Крем колачи (колекција рецепата)

Све је почело са Беилисом. Ујутро сам у апарату за припрему чоколаде скувао баилеис за 4 жуманца, остале су 4 веверице. Одлучио сам да их ставим у суфле за птицу, стигао сам до агара, испоставило се да се једна од кеса приближила крају рока трајања. Али, такву количину агара не можете ставити у птицу, одлучио сам да направим суфле од скуте, нисам крему одвојено умутио у парку, већ се све просуло у скуту, испало је да се крема од скуте. Тада сам се сетио совјетског детињства и вечног питања - зашто је тако мало пуњења еклера и прстена са цурдом. А онда су сви одлучили да пеку еклере, па, уопште, питање рециклирања креме одлучило је само по себи

Иначе, направио сам и птицу, али изгледа као „за кућну употребу“

Лика, прстенови су цоол! А којом сте млазницом намазали тесто?

Лика, прстенови су цоол! А којом сте млазницом намазали тесто?

Захвалити!! Отворени ланчаник са малим зубима, снажно притиснут и полако померан

Лика, прелепа !!!! а крем од скуте се може користити у кремама?

Захвалити,
крема је некако испала импровизовано, намотаћу је на нешто друго и положити

["Торта" Ецлаир "]

Мое "Торта" Ецлаир "

тесто:
путер 125 гр
јаја 5-6 ком.
воде 1 чашу
брашно 1 шоља

крем:
млеко 1,5 шоље
јаје 1ком.
путер 300гр
0,5 шоље брашна

Тесто: Охладити да прокува воду са 125 г путера
Сипајте брашно, мешајући, док маса не заостане за зидовима посуђа
Охладити на + 36Ц
У масу додајте јаја и млетите све заједно до конзистенције павлаке.
Кашиком додајте тесто у грудице на плеху.
Правим округле.
Пеците 20-30 минута

Крема: 1. Скувати 1 шољу млека и 0,5 шоље шећера.
2. Помешајте 0,5 шоље брашна и 1 шољу шећера са 0,5 шоље млека.
3. Сипајте другу смешу у прву.
4. Све заједно прокувати, па охладити.
5. Улупајте јаје и све заједно истуците, постепено додајући маслац.

Сваку торту напуните кремом.
Понекад у крему додам мало инстант кафе
и нарибани ораси.
Има пуно колача

Волим еклере, а у крему додајем или бруснице или бруснице. Крема је благо кисела, нежно ружичаста и укусна!

Будући да је било тако вруће, данас сам такође одлучио да еклеретсиа, ово је оно укусна ствар испоставило

[Лиссс]

Такође желим да се фокусирам на педантност Лиссс, што је указивало на тежину јаја. У свом рецепту има 45 грама јаја, купујем по 60-65, али отприлике Зест углавном ћути. Мислим да може играти пресудну улогу ... понекад ...

Али моји еклери нису баш успешни. Печем их око сат времена на 180 степени. Еклери излазе, врло хрскави и превише хрскави. Чувате мање - нису печене, а изнутра миришу на јаја И зато желим мекане еклере ... Може ли неко да ми каже у чему је моја грешка?

Мислим да је температура ваша грешка. Прениска температура. Они пресушују с тобом. Један сат је веома дуг за еклере.

Температура је подешена као у рецепту. А у овој форумској теми су такође написали око 180 степени. На којој температури их пећи?

[Флорис]

Флорис , да ли сте толико сигурни у рерну? Такође сам је подесио на 180 степени, али након што моји еклери нису показивали знаке живота око 10 минута, додао сам температуру. Почели су да расту, али кора се већ ухватила и површина је изашла поцепана. Сад сумњам да је било декларисаних 180 степени.

Ја свој увек печем на 200 током 15 минута, а онда, ако је светле боје, смањим Т и испечем онолико колико је потребно на 180.

И дуго сам пекао у плинској рерни са ризиком од 170 степени са обрнутим бројачем на врху ... најмање четрдесет минута. Али не журим!

Ни ја се не журим, печем их сат времена, а највише ме збуњује мирис јаја. Остаје мало чак и када су еклери готово смеђи. То јест, испоставља се да средина уопште није печена, а врх се суши. И док се унутрашњост колача потпуно не осуши, мирис јаја не нестаје. А унутар еклера се испоставља да је шупаљ, односно ако га упоредите са празном кутијом, па то је то

Препуштамо се и еклерима, волим их и без креме
шта су били и шта су постали

Данас сам испекла и неке колаче. Изашли су сјајно, али након свих ремек-дела и фотографије нема смисла постављати их. Урадила сам то по мајчином начину, само сам га кашиком положила на плех. А за пуњење кремом (кремом) добио сам кондиторски шприц од хране произведене у СССР-у. Није га било могуће користити, нема затегнутости тела и клипа, а све се пење у свим правцима. Иако идеја. Теоретски, они могу да праве колачиће и украшавају колаче кремом, па чак и да туку јаја. Али у пракси. Девојке, да ли неко користи Тескомов шприц? Како је добар? Или исте глупости.

