температури од 5-8 ° Ц, након чега је павлака спремна.
Павлаку можете направити код куће и без "зрења". Да бисте то урадили, додајте охлађену крему лимунску киселину и раствор агара или желатина. Крема ће се згуснути, имати кисели укус и након хлађења ће изгледати и имати укус киселе павлаке.

Тренутно у предузећима млечне индустрије павлака се производи са садржајем масти од 10% - дијететски, 20 и 25% - сто. Штавише, постоји технологија за производњу обичне павлаке од 30 и 36% масти и аматерске - 40% масти... Од последњег се могу правити сендвичи. Поред масти, 30% масне павлаке садржи 2,6% протеина, 2,8% угљених хидрата. Садржај калорија у 1 кг такве павлаке је 2930 кцал. Павлака треба да има чист укус без страних укуса и мириса, њена конзистенција треба да буде једнолична без зрна масти и протеина, сјајног изгледа. Павлака приметно побољшава укус супе од купуса, боршча, сосова, зачина. Добра је у себи.

Извор: Панфилова Н.Е.Млеко и здравље. - Минск, "Урајаи". - 1998. "

🔗

Дакле, за павлаку треба крема и то крема, а не млеко, и плус, наравно, кисело тесто. Јуче сам поново направио павлаку на кајмаку са додатком киселог теста („Кисело тесто“ из ТМ „Јаготинскаја“). И опет сам добио праву и „научно доказану“ павлаку:

"Павлака

КУХАЊЕ КИСЕЛЕ КРЕМЕ У КУЋНИМ УСЛОВИМА

Код куће, павлака се добија од кајмак од 25-30% масти.
Крема се загрева до +60 + 63Ц са временом излагања 30 минута или до + 85Ц без излагања. Затим се хлади на + 22Ц зими и на + 18Ц лети. Крема се меша док се хлади. У крему се додаје 5% квасац, а у његовом одсуству - 2 тбсп. кашике павлаке за 1 литар креме. У прва 3 сата крема се меша 2-3 пута, а затим оставља на миру до краја ферментације, утврђено киселином.
Ферментисана крема се охлади на +5 + 8Ц, држи један дан, повремено мешајући “.

🔗
П.С. Већ сам се покајао што сам поделио свој резултат, да будем искрен, нисам очекивао такву реакцију - уосталом, нисам отворио млекару, у којој припремам сумњиве производе и приморам све да их купују. Највише од свега не желим никоме ништа да доказујем, искрено, апсолутно ми није потребно. Хвала на лекцији ...

П.С. Већ сам се покајао што сам поделио свој резултат, да будем искрен, нисам очекивао такву реакцију - уосталом, нисам отворио млекару, у којој припремам сумњиве производе и приморам све да их купују. Највише од свега не желим никоме ништа да доказујем, искрено, апсолутно ми није потребно. Хвала на лекцији ...

Апсолутно нема потребе за жаљењем, али баш као што баке са пијаце праве ову павлаку, баш тако, методом одвајања одвајају КРЕМУ од остатка течности и оне су већ ферментисане .. ово је само једна од методе.
И верујем: ако особа каже да испада павлака, зашто онда не и она, не водите први пут у животу да сте пробали праву павлаку.
А дискусија се показала занимљивом

Свестан сам да се павлака прави од креме, због чега је и павлака. О овоме једноставно није било речи ... Предмет је био „специјални квасац“.

Олиа, да, сигуран сам да ти је укусно. Знам шта је кисело млеко од произвођача јогурта. Желео сам да схватим да ли је производ који сте добили павлака у строгом смислу те речи. Можда се испостави да је штампани текст сувљи и грубљи него што заправо јесте или је мој начин излагања изневерен, али искрено, нисам желео да вас увредим никаквим мукама.

Ако вас ово питање не занима, једноставно се нећемо упуштати у то са вама.
Главна ствар је, немојмо се увредити и пријатељу!

Направио сам другу павлаку са 18% креме (ТМ „На здравље“) и киселом тесту (ТМ „Иаготинскаиа Соурдоугх“): 1 литар креме и 4 кашике киселог теста, мада је, према теорији, довољно 2 кашике. Можда му неко добро дође.

