Јерменски и домаћи лаваш, јерменски домаћи хлеб „Матнакасх“

[ДОМАЋИ ЛАВАСХ]

Јерменски и домаћи лаваш, јерменски домаћи хлеб „Матнакасх“

Категорија: Квасни хлеб

Кухиња: арменски

Састојци
ДОМАЋИ ЛАВАСХ
Брашно за хлеб (богато протеинима)	250 г
Вода	130 мл
Со	2 кашичице
Шећер	2 кашичице
Раст. маслац	1 кашика кашике л.
Свежи квасац	6-7 г (1 кашичица суве)
Слад	1/3 тсп
Кукурузно брашно (пиринач, грубо брашно)

Метода кувања

• - Квасац самељите са шећером, додајте воду и слад и пустите да се кува 10 минута
• - Постепено просејајте брашно, месите еластично тесто, додајући на крају сол и путер
• - Месити 10-15 минута, смотати у куглу и стављати док се тесто не удвостручи
• - Загрејте рерну на 230 ° С заједно са плехом, стављајући посуду са хладном водом на дно рерне
• - Разваљајте овалну, правоугаону торту на око 30 цм од теста
• - Направите жлебове лопатицом или ручно
• - Тортиљу поспите кукурузним брашном и ставите на врући плех
• - Првих 5 минута пеците на 230 ° Ц, а затим смањите температуру на 210 ° Ц и пеците још 15 минута, док не порумене
• - Готов пита хлеб охладите на решетки без покривања
• ОДраз ОГЛЕДАЊА
• Веома укусно тесто, порозно, али истовремено не растресито. Лаваш се може подмазати жуманцетом размућеним водом, сланом водом, биљним уљем ... Лаваш практично не застарева и савршено се смрзава.
• Додао сам још мало воде, јер волим порознији хлеб - тесто се лагано залепило за руке при ваљању.
• АРМЕНСКИ КУЋНИ ХЛЕБ "МАТНАКАСХ"
• Рецепт за домаћи хлеб је врло једноставан, тајна је само добро месење и провера теста.
• Требаћеш:
• -500г брашна
• -1х л. са сувим врхом квасца
• -1 / 2х л. сах. песак
• -1 кашичица соли
• -350-400мл топле воде
• -2-3ст. л. раст. уља
• Начин кувања:
• -У посуду налијте топлу воду, додајте све суве састојке и месите тесто око 20 минута.
• -Поклопите фолијом и оставите на топлом месту док тесто не нарасте (око 1 сат)
• - наквасите руке водом, спустите тесто, месите мало, поново покријте фолијом и оставите на топлом месту за друго подизање (30 минута).
• - Подељено тесто поделити на 2 дела.
• -На лим за печење сипајте биљно уље и сваки део теста излијте у уље, направите лепину. Затим га поравнајте рукама у торту и оставите да нарасте 15-20 минута.
• - подмазати површину хлеба са мало воде, повући жлебове дуж и у круг.
• -Поставите у рерну загрејану на 220г и пеците док не порумени (20 минута).
• Напомене:
• Хлеб има укусну кору и прозрачну мрвицу. Тесто можете направити у апарату за хлеб. Ја месим у миксеру, испада врло добро. Од ове количине теста добијају се 2 матнакаше. Хлеб је сутрадан укусан. Направим две велике матнакаше одједном од две порције. Једног замрзнем, а другог поједем. Боље је одмрзнути смрзнути хлеб у фрижидеру, а затим оставити на собној температури, наравно, прекривен пешкиром или пластичном фолијом. Ако желите, можете је лагано загрејати у рерни, лагано попрскавши водом. Хлеб изгледа као да је тек испечен.
• Јерменски лаваш
• Лаваш је древни национални јерменски хлеб који практично нема мрвицу.
• Класични пита хлеб печен у тониру је посебна пећ уграђена у земљу, врло древног порекла. На зидовима овог тонира пече се лаваш (разваљају се колутови теста тежине 400-500 г, а затим се тесто баца из руке у руку до жељене дебљине, а добијени танки слој теста извлачи се на елиптични јастук 70- Дугачак 80 цм и лаганим ударцем руке формирани колач наноси се на зидове тонера и пече тачно 3-4 минута). У јерменским селима и даље се чува обичај када се комшинице окупљају и традиционално пеку лаваш у тониру. Али у савременом животу технологија печења је мало поједностављена и у градовима су изграђене посебне електричне пећи са лимовима.
• Код куће такође можете пећи пита хлеб, ако можете добити метални лим (или барем постоје такви електрични роштиљи који имају равну површину, можете покушати да печете на њему) Или користите обичну рерну и плех (форум је такође направио овај лаваш на врућој сувој тави)
• Рецепт је изузетно једноставан:
• 1 кг хлебног брашна
• мало киселог теста (величине ораха) или квасца (1 кашичица),
• 500 мл воде (ако је тесто врло густо, додајте воду да тесто постане мекано.),
• со.
• Замесити тесто, пустити да се попне, поделити у куглице, покрити пешкиром и оставити да провери 20-30 минута.
• Затим смотајте лепињу у торту и бацајте је из руке у руку како би тесто било још тање, положите га на метални лим загрејан на шпорету, пеците прво на једној, па на другој страни. И лаваш је спреман!
• Напомене: Пазите да пита хлеб не пресушите! А ако се ово деси, онда само треба попрскати готов пита хлеб водом и оставити неко време. Лаваш ће постати мекан.
• Само треба да се навикнете да ваљате листове теста да би било тање. Можете једноставно развући тесто попут штрудле. Основно правило јерменског лаваша је његова суптилност.
• Данас сам направио јерменски хлеб „МАТНАКАСХ“ Врло укусан. Тек кад сам ставио тесто у 23.00, сетио сам се да морам нешто да испечем у рерни
• Направио сам тесто у апарату за хлеб, узео пола рецепта (пробајте). Тачно следио рецепт.
• вода 175 мл,
• брашно 250 гр,
• сол 1 кашичица,
• 1/4 кашичице шећера, квасац - мало више од 1/2 кашичице)
• Могли бисте узети мало више воде, па би, вероватно, поре испале веће. Лицитар је размазан по дну и био је врло мекан, дуго се држао за зидове. Испитивање је извршено пре печења 15 минута (уосталом, било је касно) - било је потребно 20-25
• Одрезао сам кришку од још вруће да погледам мрвицу - појео сам је, нисам ни приметио колико је срећно што сви већ спавају
• НИШТА нећу ући у кухињу
• Да, пре обликовања, било је потребно укључити гнетење на пар минута како би се уклонио угаљ из теста. гас, иначе поре нису исте.

