Домаћа сува кобасица.

И шта сада могу да учиним? Не можете да једете? Схватио сам зашто је тако испало. Осушила ме је у фрижидеру, вероватно мало, сада је вешам на лођу за ноћ (тамо је сада топлије), поподне је враћам у фрижидер, јер је лагана, или је можете покрити крпу и не очистити је?

Скини се и једи. Зар нисте вагали? Каљење је око себе тврда љуска која се изнутра не исушује. Кобасица је тамо груба и тврда. Не морате пуцати ако нема директне сунчеве светлости и нема промаје. Требало би да се проветрава, али не и промаја.

[Ангела]

Ангела, није тежио, урадио све по рецепту, сада ћу тежити 1520 грама. Сада бежим на посао, касније ћу вам показати рез

Морате знати почетну тежину. Ако је пресушио за 30 процената, онда можете јести.

Ангела, могу ли да интервенишем? Смотам га у вакуум ако је очврснуо. У року од 2-3 недеље, влага се прерасподељује и добија се готово уједначен рез.

[Олга]

Олга, зашто не, уз разумне сугестије то је увек могуће. Ко има какво искуство. Не могу све знати. Захвалити.

[Ангела]

О ТОМЕ! И евакуисао сам га, ставио у фрижидер на чување. Напокон, пост је почео, све док не поједемо кобасицу.
Мислим да јој се за то време ништа не би требало догодити. Ангела, Шта мислиш?

Мислим да ће све бити у реду)

.

соколинка, где си отишла?

Нисам изгубљен. Како све то дуго није успевало за рачунаром. И даље је било туге, а лаптоп и телефон су се покварили. Изгледа да је поправљен, тако да лаптоп не види телефон, али слике су у телефону.
Па пријавићу без слика. Кобасице је окренула наопако и назад. И све је испало у реду. Окус је врло добар. Али постоји мали зглоб. Кобасица је била 2 врсте, са и без ораха. Први који је напунио матицом, а пошто се рука још није прилагодила, нисам неколико комада чврсто напунио. А у готовим кобасицама у петљи је била празнина. Иако сам га котрљао ваљком. А остало је било спаковано врло тесно и све је испало добро.
Хвала и форум за науку.

[Ангела]

Ангела, додао је фотографију, унутра је сирово млевено месо непријатног мириса, мораћете да га баците, штета

[Ол,]

Ол, наравно штета. Али здравље је скупље. И, за будућност, мислим да сте схватили да у овом питању нема ситница.

Додато у среду, 01. марта 2017. 22:08

остали су били спаковани врло тесно и све је добро прошло.

Татјана, па то је сјајно).

Читам и упознајем свет произвођача кобасица - то је једноставно супер))), док се испоставља да увијате само жице попут украјинског итд. И печете их у рерни. Још нисам мајстор, желим да покушам да направим сушену кобасицу, на шта пре свега треба обратити пажњу? кувате или пржите месо и у сваком случају га једете, а када лоше увенете већ је опасно јести. Захвалити.

[Андреј]

Андреј, не одступајте ни корак од рецепта. И, наравно, прочитајте друге информације.

[Ангела]

Ангела, кобасица се показала укусном! Појели смо га давно, па, бар је остала фотографија Хвала вам пуно на рецепту!

[изумка]

изумка, врло добра кобасица. Драго ми је што је све успело и свидео ми се резултат. Надам се да ћете га кувати више пута)

[Ангела]

Ангелавећ виси да се осуши. Мора бити на време за Ускрс

У реду. И нешто сам потпуно напустио.

[Ангела,]

Ангела, Већ сам написао да је на почетку поста мој супруг направио још једну серију кобасица. Тако да је зрело за Ускрс. Значи, он је то радио у природном кућишту, али у колагеном који су купили од вас. Кобасица се, наравно, смањила, а сада се испоставља да је и сама шкољка, и сама кобасица. Дакле, требало би да буде или је нешто погрешило?

