Димљени капелин у уљу, а ла папалине

Димљени капелин у уљу, а ла папалине

Категорија: Рибља јела

Састојци
Капелин	1 кг
Со	~ 1-1,5 ст. л.
зачин	укус
Рафинисано сунцокретово уље	1 стацк.
Уље сенфа	2 кашике кашике л.

Метода кувања

• Опрао сам капелан. На врх сам сипао сол и зачине, нежно мешао и притискао на врх тањиром са тегом - сољен 30 минута.
• Затим сам опрао сол и зачине. Ставила је рибу на решетке пушнице. Управо сам је сушио на столу око 20 минута да бих добио мало воде.
• 
• После тога пушили 40 минута на 90 степени.
• 
• Одсекао сам главу и репну перају и ставио рибу у шерпу. Сипао врућу мешавину уља сунцокрета и сенфа.
• Крчкала се у пећници на температури од 100-120 степени 2 сата.
• 
• Охладило се. Ставила сам је у фрижидер.
• Дала му је дан за кување.

Белешка

Па шта да кажем. Папалине нису успеле.
Изасла је укусна димљена мокрава динстана у уљу.
Па, божанствено укусно.
Зашто не папалине - разлика је у тврдим костима.
А укус и арома су тачно у папалини.
Уљу је такође требало више, тако да папалине плутају у уљу или се чвршће пакују.
За себе сам закључио да код куће можете правити папалине од димљене капелине, али то дуго боли ...

Додаћу технологију кувања папалине, можда ће вам неко добро доћи - извор је дат после цитата:
За Спрат у уљу, риба се темељно опере, потапа на кратко у слаби раствор соли (саламуре), затим испере свежом водом, а затим наниже (кроз уста и шкржни отвор) на металну шипку; гранчица са рибом убацује се у оквир и ставља у пећ за пушење. После пушења, риба се уклања глава и репна пераја, стављају се у конзерве, преливају мешавином рафинисаног сунцокретовог и горушициног уља, тегла се смота (херметички затвори), стерилисе, охлади и смести у складиште, где папалине морају остати неколико месеци да би сазреле; за то време уље добија арому рибе, а риба је засићена уљем, што папалинама даје посебан укусан укус, попут осталих конзервираних риба у уљу.
Прочитајте на: 🔗

Конзервирана храна "Папалине у уљу" (1. део)
Деликатесна конзервирана храна „Папалине у уљу“ припрема се од свеже, расхлађене, а у неким случајевима и смрзнуте ситне рибе харинге (харинга, папалина, инћун, бело море и мала атлантска харинга).
Свежина сировог је главни фактор који одређује квалитет конзервиране хране, стога се само риба првог разреда шаље у производњу папалине.
Рибе су разврстане у две или три групе и свака група се третира одвојено. Риба се темељно опере, посоли у сланом раствору до садржаја соли у месу од 1,5-1,8% и наниза на металне шипке кроз шкржни прорез и уста или кроз очи. Штапови са рибом се убацују у жлебове оквира за пушење и риба се опере хладном водом.
Након испуштања воде, риба се суши на полицама или колицима у проветреним просторијама или директно у пећницама за пушење 10-12 минута. Сушење рибе сматра се завршеним када се заустави стварање капљица воде на крајевима репних пераја и кожа рибе постане сува.
Риба (харинга и папалина) лети и јесени се у пећницама за пушење кува на температури од 100-120 ° Ц, зими на 110-130 ° Ц и у пролеће на 120-140 ° Ц 12-18 минута. Знаци краја кувања су бела боја рибљег меса и његово лако одвајање од кичме, као и бељење и крхкост репне пераје.
Стварно пушење се врши на температури од 100-130 ° Ц током 30-40 минута, до краја процеса пушења температура у комори за пушење се спушта на 90-100 ° Ц.
Један од главних показатеља квалитета конзервисаних папалина у уљу је изглед рибе.Боја њихове површине у готовој конзервираној храни треба да буде једнолична од светло златне до златно жуте; кожа - цела, са финим борама, чврсто везана за мишићно ткиво; месо - кувано и сочно.
У готовој конзервираној храни кожа рибе се ломи и клизи када се сировина одложи пре пушења, када се риба суши или пуши пре пушења са релативно малом влажношћу ваздушно-димне смеше у комори, а такође када се крши режим стерилизације конзервиране хране.
🔗

Ствар !!!!

[Рада-дмс]

Рада-дмсХвала вам, стварно је укусно, али има још пуно тога на чему треба порадити ...

Браво! Такође морам да купим пушницу (стварно волим димљено месо)

[НаНиа]

НаНиа, то се 100% слаже са потребом пушнице
Генерално сам га куповао за димљено месо, али испоставило се да је корисно за све
Хвала вам - урадио сам ово након што сам прочитао ваш рецепт за папалину.

