Домаћа шунка у Тесцома шунки (основни рецепт)

Видимо се ...

[1к2в]

1к2в, Ходао сам у танком ножу у круг ...
Морамо покушати и са ражњићем ...

НОЖ ЈЕ ОПАСАН ЈЕР ЈЕ СЛУЧАЈ ОД МЕКОГ МАТЕРИЈАЛА ..!

[1к2в]

1к2вХвала на идејама и одговорима!
Зашто пишете великим словима (мислите да нећемо чути?), Па чак и црвеном бојом? Црвена је прерогатив модератора, и даље је дозвољена у честиткама.

Шта можете да урадите

НОЖ ЈЕ ОПАСАН ЈЕР ЈЕ СЛУЧАЈ ОД МЕКОГ МАТЕРИЈАЛА ..!

И ово да, напрежи ме ножем ...

Управо сам ставио шунку из Тесцоме да се охлади. Да се ​​ништа не би залепило, користим рукав за печење. Исеците по величини, прикачите. Ништа не вежем, млевено месо само затворим кесом на све стране. Мој задатак тамо није да га запечатим, већ само да пазим да се ништа не залепи и да млевено месо не излази са стране и у рупе.
Не делим рецепте, јер већ дуго не могу да издржим ниједан рецепт. Углавном узимам месо живине, зачиним га оним што ми је тренутно при руци и ... кад нисам лењ, правим млевено месо, када сам лењ, само га некако исечем на ситне комаде. Заиста сам се заљубио у точење маринаде од маслина у млевено месо као „укус“, сада не точим, већ обалу за кобасицу и шунку. Овог пута сам у рецепте ставила и инстант овсену кашу, шпијунирану на Пакату.

И нико није причао о лепљењу ...

[1к2в]

1к2в, Мислим да је то лудо. Једноставно никада нисам имао проблема са вакуумом у Тесцому, али чињеница да млевено месо улази у све рупе, а одређени део има неконвенционалан изглед - не волим то. Стога сам искуство кувања шунке у Белобоку пренео на Тескии. Барем овог пута ништа ми се није залепило за трбушњаке и оба „задњица“ шунке су уједначена.

само напред ...

[1к2в]

1к2в, а ви сте срећни што боцкате штаповима

Имамо ли чисто кобасицу?

[Омела]

Омела, Аи !!! Где је власник теме? Јуче сам ти попушио шунку. „Муче ме нејасне сумње“, зашто стављати шунку да дозре ако нема нитрита? Сазревао сам 24 сата, пошто сам додао мало нитрита.

Управо сам ставио шунку из Тесцоме да се охлади. Да се ​​ништа не би залепило, користим рукав за печење. Исеците по величини, прикачите.

Ира је бриљантна !!!

Овог пута сам у рецепте ставила и инстант овсену кашу, шпијунирану на Пакату.

Где је ово?

Испада ми тако тесно да жели да буде мало мекши, можда ће Херкул само испунити ову функцију ...

[Хелена]

зашто ставити шунку да сазри,

Хеленада месо маринирамо!

[Омела]

Омела, за рецепт +, хвала, већ ујутро смо га појели, било је ружичастог укуса, није било желатине, али је шунка са стране била мало желатинозна.

[Хелена]

Хелена, драго ми је да вам се свидело! И никад не додајем желатин. Нема потребе, маст је ионако желатинозна.

Хеј људи! Где је исплативо купити нитритну сол? А онда сам данас примио тескомову шунку, а сол сам нашао тек 1000 рубаља по 1 кг! Такође достава у Велики Новгород.

[🔗]

100 грама = 50 рубаља, 1 кг = 500 рубаља
🔗 после ввв. убаците ки, латиницом, форум не дозвољава такмичарима ... Достава ~ 200 рубаља

Изглед веб странице Делаки
Однео сам је овде, послао 4. дан.

Додао сам нитрит-2 дана да сачекам, зар не? Имао сам млевено месо 300 грама и пресекао сам дојку око килограма.
Имела, а зашто вотка? додати воду или млеко?

[Наталија]

Имела, а зашто вотка? додати воду или млеко?

