Еклери у кухињској машини Кенвоод са индукцијом

Категорија: Посластичарница

Састојци
Брашно	200 г
Вода	200 мл
Оил сл.	180 г
Јаја (2ц)	5 комада.
ГЛАЗА
Шећера у праху	1 шоља (или више чаша)
Млеко	4 кашике л.
Какао у праху	3 кашике л.
Оил сл.	100 г

Метода кувања

У посуду ставите воду и уље.
Ставите грејање 140 * уз мешање 1 (у твист-у)
Кад прокључа, смањите температуру на 60 и одмах излијте сво брашно.
После 1-2 минута искључите температуру, али оставите мешање.
Када маса достигне 60 *, уносите једно по једно јаје (по могућности не из фрижидера) док се тесто не развуче међу прстима.
Ставите на лим за печење и пеците у загрејаној рерни на 200 * (са конвекцијом) - 15 минута и 15 минута на 170 *.
Оставите да се хлади 5 минута. у отвореној рерни.
П.С. Поспите лим за печење водом и подмажите саме делове водом и превуците вилицом преко врха.
Било која крема.
Припрема за глазуру
Ставите све у посуду, поставите 50 * (додајте мало ако је потребно)
Стално мешање - 1 у круг
Силиконска млазница са причвршћеним наставком.
Ако је потребно, густину прилагодите млеком (водом)

Марфусха5

Олга, како красно лишће чаја. Како сада могу да спавам? Ово су моје омиљене торте. Немам Кешу, али сигурно ћу је скувати сутра. Хвала вам пуно на рецепту.

звезда

Ира !! Захвалити!! Ово сам ја ... остатак фотографије ... али генерално сам успут прилагодио рецепт !!!! Укусно: гирл_лове: Рупе унутра су тачно ОХ !!!

Марфусха5

Олга, веома су лепе, баш као што их и ја волим. Раније еклери уопште нису радили, отпали су. Олга, али испале су тако лепе бразде на врху еклера са виљушке? Имам такав образац који излази након додавања звездице из торбе за пециво. Нисам знао да ће бити могуће држати га виљушком и биће лепо. Мораћу да покушам. Хвала на идеји.

Натусицхка

Олиа! А шта си одложио?

звезда

Изгубио сам адаптер и уклонио га из једноставне датотеке !!! Затим је одсекла угао и, што је најважније, навлажила га водом и држала на врху виљушком. Написала је температуру.
Ира, али ако постоји млазница, онда је то још лакше1! Садио сам га само у 2 реда. е напред и назад !! Сваки еклер је кукичан овако.

Миранда

Дошао сам да поделим своје искуство
Пренећу овде општу тему.

фотографија од пре недељу дана

Узети:
250 мл. воде
100 г путера
1/2 кашичице со
1 кашика кашике л. Сахара
150 г брашна
3 јаја су велика, одабрана или 4 јаја нису велика, али ипак гледам, само ставим 2, треће промешам виљушком, промешам жуманце и додам мало, ако је потребно, па 4 на исти начин .

Ово је на стандардном лиму за печење 30к40 средње величине + - као на фотографији. У комадима 30 + - како се решити.

Ја радим:
1. Вода + уље (исечено на коцкице) + шећер + сол у посуди за 110-120г. брзина (3)
2. После 3 + - мин. уље се истопило, вода је почела да покушава да кључа, зауставила се, брашно (пре просејано пре тога док су вода и уље кључали) прокључало, ставило на млазницу, брзином 1 или 2, искључило грејање.
3. Тамо се меси, и чекам док се не охлади на 60 степени.
4. Бацам једно по једно јаје и гледам.
5. Све заустављам, стављам у пециво, стављам у рерну.

Тајмер приказује укупно време рада машине у свим фазама - 11-12 минута, део времена само чекам да се охлади.

Ово је најбржи и најлакши десерт за припрему!

Још увек крем, али правим је док је све у рерни. Крема је ретка, јер ће бити превише масна, у смислу да треба да смршате. Чешће светла различита фила, или не слатка, тако да је половина слатка, половина слатка.

***
Објашњења

Први пут сам такође радио флекси уз мешање.
Као што се саветује у рецептима, али онда сам га модернизовао за себе.

Док се путер не отопи, лепи се за флексију и било га је потребно састругати шпатулом, односно увек је било парче-два који се нису растворили у води, пошто се лепио за флекси изнад воде на самом почетку, а остатак уља се већ растворио.