[НаталиМур]

НаталиМур, али никако)) Контактирајте, ако ишта

[Наталија]

Наталија, Могу да се уклопим, видим које пушаче су се појавиле на продају, 🔗

[кдеснитса]

кдеснитса, Ово је одлично за хладно пушење. Супер, али желим још једно ... само што је врло скупо ...
🔗

Да, овај сада има врло демократску цену, само 4000 рубаља.

[кдеснитса]

кдеснитса, Већ сам купио јефтину истину за вруће пушење, али ова је још увек у далеким сновима

"Па шта да кажем. Папалине нису успеле. Изашао је врло укусан димљени мошвар динстан у уљу. Па, божанствено укусан." Ово је очигледно, Наталиа, мораш још да учиш, учиш и још учиш.

[Иулек]

Иулек, Тек учим

[НаталиМур]

"Па шта да кажем. Папалине нису успеле. Изашао је врло укусан димљени мошвар динстан у уљу. Па, божанствено укусан." Ово је очигледно, Наталиа, мораш још да учиш, учиш и још учиш.

Ништа нисам разумео. О чему су ове фразе? ..
У реду.
Сетио сам се да смо у стара времена у шпорету под притиском радили папалине капелана. Тамо су све кости куване док нису омекшале. Моћи, НаталиМур, мислите на овај начин?

[НаталиМур]

НаталиМур, за мене си већ кандидат наука !!! И представљате, као професор, компетентно и занимљиво! И главна ствар! Не приписујте себи туђе текстове, издајући их као своје! Не упиремо прстом, сви то већ знају !!! Дакле, Наташа, можемо научити више од тебе !!!
Ваш супруг је ценио рибу и тражио је да то уради !!!

Нисам разумео ништа. О чему су ове фразе? ..

Овде Иулек цитира мој текст.
Али нисам ни размишљао о шпорету под притиском, као да од костију неће остати ништа ...
Ако ћу поново пушити капелин, урадићу то

Схватио сам да је цитирала. У цитату је све јасно. Нисам разумео где да шијем фразу после цитата.

[Рада-дмс]

Рада-дмсХвала вам на лепим речима. Урадите моје торте - испало је врло укусно и без динстања. А ако га динстате у уљу док кости не омекшају, биће папалине.

Схватио сам да је цитирала. У цитату је све јасно. Ево фразе после цитата, нисам разумео где да шијем.

Татиан, она је та која се сећа наше дводневне дискусије о рецепту за кобасице.

[НаталиМур]

НаталиМур, мора се оставити у уљу 8 сати на температури од 65, Су Вид!

[Рада-дмс]

Рада-дмс, у мом цртаћу мулти-кувар даје вишекратнике од 10 температура - могуће је 60 или 70 ... Мислим да ће и 70 степени бити добро ... мислим да ћемо савладати задатак да заједно прокувамо кости

[НаталиМур]

НаталиМур, можда када ћемо покушати заједно!

Овде Иулек цитира мој текст.

И не само ваша, Наталиа, цитирана је без референце
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=393237.0
По мом мишљењу, ваша риба изгледа врло апетитно.

По мом мишљењу, ваша риба изгледа врло апетитно.

захвалити
А у осталом, ово сам видео не само у Пици

[Рада-дмс]

Рада-дмс, Искрено више волим месо. У Вороњежу постоје проблеми са морском рибом - ретко се нађе добра, а не зарђала ... Али кад сам видео рецепте са капелином толико се запалио - већ дуго нисам јео, а овде риба појавио се као добар. А онда сам недавно прешао на дијету са шунком и кобасицама.
Не знам када, али сигурно ћу поново скувати димљену моју капелицу.

[НаталиМур]

НаталиМур, Ја сам и за месо! Само на одмору се забављамо! Тамо је риба !!! :)

Наташа, погледај овде хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=65027.0 кости лагано кувамо на динстању 7 сати или у шпорету под притиском око сат времена. Динстао сам мали шур у шпорету под притиском 1 сат, риба се топила у устима, а овај шур има кости тврђе од моје.Ма, штета што још немам пушницу, свакако бих пробала, обожавам прање у свим облицима
Означено за боља времена, хвала на рецепту

[Рада-дмс]

Рада-дмс, А ту је где?
Искрено, лети, по врућини, врло је примамљиво отићи на одмор у Мурманск - ту је и риба, а време је прохладно, прохладно.
Али са два пса и мачком нећете далеко отићи ...
Ништа, нисмо лоше храњени ни у Вороњежу ...

[ГениаФ]

ГениаФ, Зхениа! Хвала на референци, сјајан рецепт! Покушаћу, нешто ме је привукло домаћој рибљој „конзерви“ ...
А капелан је моја љубав, али често га не једем. Све је у животу досадно ...

