Како направити павлаку у производњи јогурта?

Здраво!
Купио сам производјач јогурта Мулинек, могу да правим јогурт, али не могу да направим павлаку.

Прво сам узео 0,5 литара 10% креме, тамо додао 150 грама јогурта Нарине, после 5 сати добио сам нешто кисело. Затим сам ставио 2 кашике у 0,5 литра млека. кашике павлаке, кисели за 8 сати, јели су је успешно, али није павлака. Затим сам додао 2 кашике на 0,5 литара 10% креме. кашике павлаке, после 8 сати уопште нисам ништа добио, мирише као да мирише, идем по палачинке.
Како направити павлаку у производњи јогурта?

Баш као и како направити кефир у њему. Узео сам кефир из млечне дечје кухиње, изгледа да је нешто успело, али некако слабо, не знам шта ће бити други пут.

Такође ми реците шта још цоол можете да кувате у апарату за јогурт?
Само наведите тачан рецепт, колико чега и колико сати да ферментира.

Усуђујем се да претпоставим да за добијање павлаке 10% масти можда неће бити довољно ...
Направио сам од 30% креме, ферментисано киселом тестом (из млекаре) испало је добро, али требало је дуго, другог дана, али немам произвођача јогурта.

Ја сам за 1 год. млеко додато 2 кашике. л. 30% киселе павлаке (пре стављања треба да покушате да не буде кисела). Павлака мора бити права, квасна. После 8 сати добијена је врло пристојна павлака, али садржај масти није довољан. Ако је направљено са кремом, биће боље.

Ја сам за 1 год. млеко додато 2 кашике. л. 30% киселе павлаке (пре стављања треба да покушате да не буде кисела). Павлака мора бити права, квасна. После 8 сати добијена је врло пристојна павлака, али садржај масти није довољан. Ако је направљено са кремом, биће боље.

Хмм, све је ово чудно. Проверио сам да мој произвођач јогурта одржава температуру од 43 до 45 степени. Узео сам литар 2,5% млека, додао 2 кашике свеже тржишне павлаке, његова боја није била ни бела већ масна, уопште, знате како изгледа домаћа павлака. После 10 сати нисам добио павлаку, већ киселу, коју сам јео без проблема, али није била павлака. У теорији, шта се у овом случају продаје на тржишту, а не са квасом или нечим сличним?
Тада сам сипао 2 кашике у крему од 10% компаније која је већ била у продавници, председник уопште није добио ништа. И како можете кувати само павлаку у производњи јогурта.
Сад ће на рачун употребе креме од 30%, другови, банкротирати! У овом случају је 3 пута јефтиније отићи у продавницу или на пијацу и купити павлаку. Овде имамо 0,5 литара креме од 10% који кошта 1,3 америчких долара.

Узео сам литар 2,5% млека, додао 2 кашике свеже тржишне павлаке, његова боја није била ни бела већ масна, уопште, знате како изгледа домаћа павлака. После 10 сати нисам добио павлаку, већ киселу, коју сам јео без проблема, али није била павлака. У теорији, шта се у овом случају продаје на тржишту, а не са квасом или нечим сличним?

Генерално, тржишна (домаћа) павлака је крема која настаје током одвајања домаћег млека. Испада обрнуто и крема. У њима не сме бити квасаца. Ова крема постаје врло густа након неколико сати.

Здраво!
Купио сам производјач јогурта Мулинек, могу да правим јогурт, али не могу да направим павлаку.

Прво сам узео 0,5 литара 10% креме, тамо додао 150 грама јогурта Нарине, после 5 сати добио сам нешто кисело. Затим сам ставио 2 кашике у 0,5 литра млека. кашике павлаке, кисели за 8 сати, јели су је успешно, али није павлака. Затим сам додао 2 кашике на 0,5 литара 10% креме. кашике павлаке, после 8 сати уопште нисам добио ништа, мирише и мирише, идем на палачинке.
Како направити павлаку у производњи јогурта?

Баш попут прављења кефира у њему. Узео сам кефир из млечне дечје кухиње, изгледа да је нешто успело, али некако слабо, још не знам шта ће бити други пут.

Дмитро,
павлака је само павлака. Мислим да сте узели стерилисану крему за продавнице, можда је проблем у њима: они „убијају“ сва жива бића и не могу се ферментирати ни у топлини, потребан им је додатак живих бактерија из исте павлаке, такође „живе“.
У селу, да би добили павлаку, обраду крему од пуномасног млека и оставе је топло преко ноћи (на пример, расхладно купатило).
У урбаним условима, ако сте већ стигли на тржиште „правог“ млека, зашто тамо одмах не бисте купили домаћу павлаку.

А кефир се добија не додавањем кефира у млеко, већ га производи посебна кефир гљива. Једноставним додавањем кефира млеку добијате скут.

ИМХО - направите сами јогурт, а боље је купити још једно кисело млеко готово.

Дмитро,
павлака је само павлака. Мислим да сте узели стерилисану крему за продавнице, можда је проблем у њима: они „убијају“ сва жива бића и не могу се ферментирати ни у топлини, потребан им је додатак живих бактерија из исте павлаке, такође „живе“.
У селу, да би добили павлаку, обраду крему од пуномасног млека и оставе је топло преко ноћи (на пример, расхладно купатило).
У урбаним условима, ако сте већ стигли на тржиште „правог“ млека, зашто тамо одмах не бисте купили домаћу павлаку.