Ако пратите специјалне ауторе паметних књига, онда павлака може се назвати производом од креме и киселог теста (говоримо о домаћој павлаци, наравно, узимајући у обзир чињеницу да нам прво неко крему прави од млека, а ми је готову). А на продавници павлаке је написано (на пример, ТМ "Председник"): крем, квасац, бактерија млечне киселине. Дакле, формула „кајмак + кисело тесто“ (готови кисели тесто, ферментисано печено млеко, јогурт, павлака итд.) Треба да резултира павлаком. Сетите се мисли коју сам цитирао у претходној поруци: „Павлаку можете правити код куће и без„ зрења “. Да бисте то урадили, додајте охлађену крему сок од лимуна. киселина и раствор агара или желатина. Крема ће се згуснути, постати киселкаст укус а након хлађења ће изгледати и имати укус киселе павлаке. „Односно, можете да користите било коју ферментисано млеко производа. Штавише, то се догађало у пракси, и више пута. Чини ми се да је ово сасвим научно.

Не заборавите да говоримо о домаћој павлаци: никада нећемо успети на исти начин као у фабрици, а по мом мишљењу то радимо још много боље.

... Не заборавите да је реч о домаћој павлаци: никада нећемо успети на исти начин као у фабрици, а, по мом мишљењу, то радимо још много боље.

У фабрикама је поступак био нешто другачији. Млеко је одвојено, млечна маст одвојена - кајмак и обрано млеко - повратак,
су пастеризовани одвојено.
Крема са високим садржајем масти, око 60%, сипана је у крем купку, ферментирана киселом павлаком, зрела на температури
35-40 степени, уз мешање, затим нормализовано назад на 32%, или колики је садржај масти потребан и отишао у машину за пуњење у теглама.
Затим одмах у фрижидер, где је сазревање завршило.
Такође, крема од 60% масти флаширана је без ферментације - кајмак.
Количина стандардне купке за зрење креме износила је до 2,5 тоне ...

[Олга]

П.С. Већ сам се покајао што сам поделио свој резултат

Олга, не жалите ни за чим! Боље покажите фотографију ваше укусне павлаке.

[Олга]

Олга, не жалите ни за чим! Боље покажите фотографију ваше укусне павлаке.

Сада припремам павлаку од 35% кајмака (ТМ „Председник“) и киселог теста (ТМ „Иаготинскаиа квашено тесто“ 2,5% масти), сутра ћу се сликати и показати. Али, на жалост, нећете га окусити. Али моји рођаци, које сам почастио својом павлаком, рекли су: „Каква укусна тржишна павлака!“, Док им нисам рекао да сам киселу павлаку правио у производњи јогурта. Касније сам им открио тајну и већ примио наређење. Сутра ћу кувати павлаку од 24% креме ("За ваше здравље") и "Иаготинскаиа Соурдоугх". Ни сам нисам очекивао да ће све успети.

Чудно је, врло је тешко не наћи киселог теста на главној страници лево под насловом „Производи“ - пета реч је „Скута“, под „Ацидофилно млеко“ и преко „Виталакт“. Па, на још неколико страница ове странице:

Генерално, скренуо сам пажњу на њихове следеће кровне листе:
1. Бифивит - Алба.
2. Јогурт - Алба са лактулозом.
3. Стрептосан.
4. Симбилакт - Алба са лактулозом.
5. Ацидопхилус бациллус.

Питање је, судећи по ономе што пишу, готов производ направљен од њиховог праха може се чувати само 2-3 дана. Али ово је пола невоље. Колико сам разумео, готов производ се не може користити као секундарна култура. Или грешим, ако не у праву онда колико се пута може користити.
Цена ових пудера је пристојна, + желе мин. серија од 10 боца, узмите у обзир 20 долара.
Све ово мислим је да када правите јогур, готов производ можете да чувате у фрижидеру најмање 7 дана и користите га као квасац још 7 дана, али овде ...

🔗

"Производ припремљен директно из боце може се користити као фермент током 7 дана. За 1 литар млека користи се 20-30 милилитара производа. Овако припремљен производ се не користи за поновну ферментацију."

На жалост, готов производ се може користити само као стартер једном.

На жалост, готов производ се може користити само као покретач 1 пут.

Да, само мислим да никад не знате шта је тамо написано. Када узмете јогурт данон у продавници, уопште се не каже да од њега можете направити јогурт још 7 пута, али то људи раде. Због тога покушавам да сазнам како је то од оних који узимају ове квасце. Иначе испада скупо. 2 долара по литру + трошак млека = 3,5 долара по литру, некако пристојно. Узимајући у обзир чињеницу да све ово није надохват руке, али потребно је посебно отићи у банку, платити, платити провизију, а затим платити услуге аутолукса. Много је проблема.