Белешка

Напокон пронађени рецепти за лаваш
Први покушај је био успешан - ујутро су сви били сретни да уче.

Слични рецепти

Матнакаш са киселом тестом (у рерни) (Мисха)

Јерменски хлеб „Матнакаш“ са киселом тестом (АНГЕЛИНА БЛАЦКвише)

Јерменски лаваш (мршав) (Елена Бо)

Да ли сте то радили у ХП-у у главном режиму?

Пошто је у овом хлебу писало да је главно дуго месење (20 минута) и добра провера (што нисам могао да поднесем), урадио сам ово:
Ставио сам га у француски режим (тамо је прва серија 12 минута), након прве серије искључио сам режим и укључио режим теста.
По завршетку програма (после 1 сата 03 минута), који се завршава загревањем, оставио сам га још само пола сата у хладњачи само тако. Пре него што га добијете, препоручљиво је да укључите гнетење на пар минута, тако да ваздушни мехурићи оду, а затим ће поре у готовом хлебу бити уједначеније.
сипао 2 кашике на плех. кашике раст. путера, а затим рукама извадила тесто подмазаном растом. путер, (тесто је испало врло мекано), у уљу на плеху, мало сам смотао кифлу и рукама сравнио у торту (баш као што је записано у рецепту). Тесто се лако обликује. Оставио сам га на проби.
Пошто је било касно, после 15 минута (саветујем вам да ферментирате 20-25 минута) ставио сам је загрејану на 220 гр. пећ, након шприцања хлеба водом. За 20 минута. био спреман. (само жлебови нису успели) Хлеб код куће свима се јако допао.

