Крустенбратен (свињско месо)

Крустенбратен (свињско месо)

Категорија: Јела од меса

Кухиња: Немачки

Састојци
Свињетина са кожом	1.2КГ
Лук	2 ком (мала величина)
Шаргарепа	2 ком (мала величина)
Порилук	100 г
Парадајз	1 ком
Корен целера	50 г
Пиво тамно	150 мл
Сенф	3 кашичице
Млевена паприка	0,5 тбсп. л.
Хмели-сунели	0,5 тбсп. л.
Биљно уље за пржење
Со бибер	укус
Скроб од кромпира	3 кашичице

Метода кувања

• 1. Месо нарибајте сољу, бибером, паприком, сенфом и хмељем-сунели (неки рецепти користе кумин уместо хмеља-сунелија). Оставите сат времена.
• 2. Ставите месо у посуду за печење (или у другу посуду за печење) са обложеном кожом, прелијте 250 мл кључале воде и пеците у рерни на 160⁰Од 30 мин.
• 
• 3. У међувремену поврће грубо исецкајте - лук, празилук, шаргарепу, парадајз и корен целера. Пржите брзо на тигању. 2-3 минута шаргарепе, затим додајте лук и целер, на крају - парадајз и празилук.
• 4. Уклоните месо са даске. Врло оштрим ножем направите урезе у облику дијаманта. Радио сам прилично велике. У пракси се испоставило да је згодно направити мале урезе на дебљини комада меса за сечење. Пребаците месо назад у посуду за печење. Око меса ставите лагано пржено поврће. Додајте воду - тек толико да покрије поврће, али кожа није била покривена.
• 5. Пеците још око 40 минута на истој температури, додајући чорбу на кожу сваких 10-15 минута.
• 6. Извадите поврће, исцедите чорбу. Месо прелијте пивом и пеците око 30 минута, додајући пиво на кожу сваких 10-15 минута. Водила ме пећ. Према другим изворима, печење траје око два сата (ја имам - (40 + 50) минута).
• 
• 
• 7. У овом тренутку можете припремити сос од меса. Да бисте то урадили, процедите чорбу од поврћа. Разблажите скроб малом количином чорбе, а затим додајте отприлике трећину чорбе и динстајте на лаганој ватри док се не згусне. Такође сам узео половину поврћа (без целера), млевено у блендеру и помешано са чорбом. Ево соса је испало.
• 
• 8. Месо је спремно. Може се служити и хладно и топло. Испоставило се да је кора мало тврда. Дакле, више је декоративно него укусно. Месо се испоставља прилично занимљиво. За разлику од куваног (не толико воденог), али ни сувог / чврстог. Ивице су прилично пржене - а средина је сочна због слојева сланине.
• 
• 

Време је за припрему:

3 сата

Програм кувања:

шпорет, рерна

Белешка

У свом рецепту сам користио неколико извора и припремио нешто између.
🔗
🔗
🔗

[Пулисиан]

Пулисиан, Александра, какав укусан комад !! А мајсторска класа је детаљна! захвалити

[Илона]

Илона, захвалити! Ех, испећи ћу мало хлеба и сендвич ... па чак и са аџичком ... ммм ...

Гријех је ругати се радним људима, може бити и људских жртава.

[Никусиа]

Никусиа, Ја сам такође радна особа ... Данас само радим код куће - па печем хлеб

Није битно!!! Ваша прича је укусна, а моја машта бурна! Продајемо свињетину без масти. Тако да остаје само да облизујеш усне.

Како можете продати свињетину без свињске масти? .... Слажем се. Моја прича је лоша за радне људе!

Да, маст се потпуно уклања са трупа, а на кости остају само ребра, остало је пулпа.