Како направити павлаку у производњи јогурта?

Девојке, потакните ме на тему о Орсоцхику. Како смо у њему правили киселу павлаку - током ферментације? Или квас? Сам сам то урадио, успело је - али успео сам.

[Катерина2]

Катерина2, Кате. ово је? хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=424161.0

[Мона1]

Мона1, Захвалити!

Добро вече свима! Не разумем зашто је сломљено толико примерака. Произвођач јогурта производи изврсну павлаку од креме ферментисане павлаком. Крему треба загрејати на око 35 степени. Додајте око 150 г павлаке по литру, мешајте. Сипајте у тегле и у јединицу 8-10 сати. Садржај масти у креми није обавезан и могућ. Од 25% испада врло густ. Скоро масцарпоне))) Затим обавезно ставите у фрижидер најмање 2-3 сата. Метода је тестирана на мужу и мачкама са псом, више не једу купљену павлаку ... и њих су размазиле

[тесса64-2]

тесса64-2, Олиа, како се каже - све генијално је једноставно. Мислим да ће многима добро доћи.

Девојке, реците ми, молим вас, где је грешка.
Помешао сам 200 мл 30% креме и 300 мл 1,5% млека, све УХТ. Загрејао је до 36 степени, умешао предјело од павлаке и ставио јогурт у споро шпорет 8 сати. На дно је ставила пластични поклопац двоструког котла и сипала воду. Као резултат, маса се ољуштила.Филм топљене креме плута на врху, а затим - густо млеко у млеку.

Вероватно зато што је помешано са млеком, није се мешало док није постало глатко, па је изашло - млеко је постало млеко одоздо, а крема одозго. Павлака се прави са кремом. Поред тога, произвођач јогурта може дати више степени него што је потребно према упутствима за вашу почетну културу, температура мора бити написана на кеси. А чињеница да су је ставили на дно можда се неће показати довољном, прегревањем. А с временом 8 сати може бити мало превише. Ставите тегле (све) са топлих 36 степени воде у апарат за јогурт и после 2 сата измерите температуру у теглама, па ћете тада разумети да ли је температура виша од потребне. Само не људским живиним термометром. У супротном, док мери, вода ће имати времена да се охлади.

[Мона1]

Мона1, помешан са млеком за смањење садржаја масти у креми. Чинило се да се све добро измешало након загревања, али се и даље љуштило. Крема са мање масноће код нас кошта нешто погрешно, али ја ћу тражити још. За почетак вам је потребно 36 степени, али ферментирајте 7-10 сати. Велико ширење. А још немам температурну сонду, имам бесконтактни термометар. Ееее, и даље учите и учите Хвала на одговору
Па сам отишао да проверим свој производ: мешао сам га кашиком док течна павлака није постала хомогена, више је имала укус креме него павлаке.

Такође мешам тешку крему са млеком - не раслојава се. можда је то кисело тесто

можда је то кисело тесто

Не знам, урадио сам то први пут. Можда нисам ставио пуно тога. Смеша је мала доза од три литра, поделио сам пола литра
Колико дуго ферментирате и на којој температури? Размишљам да га следећи пут ставим ауто-кувару.

Додано у уторак 31. маја 2016. 11:11

Мешам тешку крему са млеком

у ком пропорцији мешате?

[30%]

Девојке, реците ми, молим вас, где је грешка.
Мешана крема од 200 мл 30%

Грешка је у овој такозваној „креми“. Јесте ли прочитали њихов састав?
Ова „крема“ је направљена специјално за мућење и оно што се једноставно не меша у саставу, након читања које, име ово је језик се не окреће кремом.

Природа се не може преварити)))) за припрему киселог млека потребни су само нормални производи од уобичајене 10% креме кратког рока трајања, добијате одличну, густу и укусну павлаку.

[арини]

арини, а ваша крема није случајно поврћа?

Прочитао сам састав: крема и стабилизатор Е 407. То је лоше, зар не? Данас сам купио још 20%, композиција је тамо још лепша: крема, вода, скроб и Е466. Проклетство, ови дефинитивно нису погодни за павлаку

Данас сам направио јогурт и притом мерио температуру. Моја мултиварка на програму загрева јогурт до 42 степена на постољу и водом То јест, за висококвалитетну ферментацију, морате стално укључивати и искључивати програм? Мулти-Цоок кува на 50 степени, не одговара.

[арини]

арини, то значи да цртани филм није погодан за производ који израђујете ако вам је потребно мање од 42. Али постоје почетници за које је ова температура погодна. Ево их, мислим да можете. Иначе, можете покушати на постољу, али без воде сам некако урадио то и то. Без воде, температура на постољу била је степен нижа. А испод постоља такође можете положити папирнати пешкир или силикон (бамбусов круг) у неколико слојева, такође ће се мало спустити. А ручно искључивање ту и тамо није опција, једноставно тако лако спалиш цртани филм и нећеш седети поред њега неколико сати. Често ће бити потребно да се искључи (не као да се пегла искључује, ређе, али то је то ...)

Генерално, ово је Темка за павлаку, а овде за јогурте хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=171094.1320

[Мона1]

Мона1, јогурт, изгледа, испоставило се да сам управо мерио температуру тачно када сам то радио. На овом програму сам правио и павлаку, али за њу је температура веома висока. Следећи пут ћу покушати да га ширим гушће. Хвала на препорукама и линку до јогурта, проучићу још

Павлаку смо правили први пут у животу. Испало је супер !!!

Јуче смо супруг и ја почели да читамо ову тему и након 5. странице смо се изгубили. Одлучили смо да тешко можемо да правимо павлаку. Тада смо налетели на неку врсту ИоуТубе-а и одлучили да покушамо. Млеко из продавнице је узето, 3,1% УХТ и Простоквасхино павлака 25%. Налило се млеко 250 мл, додала му се кашика павлаке, промешало и ставило преко ноћи на температуру од 35 степени, ујутру (после око 8 сати) павлака је била готова, изгледала је и имала је одличан укус.

И данас смо одлучили да проверимо саму павлаку Простоквасхино за адитиве. У врућој води се није растворио како се очекивало, већ се развео у грудицама, боја се није променила од јода. Односно, садржао је средства за згушњавање. Али у исто време све је успело. Сада ће се домаћа кисела павлака додати домаћем јогурту и скутном сиру. Следећи пут ћемо покушати са млеком од краве и термостатском павлаком)))