[Натусицхка]

Натусицхка, Не знам шта да кажем? Урадио сам то у кућишту од колагена и све је било у реду. Осушила се заједно са кобасицом. Уградио је и постао, као да је згужван. У продавници тако. Како расте према унутра. Научићу о овој љусци. Можда овај није погодан? Али ако се не уклапа, онда се кобасица у њој не би осушила, већ би се погоршала. Једном када течност испари, она пролази. Нешто је опет било нахимично. Сутра ћу назвати добављача.

Ок, радујем се томе!
Кобасица је направљена на исти начин као и прошли пут, без дигресије!

анг-каи И имам свињску маст са мирисом старог, шта није у реду?

Оксидирано. Највероватније у неком тренутку непридржавање технологије.

Коначно, сазревао сам и котао кобасице попут лова, зову их и бичеви.
Рецепт:
700 гр - говедина
400 гр - свињетина са свињском машћу
100 г - димљена свињска маст
20 грама - нитритна сол
10-15 мл - коњак
зачини - Узео сам кашичицу од биовине, плус мало бибера + мушкатни орашчић.
Све је самелио у машини за млевење меса, помешао, а затим почео да чекићем ставља овчетину
п.с Ако се јагњећа црева не протежу добро на млазници, потребно је да их потопите у топлој води или да их потопите дуже.
Сад је питање, у рецептима пишу да се такви бичеви суше на температури од 10-15 степени, тренутно у мојој лођи са отвореним прозором око 17 степени, увече ће темпо бити нижи, вероватно до + 10 сигурно ће пасти.
Будући да је ово прво искуство, неке кобасице имају мало ваздуха и то можете видети да ли је то застрашујуће или не?
Хвала свима на пажњи.

[Коплван]

КоплванВаздух мора бити избачен. Прободите и котрљајте кобасицу како бисте равномерно распоредили влагу и млевено месо. Можда треба да се изврћеш и вежеш. Што се тиче температуре, што за мене није превише критична. Али боље је ставити га у фрижидер на један дан, умотавши га, а ноћу висити тако да не дође до очвршћавања. Температура јесте температура, али да ли је ваздух довољно влажан? Осим тога, не би требало да има промаје, али треба да се проветрава. Кобасица је танка, треба да се суши око 10 дана. Стога је важно да се ради о кобасици, а не о солидној нарави.
Прочитајте негде другде. ЈЕР СЕ СВЕ ПРОМЕЊУЈЕ.

А ако се ваздух не може уклонити? какве су последице и како ово прети кобасици?

Пуцњи са црним месом унутра, највероватније.

моје кобасице су сада сиве? Хоће ли остати такви или не?

[Коплван]

Коплван, Не знам како су урађени и да ли је технологија прекршена. Не би смеле бити сиве. Црвена браон.

Хтео сам да знам о мирису кобасица када се суше, о чему? моја супруга каже да мирише на труле чарапе ((((Њушкала сам да има мало мириса, али кс шта да мислим.

Ово би требало да буде. Све је тачно.

400 грама је пресушило за недељу дана, вероватно још 5 дана и кобасице би требале бити готове, од којих су неке тање и врло налик густом челику. Време на мом балкону се погоршава ((((током дана +25 ставим их у фрижидер, ноћу отприлике отворим прозоре +14.

за 25-30%, ако је пресушио, онда је већ спреман.

неки тањи равни су врло попут густог челика.

као да није каљен.

Пробао сам једну кобасицу, чини ми се да је најсушнија и најплахтија, укус сировог меса се и даље мало осећа. Размишљам, али ако покушате да за неколико дана највише готових кобасица осушите у пећници на температури од 30-40 степени, да ли се то може учинити или не? Ово ће на неки начин додати укус можда мало димљеног меса.

изгледа најсушније и најнепромишљеније, укус сировог меса се и даље осећа мало.

Да ли је оквир чврст? Ако је тако, и даље је каљено.

осушити најспремније кобасице у рерни на температури од 30-40 степени, може ли се то учинити или не?

Не. Опет ће очвршћавање бити још веће, а температура висока. Да ли би то било хладно пушење, али чак и тада у последњој фази се то ради или не, не знам. Нисам прочитао ништа по овом питању.

Ово ће на неки начин додати укус можда мало димљеног меса.