Не узимам право млеко, не свиђа ми се, крава смрди и помало је масна. Волео бих да направим павлаку код куће, можда ће бити јефтинији и бољи него у продавници.
Где у том случају могу добити живу павлаку, ако на тржишту то није павлака већ кајмак. Генерално, ако је неко правио или прави павлаку код куће у производњи јогурта, волео бих да чујем рецепт. Видим да нико не зна.

А кефир се добија не додавањем кефира у млеко, већ га производи посебна кефир гљива. Једноставним додавањем кефира млеку добићете скут.
ИМХО - направите сами јогурт, а боље је купити још једно кисело млеко готово.

Изненађујуће, али за сада имам нешто врло слично кефиру који сам тамо додао. Али када млеку додам киселу павлаку, добијем кисело млеко, а не сматану.
Зашто бисте купили још једно кисело млеко? Такође желим да пијем свеж кефир, не можете га купити у продавници, не могу у млечну кухињу. Такође желим да једем павлаку, тржишна ми је превише масна, произвођач није јасан, нема гаранција за стерилност.
Генерално, у чему је разлика, ако постоји прилика да се направи павлака у производњи јогурта, зашто је онда не бисте направили.

Иначе, где набавити гљивицу кефира, да ли је у апотекама или само у производним погонима остаје да се моли.

Купујући павлаку у продавници, обратите пажњу на њен састав. И све ћете разумети. То је попут јогурта из продавнице - може бити уживо, али постоји једно име. Важно је купити праву павлаку.

[КАКО ПРОНАЋИ КВАЛИТЕТНУ КРЕМУ У ТРГОВИНИ]

КАКО ПРОНАЋИ КВАЛИТЕТНУ КРЕМУ У ТРГОВИНИ

Павлака се увек сматрала врло здравим и хранљивим производом. Није случајно што се павлака препоручује особама које су ослабљене и мршаве. Истина, овде се ради о павлаци која се припрема на класичан начин - од кајмака и киселог теста. Нажалост, ово се не односи на многе производе који се у нашим продавницама продају под називом „павлака“.

Прво на шта треба обратити пажњу приликом избора павлаке је рок трајања. Што је већи, то ће производ мању корист донети вашем телу. Ако на паковању пише да се павлака може чувати неколико месеци, онда је, највероватније, произвођач подвргнуо обради на високој температури, у којој млечно-киселе бактерије умиру у производу.

Природна павлака, требало би да има укус чистог киселог млека и релативно кратак рок трајања.Ако имамо рок трајања дужи од седам дана, онда бисмо требали размислити колико је природан.Јер тренутно неки произвођачи користе стабилизаторе, као и друге технологије које омогућавају производњу павлаке (која се, иначе, више не може назвати павлаком - то може бити „павлака“ или „производ од павлаке“), која има дужи рок трајања.

Приликом избора павлаке, имајте на уму да употреба савремених технологија омогућава производњу производа од биљне креме, сојиних протеина и стабилизатора, који се по укусу и изгледу готово не разликује од природне павлаке. Али ово није павлака. Када купујете павлаку, обратите пажњу на њену конзистенцију - павлака са ниским садржајем масти не може бити густа као класична. Често, приликом прављења киселе павлаке са ниским садржајем масти, произвођачи користе разне стабилизаторе како би производу добили гушћу конзистенцију.

Природна павлака, ако се припрема традиционалном технологијом, треба да има густу конзистенцију. Наравно, његова густина је одређена садржајем масти. Сви знају да је производ маснији, гушћа, пастозна конзистенција. Павлака има мање масне, лакше конзистенције, али ипак пастозна и са мало киселине, наравно, осећа се јаче, али ово није мана ако је производ природан и свеж.

Покушајмо да спроведемо експеримент са купљеном павлаком. Нанесите производ у танком слоју на чашу и погледајте шта се дешава када се павлака осуши. Права павлака чини равномерни бели слој, а неквалитетна павлака даће мрље које се лако виде на светлости.

А сада ћемо покушати да несавесне произвођаче, како кажу, доведемо „у чисту воду“. Један од начина за тестирање квалитета павлаке код куће је растварање кашичице производа у чаши вреле воде. Квалитетна павлака се одмах раствара, а лажна се слеже на дно.

Када купујете павлаку у супермаркету, покушајте да изаберете производ са задње стране шалтера фрижидера. Тамо је температурни режим боље очуван, па је стога мања шанса за куповину поквареног производа.

Наш резиме:
• Пажљиво прочитајте етикету - права павлака се састоји само од креме и киселог теста.
• Квалитетна павлака је хомогена, без грудица и стрних житарица.
• Растворена у чаши вреле воде, природна павлака не таложи.
🔗

Купујући павлаку у продавници, обратите пажњу на њен састав. И све ћете разумети. То је попут јогурта из продавнице - може бити уживо, али постоји једно име. Важно је купити праву павлаку.

У овом случају, у нашем граду не постоји исправна павлака, узео сам најбољу, доказану у продавници. Такође, не разумем зашто сви мисле да ако млеку додате павлаку, добијате павлаку. На крају крајева, ово је најчистији рецепт за кисело млеко, али не и павлака.
Товарисцхи! Нека сви који имају произвођаче јогурта експериментишу, покушајте и сами направите павлаку.

Па, коначно, постоји добар савет. У овом случају сам 100% сигуран да у свом граду нећу наћи праву павлаку.
Такође, још увек не разумем зашто тржишна павлака није павлака.

