Домаћа сува кобасица.

Не могу а да вам не покажем своју кобасицу, само сам копиле од ње! Нисам јео тако укусно! Трговина се не рачуна, има пуно свих врста биакија.
🔗

Сад сам га пресекао резачем за доручак.

[Натусицхка]

Натусицхка, већ сте посебна) Одлична кобасица. Али вредело је ништа не сломити)

[Ангела]

Муж је сам направио кобасицу, само за себе са свињском машћу, са нсм са дотси - без. И шприцом га је стрпао у црева. Управо сам сушио кобасице. Он је свој осушио у дехидратору, док сам ја свој осушио на балкону, а ноћу га умотао и сакрио у фрижидер. Фотографија показује да у кобасици нема каљења, верујем да је то резултат мог „плесања уз тамбуру“, пуно хвала, Ангелакоја је учила таквој мудрости!
Али наставићу да вас гњавим, немојте мислити да сам већ научник.

Какав имаш тврдоглавог мужа! и суши тамо где не би требало

Већ је схватио да је моја кобасица боља!

Појео сам скоро све суве кобасице, после укуса сланине даје мало сировог меса, потребно је сушење, наравно, константно око 20 дана на температури од 10-15 степени, колико ја разумем. Третирајући пријатеље који су их волели просечно, укус димљеног меса није био довољан, али био би супер.

Поздрав свима, одлучио сам да поново направим крем, сада је струја већ са зрелом ЦРИСТАЛУТ
2,5 кг меса, 40 г нитритне соли, зачини по укусу, 8 г КРИСТАЛА
У пешачењу, негде сам успорио и моје кобасице су почеле да се помало прекривају белим плесни или нечим другим, реците ми шта је и да ли је штетно.
Колико сам разумео, у унутрашњости ферментисане кутије није било циркулације ваздуха, сада је инсталиран вентилатор, температура је око 8 - 12 степени цео дан. Ми се врпољимо већ 8 дана.

[почетне културе које су са њим уведене.]

Ако погаче нисте третирали белом племенитом плесни, онда могу постојати два разлога за бело цветање - дивљи плесни или мали кристали соли. Испод белог калупа може се гнездити сиви или црни калуп, што је лоше за кобасицу и, сходно томе, за ваше здравље. Ако је сол, онда је у реду. Без фотографије је немогуће разумети шта је на вашој кобасици, можете само нагађати. За пригушивање 40 гр. соли на 2,5 кг. недовољно. Обично се стави 25 грама. или чак 30 гр. по килограму. Није потпуно јасно зашто сте додали кристал? Користи се са стартер културама, јер је за њих хранљиви медијум. Ево цитата из описа: „Цристаллут је мешавина шећера: подлога за брзо размножавање почетне културе које су са њим уведене. То вам омогућава да убрзате процес сазревања сувих и некуваних димљених кобасица и шунки за 20-30%; смањује ризике од киселог млевеног меса, убрзава сушење кобасица снижавањем пХ “.

Данас сам са фотографијом рецепта и послао га овде, урадио сам све по књизи.