Неће.Маст може оксидирати и имати одвратан укус. Неће се даље топити и сушити.

и даље су мекани, врхова је тамо где је најмање меса јер је ово почетак црева и крај, делује као запањујуће, али на моје изненађење чини се да је то најукуснији савет))) настављамо да се сушимо) )))

Да. Можда га требате везати или смотати тако да се течност прерасподељује, а горњи и доњи део замењују. Чекам коначни резултат)

Спакујте у вакуум и пошаљите у фрижидер на неколико дана. Влага ће се прерасподелити. А онда само погледајте - да се даље осушите или почнете да једете.

Претпостављам да је у вакууму потребно спаковати већ у последњој фази? неке кобасице још увек нису спремне, вероватно их не би требало изоловати из ваздуха, јер ће месо бити покварено, зар не?

Месо се неће покварити, јер је сољено, у вакууму и на хладном. Ако се стврдне, потребно је усисати, ставити на неколико дана у фрижидер на неколико недеља, затим одштампати и даље сушити. У вакууму ће очврсла кора постати мекша, јер ће се влага из средине повући до спољног сувог слоја кобасице и омекшати. Можда се у овој фази кобасица може јести. Ако, ипак, средина остане влажна, наставите да се сушите док не омекша. Краткотрајно загревање сушене кобасице на 45 степени је „брза“ метода. Омогућава вам убрзање сазревања кобасице. Али може се користити само ако се у млевеном месу користи маст кичме, односно ватростална маст, јер ће у супротном маст тећи. Ова метода се примењује на самом крају процеса сушења.

Хвала на савету, врло сте директна помоћ и помоћ. Па, као и увек, желим да поставим мало глупо питање. Живим у средњој зони Руске Федерације, дању већ имам температуру напољу +25, ноћи су такође скоро топле, ноћу на лођи +14, ујутро је пала на +12, биће још топлије, како сушити кобасицу у таквим условима, мислим на следеће странке, постоје неке методе за сушење кобасица лети, јер желите да направите суњук итд.

Наизменично ноћ на лођи, дан у фрижидеру у пакету. Али истовремено ће патити укус и изглед, јер се љуска може ољуштити. Ово неће бити потпуно тачно, али ако заиста желите ...

Живим у средњој зони Руске Федерације, дању већ имам температуру напољу +25, ноћи су такође скоро топле, ноћу на лођи +14, ујутро је пала на +12,

Неугодно ми је да питам где је у средњој траци по овом времену. И ја сам у средини, али овде је хладно. Извињавам се због одбијања теме

[анг-каи]

анг-каи, Ангела, и пропустила сам такву кобасицу ... ни смокву за себе ... хвала ...

Да, то је већ дуго. АЛИ хвала у сваком случају што сте навратили)

И ми смо наши пуцање једи и уживај! Сваког дана је све укуснијег и укуснијег! Штета је само што је све мање и мање ...

Како знати да су кобасице већ спремне? може се видети да неки узимају неку тамнасту боју, делује као темперамент, али не, некако је мекан, добро, онако мекан као што је осушен директно у продавници, у другима светлије боје, да ли пролазе тренутни тест? кобасица се суши 8-10 дана, не сећам се тачно.

Како знати да су кобасице већ спремне?

за 25-30%, ако је пресушио, онда је већ спреман.

Сваки штап је требало да се измери пре сушења. И тако само „куцањем“

фотографија снимљена јутрос, ноћу је кобасица сушена на лођи на температурама од +10 до +15, означио сам круговима две различите боје кобасица, код броја 1 има боју баш као очврсла, али на моје изненађење није очврснуо, односно како као да се боја управо променила, број 2 је светлије боје, то се види на фотографији.
Тамо где је број 1 на крајевима до 3 цм од крајева права нарав, односно не можете га ни стиснути. Данас сам узео ове купљене кобасице и своју кобасицу на тестирање, за ручак ћу узети узорак и тестирати га.
Мислим да је вероватно довољно да се осуши јер ће испасти потпуно суво, зар не? тачније кобасица траје 10 дана.

[Коплван]

Коплван, сачекајмо шта се догодило.