Генерално, желим да кажем да ноћу, разумевање како се то ради долази након што то учините

Данас сам планирао да након посла покушам да направим јерменски или домаћи лаваш. А кад буде времена, још једном ћу направити овај хлеб са свим амандманима.

Тада ћу написати шта се догодило, ако некога то занима.

Наравно занимљиво! Само покушавам да смислим како добро направити тесто, и да "повучем" мање ХП-а, укључујући га и искључујући. Односно, укључило се, ХП је радио, извадио тесто ... Даље, следите упутства.Само што имам ХП на почетку скоро сваког режима (осим, ​​можда, ПИЗЗЕ и КЛЕПНИЦА) то-олго уједначава температуру производа у њему. Дакле, припрема теста ће трајати пола дана. Занимљиво је да ли можете да месите у режиму ДУМПЛЕС? Има само 20 минута. А онда - у ОСНОВНИ (ТЕСТ) режим.

Мислим да имате режим пица теста.

Сада сам направио домаћи лаваш. Да бих поједноставио поступак, месио сам тесто у режиму.
Рецепт се мало променио:
Брашно 250 гр
квасац (сув) - 1 кашичица
2 кашичице браон шећер
1 -1,25 тсп морска со
145 мл топле воде
1 кашика кашике л. биљно уље
1/3 тсп слад (узео сам концентровану квасину из сета „домаћи квас“ 1/4 кашичице)
кукурузно брашно за посипање

Сипала је топлу воду у канту, додала квасац, шећер и слад и оставила 5 минута док је одмерила брашно. Укључио сам режим теста и почео да додајем брашно из ситове шоље, затим сол и биљно уље.
После 1х. 03 мин програм је завршен, тесто остављено у канти 20 мин.
Затим руке, намазане рђом. Узео сам тесто са путером и смотао га у правоугаоник, ставио на пергамент за печење, направио привид жлебова и посипао кукурузним брашном. Загрејао сам рерну (имам микроталасну са конвекцијом), судове спуштао водом.
Ставила је пергамент са лавашем на решетку и ставила у рерну на 250 гр. током 4 минута, а затим на температури од 220 г током 14 минута.

Нешто што фотографија не жели да се убаци. Покушаћу касније


Сонулиа је рекла да је било врло укусно, готово као лаваш



остало је већ прождрло

Ујутро за доручак пекао сам матнакаш - такође, за сваки случај, не у потпуности, већ на пола. И пожалила је - не што је пекла, већ што је била тако мала. Сада га, наравно, више нема. Породици се свидело. Тесто је направљено на ПИЗЗА режиму. Пустила је да одстоји око 20 минута, али није приметила да се тесто повећало у запремини. Стан је, наравно, хладан, али пећ је била укључена, а плех са будућим матнакашем био је на шпорету. Истина, приликом печења колач је постао већи. Следећи корак је лаваш. Хвала на рецепту!

Да, и у тесто је додато 200 мл воде.

Пекао сам овакав хлеб

АРМЕНСКИ КУЋНИ ХЛЕБ "МАТНАКАСХ"

-1х л. са сувим врхом квасца
-500г брашна
-1десертна кашика соли
-1 / 2х л. сах. песак
-2-3ст. л. раст. путер (на плеху)
-350-400мл топле воде

Начин кувања:
-У посуду налијте топлу воду, додајте све суве састојке и месите тесто око 20 минута.
-Поклопите фолијом и оставите на топлом месту док тесто не нарасте (око 1 сат)
- наквасите руке водом, спустите тесто, месите мало, поново покријте фолијом и оставите на топлом месту за друго подизање (30 минута).

