Рола "Књига"

Рола "Књига"
Категорија: Месна јела
Састојци
слани свињски стомак 2 кг
нитритна сол 30 гр
мешавине зачина по укусу
Метода кувања

Овај колут, у смислу сложености, вероватно можемо приписати вртићу.
Све је врло једноставно. Истинито;).
Како се појавило - Направио сам ролице од пилетине и ћуретине за видео туториал „ки“, истовремено разрађујући неколико опција за мешавине зачина тако да су „добро изгледале“, а такође и у ролнама од различитог меса из перспективе укуса. Тражио сам оптималну комбинацију укуса и визуелне привлачности.
Направљено од пилећег меса бројлера у неколико варијација. Па, још увек имам колагени филм са мрежицом. Пипкао сам на балкону, пронашао у врећи лепу сланину од свињског меса, без костију (важно! Не у препонама. У препонама су фасције између мишића дебеле, а затим се протежу када одгризају, не свиђа ми се то) . Дакле, оно што сам урадио са брикетом - узео сам слој, пресекао га напола паралелно са столом (!), Али га нисам пресекао у потпуности, већ сам оставио око 1,5 цм нерезане ивице бришкуле. Тада сам отворио овај слој као књигу. Нешто касније ћемо монтирати видео и овде убацити везу - биће јасније.
Даља спретност руке - влажимо филм колагена водом (! Обично навлажим длан и мокрим дланом испеглам комад филма припремљен и раширим по столу), посипамо зачине или смеше зачина које волимо на филму. Зачини ће се лепити. Ширимо књигу слојева бришкуле (отуда и назив ролне), покушавајући да је не померамо дуж филма, како не бисмо размазали цртеж зачина који су се већ залепили. Лагано увијте цев заједно са филмом, почевши од ивице. Тако сам направио прву опцију.
Направио сам 2 верзије ролне.
Прво сам изнутра користио декор жуте куркуме са мешавином Златне зачине и млевеном црвеном паприком споља. Зачини су сипани на филм и на "отворени" слој меса. Комбинација различитих укуса изнутра и споља показала се необичном. Свидело се свима.
Други, на спољни слој (на филм), сипао је мешавину италијанских зачина и није га пресекао, већ само посипао.
Резултат је потпуно другачији рез и потпуно другачији укус. Радикално различите мешавине зачина изражавале су на потпуно различите начине изразит меснат укус и арому кифлице, вредне у оба случаја.
Термичка обрада:
Рутинско загревање у рерни на 80 степени Целзијуса до 70 степени унутар ролни.
Ове „случајне“ кифлице су се најбрже појеле од свих кобасица, кобасица и кифли које сам тог дана направио.

Посуда је дизајнирана за 4 кг
Време кувања: 4 сата

[Колбасник]

Колбасник, а након ваљања ваљака, како су обрађени? У рерну?

Веома лепа и апетитна

Кување - у пећници. Једноставно загревање на 80 степени у комори до 70 степени у ролнама. Ово је отприлике 3,5 сата.

Кување - у пећници. Једноставно загревање на 80 степени у комори до 70 степени у ролнама. Ово је отприлике 3,5 сата.

Сад је све јасно! хвала вам пуно, врло апетитни рецепт!

Направио сам поруџбину за шкољку и друге потребе и корисност, надам се да ћемо захваљујући вашим рецептима успети да постигнемо нешто слично.

Ахх ... каква шкољка? колагени филм ... шта је ово? рукав за печење? Извињавам се због глупости ... Немамо траку под тим именом ...

Ово је тачно колаген филм. Јестива је, раствара се у желеу унутар производа, а споља ствара кору и одржава производ сочним.

штета ... немамо овакву, и први пут чујем за ово .... Хвала вам пуно на одговору ... заиста желим да направим такву ролну, добро.Не волим куркуму заменити нечим (састојцима) ... али шта да умотам ... стари начин мораће да буде везан концем и у фолији, или рукавом ...

А шта може заменити овај колагени филм?

Нема се шта у потпуности заменити. Можете користити прехрамбену целулозну фолију или пергамент, али без филма са колагеном нећете добити спирални узорак на резу, папир нећете умотати у ролну.

Каква лепотица Штета што нема филма који се понавља ...

Нема се шта у потпуности заменити. Можете користити целулозни филм или пергамент за храну, али без филма са колагеном нећете добити спирални узорак на резу, папир нећете умотати у ролну.

Павел, вероватно можете ставити зачине на слој меса, смотати га у колут, осигурати га а) чачкалицама, б) канапом, в) папиром за печење итд. Даља топлотна обрада. Тада ће се спирала окренути унутра. Или грешим?

Да ти то можеш. али можете га стрпати у средиште било ког другог млевеног меса - на пример, говедине или јетре. Тада ће то бити двобојни колут. Или у средину ставите поврће, печурке, сушено воће или орашасте плодове - има пуно отмених производа. Али филм их најбоље поправља :)

Читаво уметничко дело Може ли да функционише у рукаву за печење?

Добро вече. И молим вас, реците ми, пишете "слани прсни кош". Да ли сам добро разумео да сте га већ засолили нитритном сољу? А грами соли назначени у рецепту су они који су већ били у месу у пакету? Извините на глупом питању, али ово први пут радим.

Да, тачно, прса је усољена нитритом. Подаци се заснивају на сировинама.

Хвала на одговору. И могу ли да питам више? Месо посолите нитритом и у кеси. Да ли евакуишемо пакет? Или само пакет и то је то?

Не морате да га усисавате - нема везе, главно је да будете херметички затворени. Моно и без паковања, у шерпи.

Захвалити!

Реците ми, молим вас, где купујете нитритну со? Да ли је заиста могуће купити у Ростову или у регији Ростов? А филм колагена? А могу ли се ролнице правити без нитритне соли? Хвала унапред.

у Ростову, на Коммунистицхески проспецт 32 (западно тржиште), постоји офлајн ки продавница, у којој можете купити све за домаћу кобасицу.