Највероватније су осигурани произвођачи и лекари.
Када сам са дететом посетио гастроентеролога, који ми је саветовао да правим јогурт од апотекарских лактобактерина или нарина (нажалост, немамо такве стартер културе као на веб страници стартер културе), речено ми је да сваки пут за производњу јогурта , Морао сам да узмем нову ампулу, иначе, кажу, одрасти тамо не зна се шта - онда ћете морати да лечите. Као крајње средство, користите само једном за кисело тесто.
Тада ме је одлично уплашила (дете је било мало).
Још увек га користим као квасац, бојим се

Због тога постоји форум за размену искустава, укључујући и клиничка

Нажалост, нисам успео да одмах одговорим и поставим фотографију павлаке, нажалост, из објективних разлога ван моје контроле. Ако ову тему некога још увек занима, објављујем фотографију павлаке куване у производњи јогурта.

Течна крема (24% масти) са киселим тестом (ферментисано печено млеко 4% масти) сипа се у тегле:





После 7,5 сати у производњи јогурта:





Након што сте провели 1 сат у фрижидеру након вађења из апарата за јогурт:







На тањиру - кврга постављена из кашике, не замућује се:



Када се тегла нагне, кашика павлаке не испада:





Када се кашика „лагано лансира“ у теглу павлаке, кашика не тоне дубље:

[моћи]

Питање је, судећи по ономе што пишу, готов производ направљен од њиховог праха може се чувати само 2-3 дана. Али ово је пола невоље. Колико сам разумео, готов производ се не може користити као секундарна култура. Или грешим, ако не у праву онда колико се пута може користити.
Цена ових пудера је пристојна, + желе мин. серија од 10 боца, узмите у обзир 20 долара.
Све ово мислим је да када правите јогур, готов производ можете да чувате у фрижидеру најмање 7 дана и користите га као квасац још 7 дана, али овде ...

Почетне културе поново користим до 3 пута, засад је све у реду. Можда то не би требало да радиш, али мени се тако свиђа. Готов јогурт не чувамо у фрижидеру дуже од 2 дана.

А на њиховој веб страници упутства кажу:

"Производ припремљен директно из боце може се користити као фермент током 7 дана. За 1 литар млека користи се 20-30 милилитара производа. Овако припремљен производ се не користи за поновну ферментацију."

Односно, јогурт припремљен са сувом киселом тестом моћи користите за припрему новог јогурта, али најкасније 7 дана након прављења првог јогурта. Наведене су њихове пропорције.

[Олга @]

Олга @,
павлака - супер,
ово је добар пример за све сумњичаве - киселу павлаку можете и треба да правите у производњи јогурта

Хвала вам, Ленусиа!

Невероватна ствар је да је све тако: колико пута сам направио киселу павлаку у производњи јогурта, толико се пута испоставило, још увек није било ни једног проблема и неуспеха (па-па-па-па). Испоставља се да је све врло једноставно.

[Олиа]

Олиа, и колики је садржај масти у вашој павлаци? Изгледа 30% или више. А укус?

[Олиа]

Олиа, и колики је садржај масти у вашој павлаци? Изгледа 30% или више. А укус?

Ианоцхка, немам појма. Изгледа и има врло мастан укус. За аматера.

Олиа!
Павлака је дивна!
Одмах сам пожелео да ово урадим.
Никада се не умарам да се изненадим нашим рукавицама!

Хвала вам, Косха... Овде ми није довољна само моја „игла“: сипала сам је, промешала, сипала у тегле, ставила у апарат за јогурт, извадила тегле и затворила поклопцима.

И ево још једне фотографије павлаке (ово је 30% креме + 4% ферментисаног печеног млека):

Заборављам да покажем све. Већ сам много пута кувао павлаку у апарату за јогурт

🔗

Ни поступак производње ни једење нису тешки. То је тако једноставно да је то само нека срамота.

Литар креме (20%), две кашике павлаке. Ако желите - кашика млека у праху. На шта то утиче (шта је у јогурту, шта у павлаци) - још увек не могу да разумем, али понекад га ставим. Све. Технологија је иста као и за производњу јогурта.
Крему мало загрејте (загрејем је у микроталасној), помешајте са павлаком, сипајте у лименке и ставите у апарат за јогурт. Ставио сам преко ноћи, па тегле у фрижидер.

За мене - врло смело. Чувајте павлаку са истим садржајем масти делује мање масно од креме. Али деца једу са великим задовољством. Нека једу. Када кувам на неком другом млечном производу као ферментор, пријавићу да ли постоје разлике. Ако ферментирате павлаком, нема разлике од уобичајене павлаке (постоји карактеристична арома и афтертасте), осим врло густе конзистенције и добро осетљивог садржаја масти.

Ако желите - кашика млека у праху. На шта то утиче (шта је у јогурту, шта у павлаци) - још увек не могу да разумем, али понекад га ставим.

Зашто суво млеко? За густину, или шта? Добијем врло густу масу без вештачких згушњивача.

