анг-каи
Шака соли за свињску маст. У сол се ставља 2,5% масе млевеног меса
Натусицхка
Ангела,А ако кобасицу обесите у дехидратор (с вентилатором, ваш муж ју је направио из старог фрижидера) и тамо је осушите?
анг-каи
Натусицхка, Видео сам да се овако суши, али колико знам таква кобасица се плаши промаје, каљење је могуће од брзог сушења. Кора ће бити груба.
ВетаС78
Ангела, има ли довољно нитритне соли за месо? Не морате више да додајете обичну со у месо? Након поновног читања Темке, узнемирио сам се ((нисам знао да и ви имате зачине ..... па бих одмах наручио .... а које је боље да сада користим?
анг-каи
Светлана, рецепт већ садржи сву потребну сол. Не требате ништа додавати. Нитритна сол се састоји од 99,4% натријум хлорида и 0,6% нитрита. Не бавим се зачинима, али постоји мешавина „ловачких кобасица“, продајем онима који знају)
Можете користити шта год желите. Мушкатни орах је за мене муст хаве. И црни бибер, пимент.
лииасхик
Мјау! Немам више шта да додам.
ВетаС78
Цитат: анг-каи

Светлана, рецепт већ садржи сву потребну сол. Не требате ништа додавати. Нитритна сол се састоји од 99,4% натријум хлорида и 0,6% нитрита. Не бавим се зачинима, али постоји мешавина „ловачких кобасица“, продајем онима који знају)
Можете користити шта год желите. Мушкатни орах је за мене муст хаве. И црни бибер, пимент.

Ангела, хвала) ех ... да сам знала, одмах бих наручила))) Па, сад знам ... за будућност ...

Поставило се питање - млевено месо дрвеном шпатулом мешамо ручно ... заједно са супругом ... већ око 30 минута ... Не видим нити и лепљивост млевеног меса (((( (То морам дуго да радим, гледам свог мужа - он већ има кобасице које не жели

Месо сам ручно исекао на коцкице ... још мало покушао да месим мешалицама за тесто из миксера ...

Девојке које месе колико дуго штеде
анг-каи
Не прегревајте се. У месу за кување месим лопатицом. Можете користити миксер, додатке за тесто. Дуго са лопатицом. Повремено га замрзните.
ВетаС78
Цитат: анг-каи

Не прегревајте се. У месу за кување месим лопатицом. Можете користити миксер, додатке за тесто. Дуго са лопатицом. Повремено га замрзните.
добро. ставите млевено месо на 20 минута у замрзивач ... па ћу опет почети са миксером .... да ли случајно имате слику шта би млевено месо требало да буде спремно? Овде сам прегледао много тога, али сви имају мало другачије ...

имате ли комбајн за кенвоод? колико месите за њих? молим те реци ми који? Размишљам да се купим ... Суочен сам са чињеницом да ми треба много тамо где треба, али не успевам да све урадим ручно ...
анг-каи
Немам Кенвоода. Месим 10-15 минута. Готово све би требало да буде као овде

Кобасица од свињске шунке (анг-каи)

Домаћа сува кобасица.

Готово млевено месо је лепљиво, али се лако може опрати ХЛАДНОМ водом
ВетаС78
Домаћа сува кобасица.

Домаћа сува кобасица.

то се за сада догодило. месити више? или довољно?
........................ ........................ ........................ ....................
умесио још мало ... млевено месо се залепи и добро се опере хладном водом из руку па су се појавиле чак и нити ... али није јарко црвено, као што сте написали ... па, већ оно што јесте .. кад сам га пресекао - месо је дало мало сока, плус је говедина била тамна ...
анг-каи
Добро. Да се ​​само није прегрејало. Треба да поцрвени кад сазри, а не одмах
ВетаС78
Цитат: анг-каи

Добро. Да се ​​само није прегрејало. Треба да поцрвени кад сазри, а не одмах

ставите је у замрзивач на средину серије да се охлади. али пре тога је пар сати стајало на столу у кухињи, како по рецепту, односно дефинитивно није било хладно ...
анг-каи
Сад чекамо
алек52860
Зашто месити какве-такве нити када можете ставити хеликоптер у блендер и померати пар минута, млевено месо ће бити хомогено као у кобасици у продавници. Тако да млевено месо ионако не омета, нећете га посетити као у млину.У производњи кобасица користи се хладњак који дроби млевено месо и меша све зачине.
анг-каи
алек52860, ако се смрви, тада ће постојати хомогена маса, али она нам није потребна. Треба нам структура
алек52860
Свињска маст мора се додати структури одвојено, тада ће све изгледати као права кобасица.
анг-каи
алек52860, хвала на вашем мишљењу
ВетаС78
Цитат: анг-каи

Светлана, рецепт већ садржи сву потребну сол. Не требате ништа додавати. Нитритна сол се састоји од 99,4% натријум хлорида и 0,6% нитрита. Не бавим се зачинима, али постоји мешавина „ловачких кобасица“, продајем онима који знају)
Можете користити шта год желите. Мушкатни орах је за мене муст хаве. И црни бибер, пимент.

Нисам баш пријатељски настројен са додавањем разних зачина / соли и свега осталог ... Претераћу, онда нећу пријављивати ....... има ли случајно неких правила? колико ствари додати, на пример, у овај рецепт ..... Заиста се не ослањам на свој укус ((((уопште ће бити неукусно ((
анг-каи
Светлана, ово није ГОСТ, па је све по вашем укусу. Ставите само по трећину кашичице.
ВетаС78
Цитат: анг-каи

Светлана, ово није ГОСТ, па је све по вашем укусу. Ставите само по трећину кашичице.

