Ручак у немачком стилу (2): „Херрготтсбесцхеи ерле“ - швапске кнедле са спанаћем и кувано-димљени прса

[Швапске кнедле са спанаћем и куваном димљеном бришкулом]

Ручак у немачком стилу (2): „Херрготтсбесцхеи ерле“ - швапске кнедле са спанаћем и кувано-димљени прса

Категорија: Јела од меса

Кухиња: Немачки

Састојци
Посно свињско месо	300 г
Млада јунетина	300 г
Кувана димљена прса	150 г
Лук	350 г (два велика лука)
Спанаћ	100 г
Шаргарепа	100 г
Суви мајоран, мушкатни орашчић, сол.	укус
Поврће и биље за биљну чорбу (шаргарепа, лук, корен целера или першуна, пимент и ловоров лист.
Тесто:
Брашно	700 г
Вода	250 мл
Сок од лука	1-2 кашике. л.
Пилеће јаје	1 КОМ.
Со	1 кашичица

Метода кувања

• Предлажем да обрадујете госте тематским ручком који се састоји од немачке кухиње. Тако срећна мисао ми је пала на памет кад сам одлучила да учествујем у Стебином такмичењу „Јела немачке кухиње“.
• За себе сам закључио да ручак треба да буде лаган, што уравнотеженији, састоји се од три јела, од којих се нека могу припремити дан раније. И што је најважније, препоручљиво је гостима понудити неколико укусних посластица на избор: Роте Грутзе (црвена каша) и нежна баварска крема са Роте Грутзе!
• Такође, узимајући у обзир немачку штедљивост, желео сам да одаберем такве рецепте како би им били доступни сви састојци, а након кувања није било остатака.
• Већ смо припремили прво јело. Била је то немачка супа од јабука - Апфелсуппе... Планирам да ову супу послужим хладну или мало загрејану, тако да се може претходно кувати.
• За друго, предлажем да припремим швапске кнедле „Херрготтсбесцхеи ерле" (приближни превод: „обмануј Бога"). Ово је име добро познатог „Маултасцхен“ на швапском дијалекту. Постоји много опција за прављење таквих кнедли, предлажем још једну од немачког кувара. Овај рецепт објавио је и припремио руски кувар у програму „Време је за вечеру“, који је проучавао посебности и нијансе немачке кухиње у Немачкој. Одмах ћу рећи да ме је ова верзија мултисхена одмах привукла необичним пуњењем и свидела нам се по нашем укусу!
• Госте ћемо забављати причама о пореклу наведених јела, остављајући то за крај, како бисмо интригу задржали до краја и не открили одмах тајну, која су, на пример, повезана, мада необичног састава, али нама и даље прилично познати, кнедле Богу. Или зашто се желе назива каша!?
• Швапске кнедле са спанаћем и куваном димљеном бришкулом
• Процес кувања:
• 1. Нарибајте половину лука на средње ренде и исцедите сок. Не бацајте сок преостали након цеђења - он ће ићи на пуњење.
• 2. Просијати брашно, помешати са топлом водом, сољу и умућеним јајетом. Додајте сок од свежег лука. Добро умесите и оставите да седи око 30 минута.
• 3. Припремите млевено месо - претворите немасну свињетину и говедину кроз млин за месо.
• 4. Ситно исецкајте два лука или нарибајте и пржите половину на биљном уљу док не постане прозирна уз додатак ситно исецканог кувано-димљеног прса. Исецкајте свеже или одмрзнуто лишће спанаћа и додајте луку и бришкули, помало питоми. Можете додати мало нарибане шаргарепе.
• 
• 5. Спајајте спанаћ, свежи и пржени лук са месом, зачините сољу, бибером, мушкатним орашчићем и мајораном, добро измешајте.
• 
• [
• 6. Тесто танко разваљајте и калупом или чашом изрежите кругове. Ставите пуњење унутра, укалупите у облику кнедли.Можете формирати кнедле класичног квадратног облика за мултисхен.
• 
• 
• 
• 7. Скувајте мулташен у пилећој чорби или поврћу на бази воде, соли, бибера, ситно исецкане шаргарепе, лука и корена целера.
• 
• 
• А сада мало о пореклу овог јела и именима.
• Ако говоримо о пореклу, онда постоје две претпоставке.
• Према првој верзији, верује се да овај швапски кулинарски изум припада министрантима манастира Маулбронн. Сиромашни, али сналажљиви монаси толико су желели месо током поста да су млевеном месу почели да додају месне компоненте, које се састоје од зачинског биља и спанаћа, - можда Бог неће видети месо испод теста! Отуда, очигледно, корени имена у швапском дијалекту „Херрготтсбесцхеи ерле“, што у слободном преводу значи: „Обмањи Бога“
• И шире распрострањено име добро се уклапа у ову верзију, јер се реч „мултасхен“ може превести као „шамар у лице“. Уосталом, у давна времена они који су говорили о „занимљивом“ пуњењу ових кнедли нису могли да избегну лисице.
• Према другој верзији, верује се да су Швапи посудили мулташен из италијанске кухиње, у којој има много рецепата за равиоле и тортелине, односно исто тесто са разним надјевима. А пошто је у околини Маулбронна почетком 18. века било много протестаната који су избегли из северне Италије услед верских прогона, ова претпоставка је сасвим разумна и веродостојна.
• Популарне швапске кнедле су 2009. године препознате као културни феномен, а Европска унија их је заштитила као географски назив. То значи да се бар једна од фаза њихове производње мора одвијати у месту порекла - Швапској.
• У Швапску, у Стуттгарт морате ићи да бисте уживали у укусу овог јела. Препоручују посету ресторану Алте Келтер, у коме ради кувар Фриедер Валленмеиер. Овај гуру за кување моултасхена седам пута је ушао у Гинисову књигу рекорда: успео је да ручно залепи 1232 комада за 28 минута и 2 секунде. Јеловник ресторана садржи више од 24 сорте мултисхен - кнедле са поврћем, зачинским биљем, јајима, свежим печуркама, парадајзом и сиром - за вегетаријанце и оне који поштују пост. Класичан начин служења је препечени мултасцхен са сланином, луком и киселим купусом - чувени немачки кисели купус. Гурмани могу пробати калвадос мулташен, са лисичицама у сосу од коњака или ананасом, бананама и бадемима у кари сосу.
• И наравно, многе немачке породице имају свој рецепт за ово јело. По правилу, мулташен се појављује на столовима Шваба у четвртак или петак. Сутрадан ревносне немачке домаћице греју кнедле. И трећег дана, преостале кнедле могу се фино исецкати и пећи у тави са јајетом.
• Овакви су, ови лукави швапски кнедли - дају простор за кулинарску креативност, угађајте било којем гурману и у основи су једноставно и економично јело немачке кухиње.