[Админ]

Админ, Татиан, то је зато што сам јој изгрдио кобасицу, па, није ми се свидело ...
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=393371.0
Дакле, све је легално ...

[Девојке]

Девојке - па, будале, искрено

Избрисао сам пост да се ... цео форум није посвађао

[Админ]

Админ, захвалити

[Иулек]

Иулек, па, не може се свима све допасти. Дуго сам ћутао, али треба да будете у стању да схватите критику. А освета није достојна!

[Наталија]

Наталија, иако не конзервирана храна, само је требало дуже да се динста, али мислим да је укусна.

[анг-каи]

анг-каи, Ангела, укус је невероватан. Волим капелан, али никада га сам нисам пушио. А сада ћу то учинити понекад ...
Хвала за подрску
И нека Иулек пише, питао сам се

нешто ме је привукло домаћој риби „конзервираној храни“ ...

Натасха! Који проблеми?! Да ли постоји шпорет под притиском? Узмете димљени капелин, ставите га у стаклене тегле са поклопцем на завртање, пар зрна црног бибера, парче лаврушке, путер ... Затворите теглу, ставите је у шпорет под притиском, напуните водом и поставите на 30-40 минута. То је тако да кости „у смећу“. За 90 минута моја пилетина жваће као нежно месо. За капелин је довољно 30 минута. Тада не ослобађате притиска, пустите да сам падне, иначе ће се поклопци поцепати. Извадите га, дођете до краја поклопца ... и то је то ... А ваша конзерва ће стајати читаву зиму и више.

[кубаноцхка]

кубаноцхка, Лена! Хвала пуно, сјајан рецепт
Вау, колико информација сада, нешто око чега почињем да бринем ... Моја фантазија се озбиљно одиграла ...

[Натасха]

Натасхакакав занимљив рецепт! Димљени капелин, па чак и у уљу!

Узмеш димљени мој капелин, ставиш га у стаклене тегле са завртњем, неколико зрна црног бибера, парче лаврушке, путер ...

Колико уља сипати у теглу?

[Виталинка]

Виталинка, Захвалити
Овде ме такође занима нафта

[Рада-дмс]

Рада-дмс, И ту је где?
Да будем искрен, у летњој врућини врло је примамљиво отићи на одмор у Мурманск - ту је и риба, а време је прохладно, прохладно.
Али са два пса и мачком нећете далеко отићи ...
Ништа, нисмо лоше храњени ни у Вороњежу ...

Заправо, свуда где је море чисто и има рибара. На Криму су, на пример, некада биле белуга и бикови и бакалар, тулка, а каква харинга Керцх - Холанђани нису стајали у близини!
На језерима у Белорусији постоји изврсна риба! Често идемо у Оку, где треба да се спријатељимо с рибарима или да се пецамо! Раније смо путовали директно са шаторима.
А сада све више у иностранству. Узимамо стан на неколико дана да поједемо добру рибу и морске плодове. Само треба да откријете где је продавница рибе и не будите лени да дођете у продавницу рано да бисте одсекли најсвежији улов од локалног становништва!
Наравно, можете и требате гласати за домаће производе, али сви смо и даље зависни и не можемо кухати разна јела без увоза, мало рецепата може без увозних производа, ако погледате!
Сањам да би било обрнуто, али климатски услови такође налажу.
А локалних производа Вороњежа се сећам из детињства - моја бака је живела у регији Вороњеж, проводила сам тамо пуно времена као дете! Сад је мој син пријатељ са дечаком из Вороњежа, он од вас доноси и парадајз, лук и још више !! И каква ликер од вишње !!!! Укратко, идем хитно у посету !!!

[Рада-дмс]

Рада-дмсСјајно је путовати овако, али ми смо изабрали да имамо животиње у кући, па се наша путовања завршавају путовањем до куће наших родитеља (они живе 15 минута од нас) ... Истина, у овој кући можете покупити исти ти парадајз у кантама и пије ликер од вишања - успут, једини алкохол који волим да пијем ...
Дакле, чекамо посету

[НаталиМур]

НаталиМур, и какав дим имате, хоћете ли ми рећи?

[Аллегра]

АллеграНајчешћи електрични, заиста га можете користити на ватри ...
Електрична пушница универзална комбинована ЕКУ Алвин
🔗
Ту је и нерђајући челик, само ће бити скупљи ...

[НаталиМур]

НаталиМур, хвала, идем да гледам

[Наталија]

Наталија, и нисте покушали да направите рибу, као што је саветовала Лена-Кубаноцхка?

[Винокурова]

Винокурова, Покушао сам, испало је сјајно - ево извештаја хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=65027.0