Такође, није ми јасно зашто се јогурт може направити од јогурта, али кефир не може од кефира. Какве глупости.

[Кефир]

Кефир
Кефир је пријатно и освежавајуће пиће. Нормализује активност црева, стимулише апетит, његова употреба благотворно делује на гастроинтестиналну активност.Основа за производњу кефира је цело или обрано млеко. Кувано млеко мора бити охлађено на 20 - 25 ° Ц. Затим се сипа у стерилне посуде. Кисело тесто - кефир гљива се додаје припремљеном млеку. Садржи штапиће млечне киселине, стрептококе млечне киселине и квасац. При ферментацији се јављају две врсте ферментације - млечна киселина, изазвана штапићима млечне киселине и стрептокока, и алкохолна, која се јавља под утицајем квасца. Зрење кефира треба да се одвија на температури од 14-16 ° Ц.У фази сазревања одвија се алкохолна ферментација, услед чега се алкохол и угљен-диоксид, који му дају свежину, појављују у саставу кефира.

У слабом кефиру готово да нема алкохола. Али у дводневном кефиру који се чува на 8-10 ° Ц, снага се повећава.

Не можете купити само кефир у продавници, већ и кувати код куће. За ово су вам потребне гљиве кефира.

Прво морате узети одговарајуће чисто сито, исперите гљивице кефира куханом водом на собној температури, ставите их у чисту стаклену посуду. Скувати и хладити млеко на собној температури. Затим га сипајте у одговарајућу стаклену посуду, додајући гљивице кефира (66 г млека на 1 г гљива). Покријте врх посуде чистом крпом која дише. Током дана ферментисано млеко држите на собној температури, течност протресите након 8-12 сати.

Ако сутрадан млеко не ферментира (фермент се не појављује на површини млека), мораћете поново да ферментирате млеко. Вероватно је ваш стартер био лошег квалитета.

Након што млеко ферментира, процедите га кроз сито. Оперите неоптерећену стартер културу топлом куханом водом и поново ферментирајте млеко, као што је горе описано. Ферментисано млеко ставите на један дан на хладно место. Убудуће ћете ово млеко користити као кисело тесто за прављење кефира. Али погодан је за употребу у року од две недеље од датума припреме. Чувајте га у фрижидеру.

Даље, морате припремити млеко за прављење кефира. Прокувајте га, а затим охладите на собну температуру. У тако припремљено млеко додајте 2-3 кашичице. кисело тесто. За дан је кефир спреман. Пре формирања, ферментисано млеко треба чувати на температури нешто нижој од собне.

Када додајете почетну културу, морате узети у обзир да што је више додате у млеко, пре ћете добити кефир, али ће садржај угљендиоксида и алкохола у њему бити нешто већи. Добијени кефир се чува на хладном месту.

У случају прављења кефира од сувог киселог теста, поступите на следећи начин. Суве гљиве кефира морају се опрати топлом куханом водом, ставити у чашу, додати исту воду и, прекривене газом, оставити један дан на собној температури. Током дана промените воду у чаши на свежу 3-4 пута, а затим је пажљиво исцедите и уместо воде додајте топло пастеризовано млеко. Када се квасац појави на површини млека, може се сматрати спремним за производњу кефира, погодног за неколико ферментација. Да бисте боље очували почетну културу, исперите је охлађеном куваном водом два пута недељно.

Можете кухати кефир без кефир гљивица. У овом случају, сам кефир је погодан као квасац. Скувати млеко (или користити пастеризовано млеко) и охладити на собну температуру. Ферментирајте ово млеко: две кашичице киселог теста по чаши млека. Наочаре са млеком током ферментације треба држати на топлом месту. Након што млеко ферментира, од њега можете направити домаћи кефир. После десет дана квасац треба обновити.

[Како кувати јогурт, кефир, павлака]

Како кувати јогурт, кефир, павлака код куће
Ферментисано млеко је веома корисно за варење. Ево једноставних рецепата за његову припрему.

Рецепт за усирено млеко
Загрејати млеко до кључања, а затим охладити на 40-50 °. После тога додајте му посебан фермент (2-3 кашичице по литру млека), затворите поклопац и ставите на топло место. После 10-12 сати млеко се усире у млеко. Хлади се у хладној води и држи на температури која не прелази 8 ° током 8-10 сати.

У будућности за кисело тесто можете користити 2-3 кашике готовог јогурта. Узимају се тако што се прво уклони горњи слој јогурта.

Рецепт за усирено млеко са павлаком
Прокувајте млеко, охладите га на температуру од - 30 ° Ц, додајте киселу крему брзином од 0,5 шоље на 1 литар млека, добро промешајте, покријте посуђе поклопцем и ставите у топлу воду 6-8 сати, док температура воде треба да буде константна. Готов јогурт охладите на 10 ° Ц.

Пастеризовано, стерилисано или кувано млеко треба да ферментишете павлаком (1 кашичица на чашу млека), кефиром или посебним ферментима.

Обиље бактерија млечне киселине унетих у млеко спречиће развој других микроба.

Како ферментирати млеко
На собној температури млеко постане кисело у року од 10-12 сати. За брзо кисело млеко можете ставити кору хлеба у свеже млеко, или сипати мало сирћета или лимуновог сока и загрејати.

Риазхенка припремљен на исти начин као и јогурт, али од печеног млека. Топло печено млеко (35-37 ° С) ферментирати павлаком по стопи од 1 чаше на 1 литар печеног млека и стајати 3-5 сати у воденом купатилу.

