Домаћа шунка у Тесцома шунки (основни рецепт)

И увек израчунавам количину нитрита и воде овде на месту постоји аутоматски бројач.
🔗
Тамо у квадрат напишите количину свог меса у кг. Ако је у грамима, тада морате писати кроз тачку, а не кроз зарез, као што смо некада писали децималне разломке. на пример, ако 750г меса, онда запиши 0,750. Затим се испод налази квадрат са речима Облицз. Притисните на њега и испод - колико је потребно воде, а још ниже - нитрита у грамима за такву количину меса. Нитритки тако две цифре - минимална и максимална вредност. Узимам минималну плату. Чини се да је све на чешком, али десним тастером миша на страници коју кликнете и мени испадне, тамо кликнете: преведи на руски. И то је све. Тамо, а поступак је описан у наставку, можете прочитати након превода на руски језик готово све је јасно.

Односно, користимо нитритну сол уместо обичне кухињске соли?

да

Ок, хвала!

Односно, користимо нитритну сол уместо обичне кухињске соли?

Нитритна сол је мешавина натријум нитрита и кухињске соли ...

Где купити тачно нитритну со? И како то дозирати тако прецизно на грам? Застрашујуће је претерати са њом.

нитритна сол? И како то дозирати тако прецизно на грам? Застрашујуће је претерати са њом.

Тегови су неопходни.

Не можете без ваге.

Захвалити. Ово је јасно. Имам Тефал скалу, али иако имају тачност од 1 г, чини ми се да је то далеко од случаја. Нормално је на њима вагати брашно, али нитрит, где је потребно тачно 1-2 грама, је застрашујући.
Вероватно треба тражити ваге са већом тачношћу, питање је где.
Такође ми реците да ли постоји тема за произвођача шунке за потпуно нове кориснике, нешто слично често постављаним питањима. Купио сам шунку Биовин и очи ми подивљају. Колико воде сипати у шерпу, како припремити месо, колико соли, зашто додати вотку или алкохол, зашто лед. Могу ли да га ставим у мултиварку (имам Цуцкоо цр-0821ФИ) и још милион питања.

Вероватно треба тражити ваге са већом тачношћу, питање је где.

Погледајте пажљивије вагу Танита 320. Теже прилично тачно и указује на тежину у десетинама грама.
Претражите на Гоогле-у: купите нитритну сол, купите ваге. То је једноставно.
Морате да пређете на ову тему и све сами проучите: Домаћа шунка (збирка рецепата за произвођача шунке)

[Мона1]

Мона1, Таниа хвала на линку до чешке странице. Покушаћу да идем на њу. Понекад за кување шунке постоје комадићи различитих величина и сада загонеткате колико воде и соли треба да ставите. Морате све пребројати и окачити више пута. Хвала још једном!

али данас имам тугу ... ставите Тескомку са шунком у Схтебу - као и обично, извадио сам је на крају и био запањен, пукотина од пет до шест центиметара створила се дуж пластичног кућишта произвођача шунке у средини .. . али користим га мање од годину дана (((((((

[Светлана]

Светлана, штета. (Већ сам чуо да девојке пуцају. Тамо је био механички ефекат, приликом вађења готове шунке. Не бих купио нову, већ прилагодио некакву посуду, камен је одозго тежи Штавише, према последњој „речи технологије“, боље је кувати без пресе.

Овако

Уради сам апарат за шунку.

🔗

[Омела]

Омела, Хвала за подрску! Идеја је добра, брзо ће ићи људима! И ја мислим. да за тако високу цену као што је сада не вреди поново куповати свињу у џепу, цена превладава над хваљеним квалитетом Тесцома, а Редмонд и даље има униформу од нерђајућег челика.

[Таниа]

Таниа, Али нисам могао да га преведем на руски.Након што сам унео тежину меса и добио одговор на воду и нијтритку, почео сам да притискам да преведем рецепте на руски језик. Неки прозори на руском који се односе на мој рачунар су изашли, али никада их нисам добио! Али ово није главно, главно је сада имам мудрог водича! Тања, пуно вам хвала што сте поделили тако неопходну везу са свима!

девојке, реците ми! довео Тескомовски шунку на потребну температуру, не кључа ... и кува?

[Лика42]

Лика42то не кључа? Вода? Дакле, не би требало да кључа, тачка кључања је 100ц.

[велли]

велли, Валиа, нимало! Само тамо пажљиво - постоји за мокро сољење и постоји за суво. Морате одабрати праву. И не треба додавати обичну со.