Наталија, алкохол за дезинфекцију (само се шалим), не можете да додате. У овај рецепт нисам додала млеко.Лед је потребан како температура не би порасла када се млевено месо меси.

Немам шта да додам рецепту, јер је класичан. Али има нешто да се покаже како врло брзо хладити шунку шунком коју садржи. У мом замрзивачу је увек на опрезу наплаћено смрзнута здела произвођача сладоледа Ариетте. Па, пре кувања шунке, ледене куглице замрзавам у силиконским калупима. Па, онда се уверите сами. Ставио сам шунку у ледену посуду, напунио је смрзнутим куглицама (можда имате коцкице), допунио хладном водом до врха апарата за лед. Мој произвођач шунке се чак и ледено замрзавао наопако, а ледене куглице се нису топиле. Ево бесплатне употребе посуде за сладолед приликом брзог хлађења шунке у Тесцом апарату за шунку.

[Алевтина]

Алевтина, савршено решење!

[Омела]

Омела, Читао сам и читао о вашој шунки, напокон си купио шунку, по вашем рецепту и технологији, скупио сам све на хрпу (само сам бацио мало више соли - јер сам на грани схватио да заправо не волите со). Маринирао сам ноћу, подесио да се кува - све време док је термометар имао опсег од 75-79, прво сам одлучио да кувам сигурно 4 сата. Скувао сам га. Охладило се. Исцедио сам течност - само 30 мл (!) И ружичаста је! Сад се шунка шаље у фрижидер до јутра, али толико сам забринута - шта ако је сирова. Гледам ову ружичасту течност (већ је почела да се желира) и бринем, бринем. Наравно, јасно је да тада можете све да пржите, све испечете, али ја ћу бити исцрпљен целе ноћи. На свакаквим сликама видео сам да је или прозирно, па жућкасто, ружичасто нико није видео.

Реци ми - да ли је то нормално?

А ако нисам спреман, видећу то касније? односно да ли ће бити сировог ружичастог млевеног меса које се неће резати као кобасица?

Све је успело !!! Наздравље наздравље! Сада можете да почнете да се играте са рецептима - мало прљаво за мој укус. Хвала на детаљном опису поступка !!!

Боја као на фотографији је стара ружичаста. Укус је шунка. Мирис је шунка. Са десне стране је тобоган - то је оно што је испузало изван граница - мачка је промукла гледајући га.

[Наталија]

Наталија, извините, на кашњењу са одговором, али све сте урадили како треба! Одлична шунка коју сте направили! И моја мачка мирише километар даље када извадим шунку.)

Поздрав свима .. и дечацима и девојчицама ... Тако сам постао власник Тескомове шунке .... дуго сам размишљао да ли ми треба или не)))) Али треба ми ... ово је болест нашег форума Па сам направио шунку .... али мало на свој начин .... 250 грама свињске лангете (одсећи вишак масноће), 250 грама млевене телетине, 250 грама млевене пилетине од бутина и дојки и 200 грама меса од бутина ... Све сам то прекрила са 1 кашичицом сувог белог лука, 1 кашичицом зачина за кобасице (зачин из фабрике за прераду меса .. али ту се јасно осећају бибер и коријандер), 0,5 кашичице. желатин (брзи доктор Обер), 1 тсп. шећер, 3 кашичице. со ... окуса је било ок као сирово, али кад се скува ... мора се додати још. Мијесити у Кенвоод-у око 7 минута млазницом у облику слова К. .... након три минуте нити су биле једва примјетне, а након 7 минута бијеле нити дужине 2-3 цм висиле су на млазници))))))) . Ставио сам ову смешу у пластичну кесу за доручак и у тиквицу ... па, лењ сам ... лен сам да све касније оперем ... подесио сам да се кува ... све је било кувано за 3 сата на температури од 72 степена ... затим сам је охладио под славином ... Исцедио сам вишак течности, није било пуно ..... Отворио сам тиквицу, мирно извадио кесу шунке ..... резултат није једнозначан .... Млевено месо сам лоше набијао ... са ивица празнине ... па ово је мој џоинт)))) Не знам сиву шунку (горе) унутра .... налази се у фрижидеру у торби, долази у стање ... сутра, после доручка, писаћу о резу и укусу уопште

Испоставило се да је шунка пунашна, благо подсољена, са благом аромом белог лука .... можете ставити још зачина)))) Али чинило ми се да је унутрашњост била мало сирова .... ружичасто-беличаста на рез (од пилетине) ... следећи пут ћу повећати температуру кувања ... стрелица термометра била је близу црвеног троугла, а сада ћу кувати тако да буде

[Оксана]

ОксанаНајсигурнији начин за проверу спремности је термометар.