Како кувати кефир
Да би се припремио кефир, млеко мора да се прокува, пусти да се охлади и дода фермент (1-2 кашике кефира по чаши млека).

Како направити павлаку код куће
Павлака се може направити код куће. Да бисте то урадили, у крему морате додати посебан квасац или павлаку доброг квалитета и оставити да стоји на собној температури. Када се крема закисели, мора се ставити на хладно и држати 24-28 сати на температури од 5-8 ° Ц, након чега је павлака спремна.

Павлаку можете направити код куће и без "зрења". Да бисте то урадили, додајте лимунску киселину и раствор агара или желатина у охлађену крему. Крема ће се згуснути, имати кисели укус и након хлађења ће изгледати и имати укус киселе павлаке.

Извор: 🔗


З. И. Дмитро прочитајте тему Јогурт Макер, тамо ћете пронаћи много занимљивих рецепата и савета за прављење јогурта и других ферментисаних млечних производа

Генерално, колико људи има толико мишљења. Гомила рецепата за прављење павлаке и кефира и свих различитих. Људи! Хвала на рецептима, наравно, проучићу их, али неко је сам покушао да направи нешто вредно у погледу произвођача павлаке или кефира + јогурта. Рецепти су рецепти, али то нису доказани рецепти и није увек јасно на шта се мисли.
Генерално, онда сам отишао на форум да пронађем људе који су и сами већ нешто припремили и тачно знају шта је потребно и где да се стави.

[Дмитро]

З. И. Дмитро прочитајте тему Јогурт Макер, тамо ћете пронаћи много занимљивих рецепата и савета за прављење јогурта и других ферментисаних млечних производа

Да, ову тему сам прочитао пре месец дана, постоји пуно мишљења о томе како припремити јогурт на различите начине, о павлаци нема баш ништа, ни о кефиру. Уместо тога, постоји 1 непроверени рецепт за павлаку, нисам успео у њему.

Ја сам за 1 год. млеко додато 2 кашике. л. 30% киселе павлаке (пре стављања треба да покушате да не буде кисела). Павлака треба да буде права, кисела. После 8 сати добијена је врло пристојна павлака, али садржај масти није довољан. Ако је направљено са кремом, биће боље.

Правио сам павлаку. И чак написао како. А павлака уопште није била кисела, већ је само садржај масти (пошто је млеко 3,5%) дијететски (за павлаку). Ако вам није успело, онда одаберите право млеко и живу павлаку. А како другачије можете да направите у производњи јогурта?

Млеко и павлака којег произвођача сте користили?

Павлака 30%

Састојци: нормализована крема, кисело тесто. Без конзерванса.

Кућа млека у селу (боље је узети 6%)

Задивљујуће оклевање друга да схвати шта је већ овде звучало у неколико постова: павлака је павлака од крављег млека. Прављење павлаке у производњи јогурта неће успети, и то не јефтиније, већ, напротив, скупље. Сама купљена крема је скупља од купљене павлаке. Плус потрошени е. енергије, плус вода за прање посуђа за кување.

Павлака 30%
Састојци: нормализована крема, кисело тесто. Без конзерванса.
Кућа млека у селу (боље је узети 6%)

Да ли живите у Кременчугу?
Чудно је, немамо млека и такве павлаке на продају по садржају масти. Видео сам највише 3,5% млека. Покушаћу још једном да убацим киселу павлаку од производње млаћенице, вероватно ћу угурати 10% павлаке. Јавићу резултат.

на питање павлаке. данас је направио јогурт у потпуности од 10% креме, без млека или шећера. укратко, јогурт (ацтивиа) + крем 10% = павлака! технологија кувања се није променила - мешајте, загревајте и термос пет сати. производ је испао супер! примити у службу

Покушао сам да ферментирам павлаком - излаз је такође павлака ... било који садржај масти није важан. и додајте шећер - резултујућа павлака ће бити мало слатка
Урадио сам то са павлаком у термосу, у принципу, резултат је добар, али заправо није јогурт

Ако желите нешто природно, идите на тржиште за трајни дрозд. За 1 литар доброг млека 2-3 кашике. л. павлака, и добити природни производ. Само обратите пажњу, када ферментирају млеко дуже од 8 сати на отвореном, почињу да се развијају „лоше“ бактерије. Због тога је боље ферментирати у производњи јогурта (или термоса) где се ствара повољно окружење, сталног темпа. 40 степени топлота, а млеко ферментира за 6-8 сати, затим се сат времена хлади и уклања на хладно.

Сви успевају, укључујући и мене.
Сви рецепти користе принцип: кувати и хладити млеко у шерпи, додати кисело тесто, држати на одређеној температури 35-40 ^{О томе} Ц, (то ради произвођач јогурта) хладите у фрижидеру неколико сати. Производ је спреман за употребу. О чему још треба размишљати? не делује са млеком - узмите природну крему.

Задивљујуће оклевање друга да схвати шта је већ овде звучало у неколико постова: павлака је павлака од крављег млека. Прављење павлаке у производњи јогурта неће успети, и то не јефтиније, већ, напротив, скупље. Сама купљена крема је скупља од купљене павлаке. Плус потрошени е. енергије, плус вода за прање посуђа за кување.

Хмм, лично ме више изненађује ваша неспремност да разумете шта се пише о куповној павлаци. Сами то прочитате и схватите да у продавници сада нема павлаке, не. А оно што јесте, је истог квалитета као јогурт купљен у продавници. Питање је, зашто бих правио висококвалитетни јогурт, и куповао „павлаку“ у продавници, ако се теоретски, чини се и практично, може правити у произвођачу јогурта?