Крему мало подгрејте (загрејем је у микроталасној)

Никад (ни када правим павлаку, ни када радим јогурт) ништа не загрејем и увек све испадне са праском. Чини ми се да је ово (загревање и одржавање жељене температуре) управо задатак произвођача јогурта.

Ако ферментирате павлаком, нема разлике у односу на уобичајену павлаку (присутна је карактеристична арома и афтертасте), осим врло густе конзистенције и добро осетљивог садржаја масти.

А такође ако ферментирате не-продавницом павлаке (са скробовима и густинима), или ферментисаним печеним млеком, или киселом тесту - укус, конзистенција, мирис, афтертасте, итд. - биће (100% загарантовано) права павлака. Павлака, како показује пракса и искуство, није једина и ексклузивна кисела пецива за прављење павлаке. Доказано десетинама пута.

Још фотографија павлаке (за све који и даље сумњају да се павлака може припремити у апарату за јогурт):







овде пажња - на кашику:

[Олга @]

Олга @

Произвођач јогурта препоручује млеко у праху за побољшање текстуре. А маса ће у сваком случају бити густа, на то утиче садржај масти, а не млеко у праху. Нисам приметио велику разлику, да будем искрен, са њим и без њега. О чему сам писао.

Подгрејан да скрати време вида производа. Не троши се време на загревање масе у апарату за јогурт на радну температуру, ферментација почиње врло брзо. Такође препоручује произвођач јогурта. Постоји разлика. За сат-два. Понекад је ово критично, а за загревање литра креме траје минут, произвођач јогурта ће потрошити много више времена на то.

Не купујем павлаку са скробом и густинима. Имамо фарму у близини.Стога ми прављење павлаке у производњи јогурта није хитна потреба, већ чисто мажење и радозналост.

Већ дуго разумем ваше гледиште по овом питању. Желео бих да то и сам пробам са различитим почетним културама и проценим коначни производ.

Произвођач јогурта препоручује млеко у праху за побољшање текстуре. А маса ће у сваком случају бити густа, на њу утиче садржај масти, а не млеко у праху. Нисам приметио велику разлику, да будем искрен, са њим и без њега. О чему сам писао.

Подгрејан да скрати време вида производа. Не троши се време на загревање масе у апарату за јогурт на радну температуру, ферментација почиње врло брзо. Такође препоручује произвођач јогурта. Постоји разлика. За сат-два. Понекад је ово пресудно, а загревање литра креме траје минут, произвођач јогурта ће потрошити много више времена на то.

Односно, ово (млеко у праху и загревање) апсолутно није потребно, а овај тренутак је важан за оне који не желе дуго да играју у кухињи пре него што коначно напуне произвођач јогурта и буду паметни са непотребним компонентама. Само сам га сипао у тегле и ставио у апарат за јогурт. И онда је то ствар технологије. Уштеда времена је опипљива.

Не купујем павлаку са скробом и густинима. Имамо фарму у близини. Стога ми прављење павлаке у производњи јогурта није хитна потреба, већ чисто мажење и радозналост.

Већ дуго разумем ваше гледиште по овом питању. Волео бих да то и сам пробам са различитим почетним културама и проценим коначни производ.

Па дивно!

Више о млеку у праху: у теми „Јогурт Макер“ многи кажу да млеко у праху квари укус јогурта (не волим укус и осећај). Не знам за павлаку, јер је нисам пробао и нећу (као кад правим јогурт). Трудим се да не компликујем, већ напротив, да олакшам сваки процес кувања. Дакле, ствар је и укуса: неки људи воле млеко у праху, док други не.

Описао сам поступак, како то радим и своје разумевање одређених операција. Објаснила је зашто то радим, а не другачије. Заинтересовани за тему могу слободно да користе моје мисли, да их игноришу, прилагоде поступак свом укусу / разлозима / количини времена итд.

[Олиа]

овде пажња - на кашику:

Олиа, па ти си мађионичар !!!

Честитам вам на овако успешном рецепту павлаке!

Мој муж је још једном био толико шокиран да је чак и занемео!

[Олиа]

Описао сам поступак, како то радим и своје разумевање одређених операција. Објаснила је зашто то радим, а не другачије. Заинтересовани за тему могу слободно да користе моје мисли, да их игноришу, прилагоде поступак свом укусу / разлозима / количини времена итд.

Дакле, не намећем ништа, штавише, од самог почетка ове дискусије, коју нисам започео ја. Управо сам од самог почетка предложио своју поједностављену верзију, коју браним до данас.

Олиа, па ти си мађионичар !!!

Честитам вам на овако успешном рецепту павлаке!

Мој муж је још једном био толико шокиран да је чак и занемео!

Иана, пуно ти хвала!