Белешка

На нашој веб страници већ имамо врло добар рецепт за швапске кнедле компаније МариВ. Хвала јој на дивним рецептима !!!! Предложени рецепт се веома разликује.
Пуњење садржи кувано-димљену бришкулу, спанаћ се не меље са месом, у млевено месо се по рецепту додаје шаргарепа, мајоран и мушкатни орашчић, у тесто се додаје свеже исцеђени сок од лука. Лук је делимично пржен у филу.Да, и користим име на швапском дијалекту како не бих збунио рецепте.

А где је обећана прича о пореклу имена овог јела?

[Олга ВБ]

Олга ВБ, разабрати! Сад постоји прича!

Како занимљиво и како лепо, и како укусно ... ммм

[Рада-дмс]

Занимљива прича, Рада-дмс! А кнедле су добре!

Мултасцхен или швапске кнедле (МариВ)


Да, потврђујем, укусне кнедле!

[МариВ]

МариВ, ваше кнедле су углавном класичног облика и савршено изведене. Заиста ми се свидело што зеленило зачепљује месо и, заиста, то се не види - ово одзвања легенди о монасима.
Али УКУС Кнедла које је предложио кувар и оних које сам изговорио ВРЛО је другачији! У укусу се осећа димљена свињетина, делимично пржени лук такође снажно утиче на укус, а у тесту има свежег сока од лука. Због мажурана и мушкатног орашчића, укус фила је благо зачињен. Зато је боље да не претерујете са њима.
Могу ли дати исти линк до ове опције у вашим кнедлама?

