Немачке лепиње на пари "Дампфнуделн"

Категорија: Пекарски производи

Кухиња: Немачки

Састојци
Пшенично брашно, врхунско	250 г. + 1 кашичица
Шећер	1 кашика кашике л + 2 кашике. л за сипање
Јаје	1 КОМ.
Сувог квасца	1 кашичица
Маслац	1 кашичица
Млеко	150 мл. + 250 мл. за пуњење

Метода кувања

Прво помињање лепиња на пари, или Дампфнуделн, датира из 1811. године, када је њихов рецепт објављен у куварици за домаћице.
Две немачке државе - Баварска и Рајна-Палатинат - боре се за право да буду родно место овог занимљивог пецива. А занимљиво је јер се лепиње не пеку у рерни, већ у тигању напуњеном млеком и шећером. Као резултат, Дампфнуделн излази не само нежно, већ и са карактеристичном карамелном кором на дну.
Да би окончали полемику, Баварци су додали Дампфнуделн на своју листу националних јела. Али Рајна-Палатинат одбија да призна победу Баварске и као доказ своје невиности наводи једну врло занимљиву причу везану за пари лепиње.
Током Тридесетогодишњег рата шведска ескадрила прошла је кроз мали град Кандел, који је локалним становницима претио уништењем ако им не плате велики порез. Током дугих преговора постигнут је споразум који је значајно ублажио судбину становника Кандела. Од њих се захтевало да припреме довољно хране за исхрану целе ескадриле. Тада су пекар Јоханн Муцк, његова супруга и собарица припремили велики котао укусне сосије, ароматизован вином и послужили 1286 лепиња на пари. Ескадрила је била презадовољна деликатесом која му је припремљена и напустила је град без имало погрома. У част овоме, мештани су подигли капију чији је лук направљен од 1286 камења у облику парних лепиња. Те капије стоје и данас.
Данас су лепиње на пари популарно пециво у Немачкој, које се најчешће служе уз слатке џемове и тестенине. Иако ако кувате лепиње без сипања шећера (тако да нема карамелне коре), онда ће бити одлична замена за обичан хлеб. Нарочито лети, када не желите поново да укључујете рерну.
У половини норме топлог млека (75 мл), разблажите квасац, 1 кашичицу шећера и 1 кашичицу брашна. Ставите на топло место док се не појави пена
Помешајте тесто, другу половину млека (75 мл), преостали шећер, јаје и мекани путер. Додајте просејано брашно. Замесити мекано, нелепљиво тесто
Ставите на топло место за проверу 1,5-2 сата
Умесити готово тесто, обликовати лепиње, оставити 15 минута да нарасте. Подмажите дубоку тигањ маслацем, излијте 250 мл. млеко помешано са 2 тбсп. л шећера, лепиње ставите на кратко*... Затворите поклопац, ставите посуду на најмању температуру 25 минута. Не отварајте поклопац током кувања!
Лепиње можете послужити са сосом од ваниле, вашим омиљеним џемом итд.

Јело је дизајнирано за

8-10 ком.

Белешка

* Скувао сам пола норме. Мислио сам да ће се испоставити нешто попут кнедли. Пећи у млеку ставити само једну лепињу, преостала 4 комада. ставите у рерну.
Узалуд сам се плашио да не испадне неукусно. Можете сигурно припремити пуну цену. На фотографији су лепиње са џемом од кајсије. Следећи пут ћу покушати да их пошкропим сосом од ваниле или карамелом. Мислим да ће бити сјајно и са кондензованим млеком.

Рецепт одавде 🔗