Ксиусха, здраво! Напокон сам добио мало меса да га исечем на комаде као и ви. Односно, сада сам у Текому ставио 526г са комадима прекјучерашње свињине + 474г млевеног млевеног меса, помешаног са Босцх кукама при малој брзини. За остале детаље - хибрид ваших рецепата и Хелен. Ово је мој четврти покушај лосове шунке, први је био успешан, а следећа два су запрљана вероватно свињском машћу. Док још увек стоји, потребно је одлучити коју температуру треба подесити у Схтебе-у. Имам 1/2 кашике без нитрита, алкохола, куваћу данас. Још увек не разумем у ком тренутку да почнем да мерим унутар меса?

[| Александра |]

| Александра |, Саша, стави да кува 75Ц, сачекај да се температура постави, стави шунку и кувај по рецепту 3 сата.

у ком тренутку почети да се мери унутар меса?

После 3 сата кључања можете га измерити.

Ксиусха, где је 75 на Схтеби? Ово дефинитивно није довољно, када сам ставио 80 на другу шунку на Схтебеу - на крају сам имао само 69 ​​у Тесцоми. А сада вепару, иако доказано, треба 72 унутра.

Објављено понедељак 23. јануара 2017. 17:36

Још увек немам другу посуду, старим сам поклонио две шпорете са шољама, затворим велику тепсију, можда није потпуно херметично, тава је пречника већег од посуде. Можда пођем да потражим мању.

где је 75 на Штеби?

Па, као и где, на загревању температуре, такође је постављено време. Такође омотам пешкир око њега тако да буде херметичнији и да се скупља кондензат.

Ксиусха, чак и Лена ставља 78, зар није застрашујуће 75, зар не? Па, покушаћу, кад Схтеба загреје до 75, да видим шта Тесцома показује споља и изнутра, зар не?

Објављено понедељак 23. јануара 2017. 17:46

Генерално, прву сам скувао на само 78 година.

Генерално, прву сам скувао на само 78 година.

Па, кувајте на 78Ц. Када кувам, не мерим температуру воде. Верујем Стебеу.

Тако да сам и ја имао поверења први пут, нисам ништа мерио и углавном сам промашио крај јер сам гледао филм, а други пут кад га гледам - ​​69 ... Нашао сам лонац од 8 л, седео је на њему боље него 6Л.

Објављено понедељак 23. јануара 2017. 19:17

Па, након 1 сата и 10 минута од укључивања, подигао сам посуду - температура воде према Тескомином термометру не достиже 70 степени.

Додато у понедељак 23. јануара 2017. 20:14

Сат времена касније, Тескомин термометар показује температуру воде од 71г.

Додато у понедељак 23. јануара 2017. 21:28

Прошао је последњи сат - вода је попут 72. Лена Тим каже - боље је у шерпи него у таквој Схтеби.

Објављено у уторак, 24. јануара 2017. 14:18

Ксиусха, јавила се Лену, сада ти. Испоставило се да наше месо лоса може постати шунка. Моји неуспеси повезани су највише са гадном масноћом. И вероватно моја температура лежи или на Схтеби или на Тескому. Ставио сам много више соли од вас. Додам алкохол, иако мислим да је штапић ботулизма на сл. Зато треба мало да се потрудите и да се брзо поједе. О нитритима - још увек не могу да се убедим, мада сам недавно прочитао нешто научно и хемијско, да би то могло бити могуће користити. Следећи пут ћу млевено месо покушати да месим ножем, први пут сам то учинио почетком јануара и нешто ми се више свидело, мада се можда погрешио, јер је постовао пост и покушао сам сићушан ...

Ксиусха, коначно сам пробао, након једног дана стајања у фрижидеру, заиста има укус без мана, нема нијансе дивљег меса (не подносим ни најмање). Дивља свиња лепо изгледа у резовима на резу, компонента лоса изгледа - волео бих више конзистенције паштете. Ако желите, могу вам написати тачан рецепт.

Додато у среду, 25. јануара 2017. 00:44

Имате ли „дивљи пар“ попут котлета? Моја шунка се тако може назвати.

Девојке су слатке, али рецепт каже 8 г обичне или нитритне соли ??? Желим то први пут и сумњам.

[Омела]

Омела, први пут направио шунку по вашем рецепту и желим да питам. Ако је све по рецепту (ставио сам 2 кашичице соли из машине за хлеб), а температура је све време кувања била 72-75 (3 сата), онда сигурно можете знати да је шунка била кувана? Мислим, не можете се бринути и не тражити температурну сонду? Па, и ја, ако проверим, онда само једном, зашто онда сваки пут? Нећу користити нитрит.
И још једно питање. У темама о шунки каже се о оптималној температури не нижој од 75. Зашто сте се зауставили на овом режиму?