Ленусиа! Који сте рецепт заправо користили? Испробала сам исто за ове рецепте, павлаку нисам добила.

Да ли живите у Кременчугу?
Чудно је, немамо млека и такве павлаке на продају по садржају масти. Млеко Видео сам највише 3,5%. Покушаћу још једном да убацим киселу павлаку од производње млаћенице, вероватно ћу угурати 10% павлаке. Јавићу вам резултат.

Ако погледате мој профил, видећете то у Москви.

Ленусиа! Који сте рецепт заправо користили? Испробала сам исто за ове рецепте, павлаку нисам добила.

Ацтивиа (природна) + крема 10% = павлака
Павлака + павлака (нећу набрајати павлаку коју производе локалне млекаре, мада јако волим павлаку, мада не и масну, млекаре Пјатигорск, узео сам и Краву из Кореновке, Простоквашино итд.) = Павлака
Млеко 6% (Биомацх, Кућа на селу) + павлака = павлака
Све је одлично прошло.
За 1 литар млека или кајмака - 2-3 кашике праве павлаке или 1 теглица јогурта Натурал Ацтиватион (без адитива) у зеленој кутији.

Сами то прочитате и схватите да у продавници сада нема павлаке, не.

Па, не знам, можда и не, али овде налазимо такав састав павлаке: нормализована крема, кисело тесто, а такође се фокусирамо и на новинске чланке о локалним млекарама, (неки од њих су део агро -индустријски комплекс (агроиндустријски комплекси у којима постоје фарме и млекаре), прегледи пријатеља и познаника, форумско искуство

ПС Не кувам стерилисано млеко или стерилисану крему. Узимам собну температуру из свеже отворене торбе

Хмм, лично ме више изненађује ваша неспремност да разумете шта се пише о куповној павлаци. Сами то прочитате и схватите да у продавници сада нема павлаке, не. А оно што јесте, је истог квалитета као јогурт купљен у продавници. Питање је, зашто бих правио висококвалитетни јогурт, и куповао „павлаку“ у продавници, ако се теоретски, чини се и практично, може правити у произвођачу јогурта?

Не знам шта пишу о продавници павлаке. Кад сам живео у тим деловима земље, било је павлаке. Оно што продајете на пијацама, колико сам разумео, такође вам се не свиђа због природних мириса. Да ли сте сигурни да крема у продавници није исто што и павлака о којој пишу?

Ацтивиа (природна) + крема 10% = павлака
Павлака + павлака (нећу набрајати павлаку коју производе локалне млекаре, мада јако волим павлаку, мада не и масну, млекаре Пјатигорск, узео сам и Краву из Кореновке, Простоквашино итд.) = Павлака
Млеко 6% (Биомацх, Кућа на селу) + павлака = павлака
Све је одлично прошло.
За 1 литар млека или кајмака - 2-3 кашике праве павлаке или 1 теглица јогурта Натурал Ацтиватион (без адитива) у зеленој кутији.

Па, генерално ми је драго због тебе. Још увек не могу ништа са павлаком. Можда је наше млеко лоше, павлака такође, кајмак.

Испало је занимљиво, значи само један од мене не добија павлаку. Хмм.

Или је пас можда сахрањен у другом. Киселим се када заборавим на јогурт и дуго га имам у производјачу јогурта.
Опција 1
ставите павлаку поподне, јер се згусне - одмах у фрижидер, не чекајте 6-8 сати.
Павлаку сам добио првог дана из фрижидера - по укусу - јогурт, други дан - већ павлаку.

Око 10% креме. Ја сам из Москве, имамо их у плавим паковањима од 0,2 литра, тако да мој јогурт стално кисели с њима. Истина, нисам их скувао.

Покушајте да узмете пуномасно млеко, додајте 2 кашике млека у праху. кашике за повећање садржаја масти (само прочитајте и то тако да је направљено од пуномасног млека) и тамо 125 грама павлаке.
Само ако је кисело, додати су микроорганизми из околине. квасац за ваздух и павлаку није функционисао, врло је осетљив, а сваки плесни у ваздуху је агресивна и стабилна ствар.
Такође можете стерилисати посуђе у микроталасној, по мом мишљењу је довољно 30 секунди, али ја не.

То јест, кувајте млеко 6%, уклоните пену, охладите на 40 степени, тамо додајте 125 мл павлаке, мешајте миксером и у теглама у апарату за јогурт. Температура у вашем апарату за јогурт је висока, на дно ставите 2 слоја папирнатих пешкира, температура ће бити око 38-40 степени.
И пазите, након 3-4 сата ће се згуснути - одмах затворите поклопце и ставите у фрижидер 12-24 сата.
Напиши шта се догодило. Срећно!