- Подељено тесто поделити на 2 дела.
-На лим за печење сипајте биљно уље и сваки део теста излијте у уље, направите лепину. Затим га поравнајте рукама у торту и оставите да нарасте 15-20 минута.
- подмазати површину хлеба са мало воде, повући жлебове дуж и у круг.
-Ставите у рерну загрејану на 220 * Ц и пеците док не порумени (20 минута).
Тесто не сме бити густо. Испоставља се лепљиво за руке, али не и течно. Генерално, када се подмаже раст. Узимате тесто са маслацем рукама, оно тежи да вам побегне из руку, али је могуће сакупљати га у округлу куглу, а у плеху се благо дифузно дифузира. То је нормално. Ако вам је угодније да радите са густим тестом, можете смањити количину течности како вам одговара. Али хлеб је укусан! Још нешто: овај хлеб правим од обичног белог брашна, можда због тога више воде тече.
Хлеб је заиста укусан. (и) Једини „недостатак“ - поједе се тренутно!

Ови сомуни су веома популарни на Кавказу. Тамо се, наравно, пеку у посебним пећима - тондир. Али чак и у урбаним срединама, сличан ефекат можете створити печењем методом огњишта на камену. Мислим да је овај хлеб вредан покушаја. Имамо такве торте једноставно одлете!

[Ленусиа]

Ленусиа,
Хвала што сте оценили моје експерименте. Доносим најуспешније овде на сајт у нади да ће некоме бити корисни.
И пронашао сам ове информације на Интернету, мислим да то има везе са нашим „Матнакашем“.
Постоје различити начини и методе месења теста (ручно, у мешалицама различитих марки и у комбајнима различитих марки),
гнетење игра главну улогу у стварању карактера и укуса хлеба.
Постоје само три начина месења теста за хлеб у класичном печењу: слаб, побољшан и интензиван.
Слабо гнетење разликује се гњечењем теста на врло малој брзини, слабим развојем глутена и чињеницом да је потребно прилично дуго накнадно врење са преклапањем „мокрог“ теста у „књиге“ током ферментације и дугом међупровидом. Резултат је пухасто тесто са великим шупљинама пора и неравномерном порозношћу попречног пресека. Ово гњечење ствара најароматичније и најукусније пшенично тесто.

У тесто се узима више од уобичајене количине воде, за
добијање „мокрог“ теста слабе конзистенције, које накнадно
могу се сложити у слојеве током ферментације. По овом принципу се припрема наша торта.

Ако правите тесто са квасцем, онда се цео део квасца додаје у тесто и
пустите да правилно ферментира док се не добије добра киселост.
Матнакаш не би смео да има благ укус, ово је важно. Такође, тесто
учините га врло меканим и темељно месите да бисте добили бујно
хлеб.

Пре печења, равни колачи могу се подмазати таквом пивом. Помешајте 20г брашна са 100г воде и, мешајући, загрејте до 65Ц. Смеша ће се претворити у нежни "желе". Поклопити поклопац и оставити га топлог да се сахаризује док тесто ферментира и топи се. Подмазујемо површину матнакаша овом пивом пре печења.

Преостали листови чаја могу се чувати до три дана у фрижидеру и користити у било којем тесту, пекари или паштети.

Слабо гнетење разликује се гњечењем теста на врло малој брзини, слабим развојем глутена и чињеницом да је потребно прилично дуго накнадно врење са преклапањем „мокрог“ теста у „књиге“ током ферментације и дугом међупровидом. Резултат је пухасто тесто са великим шупљинама пора и неравномерном порозношћу попречног пресека. Ово гњечење ствара најароматичније и најукусније пшенично тесто.

То сам такође приметио из својих запажања.
Након припреме теста у апарату за хлеб, ако га неколико пута пресавијете и развучете у коверти, током другог испитивања тесто се веома добро диже у производу и структура теста постаје боља.
Чак ми се чини да је на овај начин (ковертом) могуће исправити не баш успешно тесто. То се догодило у пракси. Извадио сам тесто „не“, неколико пута направио коверту и оно је заживело. Али у таквим случајевима гледате тесто и размишљате - и где да га даље ставите ...
Веома често експериментишем са маркер производима, прво ћу припремити рецепт за тест, а затим почињем да правим замену у производима.