А онда додате брашно, а флекси је мокар од паре, брашно се држи целом дужином и више, али радна дужина је само до половине. Односно, 1-2 чл. л. брашно из измерене прошлости касе или поново очистите шпатулом.

Али ако грејете уље у води без млазнице (без мешања млазницом, грејање увек подесим на (3)), оно ће се растопити тамо и без мешања. Затим зауставите, сипајте брашно одједном, затим ставите млазницу и брзо укључите мешање, тада је млазница чиста (горњи део), и није прекривена брашном, и не треба ништа да чистите, и то је савршено помешан и куван.

Ево, може ли неко да користи моју методу.

ПС Последњи пут кад су профитероли били веома велики, били су џинови, претпостављам да је због ометања и теста (већ са јајима) сметало 7-8 додатних минута.

звезда

захвалити Миранда!!! Дакле на време и тако разумни и потребни коментари (савети) !!! Свакако ћу покушати !!!!

Миранда

звезда, нимало!
Кажу да је боље то уредити за појединце.

Што се тиче састава, сви имају другачији поглед на еклере, али подизање млазнице касније - можда ће вам се више свидети

звезда

Наравно, разазнајте !!! Колико желите!! Уопште немам жалбе !! И вероватно је људима згодније да бирају

Хелена

Како занимљиво ... а промашио сам ...

Кокосцхка

Заварнусхки згодан! Јуче сам је и ја пекла, за другачији рецепт. Али састав је отприлике исти!
Кад почнем да пуним четку за бријање, послужићу се вашим рецептом за залеђивање !!! захвалитизвезда, Олиа.

Миранда, и какву крему правите?

Миранда

Цитат: Кокосцхка

Какву крему правите?

Правим кремасту скуту, или само скуту. Или моуссе од јабука. Или правим крему као за тирамиссу, маскарпоне правим сам од креме (мада је и масна, али је волимо више од креме). Ово је слатко.

Ако не слатко.
Затим мешам мекани сир из нашег скуте са белим луком + копром + сољу. Понекад са црвеном рибом, али онда само мало сира, чисто за везивање.
Имамо јако добро пуњење. Јетрена паштета.

Ако је пуњење комадима, онда га морате исећи, неће проћи кроз врећу.

око

Миранда, Проучавао сам технологију, хвала на знању!
Ако је могуће, детаљније, молим вас, о скути и кремастој креми од скуте

Натусицхка

Пуно вам хвала што сте прилагодили рецепт за Кешу!

око

И нико није покушао да кува кремшните у кешу?
Желим да покушам сутра, али бојим се)))
С обзиром да сам то урадио само неколико пута у целој својој историји ... једном на шпорету, једном у микроталасној ...

Додано у уторак 07. марта 2017. 00:25

Ево, открио сам, можда ће неко други то учинити:

Цреам Сундае (Ларцхик79)

Цитат: НатаСТ

Ставите јаја са шећером у посуду, укључите индукцију од 75-80 степени и флекси мешање (брзина 1) након још једног минута додајте скроб, вероватно можете одмах. За то време загрејте млеко на шпорету, повећавајући мешање на 2-3 сипајте млеко, затим мешајте и кувајте на минималној брзини. Након што се згусне - искључите индукцију и додајте уље; мешајте активније. Нисам имао где да журим, хладило се у посуди на балкону.
Шлаг сам одвојено умутио ручним миксером (имам само једну посуду и још нисам покушао шлаг са Кенвоод-ом).
Ставите га у охлађену подлогу од креме и помешајте 1 удесно док не постане глатко
Испоставља се вероватно много дуже него овако у микрону или чак на шпорету. Али не могу ручно да правим кремшните, али све је супер!
Ставио сам га у тако добар слој и нисам побегао

Наташа, Лариса, хвала на рецепту !!!

Натусицхка

ТатјанаУ Кешу увек правим крему.
Радим то примитивно, али волим крему. Ставио сам све што је било потребно, прво сам умутио умутком (млеко, брашно, јаја, шећер, ванилин шећер), а затим променио млазницу у флексибилну, укључио грејање на 100 степени и кувао на 2-3 брзине (са поклопац затворен).Када почне да се згусне, додам путер на собној температури и наставим да кувам флекси. Или можете да кувате желе, а затим у охлађени додајте путер собне температуре и добро истуците.

Евгенииа

звезда, Олга и Миранда, хвала вам што сте прилагодили рецепт за еклере за Кешу и савете за употребу флекси млазнице. Данас сам пекла Лепиње са сиром
Испоставља се врло кул тесто у Кешу!