[Оксана]

ОксанаНајсигурнији начин за проверу спремности је термометар.

Не само термометар, већ термометар у мешавини меса ...

[Павел]

Павел, нудануда, на то сам мислио.

[Омела]

Омела, то јест, након одређеног времена, температура унутар шунке такође треба да буде 72-75 степени ... да ли сам добро разумео након што сам прочитао све приручнике за израду овог ремек-дела?

[Оксана]

Оксана, све је тачно.)

Укус је неземаљски! : гирл_лове: Све је строго према рецепту. Једноставно није додала бели лук. Ох, и имам млевено говеђе месо. И ћуретина из дршке.

[колобашка]

колобашка, Барбара, испало је сјајно !!! А без нитрита ?? Боја је равно црвена !!!

Са нитритом, али наравно! Остало их је мало, за пар посета. Још морам да купим.

[Барбара]

Барбара, и где купујете?

Питање о дозирању нитритне соли.
Из рецепта за шунку на енглеском

4 г соли за лечење

Постоје две врсте соли за лечење
Прашки прах бр. 1 - Садржи 6,25% натријум нитрита и 93,75% кухињске соли.
Прашки прах бр. 2 - Садржи 6,25% натријум нитрита, 4% натријум нитрата и 89,75% соли за јело



Пронађено у нашим интернет продавницама
Правила форума

Садржај натријум нитрита (НаНО2) у нитритној соли је 0,5 ... 0,6%

Колико додајете?

[Блаж]

Садржај натријум нитрита (НаНО2) у нитритној соли је 0,5 ... 0,6%

Блаж, Управо сам купио нитритну сол јуче. Садржи управо овај садржај натријум нитрита. Написано - препоручена доза је 2% тежине производа. Односно, 20 грама соли на килограм млевеног меса.

[СветаИ]

СветаИ, хвала сада схватили.
У Русији норма за садржај натријум нитрита у готовим производима није већа од 50 мг на 1000 г, за храну за бебе - не више од 30 мг по 1 кг.
20гр * 0,6% = 120 мг. за 1 кг.
После сазревања млевеног меса, топлотне обраде, масени удео натријум нитрита се смањује. Као резултат, садржај натријум нитрита у готовом производу смањен је на 10%. Практично сав натријум нитрит се разлаже дајући ружичасту боју и гас азота.

Враћамо се у нормалу.

[Блаж]

Блаж, и хвала!

у готовом производу садржај натријум нитрита је смањен на 10%

Испада да остаје само 12 милиграма, брзином од 30 - 50?

Враћање у нормалу

Па чак и са маргином!

Поздрав драги сусрет!
Направио сам шунку по рецепту уважене Омеле, све је сјајно, али укус ... нека врста котлета. Радим ли нешто погрешно? Поделите, пзхл, ко може имати исти случај.
Хвала свима који су се јавили.

[гвфр]

гвфр, температурни режим није нарушен током кувања? можете комбиновати зачине по свом укусу.

[Омела]

Омела,
питање се у основи односи на укус: укус котлета, али желите да буде попут фабричке шунке.
Пробао сам температуру 75 * и 80, и играо неко време, свеједно, укус котлета не нестаје.

[гвфр]

гвфрДа ли кувате са нитритом? Претпостављам да није. А без нитритне соли неће бити правог укуса кобасице-шунке.

[Ксиусхк @ -Плусхк @]

Ксиусхк @ -Плусхк @
Без.
Да ли је заиста све због ње ?!

Да, све због ње. Авај и ах.
Ако желите домаћу кобасицу, као из продавнице, а не котлет, мораћете да додате нитритну сол (0,6%) 10 грама на 1 кг сировине.

Ок, хвала!
Ја ћу знати.