Реците ми, да ли овај матнакаш личи на грузијски пур? и није баш разумео како се мокро тесто пресавија у коверту. Да ли је потребно разваљати га оклагијом и додати брашно или је колач обликован ручно? или се тесто неће лепити због уља?

Реците ми, да ли овај матнакаш личи на грузијски пур?

Не, то су потпуно различити хлебови.

и није баш разумео како се мокро тесто пресавија у коверту. Да ли је потребно разваљати га оклагијом и додати брашно или је колач обликован ручно? или се тесто неће лепити због уља?

Обликујте тесто рукама и уз помоћ путера ништа се неће залепити.

Метода пресавијања влажног теста у коверту користи се, на пример, при калуповању француског хлеба, багета, хлеба без гњечења итд., Прилично позната метода.

У првом посту у овој теми дао сам детаљан рецепт за квасац матнакасх. Али за кисело тесто узимам пшенични, који је тренутно зрелији, имам их два, грожђе и према Цалвелу, оба су добра.

-1х л. са сувим врхом квасца
-500г брашна
-1десертна кашика соли
-1 / 2х л. сах. песак
-2-3ст. л. раст. путер (на плеху)
-350-400мл топле воде

Читам овај рецепт и видим нешто тако познато, испоставило се да сам недавно смислио исто, направио тесто за пицу, мање шећера, више соли и из неког разлога сипао више воде.
Нисам намерно стављао фил око ивица, желео сам да пробам какав ће укус имати колач. Док се цела ствар припремала, испада да је дошло до другог испитивања.
Испоставило се заиста сјајног укуса !!! И на породичном већу су одлучили да покушају да пеку без пуњења, и раније ми се свидело
И на форуму сам видео овај рецепт након својих експеримената и сада ћу знати како се таква торта зове - матнакасх

И што је изненађујуће - на крају крајева, ово је једноставан рецепт и тако укусан!
Јуче ме је син гњавио, зашто такав хлеб не продају у продавницама, уосталом, много је укуснији, зашто хељдини хлеб углавном изостаје као класа. Полице су пуне хлеба, али нема толико укусног хлеба као код куће.

[тесто]

И опет ћу вам доћи с укусним хлебом. Овај пут ће рецепт бити овакав:

За почетак радимо тесто

8 грама свежег квасца

-100 гр кефира

-100 гр брашна

Оставите тесто 2 сата.

Тесто:

-све тесто

-350 гр брашна

-340 г течности (кефир + вода)

Месите 30 минута, на крају додајте 1,5 кашичице. со

Оставите тесто 80 минута, па га преклопите у коверту неколико пута и у образац за проверу. При калуповању можете си помоћи биљним уљем. На крају пробе направите жлебове ивицом длана, поспите сезамом. Пеците на пари 30-40 минута. на 200 * Ц.
Пулпа таког матнакаша је правилна и великопорезна. Главна ствар је да не додате брашно, да помогнете стреличарству маслацем.

Двапут сам користила ваш рецепт. први пут је изашао добро поједен брзо. други рецепт за кисело тесто није ми баш добар, да будем искрен. Шта мислите ако бело брашно или бар његов део замените целом пшеницом, а свежи квасац сувим квасцем утиче на укус?

[брашно]

Наравно, замена компонената даје варијацију укуса. Штавише, тако важна компонента као брашно!!!

И испадне цоол Матнакасх колач. Ево само проблема са жлебовима. Па, никад не излазе из мене. У чему је тајна овде, ко ће вам рећи?