[Елена бо]

Какво млеко узимате стерилисано или пастеризовано? Пастеризовано мора бити кувано.
Испробајте најједноставнији рецепт: сви успевају, без изузетка:

1 зелена кутија природне активности (живи јогурт без адитива) + 1 литар млека 2,5 - 3,2% (Кућу у селу правим од млека).
Тегле прелијте кипућом водом (пазите да не пукну),
Мешајте јогурт и млеко у чистом, опареном суду са кључалом водом
Сипајте у тегле и ставите у апарат за јогурт
након неког времена (сви имају другачије: 3-8 сати), ако је ферментирано, ставите га у фрижидер на најмање 2 сата.
Имаће укус као павлака без масти (ако смрди, онда је масна)

Елена бо, Искористио сам вашу фотографију ради јасности

Какво млеко узимате стерилисано или пастеризовано? Пастеризовано мора бити кувано.
Испробајте најједноставнији рецепт: сви успевају, без изузетка:
1 зелена кутија природне активности (живи јогурт без адитива) + 1 литар млека 2,5 - 3,2% (Кућу у селу правим од млека).
Тегле прелијте кипућом водом (пазите да не пукну),
Мешајте јогурт и млеко у чистом, опареном суду са кључалом водом
Сипајте у тегле и ставите у апарат за јогурт
након неког времена (сви имају другачије: 3-8 сати), ако је ферментирано, ставите га у фрижидер на најмање 2 сата.
Имаће укус попут павлаке без масти (ако смрди, онда је масна)

У реду, покушаћу са активацијом, иако сам уместо тога започео јогурт нарине. Иако сачекајте, ако поступите по свом рецепту, нећете добити павлаку, добићете само најобичнији јогурт.

Покушајте да узмете пуномасно млеко, додајте 2 кашике млека у праху. кашике за повећање садржаја масти (само прочитајте и то тако да је направљено од пуномасног млека) и тамо 125 грама павлаке.
То јест, кувајте 6% млека, уклоните пену, охладите на 40 степени, тамо додајте 125 мл павлаке, мешајте миксером и у теглама у апарат за јогурт. Температура у вашем апарату за јогурт је висока, на дно ставите 2 слоја папирнатих пешкира, температура ће бити око 38-40 степени.

Не продајемо млеко од 6%. Зашто је температура висока, прочитала сам да је 43-45 сасвим нормално за јогурт. Имам једну. Да, можете ставити пешкире.

али реците да сте прочитали целу тему о произвођачима јогурта
о свему томе се тамо разговарало неколико пута

Да, заборавио сам, наравно, испред фрижидера да тегле затворим чистим поклопцима
не заборавите да напишете шта се догодило

Иако сачекајте, ако поступите по свом рецепту, нећете добити павлаку, добићете само најобичнији јогурт.

Па, не можете да вам угодите: крема није иста, па млеко, па павлака.
Покушајте да набавите природни јогурт, па ћете експериментисати са вашом павлаком.
Да ли сте знали да се у многим салатама и јелима природни јогурт може заменити павлаком?

али реците да сте прочитали целу тему о произвођачима јогурта
о свему томе се тамо разговарало неколико пута
Да, заборавио сам, наравно, испред фрижидера да тегле затворим чистим поклопцима
не заборавите да напишете шта се догодило
Па, не можете да вам угодите: крема није иста, па млеко, па павлака.
Покушајте да набавите природни јогурт, па ћете експериментисати са вашом павлаком.

Дајте муве одвојено, котлете одвојено. Нисам написала да имам проблема са јогуртом, радим га од Нарине кесица које сам купила у апотеци и све ми одлично иде. Питање је у вези са павлаком, а ви ми нудите да направим јогурт, али из неког разлога то зовете павлака. Колико сам разумео, негде у тексту сте погрешили, па је исправите.
И уопште, не треба ми замена за павлаку, већ сама павлака! У јогурту и павлаци мислим да су бактерије различите.

[Како направити павлаку код куће]

Како направити павлаку код куће
Павлака се може направити код куће. Да бисте то урадили, додајте у крему посебну киселу тесто или павлаку доброг квалитета и оставите да стоји на собној температури. Када се крема закисели, мора се ставити на хладно и држати 24-28 сати на температури од 5-8 ° Ц, након чега је павлака спремна.

Павлаку можете направити код куће и без "зрења". Да бисте то урадили, додајте лимунску киселину и раствор агара или желатина у охлађену крему. Крема ће се згуснути, постати кисела по укусу и након хлађења ће изгледати и имати укус киселе павлаке.

Извор: 🔗

Павлака је тако названа јер се помете - за разлику од креме која се оцеди. Ово је исконски руски национални производ, дуго познат само становницима наше земље. У иностранство је продрла тек после Другог светског рата. У неким земљама павлака се назива „руска крема“.

Павлака је спонтани производ. Наши преци су то поједноставили: ставили су кисело млеко, а затим уклонили киселу павлаку одозго. Млеко се бранило неколико дана. Веровало се да што дуже млеку треба да се слегне, више киселе павлаке ће се формирати на врху.

Сада се павлака прави од креме, која према стандардима мора да има 32% масти.Такав садржај масти у креми је обезбеђен узимајући у обзир увођење 5% бактеријске стартер културе припремљене на обраном млеку. Стартер култура укључује чисте бактеријске културе: млечну киселину и кремасте стрептококе, као и ароматизујуће бактерије.

Павлака се производи у различитим садржајима масти: од 10% (дијететска) до 20, 25, 30, 36 и 40% (аматерска). Широко се користи у природној исхрани и у кувању. Код куће, када се користи у кулинарске сврхе, боље се умутити ако му додате мало сировог беланца. Павлака побољшава хранљиву вредност и укус различитих јела, посебно сокова, сосова, зачина. Такође се користи у медицинској исхрани. Његова сварљивост је боља од креме. То је због одређених промена у протеинима млека током ферментације. Због тога лекари препоручују павлаку особама са лошим апетитом и лошом пробавом.