Чини ми се да су сви шприцеви бесмислице ... Једноставан пакет је бољи !!!

[к.алена]

к.алена, Имао сам једног. Да ли је то клип у рупи? Није баш згодно, јер је прилично велико. Сад само мислим да ако исечете млазнице, онда их можете користити са пецивом.

Да ли је то клип у рупи?

-Да. Али тамошњи насаки су причвршћени прстеном који се навије на тело, тако да се ИМХО не могу нигде прилагодити. А торбе ће вероватно морати да се купе, јер су колачи једноставни, састојци су сасвим уобичајени и све је врло укусно

[Тесто треба да посегне за кашиком и да буде лепљиво и жилаво, али да не капа са кашике.]

Нема људи који не воле кремшните.
Прочитала сам да не успевају сви у њима и одлучила сам да поделим рецепт доказан годинама из моје старе бележнице, можда могу некоме да помогнем. У сваком случају, према овом рецепту, увек сам их добијао и у плинској и у електричној пећи. Нажалост, немам га у грамима, јер кад сам почео да их печем, још нисам имао вагу. Па потражите фасетирану чашу

2/3 гр. чаша воде
100 г путера или маргарина
1 гр. чашу брашна
4 јаја
Прокувајте уље и воду, додајте прстохват соли, додајте брашно и држите мало, мешајући преко ватре, као да се осуши. Уклоните са ватре и истуците једно по једно јаје. Тачно једно по једно, јер вам можда неће требати 4 јаја, већ 5. Тесто треба да посегне за кашиком и да буде лепљиво и жилаво, али да не капа са кашике..
То се може учинити потпуно без миксера, али обичном кашиком, сваки пут добро умешајући јаје у тесто.
Пеците у врућој рерни, лагано отвореној 15 минута, а затим смањите температуру, затворите рерну и док не порумени.
Испада из овог броја од 14 еклера.
Крема по жељи, како год желите.
Јако волим посуте еклере. За ово користим мрвице од кекса, које се могу мешати са орашастим мрвицама. Испада врло укусно.
За еклере дуго чувам металну цев. А ако га ширим кашиком, онда су се у граду мог детињства звали шу, обично их само посипам шећером у праху на врх.

-Да. Али насаки су тамо причвршћени прстеном који се привија на тело, па их ИМХО не могу нигде прилагодити)

Мислим да можеш! Али наговорићу мужа да одсече горњи равни део и бркове! стави у торбу и цртај! Узгред, постоји и млазница за пуњење чајних листића, тако дугачка.

Пеците у врућој рерни, лагано отвореној 15 минута, а затим смањите температуру, затворите рерну и док не порумени.

Изгледа да сам схватио да је на почетку теме било пуно жалби на пад еклера након пада температуре.

Што се тиче броја јаја, схватам да вожња по једном има смисла само у недостатку тежине. Возио сам 4 јаја, по 60 грама. Односно, успешно сам то урадио са 240 грама смеше јаја.Али ово је са мојим брашном и мојим уљем. Готово увек користим исто. То мислим да има смисла измерити тачну запремину смеше јаја, како би касније било лакше.

Изгледа да сам схватио да је на почетку теме било пуно жалби на пад еклера након пада температуре.

Никада нису отпали са мном, јер је пећ већ прилично добро загрејана, а за 15 минута еклери већ имају времена да се испеку у врућој рерни, а онда се једноставно осуше. Можда то зависи и од теста. Ако је превише течан, биће тако нежан, да ће сигурно отпасти.
Али, наравно, морам све да измерим, сада са теговима. Али до сада ме овај рецепт није изневерио.

Кад закуцам 3 јаја, увек гледам на конзистенцију теста, оно треба да буде сјајно и вискозно, извадите миксер и тесто треба да га прати, а не да се трга и истовремено не исцеди - то је као свеже бомбоне, разбијеш и пуњење се развуче. За шприцу Совдепов написао сам да клип у рупи мора имати прозирну капицу, имам га у рачунару и користим га већ 20 година

И увек печем колаче од креме, корпе и цеви од лиснатог теста у апарату за ваздух.