[Забава,]

Лако!
Па, нећу пријавити овај рецепт на такмичење ... и уопште за мене јесте Забава, и не трудећи се да је добије.
Ваш рецепт је свечани и ресторански; Имам га свакодневно.

[МариВ]

МариВ, и била сам толико узнемирена, помислила сам да вам се рецепт не свиђа !! Захвалити! а у вези са конкуренцијом, написао сам у дискусији о такмичењу да се према таквим стварима треба поступати лагано, позитивно и са хумором. Пре свега, морам да прехраним породицу, а затим да размислим о хобију. За мене је постављање рецепта подстицај да кувам и испробам нешто ново. Већ смо одрасли !! Награде су лепе, али ништа мање лепо нахранити укусну породицу и добити одобрење!

[Олиа]

у вези са конкуренцијом, написао сам у дискусији о такмичењу да се према таквим стварима треба понашати лагано, позитивно и са хумором.

Договорити се! Само Олиа, очигледно је мислила да се она јела која нису на нашој веб страници постављају на такмичење. Неколико њих већ учествује на такмичењу ...
Мислим да ће се чланови жирија загонетити око овога, али боље да је у „стању протока“ - и да не напуштамо креативни процес!

[МариС]

МариС, Скоро сам објавио рецепт који се налази на веб локацији, али се уопште не зове на немачком.Моје кнедле су потпуно различите по садржају и по имену. И мислим да оба рецепта имају право на живот.
И желим да ризикујем да другу уврстим као сорту, јер је троструко сложенија и разликује се у технологији. Иако је пита, то је пита и у Африци. А шта можете учинити ако Немци имају ове пите у ринфузи са разним варијацијама. Једна супа коју сам јео у Дрездену утонула ми је у душу, нашла сам рецепт, а у њој су биле палачинке нарезане на комаде, већ је била супа са палачинкама, не сећам се чија, извините, али осим палачинки ништа више заједничко, потпуно је другачије - апсолутно! И шта бисте саветовали да урадите сада? А шта ако је неко увређен, али рецепт је достојан! И уопште не размишљам о наградама, још нисам прочитао списак награда. Нисам имао времена, у почетку нисам хтео да учествујем, а онда сам кувао

Иако правила кажу; "

3. Ако локација већ има рецепт са сличним називом, исто име је дозвољено ако постоји основна разлика у начину припреме и / или састојцима. Да бисте утврдили доступност рецепта, користите образац за претрагу (који се налази испод логотипа). Такође, учесник такмичења не може да користи свој рецепт који се налази на другим ресурсима.

Да ли говоримо о наградама - о рецептима. Само што конкуренција говори све - прочитајте. По мом мишљењу, можете представити идентичан рецепт ако садржи друге састојке и другачији начин кувања. Овако нешто.
А на сајту постоји већ стотину рецепата. Нека жири одлучи коју ће искључити са такмичења, коју задржати. ...
Наравно, тешко је пронаћи име - толико пута сам и сам наишао на то ...

[МариС]

МариС, Нећу бити идентичан, осим ако нешто не видим.

[Рада-дмс]

Рада-дмс, Ол, код тебе је све супер!

Изгледа да се оправдавате, али апсолутно ништа.
Све што сте већ пријавили на конкурс је потпуно оригинално, лепо и укусно!
Ти, паметна девојко, такође си саставила рецепте за цео ручак од неколико јела, узимајући у обзир производњу без отпада, на све си помислила.

А то што неки рецепти имају исто име или користе сличне производе не значи ништа.
На пример, хлеб: оба производа могу бити исти, а „хлеб“ се назива у свим верзијама, али мало промените технологију - и добићете потпуно другачију верзију.

Дакле, Оленка, не успоравај, код тебе је све супер!
Лично чекам ваше нове рецепте.

[Рада-дмс]

Рада-дмс, (не знам име, не може се видети испод аватара)

Да, потврђујем, укусне кнедле!

- шта је написано? Шта је укусно, јесам, и ништа друго ...Само напредне мисли које су изражене, а никакве оне назадне!

МариВанна! Рада-дмс - ваш и мој имењак!