Павлака је висококалорични производ који садржи висок проценат масти. То морају имати на уму они који имају слабости према њој и који могу много да једу. Добра павлака треба да буде густа, масна, без зрна и не баш кисела. Права права кисела павлака прави се само од креме, за разлику од павлаке која се често налази у продаји и садржи пуно скутног сира. Таква павлака, иако густа, али није масна, не разилази се добро у супи од купуса, садржи мале грудице које се осећају на језику. Коначно, таква павлака није погодна за неке сврхе, на пример за мешање, прављење колача итд.

Правила и услови за прављење павлаке су исти као и за јогурт. Павлака се припрема или са самоквасом, или уз помоћ киселог теста, које је или стара павлака или јогурт. Уобичајени начин прављења павлаке, који се практикује свуда у селима и имањима, је следећи. Лонци са млеком ваде се у муљ и чувају док се талог не укисели и не формира павлаку. Мора се додати да се лонци за киселу павлаку морају држати на месту топлијем од оних лонаца у којима се млеко таложи. Још је боље држати је тачно у кухињи (а зими је то неопходно), а кад се крема укисне, ставите је на хладно. Дан касније, када је павлака ојачала, уклања се са врха, а на дну се налази мршави јогурт који се користи за кување скутног сира. Ова метода је најједноставнија, али незгодна за прављење павлаке у великим количинама и више или мање хомогена. Много је погодније припремити павлаку од креме која је претходно уклоњена из млека.

Крема за павлаку може се обрађивати или на уобичајени начин, или на сепаратору. Али методе прављења павлаке од ове или оне креме су различите. Ова разлика је у томе што се крема добијена таложењем може користити за прављење павлаке одмах након уклањања. Крема из сепаратора не сме се одмах пустити у рад. Треба их држати на хладном неко време. Ако желите да се павлака брже укисели, можете загрејати крему на 25-30 степени; већа је вероватноћа да ће се формирати таква павлака, али ће бити мало кисела од прве. Неки, желећи да добију глатку павлаку, имају обичај да крему с времена на време мешају шпатулом док не почну да се згушњавају, а онда само остану сами и изнесу на хладно. Али овај метод се не може посебно препоручити. Прво, јер сваки покрет, било који трзај омета правилно кисело крему и ослобађа део сурутке; друго, плесни и, уопште, принципи ферментације који се скупљају на површини павлаке, тако ће се увести у масу павлаке, што ће је учинити мање трајном и висококвалитетном. Када је павлака коначно сазрела, тада се само ви можете мешати.

Када купујете павлаку у продавницама или на пијаци, имајте на уму:

- ако се повећа рок трајања павлаке или ако садржи компоненте немлечног порекла, онда овај производ није павлака!
- добра павлака треба да има равномерну, густу конзистенцију и висок садржај млечне масти;
- ако у разређеној павлаци има грудица, то значи да је била „удата“ са скутом, претходно разблаженим кефиром;
- кисела павлака са ниским садржајем масти погодна је само за преливање салата или супа, али није погодна за кување врућих јела, попут јулијена. Висока температура згушњава киселу павлаку са мало масти, ослобађајући сурутку.

Извор 🔗

Припрема павлаке

Метод 1. Узмите крему са 25-30% садржаја масти, загрејте на 60-63 ° Ц и држите на овој температури 30 минута. Затим охладите уз стално мешање на собну температуру, додајте квасац и ставите да ферментира. У прва 3 сата крема се меша 2-3 пута. Крај ферментације одређује се киселошћу. Ферментисана павлака се ставља у подрум на дан на температури од 5-8 ° Ц, уз повремено мешање.
Чувајте павлаку можете користити као почетну културу. Треба узети око 5% запремине припремљене павлаке (ово је око 2 кашике павлаке на 1 литар креме).
На пример, на овај начин можете припремити павлаку "Аматер", "Сељак", "Ацедопхилиц" итд.

Метод 2. У отворену теглу креме додајте претходно купљену павлаку брзином од 5% запремине, темељно мешајте и оставите на топлом месту на собној температури 8-12 сати (обично преко ноћи). Добијени производ се ставља један дан у фрижидер ради сазревања. Густина зависи од садржаја масти у креми: што је крема маснија, павлака је гушћа.
Ако нема киселог теста, онда можете да користите кришку црног хлеба са кором, која се извади пре стављања павлаке у фрижидер.

Боље је чувати павлаку у стакленом посуду не више од 3 дана на тамном месту на температури од 0-7 ° Ц.

Извор 🔗
Срећно!

Ленусиа! Већ сте ме убили. Сваког сата објављујете све више и више нових рецепата за павлаку. Сви рецепти се радикално разликују једни од других.

Сумирајмо. Према вашим речима:
1. Немате природну павлаку.
2. Природно млеко са тржишта - смрди.
3. Природна крема из продавнице је скупа.
4. Млеко 6% опет немате и не желите да тражите
5. Све се кува у апарату за јогурт - ови рецепти вам не одговарају
6. Како се припрема тржишна павлака такође није исто.
7. Као што су то раније припремали - више вам се нису свидели.
8. Како се то ради у млекари - они уносе мол-киселе бактерије и ароматизујуће бактерије - не то
9. како можете кувати код куће без произвођача јогурта - не оно што бисте желели.

Знате ли шта желите?

Знате ли шта желите?

Знам. Одговарају ми ваши оригинални рецепти и желим да разумем зашто добијате павлаку, али не могу

[Дмитро]

Дмитро, Бојим се да павлака неће радити у производњи јогурта, у најбољем случају добићете масни производ сличан јогурту, а не павлаку. Моје мишљење.