од свега - шта је ово?
пада ми на памет - мушкатни орашчић, црни бибер, бели бибер, мајоран - ово сам прочитао у темама .... или нешто друго?
анг-каи
На првој страници је рецепт који говори шта сам користио.
ВетаС78
Ангела, реците ми, молим вас, за температурни режим .... окачио га у соби - температура 22, влажност 89. Хоће ли кобасица бити врућа? Могу да га пребацим у фрижидер - влажност је око 90, температура ће бити око 12-14 ... Не знам мраз ... али не могу да је окачим у фрижидер, то је само на решетки испашће у лежећем положају))) ...
Како то учинити боље?
анг-каи
22 је дефинитивно вруће. Покушајте да га окачите у фрижидер на врата. Ако не успе, ставите га на решетку и често га окрећите.
ВетаС78
Цитат: анг-каи

22 је дефинитивно вруће. Покушајте да га окачите у фрижидер на врата. Ако не успе, ставите га на неку врсту решетке и често га окрећите.

све. окачио на врата фрижидера, успело је. А шта је са њом? Нека виси 15 дана? или га однети у собу?
анг-каи
Не носи га нигде. Лето је напољу. Сушење може трајати дуже.
ВетаС78
Цитат: анг-каи

Не носи га нигде. Лето је напољу. Сушење може трајати дуже.

Схватио сам. На сваку сам написао тежину кобасице. На крају крајева, можете се кретати и тако - скупљање 25% и кобасица је спремна? Или из неког другог разлога ...?
анг-каи
Још се сушим. Али у теорији тако.
ВетаС78
Ангела, реци ми, молим те, колико дуго треба да се кобасица осуши да би била 100% сигурна да је готова? И даље ми виси у фрижидеру ...

Па ипак - 2 штапића почињу да се мало лепе за ваше руке .... Како можете уклонити лепљивост?

И само две ствари од свих ... Све остале лепо лепе ...
Захвалити ))
анг-каи
Светлана,
Цитат: ВетаС78
На крају крајева, можете се кретати и тако - скупљање је 25%, а кобасица је спремна? Или из неког другог разлога ...?
Цитат: анг-каи
Још се сушим. Али у теорији тако.
Сушим на пола. Можете помножити почетну тежину са фактором 0,62. Ако је већ ова тежина, онда је кобасица спремна.
Цитат: ВетаС78
Па ипак - 2 штапића почињу да се мало лепе за ваше руке .... Како можете уклонити лепљивост?
Влажност у фрижидеру је превисока, а температура превисока. У принципу почиње разградња. Скинуо бих такву кобасицу и више је не бих сушио, да се не бих отровао. Можда грешим.
Никад нисам запео.
Галина Ив.
Ангела, шта год да те додирну руке, добићеш нека ремек-дела !!! како можеш ?? .......))))
анг-каи
Галина Ив., захвалити. Али то није случај. Тачно тачно.
Галина Ив.
Не растављам, али кажем оно што видим и осећам. Ако видим само фотографију хлеба, одмах ћу схватити чије су то руке))). Срећно, нове идеје и пуно хвала на вашем раду!
анг-каи
Галина Ив., Ни ја не растављам. Не иде све како желите. Али човек не може све. Пуно вам хвала на лепим речима. Веома је пријатно кад се цени оно што радиш.
Миловиза
Ангела, пришла је кобасици. Не би ли сада било хладно у подруму дружећи се?

И још једно питање. Ако је месо првобитно било смрзнуто, ништа? Тада сам схватио да ће ми у недељу сол дати тек у уторак. Као резултат, морате замрзнути месо
анг-каи
Лан треба да буде мокар и да не буде хладан. Ништа што је месо замрзнуто.
Миловиза
анг-каи, Захвалити! Паметни сте и рецепти су увек инспиративни
соколинка
Ангела, хвала на теми! Гурали су ме на процес. Данас сам погледао посуду с месом у фрижидеру и схватио да сам претјерао са количином. Реците ми колико и како можете чувати готову кобасицу?
анг-каи
Татјана, суво сушена кобасица лежи врло дуго. Суши се и постаје тврђи. Да бисте је задржали дуже, можете је евакуисати.
соколинка
Разумљиво је да траје дуго и постаје теже (кључна реч). Не бих желео потпуно суво суво. Добро је што то можете усисати. Хвала на савету.
соколинка
Могу ли добити још једно питање? Стручњаци, реците ми да ли можете да користите колаген или нешто слично уместо природног црева. Хоћу праву суво сушену кобасицу, а не круг.
анг-каи
Татјана, Урадио сам то у пречнику колагена 45. Суши се мало дуже, али свиђа ми се резултат у њему. Једино што треба да веже крајеве испод је сушење.
соколинка
Захвалити!
Натусицхка
Па, реците ми, молим вас. Зашто добијате црвену кобасицу (па, у смислу сочно ружичасте), док је ваша тамна и нимало лепа ...?
анг-каи
Наташа, не стављам ништа додатно. Из неког разлога, нитрита можда неће радити за вас. Да ли га користите
Натусицхка
Свакако ћемо га користити! Па шта би могао бити разлог?
анг-каи
Не могу да замислим. Ја нисам технолог. Можда је месо такво.
Натусицхка
Месо купујемо на пијаци, домаће. Штавише, колико и ми, исте боје.
анг-каи
Не могу да замислим. Потражите информације на Интернету.
Миловиза
анг-каи, Ангела, потпуно сте у праву, црвена би требало да помогне у очувању соли. Разлика је можда још у зачинима, али сол је та која задржава боју. Ово је његова директна сврха, осим убијања бактерија ...
У сваком случају, продавац ми је рекао.

Сви рецепти

Нови рецепт

© Мцоокер: најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба