Шунка у вакуум врећи (мултиварка марке 701)

Шунка у вакуум врећи (мултиварка марке 701)

Категорија: Јела од меса

Састојци
Свињетина	200 гр.
Пилеће бело месо (1 улог)	200 гр.
Воћни сладолед прављен с водом	50 мл
Сол, црвена љута паприка (млевена)	укус
Коријандер (млевени), мушкатни орашчић (рендани)	укус

Метода кувања

• Замрзните воду. У хеликоптер ставите лед, месо, зачине и зачине (ја имам Кенвоод ЦХ580). Млетите до жељене конзистенције. Нешто меса можете исећи на комаде одвојено (али ја нисам).
• Пребаците месо у вакуумску врећу (ја имам врећу ширине 12 цм), затворите.
• Затворите врећу усисивачем (ја имам Профи Цоок ПЦ-ВК 1015 ДС). Пошаљите га у фрижидер за сољење преко ноћи. Боље је обесити пакет, ако то није могуће, онда га можете ставити вертикално.
• У посуду мултиварке сипајте око литра воде. Ручни режим, 2 корака:
• 1,1 сат 75 ° Ц
• 2,3 сата 75 ° Ц
• Пошто нема потребе да се чека потпуно заптивање, поставили смо температуру за уобичајену шунку - 75 ° Ц.
• На сигнал (након 1 сата) ставимо вакуумску врећу са месом у воду. После 3 сата кесу са шунком охладите у хладној води и ставите у фрижидер на зрење преко ноћи.
• Следећег дана шунка се може исецкати
• 

Време је за припрему:

2 фазе: 1 сат + 3 сата

Програм кувања:

Ручно 75 ° Ц

Белешка

Нисам додавао алкохол месу, али ако постоје забринутости, онда, наравно, можете додати (само запамтите да алкохол реагује са пластиком).

У погледу конзистенције, таква шунка је негде између класичне шунке и густе паштете.

Извршен је експеримент како би се утврдило да ли ће шунка радити без шунке

Извршен је експеримент како би се утврдило да ли ће шунка радити без шунке

ФУНКЦИОНИШЕ !!!
Можете га бацити са Тескуием!

[Леноцхка]

Не, ЛеноцхкаМислим да није. У Тесцому се и даље испоставља да је то више шунка, али ја ... Не знам чак ни како да тачније назовем штампу.

Не знам ни како то правилније да назовем

Прална! Ако не знате - не зовите имена! Изгледа укусно, што значи да је заправо укусно! Гвоздена логика, зар не?!

Гвожђе Укусно-укусно Не говорим о укусу ... Говорим о конзистенцији, да

Говорим о доследности, да

Па, стомак ми није доследан, верујте ми! Кад би се уста мало отворила и тааам ...

ЛИКЕД! ВИСОКО!!!
Све! Почињем да штедим за усисивач, јер има тако широк спектар деловања! Вероватно треба да уштедите и за нову мултиварку ... У мојој не постоји ручна инсталација ... Изворна влада! Молимо вас да повећате пензију, иначе мој 6300 није довољан да удовољи свим жељама !!! (Извињавам се због одступања од теме).

[Тасха]

Па, стомак ми није доследан, верујте ми! Кад би се уста мало отворила и тааам ...

Па ... имам овде домаћег плена ... Речено ми је, схта, ово НИЈЕ ШУНКА

Тасха, хвала Волим свој усисивач (редовно га користим: истовремено маринирано месо чувам у врећицама за вакум, затворим / поново затворим лименке поклопцима са завртањима /ОВДЕ показао /)

[Манноцхка]

Манноцхка, ово је - бити запањен !!! Па ово - и можете без шизофреније у шунки! Много је лакше! А ако твоји, тако размажени, окрену њихов нос, пошаљи ми их. Све помете са нама, а онда ћу вам послати хвала ...

и хвала вам касније ...

И одмах ћу га послати, па дајте ми га, живим ближе! Покааа ово ће доћи од Гала хвала ...

Баци га са Тескуием!

Насхалник, баци пзхалист на адресу Јужно Бутово, ул. Индустриал ...

И одмах ћу га послати, па дајте ми, живим ближе! Покааа ово ће доћи од Гала хвала ...

Ленк и Ленк, а ти нећеш добити лице, зар не? И нека буде боље да се ја тресем, а твоја, лепа, пусти је да живи ...

Не, па, ако тако поставите питање ... Узми Тади, ја ћу се почастити с тобом!

Али вероватно је више нема ...

Да, БАЛУЕДЕС се захихотао на брзину, док нису прешли на страну!

О, девице, насмејала сам вам се
Не, још нису све појели, али бојим се да неће доћи до вас - успут ће то неприметно јурити и рећи да је тако ... мислим ... али ништа се није догодило

Манноцхка, шта ако, да бисте добили тачан цилиндрични облик, млевено месо ставите у теглу (постоје тако високе, малог пречника), па тек онда усисајте? Жао ми је ако пишем глупости, још нисам у тој теми.

[Аниа]

Аниа, Можете и покушати. Тако се може боље усисати. Али како онда извући шунку из тегле - они обично већ имају врат

Па, ово су само размишљања о теми, погледао сам - имам строго цилиндричну шољу, можеш глупо узети чашу. Тренутно бацају идеје.

Да, бацам: Као конзерва ананаса из конзерве:
У њему исеците оба дна, само једно уз саму ивицу, а друго ближе центру, тако да тамо можете ставити цело дно и не би пропало.
На врху овог дна - млевено месо, на врху - друго дно и маринирати у овом облику.
Пре кувања притиснете горње дно што је више могуће, усисајте га у тако пресованом облику, а затим све следи шему.
Штавише, нема смисла загревати воду одвојено - потребно је ставити у собу заједно са месом, загревати заједно 3-3,5 сата.
А онда, да бисте је добили, само истиснете друго дно одоздо.
Само треба да се уверите да нема оштрих ивица, како се пакет не би сломио.

Да, бацам: Као конзерва ананаса из конзерве:
У њему исеците оба дна, само једно уз саму ивицу, а друго ближе центру, тако да тамо можете ставити цело дно и не би пропало.
А онда, да бисте је добили, само истиснете друго дно одоздо.
Само треба да се уверите да нема оштрих ивица, како се пакет не би сломио.

Да ли имате готов дизајн? Можете ли бацити фотографију? Немам појма како да одсечем дно са саме ивице без оштрих ивица. Неке магловите успомене о томе како је, у совјетско време, направила калуп за торте од металне лименке инстант кафе (индијска -?, Не сећам се тачно). Био је удубљени поклопац. Изрезао сам дно са супротне стране и уметнуо поклопац на његово место. После печења притиснуо сам дно (некадашњи поклопац), а торта је склизнула из калупа. Пресечено дно није коришћено, али ће се овде користити за пресовање. Та конзерва је била смеђа и прилично широка, а било је и обичних сребрних лименки за кафу. Само што нисам обратио пажњу - има ли кафе у таквим паковањима? Као што сам негде недавно видео. И у овој верзији неће бити оштрих ивица.

А ја немам усисивач Дакле, ово је празно теоретизовање

па ти, дођавола, даш ... "кулибине од кувања", па можеш да одсечеш дволитарску пластичну боцу и уопште треба да се шалиш код куће, можда постоји нешто погодно ...

па ти, дођавола, даш ... "кулибине од кувања", па можеш да одсечеш дволитарску пластичну боцу и уопште треба да се шалиш код куће, можда постоји нешто погодно ...

И загрејте ову пластику до 80 гр. моћи?

Немам такав дизајн, јер постоји дизајн БЕЛОБОК-а
Али негде сам прочитао о овоме.
Тамо где поклопац није одсечен на самој ивици, мора се некако подрезати, али тамо где се дуж ивице отварач равномерно сече (у сваком случају мој).
За пресовање треба да користите велики поклопац са обе стране, који се добија уз саму ивицу, односно други велики поклопац је вероватно из друге лименке.
Заправо, на дну је могуће направити врло малу рупу: његова сврха је само угурање нечега како би се готов производ гурнуо заједно са додатним дном дна.
Заправо, за овај дизајн више није потребан усисивач: млевено месо у врећи, врећа у тегли, поклопац на врећи (било који који може стати, чак и пластични), терет на врху и све у лонцу.
овако нешто.

И загрејте ову пластику до 80 гр. моћи?

Ако су боце са ознаком ПЕТ (ПЕТ), оне су безопасне. Али конзерве изнутра се третирају смећем, које на крају ослобађа бисфенол, врло непријатну супстанцу. Па, сви знају да храну не можете чувати у лименкама, у теорији ни у њима не можете кувати .. али моја мајка је увек пекла колаче у лименкама ... као да су сви живи

Дакле, банке су одавно другачије - са посебним премазом унутра, тако белим

Негде сам прочитао да се овај полимерни премаз не може загрејати, али где се не сећам

Вау! Колико већ опција!

Што се тиче чаше, имао сам следећу мисао ... након кувања, шунка се охлади, са чашом то мора бити пажљиво урађено како не би дошло до преоштрог пада.

А о пластици ...
КУЋНИ ЉУБИМАЦ - "када се загрева ослобађа се формалдехид, зато не загревајте посуде од полиетилен терефталата (на пример, у микроталасној пећници) “.
ПП - „Материјал издржава висока температура (до +100 С.) тако да можете пити топли чај или кафу. То је немогуће пиће алкохол из полипропилена, јер се ослобађају формалдехид и фенол. Стручњаци такође забрањују употребу таквог посуђа за складиштење. дебеои. У контакту са мастима, заштитни зидови пластике се уништавају и ослобађају се формалдехид и друге токсичне супстанце. Забрањено је загревање производа од полипропилена изнад 100 степени “.

Преузето одавде - 🔗

Не судите строго - рећи ћу вам о свом искуству у прављењу ** шунке ** == ПЕЧЕЊЕ ШУНКЕ == Након читања тема о шунки, схватио сам да је за добијање тачно шунке важан МЕТОД месења млевеног меса - Доки Вера у хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=385719.0 Све сам написао врло детаљно, ХВАЛА. Па - узео сам 0,5 кг млевене пилетине, 0,7 кг говедине, соли и месио спирале ручног миксера, 10 минута, а затим 2 дана у фрижидеру на зрење. Испоставило се да је млевено месо густо. Додао сам 300 мл хладног млека (било је једноставно превише, пробаћу следећи пут са водом) и месио још 10 минута спиралама - нити су постале веома видљиве. Прво сам желела да печем у спором шпорету, млевено месо ставим у подмазану посуду и ставим у рерну - мој муж је желео пржену кору на врху. Пекао сам 1,5 сата - штедњак на гас је стар, мале снаге. Чорба растопљена - из чаше. Кад је била спремна, пажљиво је извукла тепсију са две силиконске лопатице, ставила је на широку посуду и поново у рерну како би се странице осушиле. Утисци - слој висок 4-5 цм, посуда од 5 литара, еластична, није стајала - резана - мехурићи ваздуха на резу, секу се лако и надалеко и широко, изглед и укус је кобасица, боја, наравно, је само домаће месо, од котлета нема ни трага. Дакле, девојке које још немају шунку - постоје и други начини да набаве готово ** шунку ** !!! и успут ћу додати - извадивши тепсију из посуде, сипајући у њу хељду и скувавши кашу - каква се каша губи на тако концентрованим чорбама

Девојке, да причам о пластици, не желим да вас узнемиравам, али сви полимери, у једном или другом степену, ослобађају појединачне мономере већ на собној температури. А ипак је наш живот без њих у овој фази већ немогућ.