Девојке, молим вас за наговештај!
Да ли је могуће самостално испећи пита хлеб као у продавници? Да бисте је могли срушити?
Стрелац из продавнице ме згрозио. Два дана након куповине почео је да буђави (((

Танак - можеш!
(на веб локацији, вешти људи то раде на камену у рерни или у обрнутом плеху од гвожђа)
Али танко + велико је мало вероватно.
(осим ако имате тандоор или сличну рерну)

Као што каже једна књига: „лаваш је 1% рецепт, а 99% технологија“.

А пита хлеб у продавници постаје плесан због загађеног брашна на којем се пече.

[Ујка Сем!]

Ујка Сем!
Јесте ли видели танки рецепт?
Није ми важно што је велика. Потребан вам је да би ваша ћерка могла да добије сендвич за школу.
Истина, на фарми постоје само тацне. Нема тигања од камена или ливеног гвожђа.

И данас су моје оловке дошле до матнакаша ... 2 пута месили на „кнедлама“ са паузом од 35 минута .... из неког разлога није месило на главном програму ... тесто је било танко ... Додао сам 56г брашна ... ...
Печена 2 комада .... већ поједена ... УКУСНО ,,,,
Истина је мало сува ... Можда треба да ставите посуду са водом на дно рерне?

Матнакасх хлеб је укусан и уопште није сув. Први сам урадио онако како је написан у уљу и чинило ми се да је помало мастан, али други сам синтеровао на пергамент папиру. Други ми се више свидео, али породица је све то појела. Хвала пуно на дивном рецепту

Да, Матнакасх се заиста једе такооооо брзо. И укусно попут .....

И овде сам направио танки пита хлеб, према трећем рецепту из теме:

Скувала сам четвртину датог рецепта:
250 г брашна, 125 мл воде, 1/4 кашике квасца, сол.
Испоставило се да је тесто врло пластично, добро ваљано, а затим ручно развучено. Пекао сам у тигању са дебелим дном, пречника 22 цм. Тесто је било подељено на 7 куглица, али боље за 8, јер је могло да се развуче тање, али је ограничио пречник тигања
Није посебно темперирала тесто - око 30 минута, пошто је било потребно брзо направити нешто уместо хлеба до даче.
Испало је врло брзо и укусно.

Печен и матнакаш, и лаваш. Свидело им се обоје. Лаваш је вероватно више. И лакша за производњу:

Печено у тави са дебелим дном

Зар не би требало да подмажете тигањ?

Не, не треба да подмазујете посуду. Имам тигањ од нерђајућег челика, ништа се није заглавило

Захвалити.

Испробала сам и прва два рецепта, свидела су ми се оба, први је више, јер, напротив, волим лаваш густији.

Ово је лаваш (нисам имао времена да направим фотографију у контексту):


Ово је матнакасх, изашао је са много пухастијом мрвицом:

Волео бих да поделим метод ваљања супертанког теста у јерменски лаваш или резанце.
Поучен у совјетско време у забаченом селу, породица из Дагестана (мислим). Више од 20 година користим њихову методу, Бог им дао здравље.
Одмах се извињавам - теже је то описати него учинити. Ако видите - све је генијално једноставно.

Тако:
Главно правило је да је тесто за ваљање направљено пристојно мекше него што би требало, потребно брашно се додаје током процеса ваљања. Ако одмах направите тесто потребне густине, постаће прегрубо током процеса ваљања.
За котрљање вам је потребна посебна оклагија - пречник је око 1,5 центиметара, а дужина је у ширини рамена. Имали су домаћу. Испробао сам и класичну дебелу оклагију - могуће је, али мање згодно.
Узмите мали комад меког, али не лепљивог (!) Теста, раширите га у равну торту, торту обилно поспите брашном и УКЉУЧИТЕ танку ваљак. Направљено је неколико завоја, само морате да се уверите да слојеви теста немају времена да се лепе. Одмотајте торту, додајте брашно - поново завијте, смотајте, размотајте. И тако даље до жељене дебљине. Из искуства - можете га уваљати у нешто што не можете узети рукама. И овде брашна не треба сипати превише (остаће грудице), али ни мало. Узмем прстохват / шаку брашна и утрљам га у тесто. Тада неће бити вишка брашна и неће остати неопрани лепљиви делови. Тесту треба брашна колико је потребно. Напори су за ред величине мањи него код класичног метода ваљања, посебно за тесто са резанцима. Ја лично не печем лаваш, али их је домаћица такође ваљала на овај начин. Још један плус ове методе је једноликост ваљања. Читав слој теста излази из исте дебљине.