На шта?

у било којем тефлонском облику који одговара пречнику аеро-фритезе. Генерално, у свом првом авиону добио сам образац са рупама на дну. На њему је могуће. Време се пече брже него у рерни. Али истовремено се пече мање колача. Дакле, морате га пећи више пута. Истина, ово ми одговара, јер пећницу обично заузимају или кекси или безе.

[хаски]

Хасоцхка, дошао сам са својом живинарском храном да кажем хор ХВАЛА !!!
Било је то први пут да сам извео лабудове, стварно ми се свидео! Из порције је изашло 25 голова.
Хвала на мајсторској класи !!!!



Како направити такве лабудове хаски показали овде
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=22961.0

[Лелка]

Урадио сам то три пута и ништа се не догађа, они се не дижу! Можда неко зна у чему је ствар!?

Лелка, али можете да питате, шта је тада био неуспех? Да ли сте на крају успели?

Готово сви рецепти у овој нити су слични (само путер / маргарин је 100 грама, па 125. И тежина масе јаја је прилично неизвесна), а први - Бориса Бурде, је веома различит. Па мислим, покушајте или не ... Иако се поступак сољења умесеног теста чини сумњивим ... и туцање јаја у охлађену / охлађену смешу ... И тесто капа из кашике у једној капи .. .

[ЛЕЛКА]

Могу рећи о свом горком искуству. Пекао сам јако дуго и ништа није успело. Бркови се нису дизали. Тада сам схватио. Имао сам две грешке. Бацао сам јаја по рецепту, али испало је пуно и тесто је било течно. И друга грешка. Ово је температура печења.
Торте се неће дизати на ниским температурама !!!!!

ЛЕЛКА, прочитајте поново целу нит и обратите пажњу на ситнице. Нешто се погрешно ради, дефинитивно!

[Господарице]

Господарице, да ли сте пекли по рецепту Бориса Бурде?

Не, имам такав рецепт Хуски

[Хуски]

имати Хуски класичан рецепт, код њега је све јасно. Али рецепт Бориса Бурде (на првој страници), пропорције су потпуно различите. Дакле, тражим оне који су правили по том рецепту. Лелка јесте, али није успело. Тада је то урадила другачије, и све је успело. Мислим да је одустала од тог рецепта ...
Па, само се питам ...

Па јесам. Само што јаја нисам тукао одвојено, већ сам их уводио једно по једно. Све је испало сјајно. Печено на 180Ц, али не 15 минута, већ око 30. После 15 минута. одрасли су, али били су прилично лагани. А после 30 - порумени. Али изгледа да сам и даље укључио конвекцију. Било је много препорука посебно за печење, али свој омиљени рецепт одмах увлачим у своју кулинарску бележницу и покушавам да запишем и коментаре са теме. Иначе, тесто уопште није „текло“. Мама се у детињству често пече и ја се сећам овог теста да изгледа као пире кромпир. Ево нечега као што је изашло за мене.
Желим одмах да питам. Инспирисан успехом, јуче сам купио комплет једнократних торби и 2 додатка. Са једним, у облику дебеле игле, за пуњење кремом, нема питања. Али други је за формирање самих еклера ... Након читања теме о млазницама, сумњао сам да ли ће одговарати. Зове се "звездица од 8 латица пречника. 19 мм". Сада ћу потражити слику и објавити је.

за јиггинг главни пречник је 19 мм. моје на горњој фотографији у овој нити су одложене звездицом 8 латица пречника 15 мм, јаче се загушило, али резултат ми се свидео

Овако, само је 10 латица, а ја 8.

ово је затворена звезда, ја имам отворену ...

ово је затворена звезда, ја имам отворену ...

Дакле, то неће бити еклер? Или можда савити латице тако да буде попут круне? Разумем да је отворен. Или ће испасти неспретно и боље је купити другу?

Мислим да ће све испасти сјајно, само ће од затвореног бити теже притиснути, тесто је прилично густо. од отвореног мањег пречника такође је био тежак, на крају је рука дрхтала. а кроз затворени покушајте да прогурате ово тесто ...

Упоредила сам свој рецепт (из детињства) са хрскавим пецивом са онима у Темку. Мој рецепт је потпуно исти као и рецепт за Страшило.
На овом тесту сам направила и „дамске прсте“ и еклере.
Тесто је било густо (не текуће). Након ширења теста на плех, пруге на производима биле су јасно видљиве.