Чак и само сода у боци .. тако живели наши Белобоци, Шинковари и други Тескоми.

Манна, објасни ми још једном глупо око 2 фазе. Управо сам прочитао фразу 5 пута:
„У посуду мултиварке налијте око литра воде.
Ручни режим, 2 корака:
1,1 сат 75 ° Ц
2,3 сата 75 ° Ц "

И уопште нисам разумео како то ???

[Ларис]

Ларис, Вероватно нисам добро објаснио. Надао сам се видеу.Прва фаза је загревање воде на 75 ° Ц, а друга фаза је заправо кување шунке. То је као у технологији Су Вид, прво загревање воде на жељену температуру, а затим кување меса.

Манна, дефинитивно сам глупа. У петак увече . Слона нисам ни приметио (видео). Спремам се за викенд. Мислим да ћу покушати да направим своју прву шунку. Овде учим Темки. Али вероватно је прерано за мене. Свеједно, прво ћу набавити шунку. Пузим по веб локацији Тескома

[Лароцхка]

Лароцхка, Управо сам покушао да направим нешто попут шунке без шунке. Са шунком лако можете без врећица за вакуум

Дакле, цела ствар је у томе што немам шунке. Данас ме Карина задиркивала шунком из лименке пива. Дакле, тражим опције за кување шунке у поједностављеном облику. Али прочитао сам је и схватио да све није тако једноставно како ми се чинило. Ипак, морате се позвати на чињеницу да ми руке не расту одатле

Седим на селу! Апарат за шунку оставио сам код куће, али овде је само обиље нових рецепата за шунку, кренуо сам према вашем начину кувања, а осим тога, мислим да ће испасти много сочније него у апарату за шунку !;)

[Ларис]

Ларис, шунка мора бити добро прешана. У ове сврхе, наравно, најбоље је дробилица, а ко је нема, тај се и труди

Рада-дмс, Нисам пробао шунку из дробилице, али чини ми се да ако је кувана по правилима кључања шунке (75-80 ° Ц), онда би требало да буде сочна и у дробилици

Каква је разлика у томе шта кувати, главно је издржати технологију.
Пре него што се Белобока појавила, кувала сам храбру у спором шпорету, где постоји рецепт ...
Облик је дао пакетима сокова, млека ...

[Манна]

Манна, Већ сам то учинио у дробилици три пута, што је месо масније, мекше и сочније, ипак истискује сок, шта год да се каже. Могу тачно да издржим температуру, јер је дробилица за пластику дизајнирана посебно за овај опсег. Гледам уситњену шунку која се прави у кесама и више ми се свиђа. Покушаћу у Тескомовској користећи пакет.
Пакат, то је то! И свидео ми се такав смрзнути укусни желе у торби;)

И напротив, мислим да са шунке треба уклонити вишак масноће и сока, они немају где да иду у спорету, па сам престао да то радим, превише је масно ...
Желим дробилицу од нерђајућег челика, покушаћу да направим у њој и по потреби ћу избушити рупе ...

[Пакат]

Пакат, а ви направите нормалну композицију, зашто врло масну, што је најважније, укусну, тако да вам одговара! Ја сам овде пре неки дан купио кобасицу за узорак, декларисану као дијета. храна, чини се 10 посто масти, па је гумена;)
Успут, ако говоримо о Тескомовскаиа, онда више сока истјече од масти, то се види након очвршћавања, уклањам масноћу и кувам, разблажен водом, борсцх на овој течности. У принципу се никад није показало да је суво, али што дуже сазри у сировом облику, сочније, додам ледену воду много више него у основним рецептима, све се упије.

Да, већ радим само говеђу шунку, испадне сочно, укусно, али желим да направим неку врсту суве кобасице, али не и гуме ...

[Пакат]

Пакат, па да ли је ово сушење већ ?! врло, врло занимљиво, реците ми још, сачекаћемо !!;)