Веома важна тачка у рецепту за матнакасх је одсутна у горе наведеном рецепту - ово је пиво за брашно, које мора бити подмазано хлебом, даје посебан укус.
За 1 кг теста потребно је узети око 20 г брашна и 100 г воде, мешајући, загрејати на 65Ц. Смеша ће се мало згуснути. Покријте листове чаја и оставите на топлом. Кухање треба обавити када се тесто простене тако да има времена да се правилно сахарификује. Уместо воде у претпоследњем пасусу

- подмазати површину хлеба са мало воде, повући жлебове дуж и у круг.

ширити листове чаја

И у ствари, у матнакаш не стављамо шећер (и ја сам напола Јерменин), мада не искључујем да то може изгледати укусније са шећером

Реците ми, да ли овај матнакаш личи на грузијски пур?

У ствари, сви такви национални хлебови (пури, лаваш, матнакаш) праве се од брашна, соли, воде и квасца / квасца и пеку у каменој пећи, тониру или тндиру. У овоме су слични. Само другачији однос састојака даје другачији укус, претпостављам. Пури и матнакаш су врло слични, једино се матнакаш и даље маже листовима чаја, даје посебну арому хлебу, по чему се вероватно разликује од пречи ...

Изволи. То је толико увредљиво - сви успевају, али ја успевам. Кувао сам по првом рецепту, месио у ХП у режиму ТЕСТО. Повећао сам прву серију за 10 минута. Свидело ми се само тесто, али настала је срамота око печења - загрејала сам рерну на 220Ц и кувала прописаних 20 минута. Извадила је дрвену торту. Знам да је проблем у рерни - имам конвекциону рерну (једноставно не могу да јој се прилагодим). Плашио сам се да смањим Т, и даље кувам лаваш. Или је можда требало смањити? Извините ако постављам глупа питања.

Пури и Матнакасх су врло слични

Вероватно су мислили на ЧАПАТИ, пошто је пуре дубоко пржени пржени сомун, нешто попут бељаше без пуњења, врло укусан

Вероватно су мислили на ЧАПАТИ, пошто је пуре дубоко пржени пржени сомун, нешто попут бељаше без пуњења, врло укусан

Мислио сам на грузијски пур, ово је хлеб, а не сомун.

И размишљао сам о индијској народној кухињи! Сулудо је, имена су такође слична

И размишљао сам о индијској народној кухињи! Сулудо је, имена су такође слична

тонир, тндир су такође слични индијским тандоорима

[Плашио сам се да смањим Т.]

Плашио сам се да смањим Т., свеједно кувам лаваш. Или је можда требало смањити?

Лека, али узалуд, ако печете са конвекцијом, температура се мора смањити за 10-20 грама. , Ја сам на 20 степени. увек се смањује.

Данас сам пекао матнакаш, температура је 200 степени. (конвекција), време печења је 15 минута. Резултат- !!!

Штета што не могу да покажем, нема више ништа, мој троглодита једва охлађени матнакаш одмах је поцепан на три уЗдраво ...

Молим вас реците ми, да ли је могуће пећи Матнакаш са живим квасцем? Да ли се истовремено мења време гнетења, пробе, начин утовара у ХП.

[Мона1]

Мона1, Таниусха, у последње време врло често печем матнакаш и само на живом квасцу, последње сам ставио 10 грама за 500 гр. брашно највишег или првог разреда
Замесила сам тесто на различите начине, како ручним миксером (наставци за мешалице теста), тако и у ХП-у, не мењајући ништа ...