Хуски, ја сам с тобом са лабудовима, то се и догодило


Наравно не тако лепа као ваша, али у реду, бар јестива

Па зашто, врло слатки лабудови И сама идеја је супер

Упоредила сам свој рецепт (из детињства) са хрскавим пецивом са онима у Темку. Мој рецепт је потпуно исти као и рецепт за Страшило.
На основу овог теста направила сам и „дамске прсте“ и еклере.
Тесто је било густо (не текуће). Након ширења теста на плех, пруге на производима биле су јасно видљиве.

Да да да! Овај рецепт сам такође направила пре неки дан. Заправо, прво сам помислио да је тесто густо, али одлучио сам да не одступам ни корак од рецепта, на крају сам добио најбоље колаче од печења еклера. Пекли су се врло брзо, није било потребе за смањењем или повишењем температуре, резултат је био без тежине, са добрим празним цревима и изврсном валовитом површином цеви!

[Анастасија]

Заправо, прво сам помислио да је тесто густо, али одлучио сам да не одступам ни корак од рецепта, на крају сам добио најбоље колаче од печења еклера.

Анастасијакакви лепи листови чаја!
И оно што је избраздано - супер!
Јеси ли их напунио нечим? Или си био тако мрзовољан?

[Анастасија]

Анастасијакакви лепи листови чаја!
И оно што је избраздано - супер!
Јеси ли их напунио нечим? Или си био тако мрзовољан?

Захвалити! Највише им се свидело што се нису замаглили и задржали све пруге! Не, није имао ко да гунђа, то сам радио преко дана, када су сви били на послу, ово је спасило колаче да се не поједу пре времена! Од порције сам добио два лима за печење, пола препуњено скутиним масним сиром, умућеним кремом и шећером у праху и причвршћен кесом густина за крему. А друга половина са кремом од путера хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=99&топиц=6779.0

Ево мог извештаја
Данас сам први пут у животу направила цхоук пециво, толико сам се плашила да не заврши ... Многи људи кажу да је тесто хировито и да ми рерна све време скаче на лошој температури. Али све се испоставило Ура!
Тестиси су убодени уз помоћ ХП-а, пуњење је било крем од скуте. Укусно хвала пуно на рецепту и савету.

[Гдалинка]

Гдалинка, Веома лепо!!!

И округли, јер сте их ваљали рукама?

И округли, јер сте их ваљали рукама?

Не, ја сам из конд. ставила их је у кесу на плех. Само што немам велику млазницу са звездицом, узео сам највећу млазницу и имам је са глатком цевчицом. Нису баш округле, то се управо догодило на фотографији.

Желим да поделим информације са онима који и даље желе да се возе у тестисима користећи ХП, методом покушаја и грешака дошао сам до закључка да је жељену конзистенцију теста могуће утврдити његовим изгледом у кофи ХП-а
Ево како би требало да изгледа наше тесто:

У средини треба да се формира куглица са орахом, ако је лопта већа, то значи да нема довољно јаја.
Од свих овде наведених рецепата, највише ми се свидео рецепт из Лиса. пошта број 39
Додам по 4 комада по једну. јаја и онда посматрам тесто, ако су јаја средња, још половина ако су целина мања. Надам се да су девојке моја запажања некоме корисна

Кога занимају критике о рецепту Бориса Бурде, радио сам то неколико пута - све је у реду. Тесто је било прилично густо, добро држи облик, када се испече, набубри у лепе куглице. Покушао сам да снизим температуру, а не да је спуштам (сагоревање у гасу), у оба случаја све се попело и пекло савршено Хвала још једном Вики и Бурди на рецепту

и ево ме са мојим извештајем))
крема изнутра Цхарлотте - укусна, као у детињству)))

Одлучио сам да пробам крему. учинио први пут. направљен према рецепту из Стерн

100 гр маргарина
1 чаша воде
прстохват соли
1 шоља брашна
4 јаја

Као резултат, испало је некако течно у сензацијама (скоро се излило из саме откерски преше), али пошто сам то учинио први пут, нисам то могао правилно да разумем или не ... И на крају, сада покушавам да их бар некако завршим - споља је одавно смеђа, али унутрашњост је и даље мека и влажна. Иако су брзо устали и добро набрекли.

Шта мислите - у чему је проблем? Испоставило се сувишним једно јаје (признајем, нисам вешала јаја на граме - не знам тачно колико их је изашло, али нису била превелика), или спој у Т рерни (подесите на 200)?

[Ернимел]

Ернимел , рецепт је рецепт, али наши производи се разликују. Маргарин је различитог квалитета, а брашно се може сипати у чашу на различите начине, време кувања теста такође може утицати на дебљину.