[Дмитро]

Дмитро, Бојим се да павлака неће радити у производњи јогурта, у најбољем случају добићете масни производ сличан јогурту, а не павлаку. Моје мишљење.

То сам већ разумео. Павлака би била павлака да се добија ферментацијом млека и павлаке, а овде крема + јогурт = псеудо павлака.

Крем сам ферментирао павлаком и добио сам павлаку. То је само врло скупа павлака која се добија на овај начин ... Није исплативо.

Али не у праху. Можете прочитати састав јефтине павлаке, у Москви се од саме креме прави само једна врста павлаке - Останкинскаја у „кориту” са поклопцем плаве фолије. Ово је од домаћег, грађанског угриза по цени.

Крема + јогурт није равно павлаци, већ = масни јогурт.
Ако се павлака може правити у производњи јогурта, додавањем павлаке у млеко добија се павлака. Покушао сам, ништа не функционише.

_________
Како направити павлаку код куће
Павлака се може направити код куће. Да бисте то урадили, у крему морате додати посебан квасац или павлаку доброг квалитета и оставити да стоји на собној температури. Када се крема закисели, мора се ставити на хладно и држати 24-28 сати на температури од 5-8 ° Ц, након чега је павлака спремна.
Павлаку можете направити код куће и без "зрења". Да бисте то урадили, додајте лимунску киселину и раствор агара или желатина у охлађену крему. Крема ће се згуснути, имати кисели укус и након хлађења ће изгледати и имати укус киселе павлаке.

Ово је руски национални производ. Дуго година су то знали да кувају само код нас. После Другог светског рата почео је да се производи у другим земљама, али у ограниченим количинама - само за салате. На пример, у САД и Аргентини павлака се назива „руска крема“.
Павлака је ферментисани млечни производ произведен у индустријским условима од пастеризоване креме ферментацијом са киселом тестом припремљеном на чистим културама млечне киселине и ароматичних бактерија. Павлака није само павлака, већ и зрела. Ако само киселу павлаку добијете не павлаку, већ течну павлаку, непријатну по укусу. Павлака сазрева у року од 1-2 дана на температури од 5-6 ° Ц. Суштина сазревања је да се маст садржана у павлаци делимично учвршћује и кристалише, а протеин набубри. Због овога, павлака стиче густу конзистенцију. У процесу сазревања наставља се развој стрептокока који формирају арому, ароматичне супстанце се акумулирају, дајући павлаци карактеристичан укус и арому.
Павлака се може направити и код куће. Да бисте то урадили, додајте крему на собној температури посебан квасац. Као предјело можете користити јогурт или свежу павлаку доброг квалитета. Након што се крема закисели, мора се извадити на хладно или ставити на горњу полицу фрижидера и држати на температури од 5-8 ° Ц без мешања 24-48 сати. Током овог времена, павлака ће постане густа (сазри), биће тешко исцедити из кашике, стећи ће карактеристичан укус павлаке.
Тренутно се у предузећима млечне индустрије производи павлака са садржајем масти од 10% - дијетална, 20 и 25% - менза. Поред тога, постоји технологија за израду обичне павлаке од 30 и 36% масти и аматерске - 40% масти. Од последњег се могу правити сендвичи.
Поред масти, павлака од 30% масти садржи 2,6% протеина, 2,8% угљених хидрата. Садржај калорија у 1 кг такве павлаке је 2930 кцал.
Павлака треба да има чист укус без страних укуса и мириса, њена конзистенција треба да буде једнолична без зрна масти и протеина, сјајног изгледа.
Павлака приметно побољшава укус супе од купуса, боршча, сосова, зачина. Добра је у себи.

[без додавања било каквих почетних култура]

Сада сам се распитао код млекаре како да направим павлаку код куће

Крема се обрађује од млека, ферментира у ваздуху без додавања било каквих почетних култура, затим се сипа на сито на неколико слојева газе (тканине) да би се стекла вишак течности. Све - читав циклус.

Сада ћу то урадити сам, ради експеримента. Али за ово, наравно, морате имати природно млеко са високим садржајем масти, односно крему.

Једно време сам покушавао да ферментирам павлаку у производњи јогурта. Узео сам крему у кеси (чак 10%), додао мало јогурта (кефира) и ставио тегле у апарат за јогурт 6-8 сати, испало је да је павлака по укусу и прилично густа. За 1 литар креме, око 100-150 грама усиреног млека није кисело.

Дуго то нисам радио, не могу да кажем да ли ће то сада успети или не.

Али не у праху.

Да ли сте чврсто уверени у ово? Да ли сте сигурни да крема која се продаје у супермаркету није направљена од праха? Лично нисам сигуран ...

додавањем павлаке у млеко, добило би се павлака

Не у млеко, већ у крему

Једно време сам покушавао да ферментирам павлаку у производњи јогурта. Узео сам крему у кеси (чак 10%), додао мало јогурта (кефира) и ставио тегле у апарат за јогурт 6-8 сати, испало је да је павлака по укусу и прилично густа. За 1 литар креме, око 100-150 грама усиреног млека није кисело.

Изгледа да не продајемо млеко у млеку.

Не у млеко, већ у крему

У крему је додао павлаку, а затим је одмах излио, резултат је био нула.

Изгледа да не продајемо јогурт.

Сигурно је у продавници. Лако је направити јогурт код куће сами.