[Мона1]

Мона1, Таниусха, у последње време врло често печем матнакаш и само на живом квасцу, последње сам ставио 10 грама за 500 гр. брашно највишег или првог разреда
Замесила сам тесто на различите начине, како ручним миксером (наставци за мешалице теста), тако и у ХП-у, не мењајући ништа ...

Хвала ти, Инноцхка. Направио сам пола порције за тест, за 1 хлеб. Умешајте ХП тесто у режиму Пизза. Истина, само прва серија од 12 минута и први пораст. А онда би у овом режиму требало поново бити иста серија и опет успон. Али након првог успона, одлучио сам да га искључим и не отварам поклопац. топлота тамо је толико погодна, нека одстоји, како треба, сат времена, а затим ћу је мешати рукама и пустити да одстоји пола сата. Генерално, према технологији. Само мислим да рерна није гадна. Недавно сам набавио округли земљани равни комад ове врсте и до сада сам на њему пекао осетијску питу на пергаменту. Дакле, желим да покушам Матнакаш, не на плеху, већ управо на овом глиненом камену, само што вероватно нећу ставити пергамент, већ фолију, иначе пергамент није баш добар, заглавио се на местима прошли пут са питом. Нећу пећи без икаквих подлога, па нисам сигуран у нешто на глини. То је врста глине, али се првобитно продавао у цвећари, попут послужавника за саксије. Имам га недавно. У будућности ћу можда покушати, али за сада, или на пергаменту или на фолији. А добро би се купила и нелепљива простирка.
Генерално, седим и чекам. Тесто је ферментисано. На дно шпорета ставио сам малу тепсију од ливеног гвожђа. Тамо је полила прст и по водом.

: дринк: Па, ево резултата. Можда нешто није у реду, печем је први пут. Главна ствар је да дно није изгорело захваљујући глиненом огњишту. Ставила га је на решетку и покрила пешкиром. Чекамо да власник коначно једе.

Али ове пруге, како се не би замутиле, пресекао сам их непосредно пре садње у рерну користећи точак за пицу.
Напокон је дошао мој супруг и покушао. Окус је врло укусан, унутрашњост је мекана, а врх хрскав. Можда преекспонирана у рерни, кора је изашла оштра. Или путер, можда је требало подмазати. Не знам како Јермени једу овај хлеб. Можда треба да умочите у неки сос. Јели смо са танко исеченом свињском машћу, куваним јајима, парадајзом. Све у свему, сва једноставна храна. Па, нису сви Оливиер и Јулиенне ...

[Ленусиа]

Ленусиа, па, рецимо. Моји људи су се навукли на Матнакаша. Они не желе ништа друго, они то траже у студију! Ох, испоставило се да је то био врло успешан рецепт. Није збуњујуће. Желим да покушам да га направим на зрелом тесту, да ли мислите да ће успети? И такође сам погледао своју рецензију изнад, слику и мислим: Проклетство, Семион Семионитцх! Потпуно сам заборавио да направим пруге! Ото кад сам први пут то урадио, амнезија. Већ 7-8 пута у последње 2 недеље сам пекао и никад се тога нисам сетио. Па, ништа, укуса је без пруга. Поклон вам од мене, мог мужа и наша два дечака. Такође желим да направим лаваш, али тренутно нема времена и лакше је већ покушано.

[Ленусиа]

Ленусиа, хвала за Матнакасх !!! Фото извештај





Виссариос, морате влажним прстом проћи жлебове пре доказивања и пре печења.

Хвала вам од целе породице. Веома добар рецепт. Печено у производњи пице (с каменом) 7-10 минута. Дивна хрскава, али не и сува кора
Данас смо га јели по рецепту за чкмерули, такође из машине за хлеб. Укусно

Девојке, може ли неко да подсети. Дуго нисам радио Матнакасх, заборавио сам - сунцокретово уље у рецепту 2-3 тбсп. л. - уопште се не додаје у тесто, судећи по опису? И баш тада се путер сипа на плех и на њему готово тесто у лепињу и формира се торта, зар не?